มีการเย้ยหยันในแวดวงการดื่มบางวงเมื่อนักดื่มเครื่องดื่มที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มจับใจนักดื่มได้เป็นครั้งแรก กลางปี ​​2010 . จากนั้นเมื่อเห็นได้ชัดว่าหมวดหมู่ผลไม้ที่มีฟองฟู่กำลังจะกลายเป็นสิ่งประจำในตู้เย็นสำหรับผู้บริโภคทั่ว ๆ ไป 2018 ผู้ผลิตหลายรายเร่งผลิตให้ทันกับความต้องการ

ทุกวันนี้ เห็นได้ชัดว่ามีตัวเลือกผู้ขายยากอยู่สองตัวเลือก ได้แก่ แบรนด์ระดับชาติขนาดใหญ่—เช่น ก้ามปูขาว , อย่างแท้จริง และ เที่ยงสูง —และผู้ผลิตงานหัตถกรรมและผู้เริ่มต้นที่เสนอข้อเสนอชุดเล็ก

Hard Seltzer ค้นหาฐานรากในพื้นที่หัตถกรรม

มิเรอร์ คราฟต์เบียร์ อุตสาหกรรมในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา นวัตกรรมมากมายใน ผู้ขายอย่างหนัก รสชาติเกิดขึ้นจากผู้ผลิตรายเล็ก และข้อเสนอของพวกเขาทำให้ผู้บริโภคมีโอกาสที่จะดื่มในท้องถิ่นและลิ้มรสความรู้สึกของสถานที่

“พูดตามตรง ฉันไม่มองว่าแบรนด์ใหญ่คือการแข่งขัน” นิค สมิธ เจ้าของบริษัทกล่าว บริษัท Lumpy Ridge Brewing ในเอสเตสพาร์ค โคโลราโด . “เรากำลังเล่นเกมที่แตกต่างกัน ฉันเชื่อในสิ่งที่ทำให้เราประดิษฐ์และไม่สมบูรณ์อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อขับเคลื่อนความสำเร็จของเราในตลาดส่วนนี้ ดังนั้นเราจะทิ้งนักชิมสังเคราะห์และเก็บไว้ที่นี่ที่ที่รู้จริง”

แนวคิดเรื่อง 'ความไม่สมบูรณ์แบบอย่างสมบูรณ์แบบ' นั้นเข้ามามีบทบาทในโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายแห่ง

ที่ฐานของมัน ตัวทำละลายแข็งคือน้ำ น้ำตาล และ ยีสต์ ที่ป้อนสารอาหารระหว่างการหมักและปรุงแต่ง แบรนด์ใหญ่จะ เทใส ซึ่งเป็นความสำเร็จทางเทคนิค ในขณะที่ seltzers ชุดเล็กมีแนวโน้มที่จะมีหมอกควันหรือความเป็นน้ำนม คนอื่นจะใช้สีของน้ำผลไม้ที่ใช้สำหรับแต่งกลิ่น

ความแตกต่างทางสายตาเหล่านี้ช่วยเพิ่มเสน่ห์โดยรวมของงานฝีมือ

Alyssa Hoberer หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ที่ โรงเบียร์ Jagged Mountain ใน เดนเวอร์ .

The Brewery ให้บริการเครื่องผสมโซดาแบบแข็ง Super Soaker ในห้องสำหรับดื่มสุรา ตอกบัตรที่ 10% แอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) มันแข็งแกร่งกว่าส่วนใหญ่ ผู้ขายยากในตลาด .

เบียร์ Barrel-Aged ก้าวเข้าสู่สปอตไลท์

“ฉันไปที่บาร์ ไปหาลูกค้าประจำของเรา และฉันก็แบบว่า ‘ถ้าฉันทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 10% พวกคุณจะดื่มไหม’ และมันก็ได้รับความนิยมมากจริงๆ” Hoberer กล่าว

เธอบอกว่าลูกค้าบางรายจะลดหม้อต้มที่มีความเข้มข้นสูงลงด้วยน้ำเพื่อให้มี ABV ที่จัดการได้ง่ายขึ้น ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปกับผู้ผลิตรายใหญ่ที่ต้มเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นสูงก่อนที่จะเจือจางให้อยู่ในช่วง ABV 3% ถึง 5%

Hard Seltzer บน Draft

แม้ว่าเบียร์สดจะไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเครื่องดื่มกระป๋อง แต่ก็ยังมีระดับของการปล่อยตัวเมื่อดื่มในห้องอาบน้ำในท้องถิ่น Chris Colby ผู้เขียนกล่าว วิธีการทำ Hard Seltzer: สูตรอาหารที่ทำให้สดชื่นสำหรับเครื่องดื่มที่มีประกายไฟ (Brewer Publications, 2020).

