ไม่มีไวน์อิตาลีที่โดดเด่นไปกว่า Amarone della Valpolicella และมีเพียงไม่กี่ไวน์ที่ล้ำค่า นั่นเป็นเพราะเวลาแรงงานและวัสดุที่ต้องใช้ในการประดิษฐ์ทุกขวด ลองพิจารณา: ในการผลิตไวน์หนึ่งขวดผู้ผลิตไวน์ในส่วนอื่น ๆ ของโลกจะให้ความสำคัญกับองุ่นประมาณ 2⁄ ปอนด์ สำหรับ Amarone แต่ละขวดต้องใช้ 23 ปอนด์ และองุ่นเหล่านั้นจะต้องคายน้ำออกเป็นลูกเกดก่อนที่การพิสูจน์จะเริ่มขึ้น เห็นได้ชัดว่า Amarone เป็นเอกพจน์ในทุก ๆ ด้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความเป็นเลิศโดยรวม Amarone มีแอลกอฮอล์สูงโดยมีอะโรเมติกส์เข้มข้นซึ่งมีตั้งแต่เรซินและพรุนแห้งไปจนถึงเชอร์รี่โคล่า รสชาติเข้มข้นและทรงพลัง แต่สมดุลกับรสชาติที่มีตั้งแต่ผลไม้สีเข้มเช่นเบอร์รี่เชอร์รี่และพลัมไปจนถึงชะเอมกาแฟและช็อกโกแลต

Valpolicella ตั้งอยู่ทางเหนือของเมืองเวโรนาโดยมีระยะทางประมาณ 20 ไมล์ทางตะวันตกเฉียงเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือของเมือง ภูมิภาคนี้มีลักษณะเป็นเนินเขากลิ้งและหุบเขาที่อุดมสมบูรณ์ที่เชิงเขาโดโลไมต์อันสง่างามทางทิศเหนือทันที โซน Valpolicella Classico คือกลีบทางตะวันตกเฉียงเหนือของเมือง Valpolicella Est เป็นพูด้านตะวันออกเฉียงเหนือ ดินแดนทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันโดยประมาณในแง่ของภูมิศาสตร์และภูมิอากาศ แต่เป็นเวลาหลายปีที่ปรัชญาการผลิตไวน์โดยรวมของพวกเขาแตกต่างกันมาก

เป็นเรื่องง่ายที่จะวาดภาพความต่อเนื่องของ Amarone ตั้งแต่การผลิตไวน์แบบดั้งเดิมไปจนถึงการสร้างสรรค์นวัตกรรมซึ่งแผ่ออกมาจากใจกลางโซน Classico ทางตะวันตก โรงกลั่นเหล้าองุ่นของ Giuseppe Quintarelli ผู้ล่วงลับซึ่งเป็นพระสังฆราชแห่ง Amarone และนักอนุรักษนิยมที่เป็นแก่นสารตั้งอยู่ใจกลางเขต Classico ทางตะวันตก Romano Dal Forno สุดยอดผู้ริเริ่มตั้งอยู่ทางตะวันออกสุดใน Lodoletta

“ เนื่องจากเราอยู่นอกโซน Classico ซึ่งมีการผลิตไวน์ Amarone แบบดั้งเดิมที่สุดเราจึงคิดว่าตัวเองเป็นผู้คิดค้นที่สร้าง Amarone สมัยใหม่” Paolo Castagnedi หนึ่งในพี่น้องสี่คนที่บริหารงาน Tenuta Sant'Antonio ในซานพื้นที่ตะวันออกกล่าว Briccio

วันนี้ความแตกต่างระหว่างหัวใจของโซน Classico และรูปแบบไวน์ของ Valpolicella Est กำลังพร่ามัว ระหว่างรูปแบบวิธีการและชื่อที่คุ้นเคย ได้แก่ Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette และ Le Ragose

ใช้ Tommasi ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับ Pedemonte ในโซน Classico เป็นหนึ่งในชื่อที่มีชั้นเชิงมากที่สุดของ Valpolicella และครอบครัวได้ทำงานอย่างหนักเพื่อนำ Amarone ไปสู่ตลาดโลก “ ปรัชญาของเราคือเป็นแบบดั้งเดิม แต่มีพลวัตในเวลาเดียวกัน” Pierangelo Tommasi กล่าว “ เราไม่ต้องการเปลี่ยนแปลงการผลิตไวน์ของเรา แต่เราพยายามที่จะปรับปรุงการปลูกองุ่นและลงทุนใหม่ในพื้นที่ไร่องุ่น” ที่ดินแห่งนี้มีพื้นที่ 135 เฮกตาร์ซึ่ง 95 แห่งอยู่ภายใต้การปลูกองุ่น

