หากคุณต้องการรวมประสบการณ์อิตาลีให้เป็นช่วงเวลาที่น่าจดจำเพียงครั้งเดียวความทรงจำนั้นอาจเป็นการเยี่ยมชมตลาดถนน Il Capo ที่มีชีวิตชีวาของปาแลร์โม เสียงกลิ่นและสีที่นั่นทำให้เกิดภาพรวมที่แท้จริงที่สุดของอิตาลี แม่บ้านกางผ้าออกจากหน้าต่างเหนือศีรษะ Piaggio Apes สามล้อบีบแตรไล่ผ่านฝูงชนที่คึกคักของนักช้อปที่ตั้งใจและพ่อค้าแม่ค้า และทุกที่: ความอุดมสมบูรณ์

นี่คือสิ่งที่ทำให้ Il Capo แตกต่าง เป็นงานแสดงของรางวัลของประเทศในขนาดของผักที่เกินสัดส่วนความอิ่มตัวของสีผลไม้ที่สดใสและอาหารทะเลและหอยนานาชนิดที่จัดแสดง

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ซิซิลีใจกลางทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีบทบาทในชีวิตของเทพธิดาทั้งหมดที่อุทิศตนเพื่อการเจริญพันธุ์ตั้งแต่เซเรสไปจนถึงเดมีเทอร์และวีนัสจนถึงอโฟรไดต์ จากช่วงเวลาของคนสมัยก่อนที่หมุนตำนานเหล่านั้นซิซิลีได้พัฒนาประเพณีการทำอาหารที่ซับซ้อนและซับซ้อนซึ่งเข้ากับความสามารถที่น่าประทับใจของอาหารที่มีอากาศร้อนอื่น ๆ เช่นที่พบในอินเดียเม็กซิโกและโมร็อกโก

“ ดวงอาทิตย์เป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจอาหารซิซิลี” Anna Tasca Lanza ผู้เขียนหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับอาหารของเกาะพื้นเมืองของเธอและก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารที่สำคัญที่สุด “ ดวงอาทิตย์เป็นพลังธรรมชาติอันทรงพลังที่อวยพรทุกสิ่งที่เติบโตในซิซิลีด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกำหนดรูปแบบชีวิตประจำวันของผู้คน”

นอกเหนือจากสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและสภาพการเจริญเติบโตที่อุดมสมบูรณ์แล้วเกาะซิซิลียังมีรูปร่างที่แข็งแกร่งจากกองกำลังภายนอกที่เข้ามาปกคลุมขอบเขตของอารยธรรม การวางตำแหน่งเชิงกลยุทธ์ทำให้ที่นี่เป็นจุดพักผ่อนตามธรรมชาติสำหรับชาวฟินีเซียนกรีกและโรมัน กล่าวกันว่าชาวกรีกได้นำต้นมะกอกและต้นองุ่นมาใช้เป็นน้ำมันและไวน์ในขณะที่ชาวโรมันสะสมข้าวสาลีดูรัมและธัญพืชอื่น ๆ มากมาย

การเติบโตที่สำคัญที่สุดของอาหารซิซิลีมาพร้อมกับการปกครองของชาวอาหรับที่เริ่มต้นใน ค.ศ. 827 และดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายร้อยปี ในขณะที่ส่วนที่เหลือของยุโรปกำลังเผชิญกับยุคมืดซิซิลีได้สัมผัสกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการกินของตนเอง

ชาวอาหรับนำเทคโนโลยีสำหรับท่อระบายน้ำชลประทานและแปลงเกษตรกรรมขนาดเล็กที่มีความหลากหลายมากขึ้น พวกเขายังนำเข้าวัตถุดิบหลักเช่นก๋วยเตี๋ยวส้มข้าวและที่สำคัญที่สุดคือน้ำตาล สิ่งเหล่านี้เปิดโลกทัศน์ใหม่สำหรับอาหารซิซิลี ความแตกต่างของความเปรี้ยวหวานที่พบในอาหารเช่นมะเขือยาวคาโปนาต้ากับน้ำส้มสายชูและเคเปอร์มีต้นกำเนิดในช่วงเวลานี้ ชาวอาหรับยังรับผิดชอบในการทำขนมขึ้นชื่อของเกาะซึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้งอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอ

“ อาหารซิซิลีเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมและเชื้อชาติที่แตกต่างกัน” เชฟ Ciccio Sultano ผู้ซึ่งผสมผสานสูตรอาหารคลาสสิกเข้ากับกลิ่นอายสมัยใหม่ที่ Ristorante Duomo ใน Ragusa Ibla กล่าว “ มันซับซ้อนและสมบูรณ์ที่สุดในยุโรปจริงๆ”

