ใน Alsace , ฝรั่งเศส ที่ซึ่งที่ดินสวนองุ่นมักจะถูกส่งต่อกันมานานหลายชั่วอายุคน ความรู้สึกของความพิทักษ์นั้นชัดเจน สิ่งนี้มาจากการปฏิบัติเช่นการคัดเลือกทางลาดชันและการทำเกษตรอินทรีย์ นอกจากนี้ยังเห็นได้ชัดในโรงบ่มไวน์จำนวนมากที่ใช้แนวทางชีวภาพในไร่องุ่น ห้องใต้ดิน หรือทั้งสองอย่าง

ภูมิภาคนี้คิดเป็น 12.8% ของพื้นที่ไร่องุ่นไบโอไดนามิกที่ผ่านการรับรองของฝรั่งเศส ถึงแม้ว่าแคว้นอาลซาซจะมีพื้นที่น้อยกว่า 5% ของพื้นที่ไร่องุ่นของประเทศที่ประมาณ 39,000 เอเคอร์ ในบรรดาโรงบ่มไวน์ 88 มี ใบรับรอง Demeter ซึ่งเป็นหนึ่งในการรับรองด้านชีวพลศาสตร์ไม่กี่แห่งที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก และในปี 2564 โรงบ่มไวน์ 21 แห่งได้รับการรับรองโดย ไบโอไดวิน มอบให้เฉพาะฟาร์มไบโอไดนามิกหรือฟาร์มที่มุ่งมั่นที่จะแปลง

แล้วไบโอไดนามิกส์ได้ตั้งหลักในภูมิภาคนี้ได้อย่างไร?

ในปี ค.ศ. 1924 ขณะที่รูดอล์ฟ สไตเนอร์กำลังพัฒนาระบบการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกใน ออสเตรีย , Alsace ได้ทำการปลูกและฟื้นฟูจากการยึดครองของเยอรมันเป็นเวลา 50 ปี เช่นเดียวกับ phylloxera . ต้องใช้เวลาอีกครึ่งศตวรรษของภูมิภาคนี้เพื่อให้ได้สถานะ Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) และเริ่มใช้การกำหนด Grand Cru สำหรับไร่องุ่นบางแห่ง

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชีวพลศาสตร์ไม่ได้อยู่ในระดับแนวหน้าของจิตใจของผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เมื่อ Steiner ออกมาเผยแพร่คำนี้

มารี ซุสลิน จาก Domaine Valentin Zusslin , หมายถึง 13 ^ไทย รุ่นที่จะดำเนินกิจการโรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัวของเธอ เธอบอกว่าพ่อของเธอเปลี่ยนมาเป็นชีวพลศาสตร์ในปี 1997 เมื่อสามปีก่อนที่เขาจะมอบสายบังเหียนให้ Zusslin และพี่ชายของเธอ หลังจากที่พ่อของเธอเข้าร่วมการประชุมเชิงปฏิบัติการในปี 1996 เขาวางแผนที่จะแปลงแปลงทั้งหมดทันที

“อินทรีย์เป็นเรื่องง่ายเกินไป” เธอกล่าว ซึ่งสะท้อนความรู้สึกจากSéverine Schlumberger เจ้าของร่วมของ Domaines Schlumberger ความยากลำบากนั้นทำให้สิ่งต่างๆ ดีขึ้น

Maxime Barmès จาก Domaines Barmès-Buecher ซึ่งครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของไร่องุ่นตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1600 กล่าวว่าพ่อของเขาได้เปลี่ยนมาใช้ชีวพลศาสตร์ตามมาสเตอร์คลาสในช่วงกลางทศวรรษ 1990

ทั้ง Zusslin และ Barmès จำไม่ได้ว่าใครเป็นผู้นำชั้นเรียนหรือจัดขึ้นที่ใด

ในหนังสือของเขา Riesling ค้นพบอีกครั้ง: กล้าหาญ สดใส และแห้งแล้ง (สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย 2016) ผู้เขียน John Winthrop Haeger เขียนว่า “ในปี 1997 Jean-Pierre Dirler และ Jean Dirler ได้เรียนหลักสูตรการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิกที่นำเสนอโดย Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA)” Domaine Dirler-Cadé เปลี่ยนเป็นชีวพลศาสตร์ในปีต่อไปและได้รับ ใบรับรอง Demeter ในปี 2544

