สลัดมะเขือเทศร้อนและร้อน

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Chris Hastings เจ้าของเชฟ ฮอทแอนด์ฮอทฟิชคลับ , เบอร์มิงแฮม, อลาบาม่า

มะเขือเทศสเต๊กขนาดใหญ่ 6 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นหนา 14 นิ้ว
มะเขือเทศสีทองขนาดใหญ่ 2 ลูกคว้านหั่นเป็นชิ้นหนา 14 นิ้ว
มะเขือเทศสายรุ้งขนาดใหญ่ 2 ลูกคว้านหั่นเป็นชิ้นหนา 14 นิ้ว
& frac12 ไพน์หวาน 100 มะเขือเทศ
& frac34 ถ้วยบวก 3 ช้อนโต๊ะ Balsamic Vinaigrette (ตามสูตร) ​​แบ่ง
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
แฮมรมควัน 1 อัน
1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและควอทซ์
โหระพาสด 1 ต้น
ถั่วลันเตาสด 1 ถ้วยตวง (เช่นตาดำตาสีชมพูขันหรือถั่วเนย)
ข้าวโพดเหลือง 3 รวงสับ
น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 4 ถ้วย
กระเจี๊ยบเขียวทั้งลูก 30 ชิ้นตัดแต่งลำต้น
& frac14 ถ้วยบัตเตอร์นมสด
& frac14 ถ้วยแป้งข้าวโพด
& frac14 ถ้วยข้าวโพด
& frac14 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
เบคอนรมควันแอปเปิ้ลวูด 6 ชิ้นปรุงจนกรอบ
& frac34 cup chive dressing (ตามสูตร)
6 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสดชิฟฟ่อน

ในชามขนาดใหญ่รวมมะเขือเทศกับ vinaigrette บัลซามิก 34 ถ้วยและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รวมแฮมฮ็อคหัวหอมโหระพาและถั่วลันเตาลงในหม้อขนาดกลางพร้อมน้ำเย็นพอที่จะคลุมถั่ว นำถั่วไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 12–15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว สะเด็ดน้ำและทำให้ถั่วเย็นลงนำหมูแฮมส่วนหัวหอมและโหระพาไปทิ้ง ใส่ถั่วลันเตาที่เย็นแล้วลงในชามผสมพักไว้

โกนเมล็ดออกจากซังข้าวโพดลงในชามขนาดกลางโดยทิ้งขนไหม ตั้งน้ำมันถั่วลิสงในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่เมล็ดข้าวโพดและปรุงจนนุ่มประมาณ 8-10 นาที ปรุงรสข้าวโพดด้วยเกลือและพริกไทยและนำออกจากเตาปล่อยให้ข้าวโพดเย็นลงเล็กน้อย ใส่ข้าวโพดและ vinaigrette บัลซามิกที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะลงในถั่วลันเตาปรุงสุก ตั้งส่วนผสมถั่วไว้หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนพร้อมเสิร์ฟ

ในขณะเดียวกันเทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ลึกถึง 3 นิ้ว เปิดน้ำมันให้ร้อนจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดลึกอ่านได้350˚F

ใส่ฝักกระเจี๊ยบลงในชามขนาดเล็กพร้อมกับบัตเตอร์มิลค์ โยนจนเคลือบดี

ในชามที่แยกจากกันใส่แป้งข้าวโพดแป้งข้าวโพดแป้งอเนกประสงค์แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สะเด็ดน้ำกระเจี๊ยบออกจากบัตเตอร์มิลค์แล้วโยนลงในส่วนผสมคอร์นมีลโดยสลัดส่วนผสมข้าวโพดป่นส่วนเกินออก ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้แล้วทอดกระเจี๊ยบแต่ละฝักประมาณ 2-3 นาทีหรือจนเหลือง นำกระเจี๊ยบออกจากน้ำมันร้อนด้วยช้อนที่มีรูเสียบแล้ววางลงบนจานที่มีกระดาษเช็ดมือ ปรุงรสกระเจี๊ยบด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในการเสิร์ฟให้เรียงมะเขือเทศแต่ละชนิดลงบนจาน 6 ใบ แบ่งส่วนผสมถั่วและข้าวโพดให้เท่า ๆ กันด้านบนของมะเขือเทศ จัดกระเจี๊ยบทอด 5 ชิ้นรอบ ๆ จานและวางเบคอนกรอบ 1 ชิ้นด้านบนของสลัดแต่ละชิ้น หยดน้ำสลัดใบโหระพา 1-2 ช้อนโต๊ะลงบนสลัดแล้วโรยหน้าด้วยชิฟฟ่อนใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำไวน์: เชฟ Hastings ขอแนะนำให้จับคู่สลัดกับ Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc ของ Domaine Jacky Renard จากเบอร์กันดีในปี 2008

Balsamic Vinaigrette

& frac14 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
& frac14 ถ้วยน้ำมันมะกอก
& frac12 ถ้วยกุ้ยช่ายสดสับละเอียด
& frac12 ถ้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
& frac14 ถ้วยต้นหอมสับ
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ สามารถใช้ vinaigrette ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน อย่าลืมนำไวน์ที่แช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ ให้ผล 1 ถ้วย

น้ำสลัด Chive

1 กลีบกระเทียมขนาดเล็กปอกเปลือกและสับละเอียด
6 ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายสดสับละเอียด
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
& frac14 ถ้วยครีมสด

รวมกระเทียมและกุ้ยช่ายลงในชามใบเล็ก ใส่ไข่แดงน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีแรง ๆ เพื่อสร้างอิมัลชั่น ปัดในcrèmefraîche ถ้าส่วนผสมหนาเกินไปให้เติมน้ำลงไปสองสามหยด ปิดฝาและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ น้ำสลัดนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงสองวัน ให้ผล 1 & frac14 ถ้วย

อ่านเกี่ยวกับ Hot and Hot Fish club