คุณจะจ่าย $ 20 สำหรับทาโก้หรือไม่? เมื่อคุณหยุดหัวเราะให้พิจารณาว่ามันถือข้าวโพดและกุ้งมังกรสดหรือฟัวกราส์และแยมพริกเฮเซลนัทและแดงหรือไขกระดูกและหัวหอมดองเคเปอร์และผักชีฝรั่งซึ่งทั้งหมดนี้ปรุงโดยเชฟที่ได้รับรางวัล James Beard .

ราวกับว่าคืนทาโก้จะดีขึ้นกว่าเดิมการพับตอร์ตีญาแสนอร่อยเหล่านี้กำลังตามรอยเท้าอันยอดเยี่ยมของสไลเดอร์บาห์นไมล์และเอ็มปานาดาในฐานะสตรีทฟู้ดล่าสุดที่จะมีขึ้นในเมนูที่ได้รับดาวมิชลิน

“ ตอร์ตีญาช่วยเพิ่มบางสิ่งที่คุณอยากกินอยู่แล้ว” Alex Stupak เชฟและเจ้าของร้านอาหารEmpellónในนิวยอร์กซิตี้กล่าว “ ไม่ใช่แค่รสชาติเม็กซิกัน คุณสามารถเข้าถึงอะไรก็ได้ ทำไมคุณไม่ใส่หอยเชลล์ของฌองจอร์จกับกะหล่ำดอกและเคเปอร์อิมัลชันในทาโก้ ข้ามจานเพียงใช้ Tortilla”

เช่นเดียวกับการแข่งขันในการสร้างสไลเดอร์หมูสามชั้นหรือเบอร์เกอร์ที่ดีกว่าตอนนี้พ่อครัวกำลังรวมตัวกันในทาโก้ Rene Ortiz หัวหน้าพ่อครัวที่ La Condesa ในออสตินกล่าว “ มีการเชื่อมต่อที่แปลก ๆ ระหว่างถนนกับโต๊ะและที่เราต้องการเชฟเราเคยอยากเป็นเหมือนเดวิดชาง ตอนนี้เราทำงานในทาโก้”

นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการปฏิวัติเม็กซิกันที่น่าลิ้มลองนี้

ข้าม Cervesa

“ ไวน์เม็กซิกันโดยเฉพาะที่มาจาก Northern Baja นั้นยอดเยี่ยมสำหรับทาโก้เพราะดื่มง่ายและมีแนวโน้มที่จะมีแทนนินที่นุ่มกว่าและให้ผลไม้มากกว่า” Jill Gubesch ผู้อำนวยการไวน์จากร้านอาหารของ Rick Bayless ในชิคาโกกล่าว ที่สำคัญที่สุด: สูญเสียความคิดเกี่ยวกับความหลากหลายของอุปาทานเมื่อสุ่มตัวอย่างไวน์เหล่านี้ Gubesch กล่าว “ ไวน์เม็กซิกันไม่เหมือนที่คุณเคยชิมมาก่อน” หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ของเม็กซิโกและดูว่าตัวไหนน่าลองดูคู่มือการซื้อของเรา

ยกระดับเกม Soft-shell ของคุณ

ไม่ว่าคุณจะเติมด้วยอะไรทาโก้ของคุณจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อพับในตอร์ตียาเบคอนไขมันของ Rene Ortiz ยินดีต้อนรับ

คุณจะต้องการ…
¼ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
ผงฟู¼ช้อนชา
เกลือโคเชอร์
ไขมันเบคอน 2 ช้อนชา
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
หมุดกลิ้ง
ห่อพลาสติก

ผสมแป้งผงฟูและเกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส) ในชามผสม ใส่ไขมันเบคอนและนมสดผสมด้วยมือ พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วแบ่งเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนด้วยมือจากนั้นคลุมทั้งล็อตด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ใช้หมุดกลิ้งม้วนแต่ละอันให้เป็นตอร์ตียาประมาณ 6 นิ้ว ย่างด้านละ 30 วินาทีจนสุกทั่วและด้านนอกมีรอยย่างไฟ

Taco ใหม่ยืนอยู่

Empellón Taqueria นิวยอร์กซิตี้
ทาโก้: กุ้งก้ามกรามสดพร้อมข้าวโพดทุ่งเหลืองและ epazote

เคาน์เตสออสติน
ทาโก้: Arábicos: เนื้อกวางกับแตงกวาดอง, Chipotle Harissa, โยเกิร์ตเฟนเนล - เกสรและผักชีบนตอร์ตียาที่มีไขมันเบคอน

Pinche Tacos เดนเวอร์
ทาโก้: Agridulce: หมูสามชั้นตุ๋นเปรี้ยวหวานกับกระเทียมเจียวกะหล่ำปลีและผักชีซอยในน้ำซุป

Bandolero วอชิงตัน ดี.ซี.
ทาโก้: หมูหันกับแอปเปิลและฮาบาเนโร่มัสตาร์ด

Guerilla Tacos ลอสแองเจลิส
ทาโก้: เห็ดเผาะย่างและเห็ดป่ากับพริกมะเขือเทศเผา

The Painted Burro, Somerville, MA
ทาโก้: ซี่โครงสั้น barbacoa“ Crujido” กับ tres quesos สลัดโรเมนปิโกไวน์แดงและโมลโคคา - โคลาเม็กซิกันและโคติจาชีส

Salvation Taco นิวยอร์กซิตี้
ทาโก้: ขนมปังหวานกับถั่วชิกพีกรอบ