ความทุ่มเทในส่วนของผู้ผลิตไวน์เหล่านี้มีความสำคัญมากเนื่องจากความยากลำบากในการประดิษฐ์ Amarone และการใช้แรงงานคนที่เกี่ยวข้อง กลุ่มขององุ่นทั้งสามที่เข้าสู่การผสมผสานของ Amarone ตามเนื้อผ้า Corvina, Rondinella และ Molinara จะไม่ถูกเก็บเกี่ยวพร้อมกันในความหมายดั้งเดิมพวกเขาถูกเลือกทีละกลุ่มและแยกออกจากเถาในช่วงเวลาหนึ่ง . มีการทำบัตรผ่านหลายครั้งในสวนองุ่นในระหว่างที่ผลเบอร์รี่มาตรฐานย่อยจะถูกดึงออกไปทีละครั้ง บางครั้งกลุ่มที่มีสุขภาพดีจะถูกตัดออกเป็นสองหรือสามชิ้นเพื่อให้อากาศไหลเข้าและรอบ ๆ ผลไม้เล็ก ๆ แต่ละลูกและวางไว้บนชั้นวางหวายในห้องอบแห้งพิเศษสำหรับสี่หรือห้าเดือนข้างหน้า ในช่วงเวลาที่แห้งหรือ appassimento สรีรวิทยาของผลไม้แต่ละชนิดจะเปลี่ยนไป มวลน้ำส่วนใหญ่ระเหยไปและอัตราส่วนระหว่างผิวหนังเมล็ดพืชและเนื้อเยื่อมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้งองุ่นจะถูกทำลายกดและหมักเป็นไวน์เท่านั้น โดยทั่วไปปริมาณแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 15 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป

เป็นระยะเวลาของกระบวนการ appassimento ไม่ใช่ภูมิศาสตร์ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้ Amarone 'ดั้งเดิม' แตกต่างจาก 'สมัยใหม่' แต่วันที่สนใจวิธีการที่ใช้ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นหลังจากกฎระเบียบ appassimento และ DOC ก็เข้ามามีบทบาท

ตามวินัยของ Amarone della Val- Policella DOC กลุ่มที่แห้งควรถูกทำลายและถูกบดขยี้ไม่ช้ากว่าสิ้นเดือนมกราคม เวลาในการอบแห้งที่นานขึ้นนี้ช่วยในการพัฒนาบอทริติสที่ให้รสชาติออกซิไดซ์เช่นวอลนัทเรซินและแอปเปิ้ลช้ำ เริ่มต้นด้วยเหล้าองุ่นที่ร้อนแรงในปี 2003 ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้บดขยี้ได้เร็วที่สุดในวันที่ 15 ธันวาคมเพื่อรักษาความสดและผลของไวน์

ตอนนี้ผู้ผลิตหลายรายผลักดันให้กระบวนการ appassimento สั้นลงและประสบความสำเร็จในการกล่อมเกลาให้ย้ายวันที่บดขยี้ไปเป็นวันที่ 1 ธันวาคม“ เราต้องการไวน์ที่นุ่มนวลและแสดงออกซึ่งมาพร้อมกับการอบแห้ง แต่เราไม่ควรประนีประนอมกลิ่นหอมของผลไม้ โดยการอบแห้งนานเกินไป” Romano Dal Forno ผู้ซึ่งอาศัยการจัดการไร่องุ่นที่มีผลผลิตต่ำการหมักแบบควบคุมอุณหภูมิและการบ่มด้วยอายุเพื่อผลิตไวน์ที่มีการสกัดสูงและมีรสหวาน

ความมหัศจรรย์ของ Amarone เป็นผลมาจากกระบวนการอบแห้งอย่างแน่นอน แต่ความไม่แน่นอนในการทำธุรกิจก็มีความเสี่ยงเช่นกันเนื่องจากความเป็นกรดที่ระเหยได้ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการติดเชื้อแบคทีเรียของผลเบอร์รี่ในระหว่างกระบวนการอบแห้งถือเป็นความท้าทายในอดีต

