อาบรุซโซ , ในใจกลาง อิตาลี ขับรถไปทางตะวันออกของ .เพียงสองชั่วโมง โรม , เป็นภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่ององุ่นไวน์แดงอันเป็นเอกลักษณ์ มอนเตปุลเซียโน . ด้วยเปลือกที่หนา จึงผลิตไวน์แดงเข้มข้นที่มีสีเข้ม ซึ่งเมื่อได้รับการดูแลอย่างดีในสวนองุ่นและดูแลอย่างประณีตในห้องใต้ดิน จะสามารถผลิตไวน์ที่มีคุณภาพและมีอายุยืนยาวได้

“อาบรุซโซเป็นภูมิภาคที่องุ่น Montepulciano แสดงลักษณะที่ดีที่สุดเนื่องจากละติจูด ช่องว่างระดับความสูง ทะเลไม่สม่ำเสมอทุกวัน และ ลมภูเขา ” Paolo de Strasser เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ของ . กล่าว โพรเปซซาโนแอบบี ตั้งอยู่ในอาบรุซโซ เนินเขาแห่ง Teramo พื้นที่ DOCG

12 Montepulcianos สำหรับนักดื่มไวน์ทุกคน

ไร่องุ่นหลายแห่งในอาบรุซโซทอดยาวไปตามชายฝั่งเอเดรียติก มองเห็นทั้งเทือกเขา Apennine ที่ขรุขระ ('กระดูกสันหลังของอิตาลี') และมหาสมุทร โดยได้รับลมเย็นจากทั้งสองแห่งและปรับสภาพภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่นและมักร้อนจัดในภูมิภาคนี้ สิ่งเหล่านี้เป็นเงื่อนไขอันงดงามสำหรับการปลูกองุ่นไวน์แดงที่เน้นฤดูปลูกที่ยาวนานเพื่อให้เจริญเติบโตเต็มที่และมีศักยภาพ

ทว่ามันคือ เซราซูโอโล (ออกเสียงว่า เก้าอี้-ahswolo ) ที่ ดอกกุหลาบ Montepulciano รุ่น (rosé) ซึ่งผู้ผลิตบางรายกล่าวว่าเป็นการแสดงออกที่สำคัญที่สุดที่องุ่นมีให้ “Cerasuolo เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาบรุซโซ มันเป็นวิธีดื่มไวน์แดงทุกวัน” เดอ สตราสเซอร์กล่าว “[มัน] เป็นรากฐานที่สำคัญในการพูดถึงวัฒนธรรมไวน์อาบรุซโซ”

ที่เกี่ยวข้อง: ดื่มไวน์อย่างไรให้เหมือนคนอิตาลี

ชื่อนี้แปลว่า 'สีแดงเชอร์รี่ซีด' ซึ่งเป็นความคิดเห็นเกี่ยวกับเฉดสีที่อ่อนกว่าซึ่งตรงกันข้ามกับไวน์แดงที่มีกลิ่นอายของไวน์แดง แต่เมื่อมองควบคู่ไปกับความทันสมัยทั่วไป กุหลาบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสไตล์โปรวองซ์ที่ได้รับความนิยม Cerasuolo ค่อนข้างลึกในการเปรียบเทียบ ในบางกรณีถึงกับติดกับด้านไวน์แดงซีดของสเปกตรัม

แน่นอนว่าเป็นเพราะผิวหนังที่หนาของ Montepulciano ซึ่งอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน เทคนิคการทำไวน์ทั่วไปนั้นสั้นที่สุด maceration —กระบวนการที่น้ำองุ่นยังคงสัมผัสกับผิวหนัง ให้รสชาติเพิ่มเติมและแน่นอน สี

“Cerasuolo เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาบรุซโซ เป็นวิธีดื่มไวน์แดงทุกวัน”

“ในการผลิต Cerasuolo d’Abruzzo DOC ของเรา เราทำการเก็บเกี่ยวแต่เนิ่นๆ เพื่อผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยลง และเพื่อรักษากลิ่นหลักและ ความเป็นกรด ” Camilla Di Emidio ซอมเมลิเย่ร์และผู้จัดการฝ่ายขายของ . อธิบาย Cantina Strappelli . จากนั้นองุ่นจะถูกทิ้งให้สัมผัสกับต้องเป็นเวลา 36 ถึง 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำมาก 'กระบวนการนี้เรียกว่า 'cryo-maceration' และเราใช้กระบวนการนี้เพื่อให้ผิวหนังของ Montepulciano ค่อยๆ ปลดปล่อยสารทั้งหมดที่อุดมไปด้วยและเพื่อรักษากลิ่นเฉพาะของ Cerasuolo'

มีวิธีการทางประวัติศาสตร์อีกวิธีหนึ่งที่เรียกว่า svacata โดยที่ Montepulciano หมักเป็นทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง จากนั้นจึงผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างโรเซ่ Giulia Cataldi Madonna หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ในที่ดินของครอบครัวเธอ Cataldi Madonna ดำเนินตามประเพณีนี้ ซึ่งเป็นประเพณีที่บิดาของเธอซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งผู้ผลิตไวน์ Luigi Cataldi Madonna ได้สนับสนุนตั้งแต่เขาเริ่มทำไวน์ในทรัพย์สินที่มีอายุนับศตวรรษของครอบครัวนี้

Cataldi Madonna กล่าวว่า 'การที่ Cerasuolo เป็นส่วนผสมระหว่างการหมักระหว่างสองขั้นตอนที่แตกต่างกัน เราเชื่อว่านี่เป็นการแสดงออกถึงเอกลักษณ์' Cataldi Madonna ผู้ซึ่งกล่าวว่าเพื่อให้บรรลุความสมดุลนี้ การทำงานจึงเริ่มต้นขึ้นในไร่องุ่นอย่างแท้จริง:

“ในการผลิต Cerasuolo ส่วนการปลูกองุ่นควรได้รับการจัดการในลักษณะที่จะผลิตองุ่นสดและค่อนข้างเป็นกรดโดยไม่ใช้วัตถุดิบและ ขม แทนนิน หรือความรู้สึกของผัก เพื่อจุดประสงค์นี้ การจัดการความเขียวขจี การกำจัดใบ และเวลาเก็บเกี่ยวจะต้องได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้สมดุลที่ค่อนข้างซับซ้อน”

ผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลีฟื้นดินแดนโบราณ

ในขณะที่ผู้ผลิตบางรายเลือกใช้ปูนซีเมนต์ โอ๊ค-aging ไม่ค่อยได้ใช้ สเตนเลสสตีลเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งทั่วทั้งภูมิภาค เพื่อให้มั่นใจว่าความสด ความสมดุล และความซับซ้อนที่มีมาแต่กำเนิดขององุ่น Montepulciano ถูกเน้นในแก้ว แก้วที่สะท้อนถึงอาบรุซโซอย่างแท้จริงว่าเป็นภูมิภาคไวน์

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏในฉบับเดือนพฤศจิกายน 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!