หอยเป็นราชาในฤดูร้อนและเดือนสิงหาคมเป็นเดือนที่ดีสำหรับสูตรต่อไปนี้ แม้ว่าจะจุกจิกเล็กน้อย แต่ก็ให้ซอสหอยลิ้นจี่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานมา มุ่งมั่นที่จะครอบงำและคุณจะได้รับรางวัล

สูตรอาหาร: Linguine กับซอสหอยขาว

2 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำมันมะกอกâ…” ถ้วย
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมฝานบาง ๆ ถ้วย
หอยเชอร์รี่ขนาดใหญ่ 24 ตัว (หรือมากกว่านั้นอีกสองสามตัวหากจำเป็น - ดูหมายเหตุ)
linguine 12 ออนซ์
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 4 ช้อนชา

1. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยาโดยใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่กระเทียมสับและผัด 2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ (ประมาณ 2 นาที) นำกระเทียมออกแล้วนำไปตั้งไฟ เทน้ำมันออกจากกระทะแล้วใช้กระดาษเช็ดให้แห้งเช็ดให้สะอาด

2. กลับกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกในถ้วยและกระเทียมฝานบาง ๆ ในถ้วย ผัดเป็นครั้งคราวจนกว่า = 2 0 กระเทียมเพิ่งเริ่มเป็นสี (ประมาณ 3 นาที) นำกระทะออกจากเตาร้อนและสำรองปิดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (และไม่เกิน 8 ชั่วโมง)

3. ขอให้คนขายปลาของคุณแกะหอยให้คุณสำรองน้ำผลไม้หรือห่อด้วยตัวเอง หั่นท้องหอยเป็นชิ้นหยาบ (ประมาณ 3 ชิ้นต่อท้อง) เมื่อทำเสร็จคุณควรมีน้ำหอยสดประมาณ 2 ถ้วยและหอยลายสับประมาณ 1 'ถ้วยตวง คุณจะต้องใช้หอยทั้งหมดและน้ำหอย 1 ถ้วย หากคุณมีน้อยคุณต้องสร้างความแตกต่างโดยการจับหอยอีกสองสามตัว
4. เมื่อพร้อมปรุงนำน้ำเกลือหม้อใหญ่ตั้งไฟให้เดือด ใส่ลิ้นมังกรลงไปและปรุงจนสุกประมาณ 8 หรือ 9 นาที

5. ในตอนท้ายของเวลาปรุงอาหารลิ้นจี่ให้วางกระทะที่เตรียมไว้พร้อมกับกระเทียมฝานบาง ๆ ตั้งไฟแรงปานกลาง ทันทีที่เริ่มร้อนให้เติมน้ำหอยสด 1 ถ้วย (สำรองไว้เพื่อใช้ต่อไป) คนให้เข้ากันกับน้ำมันนำไปต้มจนเกือบเดือดแล้วปิดไฟ

6. เมื่อลิ้นมังกรสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำในกระชอน นำกลับไปที่หม้อปรุงพาสต้าด้วยไฟแรงปานกลางพร้อมกับหอยลายสับ 1 1/3 ถ้วย โยนในหม้อเป็นเวลา 1 นาที เติมน้ำหอยร้อนกับน้ำมันและกระเทียมแล้วโยนต่ออีก 1 นาที แบ่งลิ้นมังกรกับซอสหอยขาวในชามตื้น 4 ชามแบ่งพาสต้าหอยและซอสเท่า ๆ กัน โรยแต่ละชามด้วยกระเทียมสับที่สำรองไว้หนึ่งในสี่ส่วนและผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา เสิร์ฟทันที ทำ 4 เสิร์ฟ

หมายเหตุ: แม้ว่าสูตรนี้จะเรียกหอยเชอร์รีสโตน 24 ชนิด แต่ส่วนผสมที่สำคัญจริงๆคือ 1 'หอยสับหยาบ 1 ถ้วยและน้ำหอยสด 1 ถ้วย ฉันระบุเชอร์รี่ 24 ต้นเพราะฉันรู้ว่าโดยปกติแล้วพวกมันจะให้สิ่งที่คุณต้องการ แต่ถ้าคุณสามารถเข้าถึงหอยขนาดเล็กหรือหอยขนาดใหญ่ได้อย่าลังเลที่จะใช้สิ่งเหล่านี้ตราบใดที่คุณแยกหอยที่สับหยาบ 1 'ถ้วย' และน้ำหอยสด 1 ถ้วย หากคุณไม่สามารถเข้าถึงหอยสดได้เฉพาะหอยกระป๋องและน้ำหอยบรรจุขวดคุณยังสามารถทำอาหารจานนี้โดยใช้เนื้อสัตว์และน้ำผลไม้ในสัดส่วนเดียวกันได้ มันจะไม่มีรสชาติเหมือนน้ำทะเลในระดับเดียวกัน

David Rosengarten เป็นนักเขียนด้านการท่องเที่ยวนักเขียนตำราอาหารและนักข่าวโทรทัศน์ซึ่งเป็นเจ้าภาพหรือร่วมจัดรายการประมาณ 2,500 รายการใน Food Network แขกรับเชิญประจำรายการ Today ของ NBC David ได้เขียนเกี่ยวกับอาหารและไวน์สำหรับสิ่งพิมพ์หลากหลายประเภทและเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกายุโรปละตินอเมริกาและเอเชียบ่อยครั้งเขียนและบรรยายเกี่ยวกับเรื่องการทำอาหารต่างๆปัจจุบันเดวิดเป็นบรรณาธิการ - หัวหน้างาน The Rosengarten Report ซึ่งได้รับรางวัล James Beard Award ในปี 2546 สำหรับจดหมายข่าวอาหารและไวน์ที่ดีที่สุดในประเทศ

Recipes by Rosengarten เป็นคุณลักษณะที่เกิดขึ้นประจำทุกสองสัปดาห์บน www.winemag.com