วัฒนธรรม

นักดื่มไวน์พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์กระดาษ อลูมิเนียม และบรรจุภัณฑ์ทางเลือกอื่น ๆ แล้วหรือยัง?

แม่ของฉันผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นดีมาตลอดชีวิต ซองแซร์ เปิดตู้เย็นของฉันและรู้สึกรำคาญเมื่อเห็นว่าไวน์มีเพียงกล่องสีเหลืองนีออนที่วางอยู่ระหว่างบรอกโคลีกับพริกกรอบ 'คุณมีอะไรอีกหรือไม่?'

ฉันไม่ได้. เธอเลือกซื้อของที่บรรจุกล่องมาหนึ่งแก้ว สามสิบนาทีต่อมา เธอก็กลับไปครู่หนึ่ง

หนึ่งทศวรรษที่แล้ว ตัวอย่างที่ดีที่สุดและสว่างที่สุดจากหมวดหมู่บรรจุภัณฑ์ไวน์ทางเลือก ได้แก่ กระเพาะพลาสติกที่ทำจาก plonk กระป๋องโซดา ไวน์กระป๋อง และแพ็คเตตร้า เหมาะที่สุดสำหรับการดื่มเกินขนาดยี่สิบอย่าง

แต่ตลอดห้าปีที่ผ่านมาในฐานะผู้นำในอุตสาหกรรมรวมถึงนักวิจารณ์ด้วย คาเรน แมคนีล และ แจนซิส โรบินสัน ได้ดึงดูดความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ไปยังปริมาณคาร์บอนจำนวนมากในการผลิตและขนส่งขวดแก้ว ซึ่งทางเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมได้เปล่งประกายอย่างมาก ผู้ผลิตในแคลิฟอร์เนียที่มุ่งเน้นด้านความยั่งยืนกลุ่มเล็กๆ แต่กำลังเติบโตได้หันมาใช้ทางเลือกเหล่านี้ นั่นคือการ 'บรรจุขวด' ไวน์คุณภาพสูงในภาชนะที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่ทำจากวัสดุ เช่น กระดาษและอะลูมิเนียม

ในเดือนมกราคมปีนี้ Bogle Family Vineyards เพิ่งเปิดตัว Elemnt[al] ซึ่งเป็นกลุ่มไวน์ที่บรรจุในขวดอะลูมิเนียมซึ่งมีน้ำหนักน้อยกว่าขวดแก้วมาตรฐานถึง 80%

ในเดือนพฤษภาคม, Bonny Doon เปิดตัวไวน์ Carbon-nay บรรจุใน FrugalPac : ขวดที่ทำจากกระดาษรีไซเคิลพร้อมซับใน PET เกรดอาหาร สามารถรีไซเคิลได้ทั้งหมด ไม่แตกหัก และที่สำคัญกว่านั้นสำหรับแฟนๆ ของแบรนด์ Central Coast ก็คือไวน์ Bonny Doon ที่พวกเขารู้จักและชื่นชอบ

แต่ไม่ใช่แค่แบรนด์ใหญ่ๆ ที่มีงบประมาณมหาศาลเท่านั้นที่กระโดดขึ้นไปบนกลุ่มสีเขียว ฉลากขนาดเล็กก็หันมาใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบากว่าและยั่งยืนมากขึ้นเช่นกัน

การบันทึกภาคสนาม นำเสนอกล่องรูปแบบขนาดใหญ่ ไห บรรจุไวน์ธรรมชาติสำหรับเด็กเจ๋งๆ ในกระป๋องประสาทหลอน หกสิบเถาวัลย์ เทแก้วจากถังหลายสิบถัง ซึ่งผลิตโดยผู้กลั่นไวน์ชื่อดังในแคลิฟอร์เนีย เช่น Ridge, Paul Hobbs และ Greg Brewer ของ Diatom

เนื่องจากผู้ผลิตทั้งเก่าและใหม่จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาใช้รูปแบบที่ล้ำสมัย ทำให้เกิดคำถามว่า ผู้บริโภคพร้อมที่จะละทิ้งขวดแก้วแบบเดิมๆ แล้วหรือยัง?

