นาฬิกาปลุก (iPhone) ของฉันดับลงเวลา 8.00 น. วันนี้เช่นเดียวกับตอนเช้าส่วนใหญ่ฉันตื่นขึ้นมาด้วยน้ำเสียงที่ผ่อนคลายและสบายของ NPR ฉันฟังข่าว“ ยอดนิยมของชั่วโมง” และในห้านาทีฉันก็เรียนรู้ทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในแมนฮัตตันและทั่วโลก ฉันยึดมั่นในทุกคำพูดและตัดสินใจว่าปลอดภัยที่จะออกไปเริ่มต้นวันใหม่

อย่างแรกฉันออกไปยิมเพื่อความทรมานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ฉันจ่ายค่าธรรมเนียมด้วยความเหนื่อยล้าฉันต้องไปที่ Union Square Greenmarket (เป็นวันพุธ) เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับรายการเมนูใหม่ ๆ แม้ว่ามันอาจจะฟังดูคิดโบราณ แต่ฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจจากตลาด คนในชนบทที่ทำงานหนักทุกคนที่ทำงานในแผ่นดินท่ามกลางความบ้าคลั่งนี้ - ฉันคิดว่าพวกเขาแทบรอไม่ไหวที่จะออกจากที่นี่ในตอนท้ายของวัน

ฉันหยุดยืนที่จุดยืนที่มีต้นไม้ใบเล็ก ๆ ที่สวยงามและบอบบางที่สุดที่เบ่งบานด้วยดอกไม้หลากสี แต่ราคา $ 12 ต่อปอนด์เป็นเรื่องที่ต้องห้ามเล็กน้อย สลัด 30 เหรียญไม่ใช่รูปลักษณ์ที่ดีสำหรับ The Lion หรือ Crown ดังนั้นฉันจึงเดินต่อไป บูธถัดไปมี mesclun ที่สวยงามซึ่งฉันหยิบขึ้นมาเองและถูกผู้ขายตะโกนใส่ทันที เขาบอกฉันอย่างไม่แน่ใจว่ามันล้างและออร์แกนิกและตอนนี้เขาขายอะไรที่ฉันสัมผัสไม่ได้ ฉันจัดการเพื่อหา puntarelle และถั่วงอกและมุ่งหน้าไปที่ The Lion เพื่อลองชิม

วันอาทิตย์เป็นวันอีสเตอร์ผมและทีมงานก็ไปทานอาหารกันทั้งวันเช่น lamb ragu ซึ่งเราจะเสิร์ฟพร้อมกับ pappardelle ครอบครัวของฉันกำลังจะมาดังนั้นฉันจะทำซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมโดยมีแค่กระเทียมน้ำมันมะกอกและออริกาโนแห้ง ฉันอาจจะทำด้วย rigatoni และจบด้วย Parmigiano Reggiano

ฉันสัญญากับตัวเองว่าจะบรรเทาความเครียดจากการทำงานร้านอาหารสองแห่งฉันจะเล่น / ฝึกกีตาร์อย่างน้อยวันละชั่วโมง ฉันเล่นมาตั้งแต่เด็กและความฝันของร็อคแอนด์โรลก็ตายยาก ฉันมาถึงอพาร์ตเมนต์กรีนิชวิลเลจประมาณ 4 โมงเย็นและเล่นเครื่องชั่งน้ำหนักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เป็นเรื่องที่ดีสำหรับการโฟกัสและทำให้ฉันเลิกยุ่งกับคืนที่วุ่นวายและทุกสิ่งที่อาจผิดพลาดระหว่างบริการอาหารค่ำ

ฉันมาถึง The Lion ตอน 6 โมงเย็น ที่สถานีรางหญ้าจี๊ดฉันเตรียมสลัดผักรวมสำหรับทารกขนาดใหญ่อย่างน่าขันกับส้มเลือดฝานและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ย่าง ฉันแต่งกายด้วยน้ำมันมะกอกสเปนและน้ำผลไม้ของส้ม มันอร่อยและกรุบกรอบมากจนลืมไปว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงกินมันแทนหมูเทอรีนแบบพิเศษ ฉันพบกับผู้อำนวยการไวน์ของเราที่ The Lion, Jerusha Frost และเราจะพูดคุยเกี่ยวกับเมนูและรายการพิเศษประจำวัน Jerusha ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์ที่สามารถทำงานได้ดีและพูดคุยเกี่ยวกับไวน์กับพนักงานของเราในระหว่างการประชุม

ฉันดูบริการอยู่พักหนึ่งจากนั้นก็วิ่งขึ้นไปบนเมือง Crown บนถนน East 81st โดยใช้เวสป้าของฉัน ฉันชอบขี่ Madison Avenue ฉันต้องไปพบกับ Jason Hall พ่อครัวระดับบริหารของเราเพื่อชิมอาหารจานใหม่

พาสต้า trofie ที่รีดด้วยมือนั้นยอดเยี่ยมมากและฉันก็ประสบความสำเร็จที่ไม่กินทั้งจาน ฉันสังเกตบริการอาหารเย็นที่นี่สองสามชั่วโมงและทักทายกับลูกค้าที่ซื่อสัตย์ของ Upper East Side คืนนี้ไม่มีอะไรผิดพลาดจริงๆ ไม่ใช่อะไรที่แน่นอน รถบัสบอยทำน้ำหกใส่เสื้อโค้ทหนังนิ่มราคาแพงของผู้หญิงคนหนึ่ง มันเกิดขึ้น. โชคดีที่เรามีร้านซักแห้งชั้นเยี่ยมอยู่ข้างๆซึ่งเคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นหลายครั้งและรู้ดีว่าต้องทำอย่างไร ฉันเสนอซื้อชีสเค้กให้เธอและเพื่อนในขวด ฉันขี่เวสป้ากลับตัวเมืองเพื่อตรวจสอบสิ่งต่างๆที่ The Lion ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีดังนั้นฉันจึงกลับบ้านตอนตี 1 เพื่อเล่นกีตาร์และพักผ่อน

เพลงโปรดและไวน์ที่กลมกลืนกับพวกเขา

1. “ Sara Smile” โดย Hall & Oates กับ Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée) ไวน์แดงเบอร์กันดีคุณภาพเยี่ยมจากวินเทจอันเย้ายวนใจไวน์นี้โดดเด่นทุกคอร์ด เช่นเดียวกับเพลงที่มีท่วงทำนองที่มีเสน่ห์และเหมาะสม

สอง. “ Superstar” โดย Luther Vandross กับ Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage ไวน์มาตรฐานนี้สะท้อนให้เห็นถึงบทเพลงที่ผสมผสานระหว่างเครื่องเทศควันและตัวละครที่ซับซ้อน

3. “ One Hundred Ways” โดย James Ingram กับ Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero) ทั้งเพลงและไวน์มีความลึกซึ้งและซับซ้อนโดยผสมผสานองค์ประกอบที่ผสานเข้ากับเวลา

John DeLucie เป็นเชฟเจ้าของ Crown and The Lion ในนิวยอร์กซิตี้และเป็นผู้เขียน The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009)