ซอมเมอลิเยร์มีโอกาสลิ้มลองและลิ้มรสไวน์วินเทจที่ดีที่สุดจากทั่วโลก แต่เนื่องจากมีคนมากขึ้น ประเมินความสัมพันธ์ของพวกเขากับแอลกอฮอล์อีกครั้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมไวน์ก็กำลังเติบโตเช่นกัน หลายคนรวมทั้งด้วย ซอมเมลิเย่ร์ - กำลังเลือกความสงบเสงี่ยม

แนวคิดของซอมเมอลิเยร์ที่สุขุมอาจดูขัดกับสัญชาตญาณในตอนแรก ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์ถือเป็นหัวใจสำคัญของงานฝีมือของซอมเมอลิเยร์ แต่เมื่ออุตสาหกรรมพัฒนาขึ้น บทบาทของซอมม์ก็มีเช่นกัน

“ฉันคิดว่าการเป็นซอมเมอลิเย่ร์ที่สุขุมท้าทายทัศนคติแบบเหมารวมแบบดั้งเดิมว่าซอมเมอลิเย่ร์ควรจะเป็น” ลอร่า วิดัล ซอมเมอลิเยร์ผู้มีนิสัยสงบซึ่งมีฐานอยู่ในฝรั่งเศสกล่าว “เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องแสดงให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องดื่มเพื่อดื่มด่ำกับไวน์ และมีวิธีเพลิดเพลินไปกับไวน์ได้หลากหลายวิธี”

การเป็นซอมเมอลิเย่ร์ที่สุขุมมีหน้าตาเป็นอย่างไรในทางปฏิบัติ? เราสอบถามหลายๆ คนเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขาและความท้าทายในการงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขณะทำงานในอุตสาหกรรมที่เมาเหล้า

คุณอาจจะชอบ: 'มันเติบโตทุกวัน': การเพิ่มขึ้นของร้านขายขวดและบาร์ไร้แอลกอฮอล์

ลอร่า วิดัล สี่ปีเงียบขรึม

Vidal เกิดที่มอนทรีออล เป็นซอมเมอลิเยร์และเจ้าของภัตตาคารที่ได้รับรางวัล ผู้ชื่นชอบไวน์พาเธอไปฝรั่งเศส ในปี 2011 เธอกลายเป็นซอมเมอลิเยร์คนแรกของ Frenchie บิสโทรสไตล์ปารีสที่มีชื่อเสียง วันนี้วิดาลและอดีตคู่หูของเธอวิ่ง กลุ่มเล็ก บริษัทที่จัดกิจกรรมทั่วปารีสโดยได้รับแรงบันดาลใจจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและไวน์ธรรมชาติ อีกทั้งยังเป็นผู้อยู่เบื้องหลังร้านอาหารและเครื่องดื่มทั่วประเทศอีกด้วย ได้แก่ ชาร์ดอนในอาร์ลส์ เช่นเดียวกับ ลา เมอร์เซอรี , ลิฟวิงสตัน และ เครื่องนอนนวดแป้ง ในมาร์กเซย ในปี 2021 วิดาลเป็นผู้หญิงคนแรกที่มีชื่อ ซอมเมอลิเยร์แห่งปี โดยนิตยสารร้านอาหารฝรั่งเศส Gault & Millau

การตัดสินใจของวิดัลที่จะยอมรับความสุขุมเริ่มต้นจากการหยุดดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วงสั้นๆ วันรุ่งขึ้นหลังจากวันเกิดปีที่ 35 ของเธอ เธอคิดถึงเดือนข้างหน้าที่ยุ่งวุ่นวาย “ฉันมีงานอีเวนต์ ป๊อปอัป และงานเปิดตัวครั้งใหญ่รออยู่ข้างหน้าฉันในปี 2019 และฉันก็นึกไม่ถึงว่าจะต้องหิวโหยกับงานนั้นเพียงวันเดียว” เธอกล่าว “ฉันตัดสินใจหยุดพัก และมันก็ติดขัด”

แม้ว่าเธอจะไม่เคยคิดว่าความสัมพันธ์ของเธอกับแอลกอฮอล์เป็นปัญหา แต่วิดาลกลับมองว่าสุขภาพและความสมบูรณ์ของร่างกายเป็นแรงจูงใจหลักในการหยุดดื่ม “ฉันอยากจะควบคุมร่างกายและจิตใจของตัวเอง” เธอกล่าว “ฉันอยากจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นและมีชีวิตมากขึ้น”

