วัฒนธรรม

Assyrtiko Ascendant: ภูเขาไฟมหัศจรรย์ของกรีซกลายเป็นที่ฮือฮาไปทั่วโลกได้อย่างไร

หากเดินเข้าไปในบาร์หรือร้านอาหารแห่งหนึ่งแล้วให้บริการแห่งหนึ่ง ไวน์กรีก โอกาสที่มันจะเป็น อัสซิริติโก . หากต้องการเพิ่มเดิมพัน คุณสามารถเดิมพันดอลลาร์กับดอลมาที่เป็นชาวอัสซีร์ติโกได้ ซานโตรีนี ซึ่งเป็นบ้านเกิดขององุ่นในทะเลอีเจียน เป็นการเดิมพันที่ปลอดภัยอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่ากรีซจะมีองุ่นไวน์พื้นเมืองประมาณ 300 ต้น และแม้ว่าจะมีการปลูกองุ่นเพียง 3% หรือประมาณนั้นจากพื้นที่ 64,000 เฮกตาร์ของประเทศที่อัสซีร์ติโก แต่วีรบุรุษแห่งบ้านเกิดของซานโตรินีก็เป็นไวน์กรีกที่โดดเด่นที่สุดในสหรัฐอเมริกา ซอมเมอลิเย่ร์ในเมืองใหญ่ต่างยกย่องว่าเมืองนี้เป็นมิตรกับอาหารและศักยภาพในการแก่ชรา ผู้สนับสนุนที่แข็งขันที่สุดอ้างว่าในการชิมไวน์แบบคนตาบอด ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อาจระบุซานโตรีนี อัสซิร์ติโกอย่างไม่ถูกต้องว่าเป็น Grand Cru Chablis (le gasp)

มีบางสิ่งที่แน่นอนในไวน์ รวมถึงองุ่นหรือภูมิภาคใดที่กลายเป็นซูเปอร์สตาร์ระดับโลก วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศ แนวโน้มการบริโภค กระแสที่ไม่แน่นอนของนักท่องเที่ยวที่ถือ iPhone และอีกมากมาย ล้วนต้องร่วมมือกันเพื่อเปลี่ยน Santorini Assyrtiko ให้เป็นทูตระดับนานาชาติสำหรับวัฒนธรรมไวน์โบราณของกรีซ ตอนนี้ไวน์กรีกและเนินภูเขาไฟของซานโตรินีจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

คุณอาจจะชอบ: คู่มือคนรักไวน์สู่ซานโตรีนี

การค้นพบที่ห่างไกล

ความกระตือรือร้นสำหรับซานโตรีนี อัสซีร์ติโกและความนิยมของเกาะนี้กำลังเพิ่มขึ้นควบคู่กัน ตั้งแต่ปี 2564 ถึง 2565 การท่องเที่ยวไปซานโตรินีเพิ่มขึ้นมากกว่า 60% แซงหน้าระดับก่อนเกิดโรคระบาดเพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติราว 745,000 คนที่มีหน้าผาริมทะเลและน้ำทะเลสีฟ้าครามอยู่ในใจ การท่องเที่ยวเป็นดาบสองคมสำหรับคนในท้องถิ่น โดยสร้างงานตามฤดูกาล ในขณะเดียวกันก็กัดเซาะแนวชายฝั่งและสร้างตลาดอสังหาริมทรัพย์ที่มีราคาแพงจนเกินไป แต่กลับทำให้องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของซานโตรินีสูงขึ้น นักเดินทางจากแดนไกลเดินทางกลับจากซานโตรินีโดยมีทรายติดผมและรสชาติของ Assyrtiko กล่าวโดย Johnny Kozlowski ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ อัฟรา กรุ๊ป กลุ่มร้านอาหารกรีกที่มีสาขาในแมนฮัตตัน ไมอามี และลอสแองเจลิส: “ผู้คนไปเที่ยวซานโตรินี หรือมีเพื่อนคนหนึ่งมาเยี่ยม และพวกเขากลับมาบอกเพื่อนๆ เกี่ยวกับไวน์ชั้นเลิศที่พวกเขามี และตอนนี้พวกเขาต้องการ ที่จะลอง Assyrtiko ด้วย”

