ทำไมสุราที่มีอายุในถังเบียร์ถึงมีรสชาติเหมือนวานิลลา? สีเข้มหมายถึงวิสกี้ที่ดีกว่าหรือไม่? เป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนในโลกที่เหล้าขาวคลาสสิกชอบ วอดก้า หรือ จิน สามารถแสดงบนชั้นวางในสีเหลืองอำพันในขณะที่ เหล้ารัมañejoพิเศษสามารถใสได้ .

ไม่ต้องสงสัยอีกต่อไป เราได้เข้าไปหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อตอบคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอายุของร่างกายและสุรา

ตำนานที่ 1: วิสกี้อายุมากมีรสชาติเหมือนคาราเมลเพราะมีคาราเมลอยู่ในขวด / ภาพประกอบโดย Rebecca Bradley

ตำนานที่ 1: วิสกี้อายุมากมีรสชาติเหมือนคาราเมลเพราะมีคาราเมลอยู่ในขวด

โดยปกติวานิลลา / คาราเมลและเครื่องเทศที่คุณได้ลิ้มรสนั้นมาจากถังไม่ได้มาจากคาราเมลหรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ

หลายศตวรรษที่ผ่านมาผู้คนคิดว่าถังไม้โอ๊กมีความแข็งแรงและมีน้ำแน่นพอที่จะส่งของเหลวได้ ซึ่งรวมถึงสุรากลั่น Richard Hobbs จาก โรงสี Barrel ผู้ประสานงาน (หรือผู้ผลิตถัง) ในเมืองเอวอนรัฐมินนิโซตา

“ เราพบว่าถ้าเราปิ้งหรือย่างไม้โอ๊คเราสามารถนำน้ำตาลธรรมชาติของต้นโอ๊คขึ้นสู่พื้นผิวได้” ฮอบส์กล่าว “ มันคาราเมลทุกอย่าง”

ถึง 60% ของรสชาติของวิสกี้มาจากถังไม้เขาประเมินในขณะที่อีก 40% ที่เหลือมาจากส่วนผสมพื้นฐาน (ในวิสกี้เรียกว่าสูตรผสมข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ ฯลฯ ) .

อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นบางประการ ตัวอย่างเช่นวิสกี้ปรุงแต่งจะเพิ่มสารและ / หรือสารให้ความหวานแม้ว่าข้อมูลนั้นควรระบุไว้บนฉลาก นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายอาจเติมคาราเมลเล็กน้อยลงในวิสกี้ที่ไม่มีการปรุงแต่งเพื่อเพิ่มสีหรือรสชาติ แต่ถ้าคุณมีขวดที่มีชื่อเสียง“ ต้นโอ๊กควรเป็นดาวเด่น” ฮอบส์กล่าว

ตำนานที่ 2: สุราถังเดียวเป็นจอกศักดิ์สิทธิ์ / ภาพประกอบโดย Rebecca Bradley

ตำนานที่ 2: สุราถังเดียวเป็นจอกศักดิ์สิทธิ์

ดูสิสุราถังเดียวบางตัวน่าทึ่งมาก Karen Hoskin เจ้าของร่วม / ผู้ก่อตั้ง บริษัท ผู้ผลิตเหล้ารัมโคโลราโดกล่าวว่าอย่าดูถูกสุราผสม โรงกลั่นเมาน์เทน .

“ ทุกกระบอกมีความแตกต่างกัน” Hoskin กล่าว “ ถังไม้บางถังมีความแข็งแรงและมีอายุเร็วกว่าถังที่อยู่ข้างๆ เราไม่รู้เสมอว่าจะเกิดอะไรขึ้น นั่นคือเหตุผลที่การผสมผสานกลายเป็นสิ่งหนึ่ง”

ด้วยการผสมถังเข้าด้วยกันเป็นชุดที่ใหญ่ขึ้นเครื่องกลั่นสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ราบรื่นและสม่ำเสมอมากขึ้น

ตำนานที่ 3: สุราที่มีอายุในถังบรรจุทั้งหมดเป็นสีน้ำตาล วิญญาณที่ไม่ได้มีอายุในถังทั้งหมดนั้นชัดเจน / ภาพประกอบโดย Rebecca Bradley

