มากกว่าในภูมิภาคไวน์อื่น ๆ การพูดคุยในเบอร์กันดีหมุนรอบเมืองเทอร์รัวสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์อ้างถึงว่าเป็นภูมิอากาศของภูมิภาคหรือในไร่องุ่น เมื่อพูดคุยกับผู้ผลิตไวน์อายุน้อยโดยเฉพาะผู้ที่มีโดเมนขนาดเล็กคุณจะได้ยินถึงความหลงใหลที่อยู่เบื้องหลังคำพูดของพวกเขา

เนื่องจากผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ทำงานเถาวัลย์ด้วยตัวเองพวกเขาจึงรู้ว่าการพับตามไหล่เขาแต่ละครั้งการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ของสิ่งสกปรกที่ทำให้ไวน์มีลักษณะแตกต่างกัน หลายคนฝึกฝนการปลูกองุ่นอินทรีย์หรือทางชีวภาพเพื่อเสริมสร้างความผูกพันกับโลก

แม้ว่าพวกเขาจะหลงใหลในเถาวัลย์ของพวกเขา แต่ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ก็เปิดกว้างมากกว่ารุ่นพ่อแม่ ในขณะที่คนรุ่นเก่ามักจะเก็บวิธีการและไวน์ไว้กับตัวเอง แต่ลูก ๆ ก็พบกันเพื่อชิมไวน์ของกันและกันเป็นประจำ พวกเขาเดินทางไปทั่วโลกอวดสินค้าของพวกเขา บางคนถึงกับทำไวน์นอกเบอร์กันดี

ภาพมืดทั้งเจ็ดนี้แสดงให้เห็นถึงทัศนคติที่อ่อนเยาว์ พวกเขามุ่งเน้นไปที่ไร่องุ่นของพวกเขาซึ่งทุกคนเห็นพ้องต้องกันกำหนดคุณภาพของไวน์ของพวกเขา พวกเขาขับเคลื่อนด้วยความรักและความปรารถนาที่จะเรียนรู้ และพวกเขาพยายามปรับปรุงการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์อย่างต่อเนื่อง

ผลที่ได้คือไวน์ที่มีผลไม้สมดุลและสไตล์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งแสดงถึงเบอร์กันดีที่ดีที่สุด ที่สำคัญที่สุดคือไวน์ให้ความเพลิดเพลิน

“ ฉันทำไวน์ที่ฉันชอบและอยากดื่ม” อเล็กซานดรีนรอยจาก Domaine Marc Roy กล่าว

หากคุณสมบัติเหล่านี้สูญหายไปชั่วระยะเวลาหนึ่งในการค้นหาไม้และอำนาจคนรุ่นใหม่จะค้นพบ

---

อเล็กซานดรีนรอย

Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin

“ ฉันไม่ได้ทำไวน์ฉันทำงานเกี่ยวกับการปลูกผลไม้” ไดนาโมของผู้ผลิตไวน์คนนี้กล่าวซึ่งรีบร่อนเข้าไปในห้องใต้ดินใต้บ้านคุณยายของเธอ “ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรู้จักเถาวัลย์ของฉันดีมาก”

ภาษาอังกฤษที่ชัดเจนของ Alexandrine มาจากการทำงานที่ Phelps Creek Winery ใน Oregon ในแต่ละปีเธอจะทำไวน์ให้พวกเขาซึ่งแตกต่างจากไวน์อื่น ๆ ที่ผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญของ Pinot Noir แนวทางของเธอในโอเรกอนสรุปเป็นเบอร์กันดี

“ ไวน์ของฉันมีสไตล์คลาสสิกที่มีความเป็นกรด - ไม่สุกเกินไป - ละเอียดอ่อนและสมดุล” เธอกล่าว “ ทุกอย่างเกี่ยวกับเพดานปาก”

เธอทำให้ทีมถิ่นที่อยู่ที่เฟลป์สครีกตกใจด้วยการเลือกหนึ่งสัปดาห์ก่อนหน้านี้ทำลายล้างและใช้ยีสต์ธรรมชาติ

“ คนอเมริกันชอบการควบคุม” เธอกล่าว “ ฉันปล่อยให้มันขึ้นอยู่กับธรรมชาติ”

ในไวน์ทั้งหมดของเธอมีความบริสุทธิ์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้นั่นคือการกลั่นของผลไม้ Pinot Noir

โดเมนนี้เป็นเจ้าของไร่องุ่นของหมู่บ้านใน Gevrey-Chambertin รวม 10 เอเคอร์เท่านั้น ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสร้างไวน์ที่อาจมาจากเรือสำราญขนาดใหญ่เธอได้พัฒนาCuvée Alexandrine ของโดเมน

ทำจากผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีสัดส่วนของผิวสูงถึงน้ำผลไม้ทำให้มีความเข้มข้นและน้ำหนักมากขึ้น

เช่นเดียวกับคนรุ่นเดียวกันของเธอ Alexandrine กำลังพูดคุยเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ของเธอกับผู้ผลิตไวน์รายอื่นตลอดไป

“ เราบอกว่า 'ไวน์ของคุณดีมากคุณทำอะไร?' & thinsp” เธอกล่าว “ เป็นการแลกเปลี่ยนที่ดี พ่อแม่ของเราไม่เคยทำแบบนั้น”

ไวน์

ขาว (1)
Marsannay: Champs Perdrix

สีแดง (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine

ผู้นำเข้า: Michael Skurnik

---

เดวิดข้าม

Domaine des Croix, Beaune

ฉันพบเดวิดครั้งแรกเมื่อไปเยี่ยมเขาที่ Camille Giroud ซึ่งเป็นNégociantที่ตั้งอยู่ใน Beaune ซึ่งมีผู้ถือหุ้น ได้แก่ Ann Colgin จาก Colgin Cellars ใน Napa Valley เขายังคงเป็นผู้จัดการของ Camille Giroud ในขณะที่ Domaine des Croix คือสิ่งที่เขาเรียกว่างานสุดสัปดาห์ของเขา

บางวันหยุดบางงาน

ปัจจุบันเขาเป็นเจ้าของไร่องุ่น 16 เอเคอร์ในCôte de Beaune เดวิดซื้อสินค้าส่วนใหญ่ในปี 2547 แต่ตั้งแต่นั้นมาเขาก็ซื้อและขายพัสดุโดยให้ 19 ห่อผลิตไวน์ 10 ชนิดจากเหล้าองุ่นปี 2011

เขาอาศัยอยู่ในร้านค้าในโบนโดยมีห้องใต้ดินอยู่ใต้บ้านและสำนักงานเล็ก ๆ ชีวิตและงานของเขาสมดุลกันอย่างลงตัว Pinot Noir มีดุลยภาพที่คล้ายกัน

“ Pinot Noir เป็นการสร้างสมดุล” เขากล่าว “ ฉันต้องการรักษาสมดุลพิเศษนี้ ทุกวันนี้คนรุ่นของฉันมองหาผลไม้ไม่ใช่สารสกัด”

แม้จะอยู่ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวในปี 2554 แต่เขาก็เก็บต้นเพื่อรักษายอดไว้

“ ฉันตัดสินใจว่าไม่ต้องกังวลหากแอลกอฮอล์อยู่ในระดับต่ำ” เขากล่าว

ไวน์ของเขาเป็นตัวอย่างของเบอร์กันดีในปัจจุบัน มีสีอ่อนมีกลิ่นหอมและผลไม้เมื่อได้ลิ้มรสเพียงครั้งแรกเท่านั้นที่เผยให้เห็นแทนนินเนื้อแน่นอย่างช้าๆ

ความประทับใจเริ่มแรกคือความอร่อย แต่ความอร่อยนี้เป็นเรื่องหลอกลวงเนื่องจากศักยภาพในการเสื่อมสภาพของไวน์มีแนวโน้มที่จะสูงมาก

ไวน์

ขาว (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru

สีแดง (9)
สีแดงเบอร์กันดี
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne กับ Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: หมู่บ้าน Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru

ผู้นำเข้า: Le Serbet Becky Wasserman Selection ผู้นำเข้าหลายราย

---

Francois Bertheau

Domaine François Bertheau, Chambolle-Musigny

Françoisอ้างว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนักนับตั้งแต่เขาเข้ารับตำแหน่ง Domaine จากพ่อของเขาในปี 2004 แต่ถึงแม้เขาจะเป็นคนพูดไม่กี่คำคุณก็รู้ว่าไวน์ Bertheau พัฒนาไปมากแค่ไหนและเปลี่ยนไปมากแค่ไหน