- -

คิดภายในกล่อง

Kristin Olszewski คิดเช่นนั้น เมื่อสี่ปีที่แล้วเธอเปิดตัว เร่ร่อน ซึ่งเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ไวน์กระป๋องแคลิฟอร์เนียที่ยั่งยืน แผนกต้อนรับส่วนหน้าเป็นหลุมเป็นบ่อ

“ฉันกำลังผลักก้อนหินขึ้นไปบนเนินเขาเพื่อสนับสนุนไวน์กระป๋อง” Olszewski กล่าว “ตอนนี้เท่านั้นที่ผู้คนได้รับมัน”

ทุกวันนี้อัตราการซื้อคืนของเธอ “บ้ามาก” เธอกล่าว ดังนั้น เพื่อผลักดันเข็มนวัตกรรมไปข้างหน้า เธอจึงวางแผนที่จะเปิดตัวกล่องต่อไป

ซึ่งรูปแบบดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างเหลือเชื่อสำหรับ ตารางครีก - ในปี 2022 เมื่อเจ้าของร้าน Jason Haas เปลี่ยนกล่องกุหลาบ 100 กล่องใส่ลงในกล่องขนาด 3 ลิตรแบบถุง เขามีความสนใจในการทำภารกิจน้อยกว่าการทำตามความอยากรู้อยากเห็นของตัวเอง ผู้คนจะซื้อไวน์ชนิดบรรจุกล่องระดับไฮเอนด์หรือไม่? “เราแค่อยากจะดูว่ามีคนสนใจหรือเปล่า” เขายักไหล่

การวิ่งซึ่งเสนอให้กับสมาชิกทางอีเมลนั้นขายหมดภายในสี่ชั่วโมง “ผมใช้เวลาสัปดาห์นั้นเพื่อตอบสนองต่อสมาชิกชมรมไวน์ที่หงุดหงิดที่พลาดโอกาสไป” เขากล่าว

ในปี 2023 เขาเพิ่มการผลิตเป็นสองเท่า ขายหมดภายในหนึ่งสัปดาห์ ปีนี้เขาเป็น เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง -

นักเขียน นักการศึกษา และผู้ชื่นชอบไวน์ นักเขียนรายใหญ่ Elaine Chukan Brown ได้เทกล่องของ Tablas Creek โดยคนตาบอดในการชิม ผู้บริโภครู้สึกประหลาดใจมาก “ไม่มีใครสงสัยอะไรนอกจากแก้วจากคุณภาพของไวน์” เธอกล่าว

ฮาสก็เจอเหมือนกัน “ผมคิดว่าชุมชนไวน์ประเมินความเต็มใจของผู้บริโภคที่จะลองสิ่งใหม่ๆ ต่ำไปอยู่เสมอ” เขากล่าว “โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้คำอธิบายที่ดีแก่พวกเขาว่าทำไม”

จดหมายข่าวและบล็อกของเขา สรุปคุณประโยชน์: กล่องประหยัดพื้นที่ เสี่ยงต่อการเกิดออกซิเจนน้อยกว่า ยั่งยืนกว่ามาก และต้นทุนในการผลิตน้อยกว่า นับตั้งแต่ Tablas Creek เปลี่ยนมาใช้แก้วน้ำหนักเบาในปี 2010 Haas ประมาณการว่าเขาประหยัดแก้วได้กว่า 2 พันล้านปอนด์ และต้นทุนการจัดหาและค่าขนส่งหลายล้านดอลลาร์ กล่องยังคงดำเนินต่อไปโมเมนตัมนี้

“หลังจากปล่อย เราได้รับโทรศัพท์ 50 สายจากโรงบ่มไวน์อื่นๆ” ฮาสกล่าว “พวกเขาสนใจที่จะทำแบบเดียวกัน แต่พวกเขาไม่ต้องการเป็นคนแรก”

Jody Bogle ก็มีความสนใจเช่นเดียวกัน “เมื่อเราเปิดตัว Element[al] ฉันได้รับโทรศัพท์และอีเมลจากทั่วโลก” เธอกล่าว ที่ Prowein เธอถูกจนมุม “เราทำมันได้อย่างไร? เป็นยังไงบ้าง? เรากำลังทำสิ่งที่คล้ายกันอยู่ เราจะแชร์โน้ตได้ไหม”