ความสุขุมของวิดาลหมายถึงสิ่งที่แตกต่างไปจากสิ่งที่อาจเกิดขึ้นกับคนอื่นๆ เธอยังคงลิ้มรสไวน์ที่เธอเสิร์ฟให้กับลูกค้าและลูกค้าของเธอ แม้ว่าเธอก็ตาม ถ่มน้ำลาย . เธอพบว่าการไม่ดื่มทำให้ทักษะของเธอดีขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ

“ฉันรู้สึกว่าฉันได้กลิ่นดีขึ้น ลิ้มรสได้แม่นยำยิ่งขึ้น และได้เนื้อสัมผัสที่ลึกมากขึ้น [ตั้งแต่เลิกดื่มเหล้า]” เธอกล่าว ถึงกระนั้น เธอเข้าใจว่าทำไมแนวคิดเรื่องซอมเมอลิเย่ร์ที่เงียบขรึมอาจทำให้บางคนสับสนได้

“คนส่วนใหญ่อยากรู้อยากเห็น ประทับใจ ประหลาดใจ และถามคำถามนับล้าน” เธอกล่าว “พวกเขาคิดถึงความสัมพันธ์ของตนเองกับแอลกอฮอล์ และสิ่งนี้กระตุ้นให้พวกเขา แต่สิ่งสำคัญคือต้องซื่อสัตย์และโปร่งใสเกี่ยวกับการตัดสินใจของคุณ และแสดงให้เห็นว่ามันไม่ส่งผลกระทบต่อความสามารถในการทำงานของคุณ”

คุณอาจจะชอบ: ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด 15 อันดับ ตามรีวิวของลูกค้า

Sam Anderson อายุ 8 ปี กึ่งเงียบขรึม

Sam Anderson เป็นผู้อำนวยการซอมเมอลิเยร์และไวน์ในเดลาแวร์ เขาเข้ามาทำงานในธุรกิจร้านอาหารในตำแหน่งบาร์เทนเดอร์และนักผสมเครื่องดื่ม ก่อนที่จะไปออกแบบโปรแกรมเครื่องดื่มที่ร้านอาหารชั้นนำของนิวยอร์กซิตี้ รวมถึง Contra และ อากาศป่า . เขาอธิบายตัวเองว่า 'กึ่งเงียบขรึม'

“สำหรับบางคน การไม่เงียบขรึม/ไม่เงียบขรึมถือเป็นเรื่องไบนารี” เขากล่าว “ในกรณีของฉัน มันเหมาะสมกว่าเล็กน้อย ฉันดื่มบ้างเป็นครั้งคราว แต่มันก็ค่อนข้างหายาก”

แอนเดอร์สันอาศัยอยู่ด้วย ความผิดปกติในการใช้แอลกอฮอล์ (AUD) ซึ่งมีอิทธิพลต่อความปรารถนาของเขา “ที่จะควบคุมร่างกายและจิตใจของฉัน” เขากล่าว “ฉันไม่อยากพึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อทำงานหรือใช้ชีวิตให้สนุก”

นั่นไม่ได้หมายถึงการตัดแอลกอฮอล์ออกไปโดยสิ้นเชิง แอนเดอร์สันบอกว่าเขาหายไปครั้งละเก้าเดือนโดยไม่ดื่ม แต่พบว่าด้วยเวลาและการบำบัด เขาสามารถควบคุมนิสัยของเขาในแบบที่เหมาะกับเขาได้

“ครอบครัวฉันมีประวัติติดยาเสพติดค่อนข้างรุนแรง และในช่วงอายุ 20 ปี ฉันมีปัญหามากมายเกี่ยวกับการติดยา รวมถึงยาเสพติดบางชนิดด้วย” เขากล่าว “ฉันคิดว่า [การดื่ม] เป็นเพียงกระบวนการของฉันในการเผชิญกับความบอบช้ำทางจิตใจมากมายจากวัยเด็ก” อย่างไรก็ตาม หลังจากเป็นพ่อคน แอนเดอร์สันพบว่าความสัมพันธ์ของเขากับแอลกอฮอล์ไม่เหมาะกับครอบครัวใหม่ของเขา “อาการเมาค้างนั้นแย่ แต่อาการเมาค้างเมื่อลูกสาววัย 2 ขวบครึ่งของคุณดึงผมของคุณตอน 5.45 น. ในตอนเช้า ซึ่งแย่ยิ่งกว่านั้นอีก” เขากล่าว

