ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเวอร์มุตอยู่ระหว่างการฟื้นฟู ครั้งสุดท้ายที่เราตรวจสอบหมวดหมู่นี้เมื่อ 2 ปีที่แล้วรูปแบบส่วนใหญ่เป็นสีขาวและแห้งหรือสีแดงและหวาน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาสเปกตรัมก็กว้างขึ้น:“ แห้งพิเศษ” สำหรับผู้ที่ทนไม่ได้แม้แต่คำใบ้ของความหวาน“ บลัง / บลังโก / เบียงโก” สำหรับ“ อำพัน / อัมเบรโต” ที่แห้งสนิทยิ่งขึ้นซึ่งเป็นสะพานเชื่อมระหว่างบลังโก และหวานมักจะมีสีอ่อนหวานและรสชาติที่น่าหลงใหลซึ่งบ่งบอกถึงผลไม้แห้งและเครื่องเทศและแน่นอนว่า“ โรซาโต” ซึ่งเป็นเวอร์มุตที่เทียบเท่ากับไวน์โรเซ่

ประเด็นคือตอนนี้มีเวอร์มุตต์สีรุ้งที่แท้จริงอยู่ที่นั่นซึ่งครอบคลุมรสชาติและเฉดสีที่หลากหลายกว่าที่เคย ไม่น่าแปลกใจที่บาร์เทนเดอร์รู้สึกตื่นเต้นกับการวาดภาพด้วยจานสีที่ขยายตัวตลอดเวลานี้ ที่ San Francisco’s Wildhawk รายการเวอร์มุตประกอบด้วยตัวเลือก 22 รายการและคู่ค้า / บาร์เทนเดอร์ Jacques Bezuidenhout ยังให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มค็อกเทลเวอร์มุตในส่วนที่แยกต่างหากของเมนู

“ เวอร์มุตที่ Wildhawk เริ่มต้นจากความรักที่ฉันมีต่อ Martini” Bezuidenhout อธิบาย “ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันให้ความสำคัญกับคุณภาพของเวอร์มุตที่เข้ากับมาร์ตินี่หรือค็อกเทลอื่น ๆ ”

ความพร้อมใช้งานที่เพิ่มขึ้นของเวอร์มุตต์ที่ยอดเยี่ยมกระตุ้นให้เขาแสดงเครื่องดื่มค็อกเทลที่เน้นเวอร์มุตเป็นศูนย์กลางเช่น Bette Buck (เวอร์มุตต์หวาน ๆ บวกกับเหล้า Maraschino ที่ราดด้วยเบียร์ขิง) “ พวกเขาสร้างฐานที่ซับซ้อนให้กับค็อกเทลมากกว่าการเป็นส่วนประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ” เขาตั้งข้อสังเกต “ ดังนั้นการเปิดหน้าเวอร์มุตค็อกเทลในหนังสือของเราจึงไม่ใช่เรื่องง่ายเลย” นอกจากนี้ยังสอดคล้องกับความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

บางครั้งบทสนทนายังคงดำเนินต่อไปด้วยการชิมเวอร์มุตต์ที่ประณีตในแก้วไวน์ Bezuidenhout กล่าวว่า“ สรุปแล้วมันเป็นการเริ่มต้นการสนทนาเกี่ยวกับไวน์ชั้นเยี่ยมประเภทหนึ่งและยังคงทำให้เรากลับมาทำ Martinis แสนอร่อย เรารักเวอร์มุต!”

สิ่งที่ Martini ของคุณพูดเกี่ยวกับคุณ

แห้งและแห้งพิเศษ

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 คะแนน . กลิ่นสายน้ำผึ้งอ่อน ๆ และกลิ่นแอปเปิ้ลสดทำให้เพดานสวนผลไม้อุ่นขึ้นด้วยน้ำผึ้งและวานิลลา ผสมเวอร์มุตแบบเบา ๆ ที่ดื่มง่ายนี้ลงในสปริตซ์หรือจิบตรงๆ abv: 17.3%

Vittore White Vermouth (สเปน Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 92 คะแนน . ฟางสีซีดในแก้วมองหากลิ่นวานิลลา - แพร์ที่สดชื่นเบา ๆ และเพดานปากฉ่ำที่แสดงความหวานอ่อน ๆ อยู่ข้างหน้าตกแต่งพื้นหญ้าด้วยแอปเปิ้ลเขียวทาร์ต จิบหรือผสม abv: 15%