ความแตกต่างที่เพิ่มขึ้นอีกประการหนึ่ง: การหมักที่นานขึ้นและอุณหภูมิในห้องใต้ดินตามธรรมชาติที่ต่ำเป็นจุดเด่นของการผลิตแบบดั้งเดิมซึ่งนำไปสู่อายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นในถังและขวด ผู้ที่ดำเนินการตามแนวทางสมัยใหม่พยายามควบคุมอุณหภูมิมากขึ้นใช้การแทรกแซงมากขึ้นในโรงกลั่นเหล้าองุ่นและอายุไวน์ของพวกเขาโดยใช้เวลาน้อยลงนำไปสู่รูปแบบที่นุ่มนวลและเข้าถึงได้มากขึ้นในกรณีส่วนใหญ่

ผู้ผลิตบางรายใช้ห้องอบแห้งด้วยระบบคอมพิวเตอร์ที่เลียนแบบลมกับพัดลมและตั้งระดับความชื้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ในขณะที่วิธีการเหล่านี้ได้รับการทดสอบเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงและผู้ผลิตไวน์ในพื้นที่จะได้รับละติจูดมากขึ้นในเวลาที่เหมาะสมเราคาดการณ์อนาคตที่โดดเด่นสำหรับ Amarone สไตล์ทันสมัยจากทั้งโซน Classico และ Valpolicella Est

ทำความรู้จักกับ Amarone

Marion: ทำให้มันเรียบง่าย

Marion เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ค่อนข้างใหม่ตั้งอยู่ใน Marcellise ใน Valpolicella Est และเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของผู้ผลิตรุ่นใหม่ที่ผลิตไวน์ที่น่าตื่นเต้นนอกโซน Classico ในไวน์ที่ดีที่สุด Amarone della Valpoli-cella ของ Marion มีขนาดใหญ่และเคี้ยวสุกและเข้มข้น .
Stefano Campedelli (ในภาพกับ Nicoletta ภรรยาของเขา) เป็นผู้ผลิตไวน์โดยบังเอิญที่เขาเริ่มต้นด้วยการผลิตขวดของขวัญ Cabernet Sauvignon เพื่อมอบให้กับแขกในงานแต่งงานปี 1993

Marion ตั้งชื่อตามตระกูล Marioni อันสูงส่งมีวิลลาสมัยศตวรรษที่ 15 ที่โดดเด่นลานภายในโค้งและสวน โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่ของพวกเขาเสร็จสมบูรณ์และจะช่วยให้ Campedelli และครอบครัวของเขาทำและเก็บไวน์ได้ง่ายขึ้น “ เราต้องการทำให้สิ่งต่างๆเรียบง่าย” สเตฟาโนกล่าว “ เมื่อเราต้องการโลโก้ฉันก็เอาเครื่องหมายสีดำและเขียนชื่อ ‘Marion’ ลงบนกระดาษและนั่นคือสิ่งที่คุณเห็นบนฉลากของเราในวันนี้”

ลอเรนโซเบกาลี: นัก Pergolist

โดยปกติแล้วเมื่อผู้ผลิตพูดถึง“ นวัตกรรม” ใน Valpolicella พวกเขาจะกล่าวถึงเทคนิคการปลูกองุ่นในไร่องุ่นเช่นตำแหน่งยิงแนวตั้ง (VSP) แต่ที่ Begali โรงกลั่นเหล้าองุ่นในโซน Classico ดำเนินการโดยพ่อลอเรนโซลูกชายของเขา Giorda- ไม่ (ข้างบน) และลูกสาว Tiliana“ นวัตกรรม” หมายถึงการเข้าข้างระบบปลูกไม้เลื้อยแบบดั้งเดิมซึ่งเถาวัลย์ได้รับการฝึกฝนด้วยหลังคาเหนือศีรษะ . “ พวกเราเป็นคนบ้าคลั่ง” Gior- dano กล่าว “ เป็นสิ่งที่เราจะไม่มีวันเปลี่ยนแปลง” ผลลัพธ์? ไวน์ที่ทำจากส่วนผสมของ Corvina (และ Corvinone) Rondinella และพันธุ์ออโตโทมัสอื่น ๆ ที่มีความสง่างามสง่างามและมีพลัง