ตำนานที่ 3: สุราที่มีอายุในถังบรรจุทั้งหมดเป็นสีน้ำตาล วิญญาณที่ไม่ได้มีอายุในถังทั้งหมดนั้นชัดเจน

ไม่ ตัวอย่างเช่นรัมสีขาวและคริสตาลิโนเตกีล่าจำนวนมากมีอายุมากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติและร่างกายจากนั้นสีของมันจะถูกกรองออกเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่บริสุทธิ์

ในทำนองเดียวกันเฉดสีเข้มไม่ได้ส่งสัญญาณบอกเวลาของบาร์เรลเสมอไป ฮอบส์ชี้ไปที่อามารอสเช่นเฟิร์นหรือซีนาร์ “ พวกเขาเลือกสีจากการแช่ของพฤกษศาสตร์ไม่ใช่ไม้โอ๊ค” เขากล่าว

ตำนานที่ 4: เมื่อพูดถึงสุราสีน้ำตาลอายุมักจะดีกว่าเสมอ / ภาพประกอบโดย Rebecca Bradley

ตำนานที่ 4: เมื่อพูดถึงสุราสีน้ำตาลอายุมักจะดีกว่า

บางครั้งใช่ แต่ก็อาจขึ้นอยู่กับว่าจิตวิญญาณถูกสร้างขึ้นที่ไหน Cyrille Lawson หัวหน้าฝ่ายพัฒนาเชิงพาณิชย์จากมาร์ตินีกสำหรับผู้ผลิตเหล้ารัมกล่าว HSE .

ในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นเช่นแคริบเบียนสุรามักจะมีอายุเร็วขึ้นในขณะที่อยู่ในสภาพอากาศที่เย็นกว่าเช่นสกอตแลนด์หรือภูมิภาคคอนญักของฝรั่งเศสพวกเขาสามารถอยู่ในถังได้นานขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน

“ เราพิจารณาที่นี่ว่าในแง่ของอุณหภูมิและความชื้นหนึ่งปีในสภาพมาร์ตินีกคือประมาณสามปีในสภาพคอนญักหรือบอร์โดซ์” ลอว์สันประมาณการ “ วิญญาณสกัดส่วนประกอบของไม้ได้เร็วขึ้น”

สุราสีน้ำตาลทั้งหมดเริ่มลิ้มรสเหมือนกันหรือไม่?

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณา“ ส่วนแบ่งของนางฟ้า” ซึ่งหมายถึงของเหลวที่ระเหยจากถังบรรจุ การระเหยที่มากขึ้นหมายถึงวิญญาณที่เข้มข้นมากขึ้นที่เหลืออยู่ในถัง

“ เรากำลังสูญเสียประมาณ 8–10% ของปริมาณในแต่ละบาร์เรล” ลอว์สันกล่าว “ มันใหญ่มาก” เมื่อเปรียบเทียบแล้วส่วนแบ่งของทูตสวรรค์ในคอนญักอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 2-8%

ผู้ผลิตในเขตร้อนชื้นจำเป็นต้องจับตาดูสุราอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าสุราที่มีอายุมากจะไม่ถูกอบจนเกินไปซึ่งอาจส่งผลให้เป็นของเหลวที่มีสีแทนและดื่มยาก สิ่งเดียวกันนี้เป็นไปได้ในวิญญาณที่มีอากาศเย็นกว่า แต่ต้องใช้เวลานานกว่ามากในการไปถึงสถานะนั้น

ตำนานที่ 5: วิญญาณแห่งความมืดจะต้องถูกเสิร์ฟอย่างเรียบร้อย (หรืออย่างน้อยก็บนโขดหิน) / ภาพประกอบโดย Rebecca Bradley

ตำนานที่ 5: วิญญาณแห่งความมืดจะต้องถูกเสิร์ฟอย่างเรียบร้อย (หรืออย่างน้อยก็บนโขดหิน)

แม้ว่าจะไม่มีอะไรผิดปกติในการเพลิดเพลินไปกับจิตวิญญาณใด ๆ บนโขดหิน แต่บาร์เทนเดอร์สามารถแนะนำหลายวิธีในการผสมจิตวิญญาณแห่งความมืดลงในค็อกเทลไม่ว่าจะเป็นเหล้ารัมคอนญักเบอร์เบินวิสกี้ไรย์หรือแม้แต่สกอตช์มอลต์เดี่ยว