เมื่อ Woody Hambrecht ปิดร้าน Haus Aperitif ในปี 2022 เขาและผู้ผลิตไวน์ Ross Dawkins เปลี่ยนเส้นทางความสนใจไปที่การเปิดตัว อามิ อามิ - แบรนด์จากฮีลด์สเบิร์กมุ่งเน้นไปที่กล่องขนาด 1.5 ลิตรที่มีป้ายกำกับสีขาว สีส้ม สีโรเซ่ และสีแดงอย่างกระชับ

มีอุปสรรคเกิดขึ้น “เราเป็นแบรนด์ใหม่ในอุตสาหกรรมประวัติศาสตร์ที่ปัจจุบันอยู่ในช่วงขาลงสองเท่า” ดอว์คินส์กล่าว ถึงกระนั้นเมื่อพิจารณาทั้งหมดแล้วอุปสรรคก็ยังน้อยกว่าที่คาดไว้ ผู้บริโภคเป็นเกม เช่นเดียวกับร้านอาหาร

อามิ อามิ วิน ออเร้นจ์ — เอื้อเฟื้อภาพโดย อามิ อามิ

ประโยชน์ของกล่อง กระเป๋า และอื่นๆ

ที่ฮีลด์สเบิร์ก นักบุญตัวน้อย ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่ม ลอเรล ไลฟ์ซีย์ สต๊อกกล่อง Ami Ami และ ผู้สร้าง กระป๋องบนเมนูแบบกระจก จากมุมมองทางธุรกิจ มันสมเหตุสมผลมากกว่าขวดจริงๆ กระป๋องเป็นแบบเสิร์ฟเดี่ยวและไวน์ชนิดบรรจุกล่องจะคงความสดได้นานถึงหกสัปดาห์

“ถ้าเป็นเวลา 20.00 น. ในคืนวันจันทร์และเราจะปิดจนถึงวันพุธ เราจะไม่เปิดขวดใหม่ให้กับลูกค้า: มันจะไม่คงอยู่” Livezey กล่าว “กล่องก็จะ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อต้นทุนสินค้าของเรา”

ที่ บาร์ เวนเดตต้า ในโตรอนโต ไวน์ท้องถิ่นจะถูกเก็บในถังและเสิร์ฟผ่านก๊อกแบบร่าง “ฉันไม่คิดว่าผู้บริโภคใส่ใจเมื่อพูดถึงบรรจุภัณฑ์แบบแก้วในร้านอาหาร พวกเขาไม่เคยเห็นมาก่อน” Jake Skakun หุ้นส่วนและผู้อำนวยการด้านไวน์กล่าว “ไม่มีความแตกต่างอย่างแท้จริงจากมุมมองของผู้บริโภค”

เนื่องจากยอดขายในอุตสาหกรรมตกต่ำ และผู้ผลิตต่างต้องดิ้นรนหาโซลูชันใหม่ๆ รูปแบบเหล่านี้ให้ประโยชน์ที่คล้ายคลึงกันแก่ผู้บริโภคที่บ้าน สำหรับผู้สุขุมอยากรู้อยากเห็น ( เท่าของประเทศตอนนี้ ) ไวน์และกระป๋องบรรจุกล่องมีความเสถียรสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์โดยไม่ต้องกังวลหรือสิ้นเปลือง จึงช่วยลดแรงกดดันในการดื่มทั้งขวดภายในไม่กี่วัน

ขวดและกระป๋องที่ทำจากอลูมิเนียมและกระดาษสามารถพกพาได้ ช่วยให้นักดื่มสามารถนำไปสวนสาธารณะ เส้นทางเดินป่า สระว่ายน้ำ และสถานที่อื่นๆ ที่ไม่น่าจะนำขวดหนักๆ ไปด้วย ซึ่งอาจมีจุกก๊อกที่ถอดออกยากด้วย

การทดลองตาบอดรายเดือนและการสนทนากลุ่มชิมโดยค่าย Bogle แสดงให้เห็นว่านักดื่มส่วนใหญ่ไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างไวน์ในแก้วและไวน์ในอะลูมิเนียมได้ ที่สำคัญกว่านั้นคือ การทดสอบเหล่านี้พบว่ารูปแบบเหล่านี้ดึงดูดผู้หญิงอายุระหว่าง 21 ถึง 39 ปีอย่างไม่น่าเชื่อ “นั่นคือ ข้อมูลประชากรจอกศักดิ์สิทธิ์ อุตสาหกรรมกำลังพยายามจับภาพอยู่ในขณะนี้” Bogle กล่าว

ดอว์กินส์พบว่านักดื่มรุ่นเยาว์เหล่านี้ชอบความคิดถึงรูปแบบทางเลือกอื่นๆ—อาการเมาค้างของไวน์ชนิดบรรจุกล่องในวิทยาลัยมีเวลาที่จะสลายไป “ทุกคนดื่มมันในวิทยาลัย แต่นั่นไม่ใช่เรื่องเลวร้ายอีกต่อไป” เขากล่าว “ผู้คนไม่ได้เห็นไวน์ชนิดบรรจุกล่องมา 15 ปีแล้ว มันช่างน่าคิดถึงและพวกเขาก็ตื่นเต้น!”

ขวดไวน์ Bogle Element Al — เอื้อเฟื้อภาพโดย Bogle

ยามใหม่ ปัญหาใหม่

หากผู้บริโภคไม่ชอบแพ็คเกจทางเลือก ทำไมหมวดหมู่นี้ถึงเติบโตช้า?

ปัญหาคือ แม้ว่าพื้นที่บรรจุภัณฑ์ทางเลือกจะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่นวัตกรรมภายในหมวดหมู่นั้นกลับเป็นเช่นนั้น “ไม่มีโครงสร้างพื้นฐานสำหรับผู้ผลิตขนาดเล็กถึงขนาดกลาง” ฮาสกล่าว “ไม่มีแม้แต่สายการบรรจุขวดแบบเคลื่อนที่ที่สามารถขับเคลื่อนด้วยอุปกรณ์ได้”

Tablas Creek ต้องเช่าเครื่องบรรจุแบบกึ่งอัตโนมัติที่ช้ามาก ซึ่งกำหนดให้ทีมงานสร้างกล่อง จากนั้นจึงเติมลงในถุงทีละใบ

เมื่อไร ไร่องุ่นตระกูลโบเกิล ฝันถึงขวดอลูมิเนียมครั้งแรกในปี 2020 พวกเขาเรียกศูนย์วิศวกรรมทุกแห่งที่พร้อมให้บริการ ไม่มีใครสามารถผลิตมันขึ้นมาได้ “งั้นเราก็เดินจากไป” Bogle กล่าว “สามเดือนต่อมา วิศวกรคนหนึ่งโทรกลับมาหาเรา” พวกเขาได้ลงทุนในอุปกรณ์ใหม่ ถึงเวลาแล้ว

“มีคำถามมากมายที่คุณต้องถามตัวเองในกระบวนการนี้” กล่าว แอนดรูว์ เนลสัน หุ้นส่วนของ ไร่องุ่นบอนนี่ดูน - “มันไม่ใช่แค่การทำไวน์ดีๆ เท่านั้น ไวน์จะออกซิไดซ์ในการขนส่งหรือไม่? มันจะรั่วไหม? สามารถเคลื่อนย้ายด้วยรถยกได้หรือไม่? ซ้อนรถบรรทุกได้โดยไม่โดนทับได้ไหม? ห่วงโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมทั้งหมดของเราสร้างขึ้นจากขวดแก้วจริงๆ”

เช่นเดียวกับผู้ผลิต ผู้ค้าปลีกมักเต็มไปด้วยหนามสำหรับผู้คิดล่วงหน้า “ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดที่เราเผชิญคือผู้ค้าปลีกยังคงสงสัย แม้ว่าผู้ซื้อจะไม่เชื่อก็ตาม” Olszewski กล่าว

ผู้ค้าปลีกบางรายไม่สามารถต้านทานการเปลี่ยนแปลงได้ FrugalPac ของ Bonny Doon ได้รับการเสนอชื่อโดย Doug Bell ผู้ดูแลเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่ที่ Whole Foods ผู้ก่อตั้ง บอนนี่ ดูน แรนดัลล์ เกรแฮม เป็นที่รู้กันว่าไม่เป็นไปตามข้อกำหนดมาโดยตลอด ใครจะทดสอบขวดกระดาษแข็งได้ดีกว่ากัน

ผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน กระแสตอบรับก็เป็นไปในทางบวกอย่างท่วมท้น แม้จะเจ็บปวดมากขึ้นก็ตาม

บุญดูน คาร์บอน...เปล่าครับ — เอื้อเฟื้อภาพโดย Boony Doon

ฉันเพิ่งนำขวดกระดาษของ Bonny Doon ไปใส่ในถังน้ำแข็งเพื่อแช่เย็น มันเป็นความผิดพลาด: ขวดเริ่มแตกสลายในมือของฉัน (ตามเครดิตของพวกเขา ขวดบอกว่าควรแช่เย็นในตู้เย็น แต่สัญชาตญาณกลับเข้ามา “เราอาจต้องทำให้ชัดเจนกว่านี้” เนลสันกล่าว)

ภาคกระป๋องยังคงถูกหลอกหลอนโดยปีศาจที่ไม่แข็งแรง ตามรายงานของ American Journal of Enology and Viticulture พบว่ามีระดับไฮโดรเจนซัลไฟด์ในกระป๋องที่สูงขึ้น ซึ่งอาจทำให้กระป๋องหมุนได้อย่างรวดเร็ว “ไวน์ไม่ใช่ทุกกระป๋องหรือไม่ควรใส่ลงในกระป๋อง” Olszewski กล่าว

เนื่องจากไวน์ประเภทนี้ถูกครอบงำโดยประโยชน์ใช้สอย ไวน์กระป๋องที่ขับเคลื่อนด้วยคุณค่ามายาวนาน ผู้ผลิตในปัจจุบันจึงต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งว่าไวน์ชนิดใดที่พวกเขาสามารถผลิตได้ การทำไวน์ที่ดีไม่ได้หมายความว่าจะทำออกมาได้ดี 'เราไม่สามารถตัดมุมได้' Olszewski กล่าว 'คุณไม่สามารถเสี่ยงที่จะสูญเสียผู้บริโภคไปมากกว่านี้ได้'

ผู้ไม่ประสงค์ดีคนอื่นๆ จะแย้งว่ากล่อง กระป๋อง และขวดอะลูมิเนียมไม่ได้ถูกสร้างมาตามอายุ

อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการมีอายุมากขึ้นถือเป็นประเด็นที่น่าสงสัยสำหรับนักดื่มไวน์ส่วนใหญ่ การศึกษาของ Sonoma State University พบว่า 90% ของผู้บริโภคเปิดและดื่มไวน์หนึ่งขวดภายในสองสัปดาห์หลังจากซื้อ

แม้ว่าพฤติกรรมและค่านิยมในการดื่มจะเปลี่ยนไป แต่อุตสาหกรรมไวน์ขนาดใหญ่ก็ยังคงต้านทานการเปลี่ยนแปลงได้ ถึงกระนั้นก็ตาม ผู้นำด้านความยั่งยืนอย่าง Haas ก็รู้สึกยินดีที่โรงบ่มไวน์หลายแห่งกำลังทดลองใช้รูปแบบใหม่เหล่านี้

“ฉันเชื่อมั่นอย่างยิ่งในการไม่ปล่อยให้ความสมบูรณ์แบบมาเป็นศัตรูของความดี” ฮาสกล่าว “จากเทคโนโลยีที่เรามีในปัจจุบัน สิ่งเหล่านี้เป็นวิธีแก้ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่ผู้คนกำลังจะดื่มในอีกหกถึงสิบสองเดือนข้างหน้า”

ความคุ้มครองด้านความยั่งยืนของเรา

ทำอะไรต่างๆ การรับรองไวน์ที่ยั่งยืน หมายถึง? คู่มือนี้จะแจกแจงรายละเอียดเหล่านี้
ใน ' การรับรองด้านการปฏิรูปกำลังเฟื่องฟูในขณะนี้ พวกเขาคุ้มค่าไหม? ' ผู้ร่วมให้ข้อมูล Kate Dingwall สำรวจการกำหนดด้านสิ่งแวดล้อมรอบล่าสุดในอุตสาหกรรมไวน์
โรงบ่มไวน์มีการรวมตัวกันมากขึ้น ความยั่งยืนตั้งแต่พื้นฐานขึ้นไป - นี่คือวิธีการ
การทำฟาร์มแบบ Biodynamic ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ทำความรู้จักกับชายผู้วางรากฐานของมัน -