ซานตาโซเฟีย: การแต่งงานในอดีตและปัจจุบัน

นอกจาก Bolla และ Bertani แล้ว Santa Sofia ยังเป็นหนึ่งในโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดของ Valpolicella Santa Sofia ตั้งอยู่ในเมือง Pedemonte ในโซน Clas-sico มีห้องใต้ดินที่แกะสลักเป็นหินสวนโรแมนติกทะเลสาบที่มีหงส์เป็นจุด ๆ และวิลล่าปี 1560 ที่ออกแบบโดย Andrea Palladio สถาปนิกยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ครอบครัว Beg-noni เป็นเจ้าของที่ดินที่สวยงามมาตั้งแต่ปี 2510 และได้สร้างชื่อเสียงให้กับ Amarone ที่ยอดเยี่ยมซึ่งยึดมั่นในประเพณีที่มีเกียรติตามกาลเวลา ไวน์เขียวชอุ่มนุ่มนวลพร้อมกลิ่นเชอร์รี่สดและการตกแต่งที่หรูหรา “ เราเห็นว่ามันเป็นหน้าที่ของเราที่จะต้องสืบสานประวัติศาสตร์ของไวน์ที่สวยงามนี้” เจ้าของ Luciano Begnoni กล่าว

Tenuta Sant'Antonio: สี่พี่น้องและนักบุญ

เมื่อพี่น้อง Castagnedi ทั้งสี่กำลังปลูกไร่องุ่นบนคอน 350 เมตรใน Valpolicella Est พวกเขาค้นพบซากปรักหักพังของศาลเจ้า Saint Anthony ตามข่าวลือชาวเมืองในอดีตเคยพยายามที่จะทำลายศาลเจ้า แต่ไม่ว่าพวกเขาจะตีหนักแค่ไหนก็ไม่พัง “ เราพบมันบนพื้นดินบูรณะและตั้งชื่อโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่ของเรา” Armando Castagnedi ผู้จัดการทั่วไปของโรงกลั่นไวน์กล่าว ทุกวันนี้พี่น้อง (จากซ้ายไปขวา: Paolo, Tiziano, พ่ออันโตนิโอและอาร์มันโดน้องชายคนที่สี่ Massimo ไม่ได้อยู่ในภาพ) ผลิตขวด Valpolicellas สามใบต่อปี 300,000 ขวด Amarones สองตัวและ Recioto หนึ่งขวด ด้วยการทำงานหนักและเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้พวกเขาพัฒนาชื่อเสียงที่แข็งแกร่งในฐานะหนึ่งในผู้ริเริ่มใน Valpolicella Est

“ อมาโรนเป็นไวน์ที่ทำจากลูกเกดและปัญหาทั้งหมดที่มาพร้อมกับสิ่งนั้น” เปาโลกล่าว “ สิ่งที่เปิด Amarone สู่ตลาดต่างประเทศคือไวน์ที่คงความสดใหม่และมีลูกเล่นแม้จะมีแอลกอฮอล์ก็ตาม”

Guiseppe Quintarelli: นักอนุรักษ์นิยมพระสังฆราช

Guiseppe Quintarelli หรือที่รู้จักกันในชื่อ Bepi เสียชีวิตเมื่อวันที่ 15 มกราคม 2012 ผู้ผลิตไวน์ประเภทที่สามที่มีเถาองุ่นแนวตั้งขนาด 12 เฮกตาร์เขาโบกไม้กายสิทธิ์ของเขาเหนือไวน์แบบดั้งเดิมที่สุดชนิดหนึ่งของอิตาลีและเปลี่ยนเป็นไวน์ที่หรูหรา ไอคอน. วันนี้ขวดของเขาเรียกเก็บเงินได้มากถึง 400 เหรียญต่อขวด เมื่อถูกขอให้ตั้งชื่อปัจจัยที่นำไปสู่ความสำเร็จของเขาเขาจะตอบว่า“ ฉันเป็นคนที่มีประเพณี” มันเป็นเรื่องจริงตั้งแต่ถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นชั้นใต้ดินของเขาไปจนถึงห้องอบแห้งใต้หลังคา: ประเพณี

ปัจจุบันโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งอยู่เหนือเมืองเนกราร์ 240 เมตรใจกลางโซน Classico เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีอายุมากโดยภรรยาของ Quintarelli, Franca, ลูกสาว Fio-renza Grigoli และ Giampaolo Grigoli สามีของเธอพร้อมด้วยลูกชายสองคน Francesco Grigoli และ Lorenzo Grigoli

Romano Dal Forno: ผู้สร้างนวัตกรรม

ชื่อ Dal Forno แสดงถึงนวัตกรรม รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของ Romano Dal Forno คือไวน์ที่มีความหนาแน่นมากมีน้ำจืดสกัดเข้มข้นและเต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติทำให้เป็นที่จดจำได้ทันทีและน่าจดจำโดยสิ้นเชิง “ เราทุกคนต่างเป็นลูกหลานของประเพณีการแสดงอาหารที่มีอายุ 1,000 ปี” เขากล่าว “ แต่วิวัฒนาการก็เกิดขึ้นเช่นกัน” เพื่อให้ได้น้ำหวานที่ไม่ธรรมดานี้ Dal Forno ซึ่งตอนนี้ทำงานร่วมกับ Michele ลูกชายของเขาปลูกเถาวัลย์ของเขาด้วยความหนาแน่น 13,000 ต้นต่อเฮกตาร์ซึ่งอาจจะแน่นที่สุดใน Valpolicella เขาหยอดทั้งกลุ่มและผลเบอร์รี่แต่ละผลเพื่อให้ได้ผลไม้เล็ก ๆ 400 กรัมต่อเถา สำหรับระบบถังของเขาเขาได้พัฒนามาจากการใช้บารีกฝรั่งเศสแบบใหม่มาเป็นไม้โอ๊คอเมริกัน เมื่อไวน์ของเขาออกวางจำหน่ายพวกเขาสามารถหาเงินได้ 400 เหรียญต่อขวด

Ripasso: Amarone Elegance พร้อมป้ายราคาสุดคุ้ม

Ripasso เป็นลูกผสมของสีแดงที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์จาก Veneto ซึ่งทำให้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์อิตาลีได้รับความมีชีวิตชีวาและความมั่งคั่งของ Amarone ในราคาที่ต่ำของ Valpolicella

บนกระดาษ Ripasso ค่อนข้างใหม่ การกำหนดขาที่อนุญาตให้ใช้คำว่า 'ripasso' เป็นส่วนหนึ่งของ DOC (นิกาย - azione di origine controllata) ได้รับการส่งผ่านในปี 2550 แต่ขอให้เกษตรกรในภูมิภาค Valpo-licella และมีโอกาสที่พ่อแม่ของเขาหรือเธอและ ปู่ย่าตายายทำริปาสโซมาหลายชั่วอายุคนแล้ว ในความเป็นจริงไวน์มีความเชื่อมโยงอย่างมากกับช่วงเวลาที่ไม่มีสิ่งใดสูญเปล่าหรือถูกนำมาใช้โดยไม่ได้รับอนุญาตแม้แต่กากกากที่เหลือ (เมล็ดลำต้นสกิน) ของ Amarone

ในแต่ละปีที่การเก็บเกี่ยวองุ่นของ Valpolicella ผลไม้ที่ดีที่สุดจะถูกนำไปใช้ในการประดิษฐ์ Amarone และ Recioto (ไวน์ของหวาน) ผ่านกระบวนการ appassimento พืชผลที่เหลือไปสู่ ​​Valpolicella ที่ดื่มง่าย Ripasso ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า 'ส่งต่อ' ในภาษาอิตาลีคือ Valpolicella ที่ผ่านการหมักครั้งที่สองบนกากของ Amarone

ไวน์ริปาสโซทั่วไปจัดแสดงกลิ่นหอมของเมสไควเชอร์รี่โคล่าและเบคอนรมควัน ด้วยพลังและความเผ็ดมันจึงเป็นไวน์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารปิ้งย่างซี่โครงหมูทอดไก่ย่างหมักในควันเหลวไส้กรอกและเนื้อสันนอกย่าง มังสวิรัติอาจลองใช้ลาซานญ่าย่างเตาอบ

การถอดรหัส Ripassos

ป้ายกำกับอาจสร้างความสับสนได้ แต่คุณจะเห็น ripasso เวอร์ชันเหล่านี้:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (ผลิตในโซน 'Classico')
• Valpolicella Superiore Ripasso (อายุอย่างน้อยหนึ่งปี)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (รวมสองอย่างข้างต้น)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (ผลิตในหุบเขา Valpantena)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (อายุอย่างน้อยหนึ่งปี)