CFPPA เฉพาะนี้อยู่ในเมือง Rouffach ของ Alsace ศูนย์การศึกษาผู้ใหญ่เหล่านี้มีอยู่ทั่วประเทศ รวมทั้งศูนย์แห่งหนึ่งในเมืองโบนและอีกแห่งหนึ่งในเมืองฌีรองด์ ไม่ชัดเจนว่าใครสอนชั้นเรียน Alsace หรือทำไมพวกเขาถึงได้รับความนิยม แต่ด้วย Steiner's Goetheanum ซึ่งเป็นศูนย์กลางของชีวพลศาสตร์ของโลก ซึ่งอยู่ห่างจากเมือง Rouffach ไปเพียง 30 ไมล์ ก็ไม่ยากที่จะจินตนาการว่าผู้คนต่างก็อยากรู้อยากเห็น

ภายในปี 1990 มีแบบอย่างสำหรับชีวพลศาสตร์ใน Alsace โดเมน ยูจีน เมเยอร์ เปลี่ยนมาในปี 1969 และได้รับการรับรอง Demeter ในปี 1980 การเปลี่ยนแปลงของ Meyer เกิดขึ้นหลังจากที่เขาป่วยเป็นอัมพาตของเส้นประสาทตาหลังจากใช้สเปรย์แบบธรรมดาในไร่องุ่น นักชีวจิตแนะนำให้เขาลองทำฟาร์มไบโอไดนามิกแทน

เขาถูกติดตามอย่างใกล้ชิดโดย Domaine Pierre Frick . ฌอง-ปิแอร์ ฟริก อายุ 12 ปี ^ไทย รุ่นของครอบครัวที่ทำธุรกิจโรงกลั่นเหล้าองุ่น รับช่วงต่อในปี 1970 เขาเปลี่ยนโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้เป็นฟาร์มแบบไบโอไดนามิกในปี 1980 และได้รับการรับรองจาก Demeter ในปี 1981

แม้ว่าเหตุผลที่แน่ชัดว่าทำไมผู้ผลิตไวน์จึงเข้าเรียนในชั้นเรียนเหล่านี้อาจไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่สิ่งที่ชัดเจนก็คือบางสิ่งบางอย่างในช่วงทศวรรษ 1990 ได้ย้ายผู้ผลิตหลายรายให้เปลี่ยนมาใช้ชีวพลศาสตร์ Mittnacht Brothers Estate แปลงในปี 2542 และได้รับการรับรอง Demeter ในปี 2556 วันอีสเตอร์โดเมน ได้รับการรับรองในปี 2547 Jean-Baptiste Adam เริ่มเปลี่ยนใจเลื่อมใสในปลายทศวรรษ 1990

คนอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วนอาจนำแนวปฏิบัติทางชีวพลศาสตร์บางส่วนหรือทั้งหมดมาใช้โดยไม่ต้องดำเนินการรับรอง เมลานี ฟิสเตอร์ จาก Domaine Melanie Pfister , เข้าค่ายนี้. เธอกล่าวว่าใบรับรองมีราคาแพง และแม้ว่าเธอจะทำได้ในที่สุด แต่ก็ไม่มีความสำคัญในขณะนี้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิก?

หลายคนบอกว่าเมื่อต้องเก็บองุ่น ก็ต้องเก็บองุ่น แม้ว่าวันที่เฉพาะเจาะจงจะไม่เหมาะในปฏิทินไบโอไดนามิกก็ตาม บางคนข้ามขั้นตอนฝังเขาวัวที่เต็มไปด้วยมูลสัตว์ แต่ปฏิบัติตามแนวทางไบโอไดนามิกอื่นๆ ส่วนใหญ่อย่างใกล้ชิด

ไร่องุ่นที่นี่มักมีขนาดเล็กและมีเนินเขาแบ่งกัน เป็นไปได้ว่าแรงกดดันจากเพื่อนอาจเป็นปัจจัยหนึ่งเช่นกัน Arthur Ostertag จาก Domaine Ostertag ทำการเกษตรแบบอินทรีย์และแบบไบโอไดนามิก เขาบอกว่าเป็นเรื่องที่น่ากังวลเมื่อไร่องุ่นในบริเวณใกล้เคียงฉีดพ่นทรีตเมนต์แบบเดิมๆ แต่เขาไม่ได้กังวลกับเรื่องนี้

อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่แล้ว การย้ายไปสู่ชีวพลศาสตร์ดูเหมือนจะเป็นการขยายความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในดินแดนที่เก่าแก่และความปรารถนาที่จะรักษาไว้ตราบเท่าที่พวกเขาสามารถเผชิญกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ

ครอบตัดระหว่างแถว เช่น feed ไบโอมดิน และให้การป้องกันการกัดเซาะ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์กับไวน์ ร๊อคที่นี่คือการดูแลที่ดินและปล่อยให้มันพูดผ่านไวน์ ไบโอไดนามิกส์เป็นเพียงเครื่องมือเดียวที่จะทำให้สำเร็จ