ท้องถิ่น อย่างยั่งยืน , ของแท้: สิ่งเหล่านี้เป็นคำศัพท์ในปัจจุบัน แต่หลายทศวรรษและหลายศตวรรษที่ผ่านมาผู้คนต้องกินแบบนี้ ในขณะที่ของว่างที่ทำจากหมูต่ำต้อยนั้นมีมานานแล้วทั่วยุโรป แต่รูปแบบก็แตกต่างกันไปอย่างมากทั่วทั้งทวีป ที่นี่คุณจะได้พบกับหมวดหมู่ยอดนิยมบางหมวดหมู่แต่ละหมวดมีวัฒนธรรมท้องถิ่นและสิ่งที่ควรจับคู่

อังกฤษ

ไส้กรอกหรือไส้กรอกเป็นที่ชื่นชอบมาก คัมเบอร์แลนด์เป็นไส้กรอกหมูดิบเนื้อหยาบซึ่งมีรูปร่างเป็นขดลวดแบบดั้งเดิมและขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนที่เด่นชัด ในทางกลับกันไส้กรอกลินคอล์นเชียร์สั้นอวบถูกครอบงำโดยปราชญ์ ภาษาอังกฤษแบบแห้ง ไซเดอร์ ก็เข้ากันได้ดี

สแกนดิเนเวีย

ในสวีเดน Falukorv ซึ่งเป็นไส้กรอกหมูบดละเอียดขนาดใหญ่ที่ผ่านการบ่มแล้วซึ่งมีลักษณะคล้ายกับฮอทดอกมักเสิร์ฟร้อน ๆ ควบคู่ไปกับน้ำผลไม้หรือเบียร์ เดนมาร์ก ไส้กรอกเมดิสเตอร์ เป็นไส้กรอกหมูดิบหยาบ มักมีรสหวานเล็กน้อยทำจากหัวหอมและเครื่องเทศและเป็นที่นิยมมากที่สุดในช่วงคริสต์มาส มักจะมาพร้อมกับหัวบีท Pinot Noir จะทำงาน.

ฮังการีและโปแลนด์

พริกหยวกและกระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในการต้มและรมควัน ไส้กรอก ของฮังการีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์ฤดูหนาวมากมาย Kielbasa ลูกพี่ลูกน้องชาวโปแลนด์ของมันเป็นเส้นในกระเพาะอาหารสำหรับวอดก้าและเบียร์ ฮังการีแห้งบดละเอียด ซาลามี่ มีปาปริก้าทั้งหวานและร้อนมากมาย เข้ากันได้ดีกับKékfrankosที่มีน้ำหนักเบาและไม่ได้แกะซึ่งเป็นชื่อท้องถิ่นของ Blaufränkisch .

ออสเตรีย

Käsekrainerย่างซึ่งเป็นฮอทดอกเนื้อหยาบที่มีลักษณะคล้ายกับลัทธิ รมควันเล็กน้อยเน้นด้วยกระเทียมและพริกไทยและมีชีสเล็กน้อย Green Valtellina เป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยม แต่ที่ร้านขายไส้กรอกในเวียนนาการสั่งเบียร์ท้องถิ่น Ottakringer เป็นเรื่องจริงมากกว่า

เยอรมนี

ตั้งแต่เนื้อวัวเล็ก ๆ เนื้อวัวเนื้อวัวย่างสไตล์นูเรมเบิร์กและเนื้อลูกวัวของมิวนิก Weisswurst ไปจนถึงสีชมพูแฟรงค์เฟอร์เตอร์เนื้อละเอียดและรมควันอะไร ๆ ก็เกิดขึ้นในเยอรมนีที่รักไส้กรอก Pfälzer Leberwurst ทำจากเนื้อหมูและตับหมูสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ ความสุขที่สามารถแพร่กระจายได้นี้ปรุงรสด้วยมาจอแรมพริกไทยและลูกจันทน์เทศและส่วนใหญ่เรียกร้องให้แห้ง Riesling .

ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเสนอไส้กรอกเต็มรูปแบบ แห้ง สมุนไพรโปรวองซ์ - ปรุงรส Saucisson Sec ทางตอนใต้และMontbéliardควันและ Knack ขึ้นไปทางเหนือ Cervelas de Lyon ที่ผ่านการกลั่นประกอบด้วยเนื้อหมูเนื้อเนียนโรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิลหรือพิสตาชิโอในขณะที่ Andouillette ที่มีกลิ่นเหม็นและหยาบนั้นทำจากลำไส้หมู ไวน์ท้องถิ่นสำหรับไส้กรอกท้องถิ่นเป็นกฎ

วิธีสร้าง Charcuterie Board อย่างมืออาชีพ

โปรตุเกส

ทั้งกระเทียมและพริกหยวกเป็นศูนย์กลางของโปรตุเกส ภาษาศาสตร์ และ Chorizo ไส้กรอกหมูดิบหยาบที่มักย่าง กระเทียมและปาปริก้ายังมีส่วนผสมของใบกระวานและไวน์ใน Butelo de Vinhais ซึ่งเป็นซาลามี่รมควันชิ้นใหญ่ สีแดงแสนอร่อยจากTrás-os-Montes จะเหมาะกับทั้งคู่

สเปน

Chorizo ​​น่าจะเป็นไส้กรอกที่มีชื่อเสียงที่สุดของสเปน เป็นเนื้อหมูหั่นหยาบปรุงรสด้วยปาปริก้าจากนั้นนำไปรมควันและอบให้แห้ง คนอื่น ๆ ที่ควรระวังคือ ไส้กรอก ไส้กรอกหมูดิบแบบชนบทสำหรับย่างและ ไส้กรอกเลือด ทำจากเลือดหมู อีกครั้ง การเลือกในท้องถิ่น กฎเกี่ยวกับไวน์

ทางตอนเหนือของอิตาลี

มอร์ตาเดลลาที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างละเอียดซึ่งเต็มไปด้วยไขมันหมูสีขาวและบางครั้งก็มีพิสตาชิโอสีเขียวอยู่ที่บ้านในโบโลญญา Cotechino ไส้กรอกหมูที่มีไขมันจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงกับถั่วฝักยาวในวันส่งท้ายปีเก่า เป็นฟองแห้ง แลมบรัสโก เป็นคู่ที่เหมาะสำหรับทั้งคู่

ตอนกลางของอิตาลี

รสชาติเข้มข้นของ Finocchiona ซาลามิกลิ่นยี่หร่าของทัสคานีในอดีตเคยถูกนำมาใช้เพื่อลิ้มรสไวน์ในประเทศที่หยาบกร้าน วันนี้ดีมากกับ Chianti เช่นเดียวกับ Lardo di Colonnata ไขมันหมูนี้ปรุงแต่งด้วยพริกไทยเกลือเสจและโรสแมรี่และบ่มในอ่างที่ทำจากหินอ่อนในท้องถิ่นเหมาะอย่างยิ่งกับขนมปังทัสคานีที่ไม่ใส่เกลือ

ทางตอนใต้ของอิตาลี

คาลาเบรียน ’ nduja เป็นซาลามิที่สามารถแพร่กระจายได้ซึ่งมีสีแดงสดส่งสัญญาณถึงความร้อนของชิลีและปาปริก้าทันที ไส้กรอกซาเลนโต จากทางตอนใต้ของ Puglia ทำจากเนื้อหมูและเนื้อแกะปรุงรสด้วยเปลือกมะนาวและไวน์ขาวแห้ง แก้ว Bombino Bianco จะเป็นการจับคู่สำหรับทั้งคู่

กรีซ

ลูกานิโก เป็นไส้กรอกเนื้อหมูหยาบที่มีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์อาจมีเนื้อแกะและปรุงรสด้วยเปลือกส้มกระเทียมผักชีออริกาโนและเมล็ดยี่หร่า ย่างที่ดีที่สุดบนถ่านหรือไม้มันมีชีวิตชีวาด้วยการแช่เย็นเบา ๆ ไม่ได้อบ Xinomavro .