4 สูตรซี่โครงและวิธีการจับคู่

เนื้อดิบๆ โรยหน้าด้วยผักสดและเครื่องปรุงรส

ภาพถ่ายโดย EE Berger / Food Styling โดย Ross Zedinak / Prop Styling โดย Stephanie Potts

มีสองโรงเรียนของซี่โครงคิดใน สหรัฐ . หนึ่ง มันคือของบางอย่างที่คุณหาซื้อได้ตามร้าน บาร์บีคิว ซอสและกินด้วยความคิดน้อยที่สุดและสูงสุด เบียร์ . อีกประการหนึ่งคือซี่โครงบาร์บีคิวต้องใช้เวลาและความมุ่งมั่นอย่างน่ากลัวและมีประสบการณ์ที่ดีที่สุดในวัดในชนบทที่ดำเนินการโดยพ่อครัวที่ทำด้วยไฟฟืน ทั้งสองสิ่งนี้เป็นความจริง แต่ยังสามารถรับประทานซี่โครงได้ในห้องครัวของคุณเองในคืนวันธรรมดา

ชาวอเมริกันแทบไม่มีสิทธิในการทำอาหารเกี่ยวกับซี่โครง: พวกเขาได้รับความนิยมไม่แพ้กันในเอเชียส่วนใหญ่ เม็กซิโก และแม้แต่นอร์เวย์สำหรับผู้เริ่มต้น ยังไม่มีใครปฏิเสธว่าพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของหลักการด้านอาหารที่สะดวกสบายของอเมริกา ซี่โครงหมูเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารทั้งหมูป่ามาอย่างยาวนาน แต่ก็ไม่ได้กลายมาเป็นเนื้อซี่โครงของตัวเอง จนกระทั่งการแปรรูปเนื้อสัตว์แช่เย็นถือกำเนิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 Pitmasters (ส่วนใหญ่เป็นพวกผิวดำและดึงอิทธิพลจากทั่วพลัดถิ่น) ทำให้ 'กระท่อมซี่โครง' เป็นที่นิยมทั่วประเทศ และในปี 1950 การจัดการกับการตัดที่ครั้งหนึ่งเคยต่ำต้อยนี้มีวิวัฒนาการและตอนนี้คุณจะพบมันในร้านอาหารชั้นเลิศและ ครัวชานเมืองเหมือนกัน

มีส่วนผสมอื่นๆ อีกสองสามชนิดที่ให้ผลตอบแทนที่น่าประทับใจสำหรับความพยายามเพียงเล็กน้อย เมื่อคุณเตรียมถู เคลือบหรือซอสแล้ว ก็แค่เอามันเข้าเตาอบและลืมมันไปในขณะที่คุณผ่อนคลายด้วยไวน์สักแก้วหรือสองแก้ว กุญแจสำคัญคือการทำความเข้าใจวิธีการนำทางโลกของซี่โครงที่คนขายเนื้อของคุณหรือ ซูเปอร์มาร์เก็ต .

รู้จักการตัดของคุณ

ซี่โครงเนื้อ

ซี่โครงสั้นเป็นซี่โครงเนื้อที่พบบ่อยที่สุด นำมาจากสองตำแหน่งที่ด้านล่างของสัตว์ ซี่โครงสั้น มีความยาวและเนื้อ แต่ไม่ค่อยเห็นนอกร้านขายเนื้อแบบพิเศษ ชัคซี่โครงสั้น ซึ่งมักเรียกง่ายๆ ว่า 'ซี่โครงสั้น' สั้นกว่าแต่มีเนื้อมากกว่า ซี่โครง 'อิงลิชคัท' ถูกตัดขนานกับกระดูก เหลือชั้นเนื้อหนาที่อุดมไปด้วยไขมันลายหินอ่อนและคอลลาเจนที่ให้ความชุ่มชื้นเมื่อละลายเข้าไปในเนื้อ ซี่โครง 'ขนาบข้าง' ถูกตัดตามกระดูก สำหรับชิ้นที่บางและสุกเร็วกว่าโดยมีชิ้นกระดูกอยู่ตลอด ซี่โครงหลัง ขายเองไม่ค่อยได้ เป็นสิ่งที่ยึดซี่โครงหลักไว้กับซี่โครงย่างแบบยืน

ซี่โครงหมู

ทั้งสองมีพัด แต่ซี่โครงหมูสามารถเรียบง่ายได้ดังนี้: ซี่โครงหลังเด็ก มีความอ่อนโยนมากขึ้น ซี่โครงหมูอร่อยกว่า หลังของทารกมาจากด้านบนของกรงซี่โครง ยัน นุ่ม และสั้น จึงเป็นที่มาของชื่อ ซี่โครง นำมาจากจุดอ่อนใกล้กับเบคอน มีไขมันและเคี้ยวมากกว่า และผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวมักจะชอบมันมากกว่า บางครั้งก็ขายเป็น 'เซนต์. ซี่โครงหลุยส์” หรือ “ผ่ากลาง” โดยเอากระดูกหน้าอก กระดูกอ่อน และแผ่นปิดออกเพื่อให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมที่สวยงาม ส่วนที่ตัดแล้วเรียกว่าปลายซี่โครง ซึ่งทั้งประหยัดและอร่อย แต่ต้องใช้เวลาในการปรุงนานและชื้น (ซูวีดเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบสำหรับพวกเขา)

แล้วซี่โครงแกะล่ะ?

ซี่โครงแกะหรือที่เรียกว่าอกเนื้อแกะนั้นควรค่าแก่การหาแฟนแกะ พวกมันคล้ายกับซี่โครงหมูที่มีไขมันมากกว่า แต่เนื่องจากเนื้อแกะนั้นมีรสชาติที่เข้มข้น ให้ลองปรุงรสที่เข้มข้น เช่น มัสตาร์ด กระเทียม ยี่หร่าหรือโรสแมรี่ ปรุงอาหารนานและช้า เพื่อให้ไขมันแสดง จากนั้นปรุงด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ไขมันที่เหลือกรอบขึ้น

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏในฉบับเดือนตุลาคม 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!

กระโดดลงไปที่: