แนวคิดป๊อปอัปได้พัฒนาไปถึงเวอร์ชัน 2.0 แล้วในรูปแบบของร้านอาหารชั่วคราว: หนึ่งเดือนเป็นค่าอาหารญี่ปุ่นเมนูถัดไปเป็นสีแดง หลังจากนั้นไม่มีใครรู้…นอกจากเชฟ

ร้านอาหารชั่วคราวไม่ได้บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของป๊อปอัป แต่เป็นอีกก้าวหนึ่งในวิวัฒนาการของพวกเขา เชฟ Ludo Lefebvre ของลอสแองเจลิสกำลังพา LudoBites ป๊อปอัพไปทัวร์ขณะถ่ายทำรายการทีวีเกี่ยวกับเทรนด์

“ คนอเมริกันชอบทำธุรกิจในรูปแบบใหม่ ๆ ที่ไม่ธรรมดา” Dan Moody อดีตไลน์แมนของ LudoBites กล่าว “ เมื่อพ่อครัวมีอิสระในการเล่นในครัวสิ่งดีๆมักจะเกิดขึ้น”

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อ (นิวยอร์กนิวยอร์ก)

“ การเคลื่อนไหว” กำหนดข้อเสนอประจำเดือน ณ จุดนี้ซึ่งปัจจุบันได้รับแรงบันดาลใจจากดนตรีแจ๊สของนิวออร์ลีนส์ “ ป๊อปอัปช่วยให้แขกได้สัมผัสประสบการณ์บางอย่างในช่วงเวลา จำกัด เท่านั้นซึ่งช่วยเพิ่มประสบการณ์ของพวกเขา” เชฟจอห์นเฟรเซอร์กล่าว สิ่งมีชีวิตในยุคแรกอื่น ๆ ได้รับแรงบันดาลใจจากทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่ภาพวาดสีแดงไปจนถึงภาพวาดเรอนัวร์

ต่อไป (ชิคาโก, อิลลินอยส์)

Grant Achatz เชฟระดับดาวมิชลินนำอากาศของปารีสเมื่อประมาณปี 1906 ไปยัง Windy City ในเดือนเมษายนด้วยการมาถึงของ NEXT ซึ่งเป็นป้อมปราการที่ใกล้ชิดของความสมบูรณ์แบบในการทำอาหารด้วยเมนูที่สลับไปมาทุกไตรมาสและระบบการออกตั๋วออนไลน์ที่ถูกใช้ประโยชน์ไปแล้ว ($ 3,000 ต่อ ตั๋วบน Craigslist)

วิทยุแอฟริกาและห้องครัว (ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนีย)

เชฟ Eskender Aseged ชาวเอธิโอเปียได้เปลี่ยนโต๊ะอาหารในคืนวันพฤหัสบดีและวันศุกร์ที่ย่านมิชชั่นดิสตริกต์แห่งนี้โดยรับประทานอาหารค่ำที่ผสมผสานรสชาติแปลกใหม่ของประเทศที่มีพรมแดนติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน