รสชาติของเลือด นั่นคือวิธีที่ Kristof Anderson อธิบายถึงน้ำเกลือซึ่งเป็นรสที่มีอยู่ในดินภูเขาไฟสีแดงของ East Oakville มอบให้กับ Cabernet Sauvignon เขาเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ ไร่องุ่น Gargiulo ซึ่งมีไร่องุ่นอยู่ทางตะวันตกของเส้นทาง Silverado Trail

คุณสามารถมองเห็นภูมิประเทศที่น่าทึ่งนี้สูงขึ้นไป 500 ฟุตบนภูเขาที่ Dalla Valle ซึ่งมีสิ่งสกปรกเป็นสีแดงเช่นเดียวกับโขดหินและก้อนหิน คุณสามารถดูได้ที่ประตูถัดไปที่ ไร่องุ่น Backus ของ Joseph Phelps และสูงขึ้นไปอีกมากบนภูเขาที่ ที่ดินของ Oakville Ranch .

ลงไปตามเนินเขามีสีสันของไร่องุ่นเล็ก ๆ ของ Tierra Roja ซึ่งอยู่ทางตะวันออกของเส้นทาง Silverado Trail ข้ามเส้นทางแผ่นดินสีแดงและก้อนหินเป็นที่ชื่นชอบของไร่องุ่น Harbison กรีดร้องนกอินทรี , รัดด์ , บอนด์เซนต์อีเดน และ Gargiulo ก่อนจะจบลงที่ PlumpJack ที่ซึ่งดินถล่มในสมัยโบราณหยุดลง ที่นั่นคุณสามารถเห็นดินเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลของพื้น Napa Valley มากขึ้น

โรงบ่มไวน์หลายสิบแห่งที่มีไร่องุ่นในที่ดินมีดินสีแดงเหล่านี้ทำให้รู้สึกว่ามีเรื่องราวพิเศษที่จะบอกเล่า แต่ไม่ใช่เรื่องราวของการเหมารวมลัทธิการจัดสรรและรายชื่อผู้รับจดหมายที่ปิดไม่เหมาะสม มันเป็นสิ่งสกปรกเริ่มต้นด้วยความเป็นมาของสิ่งสกปรกสีแดง

Jonathan Swinchatt และ David G. Howell ในหนังสือ The Winemaker's Dance (University of California Press, 2004) เสนอทฤษฎีนี้เมื่อหลายล้านปีก่อนเหตุการณ์ธรณีพิบัติภัยที่สูงประมาณ 1,500 ฟุตในเทือกเขา Vaca ทำให้เกิดการยุบตัวของดินขนาดใหญ่ ซึ่งส่งเศษเหล็กที่อุดมด้วยเหล็กจำนวนหลายร้อยฟุตไหลลงมาตามทางลาดชัน

เมื่อเนินเขาลดระดับลงที่พื้นหุบเขาพวกเขาแนะนำว่าการไหลของเศษขยะสูญเสียโมเมนตัมและหยุดลงในที่สุด แต่ก่อนที่จะทิ้งขยะไม่กี่ตารางไมล์ด้วยวัสดุหยาบที่กัดเซาะเป็นดินเหนียวสีแดง สีเป็นผลมาจากการออกซิไดซ์หรือสนิมเหล็กซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของหินบะซอลต์ภูเขาไฟ

ดินตรึงใจผู้ที่รับมือกับมัน “ สิ่งสกปรกที่น่าสนใจ! ฉันไม่เคยจัดการกับดินที่มีสีนั้น” Armand de Maigret ผู้จัดการอสังหาริมทรัพย์ของ Screaming Eagle กล่าว ในวันที่แดดจ้าสีแดงจะเปล่งประกายด้วยความไม่แยแส

“ เมื่อเราตัดเฉลียงสำหรับสวนองุ่นของเราและดินสดถูกพลิกกลับคุณจะเห็น [ดิน] สีแดงของภูเขาไฟจากทั่วทั้งหุบเขา” ลินดาโอนีลกล่าว โลกสีแดง เจ้าของ. มือฟิลด์ชาวเม็กซิกันที่ช่วยพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ของเธอได้ตั้งชื่อภาษาสเปนให้กับไร่องุ่นในท้องถิ่นที่พวกเขาเรียกว่า ranchos “ พวกเขาเรียกพวกเราว่าแรนโชเดอลาเทียราโรจา” เธอกล่าวซึ่งแปลได้ว่าไร่ดินแดง โอนีลบอกว่าพวกเขาตัดสินใจใช้ชื่อนี้เพื่อแสดงความเคารพต่อผู้คนที่ทำงานในพื้นที่

