ไม่มีที่อื่นในโลกที่ไหน ชาร์ดอนเนย์ ได้แทรกซึมเข้าไปด้วยแล้ว สติเรีย ทางตอนใต้ของ ออสเตรีย . องุ่นพื้นเมืองเบอร์กันดีนนี้ถือเป็นพันธุ์นานาชาติในปัจจุบัน และเติบโตในทุกที่ที่มีการผลิตไวน์ แต่ในสติเรีย ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นจะเห็นพ้องต้องกันว่า Chardonnay หรือที่รู้จักกันในชื่อ Morillon เป็นองุ่นดั้งเดิมของพวกเขา

“สำหรับเราแล้ว [Morillon] ไม่ใช่แค่คำพ้องความหมาย แต่หมายถึงรสชาติของ Steiermark [Styria]” Katharina Tinnacher ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของ Weingut LacknerTinnacher กล่าว โดยอธิบายว่า Chardonnay ที่นี่ไม่เหมือน Chardonnay เสียทีเดียว

เมื่อองุ่นมาถึงออสเตรียนั้นไม่ชัดเจน มันน่าจะมาพร้อมกับเบอร์กันดีพันธุ์อื่นๆ ที่พระสงฆ์ซิสเตอร์เชียนนำมา แต่มันกลับสับสนกับมัน ปิโนต์ บล็อง มาช้านานทำให้สืบเชื้อสายได้ยาก

อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีที่ว่า Morillon กลายเป็นสายพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Styrian นั้นไม่เกี่ยวข้องกับ Cistercians และวิธีที่มันไปถึงส่วนที่เหลือของออสเตรีย ชื่อท้องถิ่นระบุว่ามาถึงสติเรียต่างหาก เนื่องจากชื่อ Morillon ไม่ได้ใช้ในภูมิภาคอื่นของออสเตรีย

คู่มือเกี่ยวกับองุ่นแดงที่ได้รับการประเมินต่ำของออสเตรีย

ทฤษฎีที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดมีขึ้นในช่วงปลายปี 1800 Phylloxera ทำลายการปลูกองุ่นของออสเตรียและนักชิมองุ่น Styrian เดินทางไป ฝรั่งเศส เพื่อคัดเลือกเถาองุ่นสำหรับสร้างสวนองุ่นใหม่ แม้ว่าข้อเรียกร้องนี้จะเป็นปัญหาเนื่องจาก Chardonnay หรือ Morillon สำหรับเรื่องนั้นไม่สามารถต้านทานได้ ไฟลลอกซีรา . อีกประเด็นหนึ่งคือ Ludwig Hermann Goethe (1837–1911) ผู้ดูแลสมาคมเกษตรกรรมเพื่อการคุ้มครองการปลูกองุ่นของออสเตรียในช่วงที่มีการระบาด อ้างว่าชื่อ Morillon ถูกใช้มานานก่อนที่ไฟลลอกซีราจะมาถึงสติเรีย

ความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งและมีความเป็นไปได้มากกว่าก็คือ อาร์คดยุคโยฮันน์แห่งออสเตรีย (พ.ศ. 2325-2402) ได้ส่งคนไปนำเถาองุ่นที่ตัดแล้วกลับมาจากฝรั่งเศสเพื่อพยายามปรับปรุงคุณภาพของไวน์ที่ผลิตในพื้นที่ เกษตรกรของเขาทดลองปลูกมากกว่า 400 พันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่ถูกลืมไปแล้ว มีเพียง Morillon และ โซวีญง บลองค์ ที่เหลืออยู่.

“อาร์คดยุคโยฮันน์นำมันมาเมื่อเขาตระหนักว่าพิเศษ ดินแดน และดินก็ต้องการพันธุ์พิเศษ” Armin Tement ผู้ผลิตไวน์ผู้ดูแลโรงกลั่นไวน์ของครอบครัวกล่าว โรงไวน์ Tement โรงบ่มไวน์เอกชนที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในสติเรีย

อีกจุดหนึ่งของความขัดแย้งคือที่มาของชื่อท้องถิ่น Morillon คำอธิบายที่นิยมกันมากคือคนที่นำกลับมาจาก เบอร์กันดี ตั้งชื่อความหลากหลายตามเมือง Morillon ของฝรั่งเศส ปัญหาคือเมืองนี้ไม่ได้อยู่ในเบอร์กันดี แต่อยู่ใน ซาวอย ในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส ซึ่ง Chardonnay นั้นหายาก

'ความคลาดเคลื่อนทำให้เกิดความสับสนว่าทั้งสองสายพันธุ์ถือว่าไม่เกี่ยวข้องกัน'

