แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงการผลิตเหล้าสาเกเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่สามก่อนคริสตศักราช แต่เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวยังคงได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางในสหรัฐอเมริกาอย่างไรก็ตามโรงเบียร์จำนวนหนึ่งได้นำเอารูปแบบมาจากไวน์ด้วยความหวังที่จะนำกระแสหลักของเหล้าสาเก

Régis Camus อดีต ห้องใต้ดินต้นแบบ ที่ Piper-Heidsieck และหัวหน้าห้องใต้ดินคนปัจจุบันที่ Maison Rare Champagne อันทรงเกียรติของบ้านหันมาหาญี่ปุ่นเพื่อ สวรรค์ ซึ่งเป็นโครงการที่เขาน้อมรับเมื่อเขาใกล้เกษียณอายุ

แตกต่างจากเหล้าสาเกแบบดั้งเดิมที่บรรจุขวดโดยกลุ่ม Camus เรียกร้องให้ใช้ทักษะการผสมแชมเปญของเขาเพื่อปรับเทียบเครื่องชั่งที่เหมาะสมจากเหล้าสาเกที่แตกต่างกัน ในการสร้างขวดเริ่มต้นของ Heavensake Junmai Daiginjo และ Junmai Ginjo Camus ทำงานร่วมกับโรงเบียร์สองแห่ง Dassai และ อุราคาสุมิ .

Heavensake 12 บรรจุขวดใหม่ล่าสุดของไลน์ผลิตโดยความร่วมมือกับ โคนิชิ โรงเบียร์. ในขณะที่เหล้าสาเกส่วนใหญ่มีแอลกอฮอล์ 15% โดยปริมาตร (abv) Heavensake Junmai 12 มีค่าเฉลี่ย 12% abv เนื้อนุ่มและสัมผัสแบบครีมทำให้ชวนให้นึกถึง Chardonnay เนย

ถึงเวลาหยุดเสิร์ฟเหล้าสาเกอย่างไม่ถูกต้อง

โรงเบียร์อื่น ๆ ต้องการให้เหล้าสาเกของพวกเขาสะท้อนความสนุกสนานแบบเดียวกันกับแชมเปญ

“ ฉันเชื่อว่าในบรรยากาศการรับประทานอาหารเครื่องดื่มอัดลมเช่นแชมเปญสปาร์กลิงไวน์ [หรือ] เบียร์เป็นเครื่องดื่มเริ่มต้นที่ดีเพราะคาร์บอเนชั่นช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหารในการรับประทานอาหารเช่นเดียวกับ [a] ขนมปังปิ้งเพื่อการเฉลิมฉลอง” Jiro Nagumo ประธานของ ฮักไกซัง ซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดนีงาตะ “ ฉันเริ่มคิดว่า 'ทำไมเราไม่สร้าง [a] เครื่องดื่มแบบเดียวกันในเวอร์ชั่นsakéล่ะ?'”

ห้ามเติมน้ำตาลในการผลิตเหล้าสาเก Hakkaisan’s โทจิ หรือหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์เพิ่มไฟล์ โมโรมิ (บด) ส่วนผสมของข้าว ที่ ข้าวสวยและน้ำเปล่า สร้างการหมักครั้งที่สองในขวด

“ เหล้าสาเกสามารถควบคุมปริมาณน้ำตาลในระหว่างการหมักได้” ซึ่งแตกต่างจากเหล้าองุ่น” Nagumo กล่าว “ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพื่อเริ่มการหมักครั้งที่สองเพื่อสร้างคาร์บอเนชั่น โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลก็สามารถสร้างก๊าซที่เข้มข้นได้ตามธรรมชาติ”

เหล้าสาเกที่เปล่งประกายนี้เรียกว่า ล้าง Sparkling AWA จากนั้นจะมีการเปลี่ยนรูปเหมือนแชมเปญแบบดั้งเดิมซึ่งส่งผลให้เกิดฟองที่ยั่วยวนลิ้นเหมือนมูส

ด้วย Amabuki’s Gin No Kurenai ฤดูกาลของโรเซ่ไม่เคยสิ้นสุดลง โรงเบียร์นวัตกรรมใหม่ในจังหวัดซากะแห่งนี้หลีกเลี่ยงข้าวพันธุ์ดั้งเดิม แต่เหล้าสาเกนี้ชงด้วย เทพนิยายไม่มีฮานะ ข้าวดำออร์แกนิกที่ให้สีชมพูละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังข้ามสายพันธุ์ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ที่นิยมใช้ยีสต์ดอกไม้ซึ่งมีลักษณะดอกไม้และผลไม้ที่พบได้ทั่วไปในไวน์สีชมพู