“ ฉันกำลังมองหาผลไม้ไม่ใช่ไม้มากนัก” Françoisชายที่พูดไม่กี่คำ “ ไวน์ของ Chambolle ล้วนเกี่ยวกับไวโอเล็ตและผลไม้สีแดง”
เช่นเดียวกับ vignerons จำนวนมากที่มีการถือครองค่อนข้างน้อยเขาแทบจะตั้งชื่อเถาวัลย์แต่ละอันได้ เมื่อเราพบกันในห้องใต้ดินเขาก็แค่จับมือกัน

“ เมื่ออากาศอบอุ่นก็มีความสุข” เขากล่าว

และเถาวัลย์เหล่านั้นอยู่ในสถานที่ที่มีชื่อที่ทำให้แฟน ๆ ชาวเบอร์กันดีต้องเข่าอ่อน

นอกเหนือจากหมู่บ้าน Chambolle-Musigny แล้วองุ่นทั้งหมดของเขายังอยู่ใน Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses และ Les Charmes หรือใน Bonnes Mares Grand Cru นั่นคือทองคำ 15 เอเคอร์

ไวน์ของเขาดึงเอาแก่นแท้ของ Pinot ออกมาซึ่งเป็นลักษณะที่แท้จริงของ Chambolle สิ่งต่างๆจะถูกเก็บไว้อย่างเรียบง่ายในห้องใต้ดินโดยอาศัยคุณภาพของผลไม้ในแต่ละปี ด้วยการสกัดอย่างพอประมาณและไม้ใหม่เพียงเล็กน้อยไวน์จึงเป็นผลไม้ในวัยเยาว์ แต่มีอายุที่สง่างาม

ไวน์

สีแดง (5)
Chambolle-Musigny: หมู่บ้าน, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru

ผู้นำเข้า: Fruit of the Vines

---

Jean-Philippe Fichet

Domaine Jean-Philippe Fichet, Meursault

ชาวเบอร์กันดีส่วนใหญ่ชอบชิมอาหารในห้องใต้ดิน ไม่ใช่ Jean-Philippe เขาชอบครัวของเขา เขาบอกว่าเป็นกลางไม่มีกลิ่นและคุณก็นั่งลงได้

เมื่ออายุ 51 ปี Jean-Philippe เป็นเกษตรกรที่มีอายุมากที่สุดในกลุ่มผู้ปลูกเบอร์กันดี แต่เขามีทัศนคติและความเชื่อแบบเดียวกันกับเพื่อนร่วมงานรุ่นน้องของเขา มันกลับมาที่ไร่องุ่น

“ คุณไม่ควรทำอะไรเลยในห้องใต้ดิน” เขากล่าวขณะที่เราลิ้มรส Meursaults ที่ทำขึ้นอย่างพิถีพิถันของเขา “ มันเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในไร่องุ่นที่ทำไวน์”

เขาไม่ได้ใช้สารเคมีมา 17 ปีแล้วและการเก็บเกี่ยวก็ทำด้วยมือ ด้วยพื้นที่ 20 เอเคอร์ใน Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses และ Monthelie เขามีพื้นที่ขนาดเล็กหลายสิบผืน

“ เหตุผลที่พ่อแม่ของฉันทำไวน์ที่มีไขมันเต็มไปด้วยรสชาติหมักมอลอลแลคติกก็เพราะว่าพวกเขาเลือกองุ่นที่ให้ผลตอบแทนสูง” Jean-Philippe กล่าว “ พวกเขาต้องปกปิดความเป็นกรด ตอนนี้ด้วยผลผลิตที่ควบคุมได้และการตัดแต่งกิ่งอย่างระมัดระวังฉันสามารถผลิตไวน์ที่ให้ผลไม้และสดมากที่สุด ฉันชอบไวน์ขาวสด”

สิ่งที่ทำให้ไวน์ของเขามีลักษณะเฉพาะคือกระดูกสันหลังและโครงสร้างแร่ธาตุที่มั่นคง Jean-Philippe อาจพูดถึงผลไม้เท่านั้น แต่เขาผลิตไวน์ที่เชื่อมต่อระหว่างดินแดนและแก้วแบบเบอร์กันดีน

ไวน์

ขาว (10)
ไวท์เบอร์กันดีเถาวัลย์เก่า
Meursault: หมู่บ้าน Les Chevalières Le Meix ใต้ปราสาท Le Tesson Les Gruyaches
Auxey-Duresses: หมู่บ้าน
Monthelie: หมู่บ้าน
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru

สีแดง (3)
สีแดงเบอร์กันดี
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru

ผู้นำเข้า: The Rare Wine Co.

