เชฟเจอราร์ดฟอร์ดคราฟต์อาหารสมัยใหม่ของมิดเวสต์
การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในร้านอาหารทั่วพื้นที่ใจกลางของอเมริกาต้องขอบคุณกลุ่มเชฟที่ต้องการเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าตัวเอง
เรียกสิ่งนี้ว่าสิ่งที่คุณต้องการนั่นคืออาหารมิดเวสต์สมัยใหม่อาหารอเมริกันสมัยใหม่เรากำลังดำเนินการเพื่อกำหนดนิยามใหม่ของอาหารในภูมิภาคนี้โดยการลงทุนกับผู้คนและผู้จัดหาที่มีความภาคภูมิใจในวงการอาหารมิดเวสต์เช่นเดียวกับเรา
ในเซนต์หลุยส์ Kevin Nashan ที่ ซิดนีย์สตรีทคาเฟ่ . ในแคนซัสซิตี Colby Garrelts at Bluestem . ในไฟนด์เลย์โอไฮโอ Michael Bulkowski ที่ กวน . ใน Peoria Heights, Illinois, Josh Adams จาก มิถุนายน . เชฟเหล่านี้และคนอื่น ๆ อีกมากมายเคยทำงานในร้านอาหารชั้นนำของนิวยอร์กซิตี้ปารีสและที่อื่น ๆ แต่ตอนนี้เป็นหัวหน้าครัวที่ก้าวหน้าในแถบมิดเวสต์ที่นำเสนอรายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรรอย่างดีเมนูชิมและการปรุงอย่างพิถีพิถัน
ในฐานะเชฟชาวมิดเวสต์เราทำมากกว่าการยอมรับการเคลื่อนไหวของโลกาโวร์ เราต้องการมีบทบาทในกระบวนการทั้งหมดไม่ใช่แค่ในการคัดเลือกผู้จัดส่งเท่านั้น
หลายปีที่ผ่านมาเชฟทั่วประเทศได้รับความสนใจเรื่องเนื้อหมูและเนื้อ“ มรดก” เนื่องจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มาจากสวนหลังบ้านของเราเอง ความใกล้ชิดของเรากับเกษตรกรเหล่านี้ทำให้เราสามารถสร้างความสัมพันธ์โดยตรงและมีส่วนร่วมกับพวกเขาได้ทุกอย่างตั้งแต่การเลือกส่วนผสมของอาหารสัตว์ไปจนถึงการช่วยมีส่วนร่วมในกระบวนการปลูก
เราได้เรียนรู้บทเรียนที่สำคัญที่สุดเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับอาหารในวันนี้: จงภาคภูมิใจในการใช้สิ่งที่คุณมีมากมาย ตัวอย่างเช่นในมิสซูรีฉันพึ่งพาปลาเทราท์กุ้งน้ำจืดแครอทมันฝรั่งและยี่หร่า
Niche ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งของฉันเราแสดงรสชาติของวัตถุดิบที่เรียบง่ายผ่านหลายชั้น เมื่อเทียบกับ 15 รสชาติที่แข่งขันกันในจานเดียวซึ่งอาจสร้างความสับสนให้กับรสชาติได้เราจึงพิจารณาความแตกต่างของหนึ่งหรือสองอย่าง
ตัวอย่างที่ดีคือแครอทของเราเสิร์ฟสามวิธีซึ่งเป็นการแสดงให้เห็นว่าเทคนิคการปรุงอาหารที่แตกต่างกันสามารถเรียกรสชาติและพื้นผิวที่หลากหลายและยกระดับส่วนผสมที่ต่ำต้อยได้อย่างไร
ตรงกลางเป็นแถบยาวจากแครอทขนาดใหญ่ซึ่งเราปรุงอาหารด้วยน้ำส้มและยี่หร่า สดใหม่เป็นกรดและมีชีวิตชีวา
แครอทย่างวางไว้ในแนวทแยงมุมบนจานการคั่วจะทำให้ได้รสชาติคาราเมลที่หวานลึก พวกเขาถูกปัดฝุ่นด้วยเกสรยี่หร่าและรสชาตินั้นก็โดดเด่นจริงๆ
จากนั้นเราวางแครอทดองซึ่งมีความเป็นกรดและเนื้อสัมผัสที่ดี ปิดท้ายจานด้วยเค้กแครอทครัมเบิลที่เราอบจนกรอบผสมกับพริกไทยเอสเปอเล็ตและร่วนเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่หวานกรุบกรอบ
สำหรับเครื่องปรุงเราใช้ยอดแครอทใบโยนด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอกซึ่งให้ความเป็นกรดและความขมรวมทั้งผักชีลาวและโยเกิร์ตโฮมเมด
เมื่อฉากการรับประทานอาหารเปลี่ยนไปเราก็เติบโตมาด้วยกัน เรามีความภาคภูมิใจในชุมชนของเราและในส่วนผสมของเราและเราหวังว่าจะเปิดเผยให้ผู้อื่นได้รับรู้ถึงความยิ่งใหญ่ของเมืองในแถบมิดเวสต์ของเราด้วยวิธีเดียวที่เรารู้วิธีผ่านอาหารของเรา
ไวน์มิดเวสต์พร้อมค่าโดยสารมิดเวสต์
ผู้ผลิตไวน์ในมิดเวสต์กำลังเรียนรู้วิธีการทำไวน์แห้งจาก นอร์ตัน , หนาม และองุ่นลูกผสมอื่น ๆ
Norton ซึ่งเป็นองุ่นอย่างเป็นทางการของรัฐมิสซูรีผลิตไวน์แดงแบบแห้งที่มีรสเบอร์รี่และเครื่องเทศ Chambourcin โดยทั่วไปแล้วจะมีลำตัวปานกลางมากกว่ามักมีสีเอิร์ ธ โทนและกลิ่นของเชอร์รี่และเครื่องเทศเหมาะอย่างยิ่งกับอาหาร
Chaumette Vineyards & Winery ในมิสซูรีสร้างดอกกุหลาบที่น่ารักจาก Chambourcin และ Norton ปี 2002 ของ Bethlehem Valley เข้ากันได้ดีกับอาหารหมูของเรา Norton จากปี 2002? ใช่มันเป็นยุคที่กลมกลืนกับกลิ่นควันและเชอร์รี่โค้ก
มิสซูรีมีพื้นที่ทำไวน์ที่สวยที่สุดแห่งหนึ่งในโลกด้วยเนินเขาที่เขียวชอุ่มและเขียวชอุ่มคุณอาจอยู่ในอุมเบรีย แคนซัสซิตีหรือเซนต์หลุยส์จะเป็นฐานสำหรับการเยี่ยมชมหนึ่งวันหรือวันหยุดสุดสัปดาห์
เจอราร์ดฟอร์ดคราฟต์เป็นหัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของ Craft Restaurants, Ltd. ในเซนต์หลุยส์มิสซูรี หลังจากเปิด Niche ในปี 2548 เมื่ออายุ 25 ปีเขาได้เปิดร้าน Taste by Niche (ร้านอาหารสไตล์โมเดิร์น), Brasserie by Niche (ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก) และในเดือนสิงหาคม 2555 Pastaria ซึ่งเป็นร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์ชนบท
