เมื่อฤดูใบไม้ร่วงนำอากาศที่เย็นลงและใบไม้ที่มีสีสันสดใสความชอบในการดื่มของผู้บริโภคก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในช่วงฤดูร้อนที่เรียกร้องไวน์รสเบา ๆ สีสันสดใสอย่างไร้กังวลเช่นเดียวกับฤดูกาลฤดูใบไม้ร่วงเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความอบอุ่นและลึกซึ้ง เข้าสู่ Roussillon ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีเรื่องราวทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านภูมิประเทศที่น่าทึ่งในฐานะประเพณีวัฒนธรรมโบราณ ในขณะที่ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในการผลิตไวน์กำลังดำเนินอยู่ แต่ความแข็งแกร่งของดินแดน Vins Doux Naturels ยังคงเป็นจิตวิญญาณของภูมิภาคนี้

Vins Doux Naturels เป็นไวน์กึ่งหวานที่ได้รับการเสริมแรงด้วยจิตวิญญาณที่เป็นกลางเพื่อยับยั้งการหมักส่งผลให้ไวน์มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 15-18% กระบวนการนี้เรียกว่าการกลายพันธุ์และคล้ายกับพอร์ต มีหลายปัจจัยที่บอกถึงรูปแบบต่างๆที่เห็นในตลาด อันดับแรกคือพันธุ์องุ่นที่ใช้ตั้งแต่ Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu ไปจนถึง Muscat d’Alexandrie หรือ Muscat à Petits Grains ประการที่สองไม่ว่า vigneron จะให้ไวน์โดนแสงแดดและออกซิเจนหรือว่าเธอปกป้องไวน์เพื่อรักษาลักษณะของผลไม้ที่มีชีวิตชีวา และประการที่สามระยะเวลาที่ไวน์เติบโตเต็มที่และประเภทของเรือที่ vigneron ใช้

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่คุ้นเคยกับ Vins Doux Naturels ส่วนใหญ่จะรู้จัก Banyuls คำบรรยายที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางของไร่องุ่นที่สูงชันและมีขั้นบันไดนี้มุ่งเน้นไปที่ Grenaches ซึ่งสร้างเป็นสีแดงหนาแน่นกลิ่นผลไม้เล็ก ๆ และสีบรอนซ์ รูปแบบหลังนี้ครอบคลุมถึงการเกิดออกซิเดชั่นโดยเจตนาที่เกิดขึ้นจากการใช้งานกลางแจ้งในบอนบอนแก้วและถังไม้โอ๊คเก่าขนาดใหญ่ ไวน์เหล่านี้พัฒนารสชาติคาราเมลที่เข้มข้นพร้อมกับความเหม็นหืนที่เรียกว่า Rancio Banyuls เป็นคำกล่าวอ้างเพียงหนึ่งเดียวในการกำหนดไวน์ของ Grand Cru เพื่อให้มีคุณสมบัติสำหรับ Grand Cru 75% ขององุ่นต้องมาจาก Grenache Noir และไวน์ต้องมีอายุอย่างน้อย 2 ปีครึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะทิ้งไว้นานกว่านั้น คู่ Banyuls สีเข้มและเข้มเหมือนปีกนกกับช็อกโกแลต

สำหรับนักดื่มมือใหม่สามารถผสม Maury กับ Banyuls ได้อย่างง่ายดาย ทั้งสองภูมิภาคผลิตรูปแบบที่หลากหลายแม้ว่าจะพึ่งพา Grenaches อย่างมากโดยต้องมีองุ่นในไวน์แดงอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ สไตล์อื่น ๆ ที่ทำใน Maury ได้แก่ ambréและ blanc จากองุ่นขาว Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu Banyuls ตั้งอยู่ห่างออกไปเนื่องจากตำแหน่ง: ตั้งอยู่บนบกมากขึ้นและมีความสุขกับภูมิประเทศที่มีเนินเขาและยอดเขาซึ่งนั่งอยู่ใกล้เชิงเขาของเทือกเขา Pyrenees

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes เป็นแอปเปิ้ลที่ใหญ่ที่สุดที่ผลิต Vins Doux Naturels สำหรับ Rivesaltes สไตล์ที่คล้ายกันสามารถพบได้ใน Banyuls และ Maury แม้ว่า Muscat de Rivesaltes จะเป็นข้อยกเว้นที่ทำขึ้นเฉพาะกับ Muscat à Petits Grain และ Muscat of Alexandria ไวน์มีกลิ่นหอมสดใสและดอกไม้มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม ความเป็นกรดจากธรรมชาติสูงช่วยให้ไวน์มีความสดมากกว่าการคลบทำให้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่น่ารื่นรมย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเทลงบนน้ำแข็ง

เสน่ห์ของ Vins Doux Naturels ไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติและสไตล์ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถรอบด้านหลังบาร์และบนโต๊ะอีกด้วย เพิ่มไวน์ลงในค็อกเทลหรือเสิร์ฟพร้อมชีสผลไม้สดและของหวานเช่นทาร์ตและเค้ก แม้แต่อาหารคาวที่มีส่วนประกอบหวานเช่นมะม่วงแชทนีย์หรือสูตรเปรี้ยวหวานก็สามารถจับคู่กับ Vins Doux Naturels ได้อย่างง่ายดาย เสิร์ฟไวน์ด้วยความเย็นเล็กน้อยเสมอ ขวดผลไม้ที่มีอายุน้อยจะดีที่สุดระหว่าง 46-54 ฟาเรนไฮต์ในขณะที่อำพันหรือสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุมากกว่าจะดีกว่าระหว่าง 55-59 ฟาเรนไฮต์

เมื่ออากาศเปลี่ยนไปพร้อมกับการถือกำเนิดของฤดูใบไม้ร่วง Vins Doux Naturels ขอเสนอทางเลือกที่สนุกสนานสำหรับสุรา มีความซับซ้อนปรุงแต่งอย่างล้ำลึกและทำให้ร่างกายอบอุ่นเมื่ออากาศเย็นสบาย แน่นอนอย่าลืม Roussillon ยังผลิตผ้าขาวแช่แร่และสีแดงเหมือนดินที่พูดถึงฤดูกาลด้วย ไม่ว่าจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์เห็ดรสเผ็ดหรืออาหารทะเลในฤดูใบไม้ร่วงคุณจะพลาดไม่ได้กับไวน์ Roussillon