---

หลุยส์ - มิเชลไลเกอร์ - เบลแอร์

Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée

ฉันกำลังยืนอยู่ท่ามกลางแสงแดดในฤดูใบไม้ผลิที่ด้านหน้าของChâteau de Vosne-Romanéeต้นศตวรรษที่ 19 มองไปที่นกกระเรียนตัวใหญ่

“ มีไว้เพื่ออะไร” ฉันถาม “ ห้องใต้ดินอีกแห่ง?”

“ ไม่” หลุยส์ - มิเชลพูดด้วยใบหน้าที่ดูเขินอาย “ มีไว้สำหรับสระว่ายน้ำ”

ปัจจัยด้านความสุขเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาแม้ว่าจะต้องทำงานหนักก็ตาม เขาต้องการให้ไวน์ของเขามีความสุขไม่ใช่ความเหนียว

“ ในยุค 2000 ชาวเบอร์กันดีจำนวนมากมีน้ำหนักมากเป็นสีแทนและแข็ง” เขากล่าว “ ตอนที่ฉันเข้าครอบครองโดเมนในปี 2000 พ่อของฉันพูดว่า 'ทำไวน์ให้คุณชอบ' และนั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังทำอยู่”

พ่อของเขายังบอกเขาด้วยว่าถ้าเขาต้องการทำงานในที่ดินของครอบครัวเขาต้องเรียนเป็นวิศวกรเกษตร ดังนั้นเขาจึงค่อยๆคืนไร่องุ่นของครอบครัวที่เช่ามานานหลายสิบปี

ตั้งแต่ปี 2008 เถาวัลย์ทั้ง 21 เอเคอร์ใน 12 แอพพลิเคชั่นของเขาได้รับการเพาะปลูกในรูปแบบชีวภาพ

“ ฉันได้ชิมไวน์จากไร่องุ่นของเพื่อน ๆ และพวกเขาก็อร่อยมาก” เขากล่าว “ และฉันก็กังวลกับดิน ฉันต้องการที่จะย้ายออกจากเกษตรกรรมอุตสาหกรรมของคนรุ่นก่อน ๆ ”

ผลลัพธ์น่าประทับใจมากขึ้นเรื่อย ๆ มีคำจำกัดความที่เพิ่มขึ้น - เทอร์รัวเบอร์กันดีอันเลื่องชื่อที่ผ่านเข้ามา - ตั้งแต่แทนนินของ บริษัท Nuits-St. -Georges ไปจนถึงความลึกและโครงสร้างของ Vosne-Romanée - แต่ก็น่าพึงพอใจเสมอ

“ ถ้าคุณดื่มได้แค่แก้วแสดงว่าฉันล้มเหลว” หลุยส์ - มิเชลกล่าว “ ฉันอยากให้คุณทำขวดให้เสร็จ”

ไวน์

ขาว (1)
Nuits-St. -Georges: Clos des Grandes Vignes

สีแดง (11)
Nuits-St. -Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru

ผู้นำเข้า: Grand Cru Selection

---

Luc และ Lise Pavelot

Domaine Pavelot, Pernand-Vergelesses

ขับรถขึ้นไปบนเนินเขาใน Pernand-Vergelesses และเดินต่อไปในช่องทางแคบ ๆ ไปยังด้านหนึ่งของโบสถ์ ฝั่งตรงข้ามถนนมีประตูฮอบบิทที่มีแผงขนาดเล็ก: Domaine Pavelot

เข้าไปแล้วคุณอยู่ในโลกที่เวลาหยุดหมุน

เป็นลานขนาดเล็กที่มีทิวทัศน์ที่ไม่ควรพลาด: หยดลงไปในหุบเขาที่มีเถาวัลย์ของ Corton-Charlemagne อยู่ด้านหนึ่งซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของสงคราม Pernand-Vergelesses ในวันที่อากาศแจ่มใสมีเทือกเขาแอลป์อยู่ไกลออกไป

พี่ชายและน้องสาว Luc และ Lise Pavelot เป็นเจ้าของโดเมน 23 เอเคอร์ แม้ว่าลานของพวกเขาอาจจะเก่าแก่ แต่ก็เป็นส่วนหนึ่งของคนรุ่นใหม่ ทั้งสองศึกษาเกี่ยวกับวิทยาวิทยาในโบนและทำงานนอกเบอร์กันดี - ลัคที่ Navarro Vineyards ใน Mendocino, Lise ที่ Domaine Didier Dagueneau ใน Loire

