Silvana Santos Broadhead และ Patrick Broadhead

มันเป็นรักแรกพบ. นั่นคือวิธีที่ Silvana Santos Broadhead และ Patrick Broadhead อธิบายถึงการพบกันครั้งแรกของพวกเขาในขณะที่ก Max Restaurant Group การประชุมทางธุรกิจในฟลอริดาตอนใต้ แพทริคเป็นผู้จัดการและซิลวานาซึ่งเป็นพนักงานต้อนรับที่เกิดในบราซิลในไม่ช้าก็เริ่มออกเดทกันในที่สุด นภาวัลเล่ย์ ข้อเสนองานแต่งงานและเด็กทารก นับตั้งแต่ประสบความสำเร็จที่ Max Restaurant Group Patrick ได้เป็นหุ้นส่วนและ Silvana เป็นผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการ

เมื่อทั้งคู่ไม่ได้รับประทานอาหารที่ร้านอาหารหลายแห่งของกลุ่มพวกเขาก็ทำอาหารที่บ้าน Lobster Shepherd’s Pie กับ arugula และสลัดส้มเป็นเมนูโปรดในวันวาเลนไทน์ จับคู่กับชาร์ดอนเนย์สไตล์นภาที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของวานิลลาอันเขียวชอุ่มและการตกแต่งที่ยาวนานทำให้เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและเสื่อมโทรมไม่แพ้กัน

“ บางครั้งบนไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่จะเพิ่มองค์ประกอบที่มีรสหวานบริโอชและไวน์ที่ผ่านกระบวนการ malolactic ถือเป็นความฝันของกุ้งมังกรที่มีเนยแข็ง” Patrick กล่าว สำหรับผู้ที่ชอบสีแดงเขาแนะนำ โดเมน Drouhin 2008 Pinot Noir จากหุบเขาวิลลาเมตต์

Lobster Shepherd’s Pie

กุ้งมังกรนิวอิงแลนด์ 1 ตัวขนาดใหญ่หรือ 2 ตัว (รวมประมาณ 2 ปอนด์)
2 มันฝรั่งทองยูคอนขนาดกลางปอกเปลือก
2/3 ถ้วยครึ่งและครึ่ง
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
กระเทียมหอมเล็ก 1 ต้นหั่นครึ่งล้างและหั่นเป็นลูกเต๋า¼นิ้ว
ข้าวโพดจากหู 1 ข้าง
เห็ดหอม 6 ฝาหั่นเป็นเส้น
½ถ้วยถั่วแช่แข็งละลาย
ใบจาก 2 ก้านโหระพา
2 ออนซ์บรั่นดีหรือเชอร์รี่แห้งที่คุณเลือก
พาร์เมซานชีสขูดด้านบน

เปิดเตาอบที่ 450 ° F

ปรุงกุ้งก้ามกรามในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดประมาณ 6-7 นาที นำออกและวางในอ่างน้ำแข็งประมาณ 10 นาที ทุบก้ามปูและหอยเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ในหม้ออื่นให้ปรุงมันฝรั่งในน้ำเค็มด้วยไฟแรงปานกลางจนนุ่มแล้วจึงสะเด็ดน้ำ บดมันฝรั่ง (ควรใช้เครื่องบดหรือเครื่องบดอาหาร) แล้วคนให้เข้ากันครึ่งและครึ่ง 1 ช้อนโต๊ะเนยกับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ให้อบอุ่น.

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้ไฟปานกลางปรุงกระเทียมหอมในเนย 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือจนนิ่มเล็กน้อย แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ข้าวโพดและเห็ดลงไปผัดจนผักนุ่ม ผัดเนื้อกุ้งก้ามกรามและน้ำผลไม้ถั่วและโหระพา อบด้วยบรั่นดีหรือเชอร์รี่ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์หมดไป ปรุงรสตามชอบ

ช้อนส่วนผสมกุ้งมังกรลงในหม้อตุ๋น 2 จานและท็อปด้วยมันฝรั่งบด (ใช้ปลายดาวทำให้ดูหรูหรา) ปิดท้ายด้วยพาร์เมซานปัดฝุ่นเบา ๆ

วางจานหม้อบนถาดอบที่ชั้นบนเป็นเวลา 10–12 นาทีจนสุกเหลือง เสิร์ฟร้อน ทำหน้าที่ 2.

Jo-Ann Makovitzky และ Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky และ Marco Moreira ซึ่งพบกันเมื่อกว่า 20 ปีก่อนขณะทำงานที่ร้าน Dean & DeLuca เปิดร้านอาหารในแมนฮัตตัน Tocqueville เมื่อ 12 ปีก่อน มาร์โกหัวหน้าเชฟร่วมมือกับ Jo-Ann ผู้จัดการร้านอาหารเพื่อสร้างสรรค์เมนูอาหารอเมริกัน

แม้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถเฉลิมฉลองวันวาเลนไทน์ในวันที่ 14 ได้ (วันที่วุ่นวายในวงการร้านอาหาร) แต่พวกเขาก็มุ่งหน้าไปที่ห้องครัวที่บ้านในคืนแรกของพวกเขาเพื่อปรุงอาหารที่บ้านสุดโรแมนติก “ ฉันชอบทำหม้ออบและของตุ๋นอื่น ๆ ” โจแอนกล่าว “ บางครั้งมาร์โกก็ทำอาหารนกตัวเล็ก ๆ เช่นนกกระทาหรือไก่ฟ้าให้เราหรือเขาจะทำพาสต้าจานเด็ดให้” แต่ที่พวกเขาชื่นชอบคือซี่โครงสั้นหวานและเปรี้ยวกับแครนเบอร์รี่แห้งซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับผักรากย่างโพเลนต้าบลูชีสหรือน้ำสควอชบัตเตอร์เน็ท