“ถ้าคุณอยู่ในโรงเบียร์ แคลอรี่อาจไม่แสดงบนเมนูหรือบนกระดานด้วยซ้ำ” เขากล่าว “ผู้ผลิตเบียร์ [ในสถานการณ์เหล่านั้น] สามารถทำให้เครื่องดื่มที่มีรสชาติหวานขึ้นได้เล็กน้อย ไม่ อัลโคป๊อปหวาน แต่หวานกว่าที่ออกสู่ตลาดในวงกว้างอย่างแน่นอน”

Hard Seltzers ไม่ได้มีไว้สำหรับอากาศอบอุ่นอีกต่อไป

Colby ตั้งข้อสังเกตว่าผู้ผลิตเบียร์รายเล็กสามารถใช้ผลไม้เพื่อประโยชน์ของตนได้

Lumpy Ridge ใช้น้ำซุปข้นผลไม้ทำซอสรูบาร์บสตรอว์เบอร์รี Smith กล่าว โรงเบียร์แห่งนี้ยังผลิต The Continental ซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารที่ทำจากน้ำตาลข้าวผสมกับขิง ดุจดังและน้ำมะนาว

“ในระดับจุลภาค เราสามารถเล่นกับรสชาติและส่วนผสมต่างๆ ได้มากขึ้น” เขากล่าว

ในขณะที่ธรรมชาติที่สดชื่นของฮาร์ดเซลต์เซอร์ช่วยให้อากาศอบอุ่นและสถานที่ริมน้ำ กลุ่มที่กว้างขึ้นได้กลายเป็นเครื่องดื่มตลอดทั้งปีและผู้ผลิตงานฝีมือต่างใช้ประโยชน์จากสิ่งนั้นโดยการปล่อยรสชาติตามฤดูกาล

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Hoberer ได้ต้มน้ำส้มแครนเบอร์รี่โดยคำนึงถึงวันขอบคุณพระเจ้าและฤดูใบไม้ร่วง

“ฉันเป็นคนที่ชอบทำงานกับผลไม้มาโดยตลอด ฉันชอบกินผลไม้ [และ] ฉันชอบเบียร์ผลไม้ นั่นคือสิ่งที่ฉันเป็น” เธอกล่าว “ฉันคิดว่าการเสิร์ฟผลไม้เป็นสิ่งที่เหลือเชื่อในการจัดแสดงผลไม้ที่น่าสนใจ”

Hoberer กล่าวว่าโรงเบียร์และโรงกลั่นสามารถแบ่งปันเรื่องราวของการเกษตรในท้องถิ่นโดยเน้นที่ความคิดสร้างสรรค์ของตนเอง

การเปลี่ยนแปลงของ Hard Seltzer

แม้ว่ายอดขายโดยรวมจะลดลงในปีนี้ ยังคงมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในฮาร์ดเซลท์เซอร์

ยอดขายเวอร์ชันที่ใช้มอลต์ลดลง 12% ในช่วงสามเดือนก่อนหน้าซึ่งสิ้นสุดในต้นเดือนตุลาคม นีลเส็น . แต่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น High Noon ที่ใช้วอดก้าเป็นแอลกอฮอล์เป็นฐาน ยังคงเติบโตต่อไป อย่างแท้จริง และอื่น ๆ ได้เปิดตัวเวอร์ชันที่ใช้จิตวิญญาณเช่นกันในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา

ลักษณะที่ปราศจากกลูเตนของฮาร์ดเซลท์เซอร์ยังคงเป็นประเด็นสำคัญ

โรงเบียร์ Bolero Snort ในคาร์ลสตัดท์ นิวเจอร์ซี ขณะนี้กำลังผลิตเครื่องดื่มประเภทแข็งสองกลุ่มที่แตกต่างกันซึ่งดึงดูดกลุ่มประชากรการดื่มที่แตกต่างกันสองกลุ่ม สายการผลิต Broad Street เป็นทางเลือกในท้องถิ่นสำหรับหน่วยงานที่ใหญ่กว่า และยังช่วยสร้างความพึงพอใจให้กับผู้มาเยี่ยมชมห้องน้ำของโรงเบียร์ “ผู้ที่ไม่ชอบหรือไม่สามารถดื่มเบียร์ได้” สกอตต์ เวลส์ สมาชิกผู้จัดการของโรงเบียร์กล่าว

'No Rulebook Anymore': ศิลปะแห่งการออกแบบฉลากเบียร์

อีกแบรนด์หนึ่งของพวกเขาคือ น้ำปีศาจ , ความร่วมมือกับ Evil Twin Brewing ในบรู๊คลิน ซึ่งพวกเขาเรียกกันว่า 'น้ำขนม' ด้วยรสชาติเช่น พายผลไม้ลูกพีชบลูเบอร์รี่และชีสเค้กน้ำผึ้งเสาวรส มีแอลกอฮอล์สูงกว่าและผ่อนคลายมากขึ้น

Wells กล่าวว่า seltzers เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของค็อกเทลพร้อมดื่ม และได้พบผู้ฟังในสถานประกอบการที่ไม่ต้องการเสิร์ฟอาหารหลัก ๆ หรือ 'ในบาร์ที่ไม่ถนัดในการทำค็อกเทล'

Seltzers ที่ใช้น้ำจากน้ำตาลอาจกลายเป็นสินค้าเฉพาะกลุ่มมากขึ้นในระดับท้องถิ่นในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากโรงเบียร์ไม่มีส่วนประกอบของโรงกลั่น

สิ่งที่ชัดเจนคือหมวดหมู่นี้ยึดติดแน่นในจิตสำนึกของผู้ดื่ม และยังคงเปลี่ยนภูมิทัศน์ที่มีแต่ไวน์ สุรา และเบียร์มาเป็นเวลานาน

“เห็นได้ชัดว่า การดื่มโซดาและเบียร์ที่ตกข้างทางเท่านั้นที่ทำให้ฉันกลัว” Hoberer กล่าว “แต่ฉันเป็นคนที่ยอมรับเทรนด์มาตลอด รู้สึกเหมือนมีคนพูดถึงเรื่องนี้ด้วย IPA หมอก ในตอนแรกมันเป็นแค่แฟชั่น [และ] ที่กำลังจะหายไป เอาล่ะเราอยู่ที่นี่เจ็ดหรือแปดปีต่อมาและยังอยู่ใกล้ ๆ '