ตั้งแต่สมัยโรมันอย่างน้อยสิ่งสกปรกสีแดงได้รับการพิจารณาว่าเป็นประโยชน์สำหรับไวน์แม้ว่าทำไมจึงเป็นเรื่องลึกลับ “ ฉันไม่รู้ว่ามีความสัมพันธ์กันระหว่างดินสีแดงกับคุณภาพของเถาวัลย์หรือไม่” จอห์นปินาผู้จัดการไร่องุ่นที่ทำงานในไร่องุ่นหลายแห่งในพื้นที่กล่าว“ แต่เมื่อคุณดูสถานที่ทั้งหมดที่มีดินสีแดง พวกเขาเป็นรายการโปรดของฉันสำหรับการดื่มไวน์แดง”

คำเกี่ยวกับไวน์

หากต้องการดูว่าสิ่งสกปรกสีแดงของ East Oakville มีอิทธิพลต่อลักษณะของไวน์อย่างไรขอแนะนำให้ดู จาก Valle's ไร่องุ่นขนาด 20 เอเคอร์ซึ่งมีลักษณะคล้ายปล่องภูเขาไฟเรืองแสงล้อมรอบทั้งสามด้านด้วยเชิงเทิน Vaca ที่พังทลาย Andy Erickson ผู้ผลิตไวน์ของ Dalla Valle (ซึ่งลาออกจากการเป็นผู้ผลิตไวน์ให้กับ Screaming Eagle ในเดือนธันวาคม 2010) เชื่อว่าปริมาณธาตุเหล็กที่สูงในดินช่วยให้ไวน์มี“ แร่ธาตุชั้นยอดและความเป็นกรดตามธรรมชาติที่ดี”

คุณสามารถลิ้มรสแร่ธาตุใน Cabernet Sauvignon ของ Dalla Valle ในปี 2009 จากถัง ให้ความแน่นเป็นรากฐานของผลไม้ และในขณะที่การผสมผสานสไตล์ Maya Bordeaux ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในปี 2009 ซึ่งได้รับการลิ้มรสจากถังเบียร์ก็มีความเย้ายวนเซ็กซี่และหวานกว่า แต่ความแน่นแบบเดียวกันนี้ก็ยังตรวจพบได้

โดยทั่วไปคุณจะพบกับ East Oakville Cabernets และส่วนผสมที่มีความหวานฉ่ำผลไม้สุกและแทนนินเกลือแร่และแอลกอฮอล์ในระดับสูง แต่ไม่สูงเกินไป แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงนั้นขึ้นอยู่กับการผสมผสาน Cabernet เพิ่มเติมจะนำมาซึ่งแบล็กเบอร์รี่และแคสซิสมากขึ้น Cabernet Franc ได้รับความนิยมมากทางฝั่งตะวันออกเนื่องจากความร้อนที่เพิ่มขึ้นซึ่งหินสีแดงและดินเน้น เมื่อปลูกในสถานที่ที่มีอากาศเย็นเกินไป Franc อาจมีใบไม้สีเขียวที่ไม่เป็นที่ต้องการ ความอบอุ่นของฝั่งตะวันออกยังคงสัมผัสของสมุนไพรชนิดนั้น แต่จะทำให้อ้วนขึ้นด้วยเชอร์รี่ เมื่อรวมกับไม้โอ๊คใหม่ที่เคลือบคาราเมลรสชาติอาจรวมถึงช็อกโกแลต

รสชาติและเนื้อสัมผัสของแร่ธาตุสิ่งที่แอนเดอร์สันเรียกว่า“ เลือด” นั้นยากที่จะพูดเป็นคำพูด De Maigret ห่างจากความสัมพันธ์เฉพาะกับธาตุเหล็กเลือดน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตามเขากล่าวว่าสิ่งสกปรกสีแดงนำมาซึ่ง“ เมล็ดพืชที่เฉพาะเจาะจงในแทนนิน” เมล็ดข้าวเป็นสิ่งที่ดีเพราะมันแสดงถึงความละเอียดอ่อนของพื้นผิว

ไวน์บางชนิดเช่น Bond St.Eden เป็นไวน์แทนนิคอย่างเปิดเผยมากกว่าของเพื่อนบ้าน ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากสไตล์บ้านและเนื่องจากไร่องุ่นเซนต์อีเดนหันหน้าไปทางทิศเหนือ“ จึงเย็นกว่าบริเวณโดยรอบ” พอลโรเบิร์ตผู้จัดการอสังหาริมทรัพย์กล่าว ถึงกระนั้น East Oakville Cabernet ทั่วไปจะแสดงให้เห็นถึงความเป็นเม็ดเล็ก ๆ มากพอที่จะทำให้มันเรียบและกลมทันทีที่ออกจากขวด