Routin Dry Vermouth (โครงการ France Back Bar, Seattle, WA) $ 17, 91 คะแนน . กลิ่นของสับปะรดและผลไม้เมืองร้อนเน้นกลิ่นวานิลลา เพดานปากแห้งที่เปิดออกด้วยแอปเปิ้ลเขียวทาร์ตแม้ว่าความหวานของผลไม้จะหายไปในพริบตาโดยรวมแล้วคดเคี้ยวและกรอบโดยรวม วัสดุ Martini ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 16.9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italy Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 คะแนน . จมูกนำไปด้วยลูกแพร์และผลไม้เมืองร้อนรวมถึงคำใบ้อบเชยที่อุ่นขึ้นในขณะที่เพดานปากที่แห้งเป็นพิเศษนั้นยั่วยวนด้วยรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ล Granny Smith และความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวารวมถึงความขม เสร็จสิ้นจะกรอบและเปรี้ยวด้วยผลไม้เพียงแปรง ผสมลงในมาร์ตินี่ abv: 18%

White, Blanc และ Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spain Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 คะแนน สีส้มแดงก่ำในเฉดสีคาทาโลเนียเวอร์มุตนี้ให้กลิ่นหอมเหมือนดิน เพดานปากที่ลึกและน่าสนใจมีความหวานอมขมกลืนระหว่างกลิ่นของเมลอนและความสดชื่นของดอกไม้สีขาวไปจนถึงเปลือกส้มและความขมของอัลมอนด์โดยเน้นด้วยโรสแมรี่และวานิลลา ซับซ้อนและอร่อย ใหม่สำหรับสหรัฐอเมริกา ณ เดือนกรกฎาคม 2017 abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (โครงการ France Back Bar, Seattle, WA) $ 17, 94 คะแนน . กลิ่นหอมของสมุนไพรนำไปสู่เพดานอ่อน ๆ ที่มีกลิ่นหอมของลูกแพร์อ่อน ๆ ตกแต่งด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรสดและอบเชย จิบหรือผสมอเนกประสงค์ ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 16.9%

Vermouth Lustau Blanco (สเปน Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 คะแนน . เวอร์มุตต์ที่ทำจากเชอร์รี่สีทองซีดนี้ทำจากฟิโนปรุงรสด้วยไวน์มอสคาเทล กลิ่นหอมของหญ้าอ่อน ๆ นำไปสู่เพดานหวานและรสส้มพร้อมด้วยความเป็นกรดที่น่ารับประทานและทางออกจากหญ้าสดที่เน้นด้วยคำใบ้ดอกไม้ abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italy Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 คะแนน . เวอร์มุตต์สีทองแห่งนี้ให้กลิ่นผลไม้เขตร้อนและสวนผลไม้ที่สดใสซึ่งสะท้อนอยู่ในรสหวานของทาร์ตรสส้ม เสร็จสิ้นขมอย่างเหมาะสม abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 คะแนน . เห็นได้ชัดว่าเวอร์มุตนี้มีรสขมโดยเจตนาปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและรากตามแบบฉบับของอะมาโร่ สีส้ม - ทองในแก้วกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงเปลือกส้มน้ำผึ้งและอัลมอนด์ซึ่งเชื่อถึงเพดานไม้ล้มลุกที่ขมขื่นเพียงสัมผัสน้ำผึ้งเป็นพื้นหลัง สร้างจากฐานของ Chardonnay จาก Russian River Valley ของแคลิฟอร์เนีย เปิดตัวมิถุนายน 2017 abv: 17.5%

สวีทเวอร์มุต

Routin Original Rouge Vermouth (โครงการ France Back Bar, Seattle, WA) $ 17, 91 คะแนน . กลิ่นอินทผาลัมและกลิ่นมะเดื่อสะท้อนอยู่บนเพดานปาก มองหาคำแนะนำของโกโก้ผลไม้แห้งมะเดื่อสดเปลือกส้มและวานิลลาม้วนเป็นเครื่องเทศเบา ๆ แนะนำให้ผสมลงในเครื่องดื่มที่ทำด้วยสุราสีน้ำตาลโดยเฉพาะวิสกี้ ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 16.9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 คะแนน . กลิ่นหอมบ่งบอกถึงผลไม้แช่อิ่มราสเบอร์รี่บวกกับกลิ่นวานิลลา เพดานอ่อนและอ่อนกว่ากลิ่นหอมที่แนะนำโดยนำเชอร์รี่แห้งที่น่ารับประทานและคาราเมลที่อบแห้งด้วยสมุนไพรรวมถึงสายลมที่สดชื่นจากมิ้นต์ที่ทางออก Negroni คุ้มค่า abv: 17.3%

Vittore Red Vermouth (สเปน Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 คะแนน . เวอร์มุตต์สีน้ำตาลอ่อนนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเพดานปากที่ยับยั้ง กลิ่นเชอร์รี่แห้งและมะเดื่อแห้งนำไปสู่เปลือกส้มและเครื่องเทศที่เสร็จสิ้นจะจางหายไปอย่างรวดเร็ว abv: 15%