การลดการดื่มช่วยให้แอนเดอร์สันมีพลังงานและมีสมาธิมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็เป็นตัวอย่างที่ดีให้กับครอบครัวของเขาด้วย เขากล่าว แต่ยังนำเสนอปัญหาให้กับลูกค้าที่ไม่เข้าใจหรือเคารพการตัดสินใจของเขาที่ไม่ดื่ม ด้วยเหตุนี้ แอนเดอร์สันจึงย้ายออกจากงานซอมเมอลิเย่ร์ที่ทำให้เขาต้องมาทำงานที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ปัจจุบันงานส่วนใหญ่ของเขาเกี่ยวข้องกับการนำเข้าและจัดจำหน่ายไวน์

“จริงๆ แล้วผมมีโกดังไวน์ขนาด 1,200 ตารางฟุตที่เต็มไปด้วยไวน์” เขากล่าว “ฉันต้องเผชิญกับทางเลือกที่จะดื่มอยู่ตลอดเวลาหากฉันเลือก – แต่ฉัน [ปกติ] ไม่ทำ”

คุณอาจจะชอบ: แอลกอฮอล์เป็นยาสูบชนิดใหม่หรือไม่?

ทิโมธี ฮันนี 30 ปีเงียบขรึม

ทิโมธี ฮันนี่ เป็น ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ด้วยความสำเร็จในอาชีพเครื่องดื่มที่ยาวนานถึงสี่ทศวรรษ เขาเงียบขรึมสำหรับสามคน

ความสนใจในไวน์ของ Hanni ย้อนกลับไปในวัยเด็กเมื่อพ่อของเขาแนะนำให้เขารู้จักกับไวน์แดง Burgundy ในที่สุดเขาก็ทำงานเป็นเชฟมืออาชีพเป็นเวลา 10 ปีก่อนที่จะเปลี่ยนมาสู่อุตสาหกรรมไวน์ ตลอดเส้นทางอาชีพของเขา เขาทำงานเป็นผู้ซื้อไวน์ขายปลีก ผู้จัดการ และนายหน้า แต่ในปี 1993 นิสัยการดื่มของ Hanni ก็เริ่มควบคุมไม่ได้

“ฉัน [เคย] แต่งงานกับผู้หญิงในฝันของฉัน—นักร้องในวงดนตรีที่ฉันเล่นด้วยในตอนนั้น นี่เป็นการแต่งงานครั้งที่สองของฉัน และฉันกำลังอยู่บนเส้นทางที่รวดเร็วไปสู่ซากรถไฟอีกลำหนึ่งของความสัมพันธ์ที่ล้มเหลว” เขากล่าวถึงช่วงเวลานั้น “ฉันรู้ว่าฉันต้องการความช่วยเหลือ จึงได้เช็คอินที่ Crutcher’s Serenity Center บน Howell Mountain ใน Napa เพื่อรับโปรแกรมการฟื้นฟู 28 วัน ฉันรู้ว่าถ้าไม่ทำ ฉันก็คงเป็นโสดอีกครั้ง และโดยทั่วไปแล้วชีวิตของฉันไม่ได้ทำงาน” เมื่อเร็วๆ นี้ ทั้งสองเพิ่งฉลองครบรอบ 30 ปีของการแต่งงานและความสุขุมของเขา ซึ่งฮันนี่กล่าวว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญ

ปัจจุบัน Hanni สอนหลักสูตรธุรกิจไวน์ที่มหาวิทยาลัย ให้คำปรึกษาทั่วโลก และดำเนินการวิจัยไวน์ของเขาเอง ซึ่งได้รวมอยู่ใน ความน่าเชื่อถือด้านการศึกษาไวน์และสุรา หลักสูตร การสนับสนุนและให้ความรู้เกี่ยวกับการดื่มในระดับปานกลางเป็นจุดสนใจหลัก

“ผมคิดว่าอุตสาหกรรมไวน์มีความรับผิดชอบในการส่งเสริมการกลั่นกรองและการดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ” เขากล่าว “ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ เราสามารถมีบทบาทเชิงบวกในการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และส่งเสริมวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น”