ความร้อน

ในช่วงบ่ายของวันที่อากาศอบอุ่นในเดือนมิถุนายน Erickson และฉันกำลังเดินผ่านไร่องุ่นของ Dalla Valle เมื่อสายลมเย็นโชยพัดเข้ามาจากทางทิศใต้ มันมาจาก Carneros ผ่าน Stags Leap District ค่อนข้างสม่ำเสมอในช่วงเวลานี้ทุกวัน “ ถ้ามันชัดเจนจริงๆคุณจะเห็นอ่าว [San Pablo] จากที่นี่” Erickson กล่าว

สายลมเย็นนั้นมีความสำคัญต่อการถ่วงดุลของปัจจัย Terroir ที่สำคัญที่สุดอันดับสองที่ทำเครื่องหมาย East Oakville นั่นคือความร้อน “ ที่นี่ร้อนขึ้นจริง ๆ พร้อมแสงแดดยามบ่าย” แอนเดอร์สันกล่าว อีสต์โอกวิลล์สัมผัสแสงแดดยามสายของวันอย่างเต็มที่แม้ในขณะที่เนินเขาที่เย็นกว่าของ West Oakville ( ฮาร์ลานเอสเตท , ฟูโตะ , ไม่ทำอะไร , บอนด์เพื่อนบ้าน ) เริ่มถูกบังตาด้วยกำแพงของ Mayacamas

“ ความแตกต่างจากตะวันออกไปตะวันตกเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง” Heidi Peterson Barrett ผู้ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ของโรงกลั่นไวน์ใน Oakville 5 แห่ง ได้แก่ Dalla Valle, Screaming Eagle และ Showket ซึ่ง Peter Michael ซื้อในปี 2009 ไวน์ใหม่ตัวแรกจะออกจำหน่ายใน 2556.

ในสภาวะความร้อนสูงขึ้นผลในภาคตะวันออกอาจเป็นภัยพิบัติ “ เราสูญเสียการเพาะปลูกไป 50% ในช่วง [2010] ของปีที่แล้วคลื่นความร้อนเดือนสิงหาคมเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 115 องศา” Tierra Roja’s Neal กล่าว ความร้อนจัดเป็นสาเหตุหนึ่ง (ความอุดมสมบูรณ์ของดินเป็นอีกสาเหตุหนึ่ง) ทำไมนักวินเทอร์นาปาในอดีตจึงตั้งรกรากทางฝั่งตะวันตกและหลีกเลี่ยงทางตะวันออกที่ไม่ได้มา “ การทำฟาร์มที่นี่ถือเป็นเรื่องบ้าบอเมื่อ 50 ปีก่อน” แอนเดอร์สันกล่าว

คนฝั่งตะวันออกลองทำหลาย ๆ อย่างเพื่อบรรเทาความร้อนเช่นหมอก (Rudd) และเปลี่ยนทิศทางแถวจากเหนือ - ใต้ไปตะวันออก - ตะวันตกเพื่อหลบพวงองุ่นจากแสงแดดยามบ่าย (Dalla Valle)

อีกกลยุทธ์หนึ่งคือการเลือกองุ่นแบบแดโคเนียน หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมไวน์ของ East Oakville จึงมีราคาแพงมาก - โชคดีที่พบอะไรที่ต่ำกว่า $ 100 เหตุผลใหญ่ก็คือผู้ขายไวน์ตัดองุ่นที่เหี่ยวเฉาอย่างไร้ความปราณีซึ่งจะช่วยลดผลผลิตพืชที่เริ่มต้นด้วย สิ่งที่ไม่ตกหล่นในไร่องุ่นคือการจัดเรียงด้วยมือที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นโดยทีมงานมืออาชีพที่บวกค่าแรง

อย่างไรก็ตามความร้อนอาจทำให้เกิดความได้เปรียบ เนื่องจากไร่องุ่นทางฝั่งตะวันออกสุกเร็วกว่าที่อยู่ทางทิศตะวันตก (Joseph Phelps Winemaker Ashley Hepworth กล่าวว่า Backus เป็นไร่องุ่นแห่งแรกของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่จะสุก) องุ่นจะอยู่ในช่วงก่อนที่ฝนจะตกในช่วงต้นเช่นเดียวกับในปี 2008 ความร้อนก็เป็นสิ่งที่ดีในไวน์เย็นซึ่งแคลิฟอร์เนียมีประสบการณ์มาตั้งแต่ปี 2548 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 2552 และ 2553“ เราทำได้ดีมากในปีที่หนาวเย็น” เคนนีโคดาผู้อำนวยการโรงกลั่นไวน์ของรัดด์กล่าว “ น้ำตาลช้าลงเราจึงได้รับการพัฒนารสชาติที่ดีในระดับแอลกอฮอล์ที่ยอมรับได้”