“อีกเรื่องหนึ่งคือผู้ผลิตไวน์ที่นำไวน์มาให้เขาเมา และเขาลืมชื่อจริงและใช้ชื่อเมืองที่เขาน่าจะพักค้างคืนระหว่างเดินทางกลับ” มิจิ ลอเรนซ์กล่าวถึงโรงกลั่นไวน์ชื่อเดียวกันของเขา

เพื่อนร่วมงานของเขา Ewald Tscheppe เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ที่ Weingut Werlitsch กล่าวถึงทฤษฎีที่แตกต่างออกไป “ฉันอ่านบทความที่แผนที่แสดงว่า Morillon Blanc เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสเก่า [สำหรับ Chardonnay] เป็นไปได้สูง เนื่องจาก Morillon เป็นส่วนหนึ่งของชื่อเก่าของพันธุ์ Burgundian ค่อนข้างน้อย เจฟฟ์ คาร์เรล ใน ลองเกอด็อก ปลูก Chardonnay ที่เขาเรียกว่า Morillon Blanc โดยอ้างว่านี่คือชื่อพันธุ์ดั้งเดิม เมื่อเวลาผ่านไป ความคลาดเคลื่อนนี้ทำให้เกิดความสับสนจนทั้งสองพันธุ์ถูกพิจารณาว่าไม่เกี่ยวข้องกัน จนกระทั่งช่วงปี 1980 ผู้คนระบุว่า Styrian Morillon เป็น Chardonnay

“คุณย่าของฉันไม่รู้ว่ามันคือชาร์ดอนเนย์เมื่อ 50 ปีก่อน” เทเมนต์กล่าว “พวกเขาคิดว่ามันเป็นพันธุ์พื้นเมือง เมื่อประมาณ 40 ปีก่อน พวกเขาได้ทำการทดสอบและพบว่า DNA นั้นเหมือนกับพันธุ์ชาร์ดอนเนย์”

แน่นอน เนื่องจากวิวัฒนาการตามธรรมชาติ Morillon และ Chardonnay จึงแตกต่างกันในระดับหนึ่ง แม้ว่าจะมี DNA เดียวกันก็ตาม มีความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาเล็กน้อยในใบและยอดเถา “มันแตกต่างกันเล็กน้อย บางคนบอกว่าคุณสามารถเห็นความแตกต่างเมื่อคุณเปรียบเทียบใบไม้ แต่มันยากที่จะบอกจริงๆ” ลอเรนซ์อธิบาย

Ewald Tscheppe กล่าวว่าแม้ว่าจะยากที่จะเห็นความแตกต่าง แต่ทั้งสองก็ผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน “พี่ชายของผม [Andreas Tscheppe จากโรงกลั่นไวน์ที่มีชื่อเดียวกัน] นำโคลนมาจากฝรั่งเศส และไวน์ Chardonnay ของเขาก็มีรสชาติที่ต่างออกไปมาก” เขายืนยัน

5 คำอธิบาย Chardonnay ที่ผิดปกติ—และความหมายที่แท้จริง

คำอธิบายที่เหมาะสมของ Morillon ก็คือมันเป็นร่างโคลนของ Chardonnay ที่ปรับตัวให้เข้ากับ Styria ได้อย่างดีจนผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตสามารถเลือกชื่อพันธุ์ใดก็ได้บนฉลาก “เราเริ่มตั้งชื่อ Linea Chardonnay ด้วยวิธีนั้นในปี 1993 เพียงเพราะมันไม่เข้ากับแนวคิดของ Styrian Morillon ซึ่งในตอนนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นไวน์เบา ผลไม้ และคลาสสิก” Selina Weratschnig หุ้นส่วนของ Manuel Ploder ผู้บริหาร Weingut Ploder-Rosenberg

แท้จริงแล้ว ในอดีต Styrian Morillon ผ่านการกลั่นด้วยสเตนเลสสตีลเป็นหลัก และส่วนใหญ่ไม่ผ่านกระบวนการ การหมักแบบ malolactic สร้างไวน์ผลไม้ที่ตรงไปตรงมา สิ่งนี้มีการเปลี่ยนแปลงในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา “วันนี้คุณจะพบกับ Morillons และ Chardonnays ดีๆ มากมายที่ไม่เข้ากับแนวคิดเก่าๆ เช่นกัน” Weratschnig สรุป Krešo Petreković ซึ่งนำเข้า Weingut Werlitsch และ Michi Lorenz มาสู่ สหรัฐ ผ่าน ZRS Selections กล่าวว่า Morillon ไม่ใช่แค่องุ่น แต่เป็นส่วนผสมของทั้งองุ่นและภูมิภาคนี้ เขายืนยันว่า “โมริญงที่ไม่มีสติเรียก็เป็นแค่ชาร์ดอนเนย์”

เดิมทีบทความนี้ปรากฏในฉบับเดือนเมษายน 2023 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกได้แล้ววันนี้!