ส่วนที่ยากที่สุดในการมีสติในธุรกิจไวน์คืออะไร? สำหรับฮันนี ไม่ใช่ 'คนโง่เขลา' และอคติเรื่องความสุขุมก็เข้าครอบงำเขา “เรื่องของไวน์ดูเหมือนจะดึงเอาความเย่อหยิ่ง การป้องกันตัว และความจำเป็นในการข่มขู่ผู้อื่น” เขากล่าว “สิ่งนี้กลายเป็นเรื่องเกินจริงเมื่อพวกเขาดื่มมากขึ้น ฉันไม่มีเวลาหรือไม่อยากทำเรื่องนั้นอีกต่อไป”

“ฉันถูกมองว่าเป็นภัยคุกคามต่อผู้คนที่ต้องพิจารณาความสัมพันธ์ของตนเองกับแอลกอฮอล์และ/หรือยาเสพติดอย่างจริงจัง” ฮันนีกล่าวต่อ “ในระดับอุตสาหกรรม การศึกษายังขาดแคลนอย่างมาก และเป็นส่วนหนึ่งของพันธสัญญา 'อย่าถาม อย่าบอก' ที่ทำให้ตราบาปยังคงอยู่และกีดกันผู้ติดสุราจากความช่วยเหลือจากผู้อื่น”

สิ่งเหล่านี้ผลักดันให้ฮันนีเปิดใจเกี่ยวกับการฟื้นตัวของเขา “นี่เป็นส่วนสำคัญในการตอบแทนของฉัน” เขากล่าว

มองไปสู่อนาคต

ตลาดเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มีมูลค่าทะลุ 11 พันล้านดอลลาร์ในปี 2565 ตามข้อมูลของ ฟอร์บส์ และมันกำลังเติบโตเท่านั้น ซอมเมอลิเยร์ผู้มีสติสัมปชัญญะที่ได้รับการสัมภาษณ์เรื่องนี้ต่างรู้สึกทึ่งกับการเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมนี้เหมือนกัน

“ฉันคิดว่ามีความตระหนักเพิ่มมากขึ้นถึงผลกระทบด้านลบจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป และผู้คนก็เริ่มมองหาตัวเลือกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้น” วิดัลซึ่งเก็บเมนูของเธอไว้ด้วยอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์มากมายกล่าว “ในฐานะซอมเมอลิเยร์ หน้าที่ของเราคือจัดหาทางเลือกเหล่านั้นและส่งเสริมแนวทางปฏิบัติในการดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ”

ในทางกลับกัน ฮันนีเชื่อว่าการเปิดขวดสามารถกระตุ้นให้คนมีสติได้หลายคน เขาสนับสนุนให้หลีกเลี่ยงทุกสิ่งที่คล้ายแอลกอฮอล์ แม้กระทั่งตามกระแสก็ตาม ไวน์ที่ไม่มีหลักฐาน และ สุรา .

“มันเป็นโรคประจำตัวเช่นกัน และฉันไม่สามารถเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการฟื้นฟูอย่างจริงจังและทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านการฟื้นฟูอย่างต่อเนื่อง” เขากล่าว “ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่ชอบทางเลือกอื่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และเมื่อรวมกับพิธีกรรมแล้ว ก็สามารถกลับมาเป็นอีกได้อย่างรวดเร็ว”

ไม่ว่าใครจะชอบดื่มเป็นการส่วนตัว ก็ชัดเจนว่าพื้นที่ที่เป็นมิตรกับแอลกอฮอล์มีพื้นที่เพิ่มมากขึ้นสำหรับความสุขุม การมีอยู่ของซอมเมอลิเยร์ที่สุขุมเป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งว่าอุตสาหกรรมนี้กำลังเปลี่ยนแปลงไป

สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ประเมินความสัมพันธ์กับแอลกอฮอล์ Vidal ส่งเสริมการใคร่ครวญและเคารพแอลกอฮอล์ “การซื่อสัตย์กับตัวเองและผู้อื่นเกี่ยวกับการตัดสินใจของคุณเป็นสิ่งสำคัญ” เธอกล่าว “แต่อย่าปล่อยให้มันกำหนดคุณ คุณยังคงเป็นซอมเมอลิเย่ร์และยังมีข้อเสนออีกมากมาย”