ไวน์ไม่ดีหรือไม่? ผู้อธิบาย
มีหลายวิธีที่เราใช้ตรวจสอบไวน์เพื่อตัดสินว่าไวน์นั้นดีแค่ไหนและจะดีแค่ไหนเมื่อบ่มไว้ แน่นอน การวัดว่าไวน์ดีหรือไม่มักจะทำให้นักดื่มสงสัยว่าไวน์ดีไม่ดี
การแจ้งเตือนผู้สปอยเลอร์: ใช่ ไวน์อาจเสียได้ บางครั้งมันอาจจะแย่ด้วยซ้ำ ก่อน มันเข้าไปในขวด นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าไวน์เสีย?
หลายสิ่งสามารถเกิดขึ้นได้ ตั้งแต่กระบวนการผลิตไวน์ไปจนถึงการบรรจุขวด ที่สามารถดักจับกลิ่นและรสชาติในไวน์ได้ บางครั้ง ไวน์อาจกลายเป็นด้านมืดได้เนื่องจากวิธีการจัดการไวน์เมื่อออกจากชั้นวาง
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณดื่มไวน์ที่หมดอายุหรือไม่ดี?
ไม่ต้องกังวล มันไม่เหมือนกับการกินไก่หรือปลาที่ไม่ดี คุณจะไม่จบลงด้วยพิษจากไวน์ เพียงแค่ประสบการณ์การดื่มที่น่าผิดหวัง
ข้อบกพร่องของไวน์และวิธีรับรู้
ทำไมไวน์ถึงแย่?
โดยรวมแล้ว มีสามสาเหตุหลักที่ทำให้ไวน์เสีย:
ข้อบกพร่อง / ข้อบกพร่อง หากคุณเคยได้ยินใครพูดว่าไวน์นี้ จุก ,” ที่มันมี “ เบร็ท ” หรือดูเหมือนว่า “ ระเหย ทั้งหมดนี้เป็นวิธีที่แตกต่างกันในการบอกว่าไวน์มีข้อบกพร่องในระดับหนึ่ง
เมื่อไวน์มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงกระดาษแข็งเปียกหรือชั้นใต้ดินที่มีรา โดยทั่วไปมักมาจากการปนเปื้อนของ TCA ที่จุกไม้ก๊อก หรือที่เรียกว่า 2,4,6-ไตรคลอโรอะนิโซล หากไวน์หลุดออกมาพร้อมกับยุ้งข้าว ผ้าพันแผล หรืออาจเป็นปุ๋ยคอก—ใช่แล้ว ขี้—คุณภาพที่จมูก แสดงว่าไวน์นั้นได้รับผลกระทบจาก Brettanomyces ซึ่งเรียกกันติดปากว่า “Brett” ในโลกของไวน์ และถ้าคุณเคยได้ยินคนพูดว่า 'กลิ่นนี้เหมือนน้ำส้มสายชู' เกี่ยวกับไวน์ มีโอกาสที่ไวน์จะมีระดับความเป็นกรดระเหยง่าย (V.A.) มากเกินไป ซึ่งสามารถรับรู้ได้ว่าเป็นกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงน้ำยาล้างเล็บ อย่างไรก็ตามในระดับที่ต่ำกว่า Brett และ V.A. (แม้ว่าจะมีตำหนิก็ตาม) ถือได้ว่าเป็นการเพิ่มคุณลักษณะที่มีเสน่ห์หรือน่าสนใจให้กับไวน์บางชนิด
การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ศัตรูตัวฉกาจของไวน์คือความร้อน (อื่นๆ ได้แก่ การขาดความชื้น รังสียูวีจากแสง แรงสั่นสะเทือน และกลิ่น) หากไวน์สัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน ไวน์จะ “สุก” ได้ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ผลไม้จะเอนไปทางด้านอบ/ตุ๋นของสเปกตรัม แทนที่จะสดและมีชีวิตชีวา หรือไวน์อาจออกมาจืดชืดหรือไม่แสดงออก
ในบางครั้งสำหรับไวน์รุ่นเก่าๆ ก็อาจเข้าใจได้ยาก เนื่องจากผลไม้สามารถพัฒนาและรับเอาคุณสมบัติในการอบเหล่านั้นได้ สัญญาณหนึ่งที่ควรมองหาคือจุกถูกผลักออกจากขวดเล็กน้อยและแคปซูลที่ยกขึ้น แต่ถ้าคุณยังไม่แน่ใจ ให้ค่อยๆ รินใส่ขวดนั้น บางครั้งออกซิเจนเพียงเล็กน้อยก็สามารถเติมพลังให้กับไวน์ได้ แม้ว่าไวน์จะมีออกซิเจนมากกว่าที่ต้องการเล็กน้อยก็ตาม แต่บางครั้งไวน์นั้นก็แย่ไปแล้ว นี่เป็นหนึ่งในหลายสาเหตุที่ การจัดเก็บไวน์ที่เหมาะสม มีความสำคัญสูงสุดในการบ่มไวน์
ไวน์เสียที่อุณหภูมิเท่าไร?
ออกซิเจน. ความสัมพันธ์แบบรัก/เกลียดกับไวน์และ ออกซิเจน เป็นเรื่องเก่าแก่ตามกาลเวลา ไวน์ต้องการออกซิเจนในเกือบทุกระดับของวงจรชีวิต แม้ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ หากมีออกซิเจนไม่เพียงพอ ไวน์ก็สามารถมี 'ที่ลดลง' คุณภาพที่ส่งกลิ่นหอมไม่พึงประสงค์ของไข่เน่า หอมหัวใหญ่ และกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม เมื่อไวน์บรรจุขวดแล้ว หากสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาขาดความชื้น จุกก๊อกอาจแห้งและปล่อยให้ออกซิเจนเข้าไปในไวน์ได้ สิ่งนี้สามารถตรวจจับได้ง่ายเนื่องจากไวน์จะมีสีน้ำตาลอมเหลืองและมีกลิ่นขมหรือคล้ายน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ไวน์เก็บได้นานเท่าไรเมื่อเปิด?
ขึ้นอยู่กับรูปแบบการเก็บรักษาและการเก็บรักษาในสภาพอากาศที่เหมาะสม ไวน์สามารถอยู่ได้นานหลายวัน/สัปดาห์ (สุญญากาศอากาศ) ถึงสัปดาห์/เดือน (ก๊าซเฉื่อย) ทำให้ไวน์คงความสดและสวยงาม แทนที่จะเปลี่ยนเป็นด้านมืด
แต่หายนะอาจเกิดขึ้นได้หากเปิดขวดไวน์ทิ้งไว้นานเกินไปโดยไม่มีอุปกรณ์ถนอมอาหารที่เหมาะสม เช่น มาเลยวิน , โคราวิน หรือ วาคูวิน ). ขวดที่สวยงามของ บอร์กโดซ์ ที่คุณเพิ่งเปิดและเพลิดเพลินกับแก้วจาก? มันจะหมุนอย่างรวดเร็ว—และเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูอย่างมีประสิทธิภาพ—หากไม่ไล่อากาศส่วนเกินออกหรือไม่ได้ใช้ก๊าซเฉื่อยเพื่อปกป้องไวน์
ทั้งหมดนี้หมายความว่า สิ่งที่ทำให้ไวน์เสียส่วนใหญ่อยู่นอกเหนือการควบคุมของผู้บริโภค แต่แน่นอนว่ามีแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดที่สามารถช่วยรักษาไวน์ที่ดีไว้ได้