เมื่อพวกเขารับช่วงต่อจากพ่อของพวกเขาRégisในปี 1992 พืชผลครึ่งหนึ่งถูกขายให้กับNégociants ตอนนี้เป็นห้าเปอร์เซ็นต์

พี่น้อง Pavelot ก็ย้ายไปสู่การปลูกองุ่นอินทรีย์ Luc ผู้ผลิตไวน์ดำเนินการตามปฏิทินจันทรคติการกลับไปสู่ประเพณีของปู่และวิถีปฏิบัติที่เกิดขึ้นใหม่ในเบอร์กันดี

ไวน์มีความงดงามและมีโครงสร้างที่ดีโดยมีตัวละครเด็ด ๆ ที่มักพบใน Pernand-Vergelesses ทุกคนมีนิสัยขี้ขลาดและแน่นที่เรียกร้องความชรา

“ เราไม่ได้ผลิตไวน์สำหรับการแข่งขัน” Luc กล่าว “ เราทำให้พวกเขาตรงไปตรงมา”

เขากล่าวเสริมว่า 'เราสร้างรสชาติของมุมมองนี้'

ไวน์

ขาว (4)
เบอร์กันดีอลิโกเต
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: หมู่บ้าน Sous Frétille Premier Cru

สีแดง (7)
Aloxe-Corton: หมู่บ้าน Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: หมู่บ้าน, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru

นำเข้า: Jolivin

---

Nicolas Rossignol

Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay และ Beaune

เมื่อฉันมาถึงห้องใต้ดิน Nicolas แบ่งปันใน Beaune กับผู้ปลูกรายอื่น Benjamin Leroux เขายังคงนั่งรถแทรกเตอร์ของเขาในCôtes de Beaune สิบนาทีต่อมารถแทรกเตอร์ของเขาพุ่งเข้าไปในลาน

เขามีความกระตือรือร้นอย่างเต็มที่ในขณะที่เขาพวยพุ่งเกี่ยวกับเถาวัลย์ของเขาตอนนี้เขาบริหารและเป็นเจ้าของพื้นที่ 40 เอเคอร์ซึ่งประกอบเป็น Domaine Rossignol-Jeanniard

“ ฉันทำไวน์ 30 ชนิดรวมถึงไวน์ชั้นนำของโวลเนย์เจ็ดรายการ” เขากล่าวพร้อมกับเทตัวอย่าง “ และทุกที่แตกต่างกันเพียง 10 เมตร Pinot Noir มีความอ่อนไหวต่อดินมาก”

ไวน์แต่ละชนิดแสดงออกถึงดินที่แตกต่างกันโดยมีสัดส่วนของดินเหนียวและหินปูนที่แตกต่างกันโดยมีการเปิดรับแสงที่แตกต่างกัน

“ Volnay เป็นคำกล่าวอ้างที่มองโลกในแง่ดีกับคนหนุ่มสาวจำนวนมาก” Nicolas กล่าว “ เราลิ้มรสด้วยกันเพียงแค่เราเพราะเรามุ่งมั่นที่จะทำให้ดีขึ้นในแต่ละปี ในการทำเช่นนั้นเราต้องเรียนรู้จากดินของเรา

“ ฉันชอบไวน์ที่ให้พลังงาน” เขากล่าวพร้อมกับรินไวน์หลังไวน์

การชิมกับ Nicolas คุณสังเกตเห็นความแตกต่างซึ่งบางครั้งอาจเป็นนาทีบางครั้งก็สำคัญ เป็นวิธีที่ดีในการทำความเข้าใจความซับซ้อนและความน่าหลงใหลของเบอร์กันดี

ไวน์

ขาว (1)
เบอร์กันดี Chardonnay

สีแดง (30)
Bourgogne Pinot Noir ทายาท
Aloxe-Corton: หมู่บ้าน
Pernand-Vergelesses: หมู่บ้าน Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: หมู่บ้าน Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: หมู่บ้าน Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: หมู่บ้าน“ vignes du haut”, หมู่บ้าน“ vignes du bas”
Beaune: ย้อนกลับ Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru

ผู้นำเข้า: Le Serbet Becky Wasserman Selection ผู้นำเข้าหลายราย