การจับคู่ไวน์ของทั้งคู่สำหรับอาหารจานนี้คือ Ribera del Duero จาก สเปน ด้วยแทนนินที่ตัดผ่านความมีชีวิตชีวาของซี่โครงสั้นได้อย่างสวยงาม หมายเหตุของกาแฟและเครื่องเทศสำหรับการอบในไวน์ช่วยเสริมอาหารค่ำสำหรับสองคน

ซี่โครงสั้นเปรี้ยวหวานกับแครนเบอร์รี่อบแห้ง

กระดูกซี่โครงสั้น1½ปอนด์
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบหั่นบาง ๆ
แครอทขนาดกลาง 1 ลูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นทแยงมุม½นิ้ว
ซอสมะเขือเทศ 1/8 ถ้วย
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วยหรือเนื้อวัว
ไวน์แดงแห้ง½ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง½ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
1 กานพลู
แครนเบอร์รี่แห้ง¼ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 375 ° F

ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะผัดด้วยไฟแรงปานกลาง ทำสีน้ำตาลซี่โครงให้เท่า ๆ กันทุกด้านจากนั้นวางในถาดรองอบ

ในกระทะใบใหญ่ตั้งไฟปานกลางผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนสุกเหลือง เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารให้นานขึ้น 2 นาที ใส่แครอทซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีคนให้เข้ากัน

เติมน้ำไวน์น้ำส้มสายชูน้ำตาลใบกระวานและกานพลูลงในส่วนผสมแล้วนำไปเคี่ยว เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีซี่โครงปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และฝาปิดให้แน่นแล้วอบประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนซี่โครงเปื่อย

ย้ายซี่โครงไปที่กระทะอื่นแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้เอากระดูกและไขมันส่วนเกินออก ไขมันพร่องมันเนยจากของเหลวทิ้งใบกระวานและกานพลูแล้วเคี่ยวอย่างรวดเร็วจนลดลง¼ เพิ่มแครนเบอร์รี่แห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำซี่โครงกลับไปแช่ในของเหลวแล้วแช่เย็นค้างคืน

เสิร์ฟ: ขูดไขมันและไขมันที่ปะปนออกไป ปิดกระทะและตั้งไฟในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 ° F จนร้อนประมาณ 35–40 นาที ทำหน้าที่ 2.

Lori Baker และ Jeffrey Banker

Lori Baker และ Jeffrey Banker ได้เติมเต็มความฝันร่วมกันในปี 2009 ด้วยการผสมผสานทักษะการทำอาหารเข้าด้วยกันเขาเป็นพ่อครัวและเธอเป็นพ่อครัวทำขนมรวมถึงชื่อของพวกเขาเพื่อเปิดร้านอาหารในซานฟรานซิสโก Baker & Banker [ปิดแล้ว] พวกเขาร่วมกันดูแลร้านอาหารดูแลลูกน้อยวัย 14 เดือนและยังคงหาเวลาดินเนอร์ด้วยกันอย่างใกล้ชิด

“ ฉันชอบเวลา [เจฟฟรีย์] ทำอาหารให้พวกเรา เขาทำแบบง่ายๆไม่ว่าจะเป็นสลัดพาสต้าโฮมเมดหรือไก่ย่าง” ลอริกล่าว สำหรับของหวานในโอกาสพิเศษ Lori อบเบลเยี่ยมช็อกโกแลตมูสที่พวกเขาโปรดปราน เธอนำเสนอมูสอุ่น ๆ ในมาร์ตินี่หรือแก้วไวน์โรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีมและช็อคโกแลตขี้กบ

พวกเขาจับคู่ขนมที่เสื่อมโทรมกับ Banyuls ซึ่งเป็นไวน์ขนมฝรั่งเศส “ มันเป็นป้อมปราการ Grenache และรสผลไม้สีแดงสดเครื่องเทศและกลิ่นโกโก้เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต” Lori กล่าว

เบลเยี่ยมช็อคโกแลตมูส

ช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน 18 ออนซ์
ช็อกโกแลตนม 9 ออนซ์
นมอุ่น¾ถ้วย
ไข่แดง 5 ฟอง
ไข่ขาว 9 ฟอง *
ครีมหนัก 2 ถ้วย
วิปครีมสำหรับปรุงแต่ง
ราสเบอร์รี่สดสำหรับปรุงแต่ง

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นแล้วละลายในไมโครเวฟ (ครั้งละ 30 วินาทีกวนก่อนดำเนินการต่อ) หรือด้านบนของหม้อไอน้ำสองชั้น เมื่อละลายแล้วให้เทส่วนผสมลงในชามขนาดกลาง ตีนมจนเข้ากันดีจากนั้นผสมในไข่แดง

ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ขาวจนแข็งแล้วตะล่อมลงในส่วนผสม ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อนแล้วตะล่อมลงในส่วนผสม เทส่วนผสมลงในแก้วมาร์ตินี่หรือไวน์ เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมและช็อคโกแลตขี้กบหรือราสเบอร์รี่สด ทำหน้าที่ 12.

* หากใช้ผ้าขาวดิบเป็นปัญหาให้รวมกับน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านบนของหม้อไอน้ำสองชั้นและอุ่นที่ 140 ° F ทำให้เย็นและดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในสูตร