ข่าว

การกลับมาของอาหารรสเลิศแบบคลาสสิก

ร้านอาหารมีขนาดเล็กลงและมีบรรยากาศสบาย ๆ มากขึ้นและ 'ท้องถิ่น' และ 'ตามฤดูกาล' ได้เปลี่ยนจากคำนิยมไปเป็นของแจก แต่ถึงกระนั้นอาหารอย่าง Dover Sole และ สเต็กพริกไทย Armagnac ในสภาพแวดล้อมที่หรูหราพร้อมการบริการที่เป็นทางการมีเสน่ห์อย่างยั่งยืน ด้วยช่องเปิดที่หรูหราซึ่งอาจดูเหมือนไม่อยู่ในสถานที่เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมานักภัตตาคารกำลังตรวจสอบว่าอาหารรสเลิศมีลักษณะอย่างไรในร้านอาหารของปี 2560

อาหารรสเลิศในเมืองนิวยอร์กครั้งหนึ่งเคยหมายถึงลูเตซ, ลาโกตบาสก์, ลาเกรนูยล์, เลอปาวีญงและลาคาราเวลล์และดูเหมือนว่าผีของพวกเขาจะตื่นขึ้นแล้ว ในโรงแรมโลเวลล์ของ Madison Avenue Majorelle ก็เหมือนกับการรับประทานอาหารในคฤหาสน์ฝรั่งเศสพร้อมกับ gougonettes de แต่เพียงผู้เดียว และ ฟัวกราส์และ Sauternes . ที่ Gabriel Kreuther เซิร์ฟเวอร์ยกโดมแก้วออกจาก langoustine tartare และ Siberian osetra

ที่อื่นคือวอชิงตันดีซี มิราเบลล์ เปล่งประกายความเย้ายวนใจในช่วงกลางศตวรรษ อยู่ห่างจากทำเนียบขาวเพียงสองช่วงตึกซึ่งเชฟแฟรงก์รูตาผู้บริหารปรุงอาหารภายใต้คาร์เตอร์เรแกนและคณะบริหารของบุชคนแรก ในมินนิอาโปลิส Grand Caféอันเก่าแก่เปิดขึ้นอีกครั้งด้วยเมนูสมัยเก่าที่มีให้เลือกมากมาย รอยัลฟัวกราส์ และหอกในซอสกุ้งเครย์ฟิช การปรับปรุงใหม่ของ John Besh จาก The Caribbean Room ในโรงแรม Pontchartrain ของนิวออร์ลีนส์ได้นำเสนอครีโอลแบบคลาสสิกอีกครั้งในบรรยากาศแบบบาโรกที่ต้องใส่เสื้อแจ็คเก็ต

แต่โรงเรียนใหม่แห่งการรับประทานอาหารรสเลิศไม่ได้เกี่ยวกับความคิดถึง อาหารอินเดียแบบก้าวหน้าได้รับการดูแลด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวในพื้นที่อันโอ่อ่าที่ New York’s สำเนียงอินเดีย . ในสกอตส์เดลรัฐแอริโซนา เซลล์ เสิร์ฟคาเวียร์ฟัวกราส์และฟัวกราส์ฟัวกราส์พร้อมมอเรลและซอสบอร์เดลิส แต่ยังมีอาหารระดับโลกที่ทันสมัยเช่นปลาทูน่าอาฮิเกรดซูชิพร้อมโทสทาดามะละกอดิบและยูซุโคโชอาโอลี Jansen ของเมืองฟิลาเดลเฟียนำความเป็นชนบทออกจากการรับประทานอาหารแบบ 'ฟาร์มสู่โต๊ะ' ในกระท่อมหินที่ได้รับการบูรณะอย่างหรูหราซึ่งมีอายุตั้งแต่ปี 1700 ซึ่งเป็นเวลาสองทศวรรษที่เชฟ David Jansen ร่วมกับ The Four Seasons เห็นได้ชัดในการชุบอย่างหรูหราและบริการที่พิถีพิถัน