Kozlowski เชื่อมโยงการเพิ่มขึ้นของ Assyrtiko กับแนวโน้มการบริโภคในวงกว้างทั่วสหรัฐอเมริกาด้วยระบบไฟฟ้า ความเป็นกรด และแสดงออก ความเป็นแร่ ซานโตรีนี อัสซีร์ติโก จับคู่กับอาหารประเภทต่างๆ ที่ชาวอเมริกันจำนวนมากรับประทาน: 'ดีต่อสุขภาพ 'สะอาด' โดยใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย' Kozlowski กล่าว “เมื่อคุณทำให้ผู้คนเพลิดเพลินกับอาหารประเภทนี้ ไวน์เหล่านี้คือสิ่งที่พวกเขาอยากดื่มด้วย”

แน่นอนว่ามื้ออาหารและวันหยุดพักผ่อนที่สนุกสนานไม่ใช่วิธีสร้างปรากฏการณ์ไวน์ระดับโลกที่ไม่มีทางเข้าใจผิดได้ ท้ายที่สุดแล้ว ชาวอเมริกันจำนวนมากเดินทางมาเยือนโปรตุเกสในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และพวกเราส่วนใหญ่ค้นหาข้อมูลในอินเทอร์เน็ตด้วยคำว่า Assyrtiko มากกว่าที่จะค้นหาใน Google บางสิ่ง , เนชั่นแนล ตูริก้า หรือองุ่นไวน์โปรตุเกสอื่นๆ ตามข้อมูลของ Google Trends หาก Assyrtiko ไม่อร่อยนักและมีราคาค่อนข้างเข้าถึงได้ (ในตอนนี้) ก็ไม่สำคัญว่าจะมีกี่คนที่จิบมันขณะถ่ายทำ Instagram Reels

เรามาถึงวันที่ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งแนะนำให้ชาวฝรั่งเศสอีกคนปลูกแอสซีร์ติโก

“ไวน์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก” Sofia Perpera นักเคมีและนักวิทยาวิทยาจากเอเธนส์ ซึ่งเป็นที่ปรึกษาด้านไวน์กล่าว สหพันธ์ไวน์กรีก . “พวกมันอุดมสมบูรณ์มาก พวกมันมีชั้นหลายชั้นและมีศักยภาพในการแก่ที่ดีเยี่ยม และพวกมันสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้มากมาย … คุณได้รับแร่ธาตุที่น่าทึ่งนี้จากภูเขาไฟ มันทำให้คุณนึกถึง มองทราเชต์ จากเบอร์กันดี”

ปล่องภูเขาไฟแห่งซานโตรินี ประเทศกรีซ — ปล่องภูเขาไฟของซานโตรีนี, กรีซ / Getty Images

รับความร้อน

นอกเหนือจากการเปรียบเทียบที่ประจบประแจงแล้ว Assyrtiko ยังมีข้อได้เปรียบที่ไม่มีใครในธุรกิจไวน์สามารถปฏิเสธได้ องุ่นทนต่อโรคและความแห้งแล้ง ปรับให้เข้ากับสภาพการเจริญเติบโตต่างๆ และที่สำคัญคือรักษาระดับความเป็นกรดในระดับสูงอย่างผิดปกติเมื่อดัชนีความร้อนไต่ขึ้น “เนื่องจากภาวะโลกร้อน สิ่งแรกที่องุ่นสูญเสียคือความเป็นกรด” เพอร์เพอรากล่าว “อัสซีร์ติโกเป็นของขวัญจากซานโตรินีให้กับโลกเมื่อมาถึง อากาศเปลี่ยนแปลง ”

ความแข็งแกร่งท่ามกลางสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตไวน์ปลูกพืช Assyrtiko ทุกที่ในอิตาลี ทีโรลใต้ ไปยังประเทศออสเตรเลีย แคลร์แวลลีย์ . “เพื่อนผู้ผลิตไวน์ของฉันในอเมริกาบอกฉันว่า ‘ถ้าฉันมีปัญหาเรื่องความเป็นกรดในไวน์ [ส่วนผสม] ฉันก็แค่เติม Assyrtiko ลงไป’” Perpara กล่าว

Yiannis Paraskevopoulos ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของร่วมของ ไกอา ไวน์ ในเมืองซานโตรินีและเมืองนีเมีย ประเทศกรีซ ก็มีบทสนทนาคล้ายๆ กันในช่วงหลังๆ นี้ ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสโทรมาสอบถามเกี่ยวกับ Assyrtiko เพราะเพื่อนบ้านแนะนำให้เขาปลูกมันเพื่อให้ทนทานต่อสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ร้อนและแห้งแล้งมากขึ้นเรื่อยๆ “เรามาถึงวันที่ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งแนะนำให้ชาวฝรั่งเศสอีกคนปลูกพืช Assyrtiko” Paraskevopoulos กล่าวพร้อมหัวเราะ “ฉันมีชีวิตอยู่เพื่อดูวันนั้น”

คุณอาจจะชอบ: ไวน์กรีกที่ดีที่สุดที่จะดื่มตอนนี้

Assyrtikos นานาชาติแห่งใหม่เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะเช่นความสามารถในการปรับตัวในสวนองุ่นและความเป็นกรดในขวด แต่ Santorini Assyrtiko มี je ne sais quoi ของตัวเอง แม้ว่าคุณจะยอมให้สิ่งที่ Kozlowski อธิบายอย่างมีศิลปะว่าเป็น 'ความโรแมนติกของภูเขาไฟ' หรือพลังโน้มน้าวใจของเรื่องราวเบื้องหลังที่ฟังดูเท่ แต่ขวดที่ดีที่สุดของ Santorini Assyrtiko ก็มีโครงสร้างเชิงเส้นที่โดดเด่น ผลไม้รสเปรี้ยวที่สวยงาม และความแวววาวจากผู้มีอายุนับพันปี , ระบบรากก่อนไฟลลอกเซรา

'ทั้งหมด ดินภูเขาไฟ ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาให้เท่าเทียมกัน” Paraskevopoulos กล่าว ดินของซานโตรินีมีโพแทสเซียมน้อยมาก ซึ่งฟังดูไม่ดีแต่เหมาะสำหรับสร้างความเป็นกรดในองุ่นและปกป้องเถาวัลย์จากโรคต่างๆ การไม่มีดินเหนียวในดินไร่องุ่นของซานโตรินีหมายความว่าแปลง Assyrtiko ไม่สามารถกักเก็บน้ำหรือรักษาอินทรียวัตถุได้ “ดังนั้นผลผลิตของเราจึงยังคงต่ำมาก” Paraskevopoulos กล่าว “ยิ่งผลผลิตของคุณต่ำลง ไวน์ของคุณก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น”

อายุเป็นอีกความแตกต่าง ทุกสิ่งในกรีซล้วนแต่เก่าแก่: การปะทุของภูเขาไฟที่ทำให้เกิดซานโตรินีเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 ก่อนคริสตศักราช; ผู้คนทำไวน์บนเกาะมานานกว่า 3,000 ปีแล้ว และ Paraskevopoulos ประมาณการว่าระบบรากที่ขยายตัวของ Gai'a นั้นมีอายุประมาณ 500 ปี “เรามีการแสดงออกของพื้นที่เพราะระบบรากมีขนาดใหญ่มาก และสัมผัสกับองค์ประกอบทั้งหมดของดิน” เขากล่าว “มันเป็นเหตุผลว่าทำไมเถาวัลย์ใหม่ไม่สามารถแสดงแร่ธาตุแบบเดียวกันได้”

องค์ประกอบทางธรณีวิทยาและการแสดงออกของพื้นที่เป็นหัวข้อประเภทหนึ่งที่ทำให้ผู้คนในโลกไวน์เกิดความเร่าร้อนและกังวล และอาจดูเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก ถึงกระนั้น Santorini Assyrtiko ก็ได้พยายามสร้างกลุ่มเฉพาะที่ดึงดูดใจผู้คนและมีความคลั่งไคล้เท่าเทียมกัน ในอุตสาหกรรมที่เต็มไปด้วยความไม่แน่นอน นี่เป็นเรื่องราวความสำเร็จในชั่วข้ามคืนที่ใช้เวลาสร้างประมาณ 3,000 ปี