ถึงกระนั้น Cabernet East Oakville ในบางครั้งอาจสุกเกินไปและร้อนจัดขณะที่ Cabernet Sauvignon ของ Oakville Ranch ในปี 2008 ที่มีแอลกอฮอล์ 15.6% ตามปริมาตร

คำถามของการผสมผสาน

Joe Harbison ปลูกสวนองุ่นของเขาไว้ที่ Cabernet Sauvignon แต่เพียงผู้เดียว“ เพราะในดินนี้จะต้องเป็น Cabernet” เขากล่าว แต่ไวน์ส่วนใหญ่ของ East Oakville เป็นไวน์ผสม

การตัดสินใจว่าจะสร้างแบบผสมผสานหรือ Cabernet 100% เช่นเคยขึ้นอยู่กับรูปแบบบ้านและความชอบส่วนบุคคล Tierra Roja 2007 Cabernet Sauvignon ของลินดานีลค่อนข้างเข้มงวดและเป็นผู้ชายมากกว่ามายาของ Dalla Valle (62% Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 38%) หรือ Gargiulo 2007 OVX G Major Seven ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Cabernets ทั้งสองกับ Petit Verdot แต่ก็ยังคงเป็นไวน์ชั้นดี

เฮปเวิร์ ธ ที่เฟลป์สเพิ่ม Petit Verdot ลงในการผสมผสานของ Backus“ สำหรับสีและกระดูกสันหลัง” แต่เสริมว่า“ เราไม่ต้องการมันจริงๆ” เพราะ Cabernet นั้นมีสีที่ดีและมีโครงสร้างมากมาย

ไวน์ East Oakville ที่เป็นแก่นสารในตลาดตอนนี้ ได้แก่ Core Stone 2008 ของ Oakville East ซึ่งเป็นการผสมผสานที่สุกและฉูดฉาด มันไม่ได้แตกต่างจาก Joseph Phelps 2007 Backus Cabernet Sauvignon, Maybach 2008 Weitz Vineyard Materium Cabernet Sauvignon หรือสำหรับเรื่องนั้น Gargiulo 2008 OVX Cabernet Sauvignon ล้วนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในผลไม้ด้วยสัมผัสของกำมะหยี่บริสุทธิ์และแร่ธาตุที่มีรสสัมผัสที่ให้ความมีชีวิตชีวา ถ้าไม่มากที่สุดหลายคนมีอายุในต้นโอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 100% หรือใกล้เคียง 100% แต่พวกเขามีผลไม้ที่เข้มข้นมากจนไม้ไม่รู้สึกว่ามีกำลังมากเกินไป

และทุกคนมีอายุ ตัวอย่างเช่น Cabernet Sauvignon ในปี 1994 ของ Dalla Valle ยังคงมั่นคงและเป็นสีแทนในขณะที่ Maya ปี 1994 ยังมีอีกหลายปีข้างหน้า Cabernet Sauvignons ของ Tierra Roja ในปี 2003 และ 2004 เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทาง แน่นอนว่าในอดีตมีระดับแอลกอฮอล์ต่ำกว่าปัจจุบัน: ชาวมายาในปี 1994 มีแอลกอฮอล์ 13.5% ตามปริมาตรในขณะที่นาฬิกาในปี 2009 อยู่ที่ 14.8% เราสามารถตั้งคำถามได้อย่างถูกต้องว่า Dalla Valles ใหม่จะมีอายุการใช้งานยาวนานเหมือนเก่า ถึงกระนั้นอย่างน้อย 10 ปีก็ดูเหมือนจะเป็นกุญแจ

มันยากที่จะผิดพลาดเมื่อคุณเริ่มต้นด้วยผลไม้ที่มีความสุขเช่นนี้ ลินดาโอนีลพูดได้ดีที่สุดเมื่อถูกถามว่าทำไมเธอจึงปลูกไร่องุ่น Tierra Roja ทั้งหมดให้กับ Cabernet Sauvignon:“ เพราะนี่คือพื้นที่มหัศจรรย์สำหรับ Cabernet”