เก็ตตี้

ในขณะที่ไวน์หลายชนิดมีอายุในขวดเหล้าสาเกส่วนใหญ่จะพัฒนาน้อยที่สุดและต้องดื่มให้หมดภายในปีแรก แต่ที่ ยูโฮ โรงเบียร์ในจังหวัดอิชิกะวะมิโฮะฟูจิตะอดีตผู้บริหารฝ่ายการตลาดของโตเกียวที่กลับบ้านเพื่อรับช่วงโรงเบียร์ของพ่อเธออายุเหล้าสาเกในขวดก่อนเปิดตัวเพื่อพัฒนาลักษณะและความซับซ้อน

เธอ มิถุนายน ใช้เวลาหนึ่งปีในขวด เธอยังทำงานฝีมือ Kimoto Junmai ซึ่งเป็นวิธีการที่เก่ากว่าและมีการแทรกแซงต่ำซึ่งกรดแลคติกพัฒนาตามธรรมชาติใน รถจักรยานยนต์ (ตัวเริ่มต้นการหมัก) ที่มีอายุสามปีก่อนปล่อย

เช่นเดียวกับ Rioja สีขาวที่มีอายุมากเหล้าสาเกของเธอจะมีสีทองและกลิ่นระดับตติยภูมิที่น่ารับประทานเช่นพุดดิ้งขนมปังเฮเซลนัทและแอปเปิ้ลอบ Fujita ซึ่งเป็นประธานโรงเบียร์ทำงานร่วมกับ toji ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาในอุตสาหกรรมsakéเพื่อสร้างสไตล์ที่เน้นกรดสูงและอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ของ Yuho

“ ถ้าคนต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับซาเกะคนก็ไม่ควรมาที่นี่” เธอกล่าว “ มันย้อนกลับไปจากสิ่งที่คุณเรียนรู้ในหนังสือ มันเป็นสัญชาตญาณมากกว่า”

Instinct ยังขับไล่อดีตซอมเมอลิเยร์คาซึกิอุซุยกรรมการผู้จัดการอาวุโสของ คุณเบียร์ กลับไปที่ธุรกิจของครอบครัว การศึกษาของเขาทำให้เขารู้สึกขอบคุณสำหรับไวน์เบอร์กันดีที่ขับเคลื่อนด้วยเทอร์รัวเช่นเดียวกับการตระหนักว่าเหล้าสาเกของครอบครัวเขา“ ไม่ค่อยดีนัก” เขากล่าว อุซุยกลับบ้านเพื่อปรับปรุงการผลิตโดยมองไปที่คุณภาพไวน์ที่เขาชื่นชม

แฟน ๆ ชาวเบอร์กันดีจะปรบมือให้กับวิธีการพิเศษที่เขาใช้ในการเลือกข้าว เขามุ่งเน้นไปที่ธัญพืชในท้องถิ่นที่มาจากนาข้าวของโรงเบียร์และชาวนาในท้องถิ่นแปดคน เขาพยายาม จำกัด จำนวนพันธุ์ที่ใช้เช่นเดียวกับที่ผู้ผลิตเบอร์กันดีให้ความสำคัญกับ Chardonnay สำหรับไวน์ขาวและ Pinot Noir สำหรับสีแดง

“ ถ้า [คุณ] ซื้อข้าวซาเกะจากที่ไกล ๆ คุณจะไม่รู้ว่าชาวนาคือใคร” อูซุยกล่าว

ปรัชญาดังกล่าวครอบคลุมไปถึงการเลือกยีสต์ อุซุยทำงานร่วมกับเดลต้ายีสต์ที่พัฒนาในจังหวัดของเขาสำหรับเหล้าสาเกคลาสสิกและสมัยใหม่ เช่นเดียวกับ Yuho เขาต้องการที่จะนำกรดในระดับที่สูงขึ้นมาสู่เหล้าสาเกของเขาและพิสูจน์ว่าพวกเขาสามารถยืนหยัดสู้กับครูใหญ่ได้