หลังจากชาวอาหรับเข้ามาชาวสเปนผู้ซึ่งนำเสนอรสชาติของโลกใหม่ ได้แก่ พริกมะเขือเทศมันฝรั่งข้าวโพดถั่วบวบและมะเขือยาว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ชาวอังกฤษได้จัดตั้งกองทหารที่อ่อนโยนในเมืองมาร์ซาลาของซิซิลี เช่นเดียวกับที่ทำกับพอร์ตและมาเดราชาวอังกฤษได้ทดลองใช้ไวน์ท้องถิ่นที่มีเมล็ดพันธุ์ของอุตสาหกรรมไวน์โรงไฟฟ้าของซิซิลีถูกหว่านในเวลานี้

สูตรอาหารทั้งสามสูตรที่นำเสนอนี้ไม่เพียง แต่แสดงถึงอาหารคลาสสิกของซิซิลีเท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของนานาชาติที่ยังคงหล่อหลอมอาหารท้องถิ่น

หนึ่งในอาหารคลาสสิกที่ประณีต แต่คุ้มค่าที่สุดจากซิซิลีคือ Couscous อาหารทะเลซึ่งเป็นจุดที่น่าภาคภูมิใจในพื้นที่รอบ ๆ ตราปานีทางตะวันตกเฉียงใต้ของซิซิลี เป็นตัวอย่างหนึ่งที่ชัดเจนที่สุดของอิทธิพลของอาหรับที่พบในอาหารซิซิลีโดยมีแอฟริกาเหนืออยู่ห่างออกไปเพียง 200 ไมล์ ความหลากหลายของอาหารซึ่งมีอยู่มากมายขึ้นอยู่กับสิ่งที่ชาวประมงพื้นบ้านจับได้ในเช้าวันนั้น

Pasta alla Norma เกิดที่เมืองท่าของคาตาเนียทางฝั่งตะวันออกของเกาะได้รับการตั้งชื่อตามโอเปร่าโคลงสั้น ๆ ของ Vincenzo Bellini โดยมีนักบวชชั้นสูงที่ถูกทรมานซึ่งบทบาทนี้ได้ท้าทายนักร้องโซปราโนตั้งแต่ผลงานออกมาครั้งแรกในปี พ.ศ. อาหารจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่โรงเตี๊ยมซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับโรงละครโอเปร่า Teatro Massimo Bellini ของ Catania หลังจากดูโอเปร่าลูกค้าโรงเตี๊ยมชื่นชมรสชาติที่มีอยู่มากมายของอาหารและประกาศว่า“ เหมือนกับนอร์มา”

ม้วน (ม้วนเนื้อย่างบนเสียบไม้หรือที่เรียกว่าสไปดินี) ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในเมืองบาเกเรียใกล้กับปาแลร์โม ในอีกด้านหนึ่งของเกาะใกล้คาตาเนียพวกเขารู้จักกันในชื่อ sasizzeddi และเพิ่มซาลามิรสเผ็ดลงในไส้

ลองนึกถึงวัตถุดิบสดใหม่มากมายที่ตลาด Il Capo ในขณะที่คุณเดินเล่นในตลาดของเกษตรกรที่อยู่ใกล้คุณที่สุด

Couscous กับดัก

ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของแป้งเซโมลินาที่ได้รับการปรับปรุงโดยธรรมชาติอันละเอียดอ่อนของอาหารทะเลจานนี้จึงเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ขาวซิซิลีที่มีโครงสร้างหรือสีแดงอ่อน แตกต่างจากคูสคูสเนื้อที่ผลิตในตูนิเซียและแอลจีเรียการแสดงออกของชาวซิซิลีไม่หนักหรือเผ็ดจนเกินไป

สำหรับน้ำซุปปลาและคูสคูส:
น้ำ 4 ถ้วยตวง
1 หัวหอมสีขาวขนาดใหญ่สับ
แครอท 1 ลูกปอกเปลือกและสับหยาบ
ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้นสับประมาณ
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ปลาเนื้อขาว 10 ออนซ์
เกลือเพื่อลิ้มรส
14 ออนซ์ Couscous
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งอิตาเลียนใบกว้าง 3 ช้อนโต๊ะสับละเอียด

สำหรับน้ำปลา:
กระเทียม 4 กลีบหั่นบาง ๆ
1 หัวหอมเล็กสับ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศปอกเปลือก 1 ปอนด์ (สดหรือกระป๋อง)
5 ถึง 10 เส้นหญ้าฝรั่น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำ 3 ถ้วย
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
อาหารทะเลสด 2 ปอนด์ล้างด้วยปลากระบอกแดงหรือกุ้งทรายแดงปลาหมึกหอยแมลงภู่หรือกุ้ง
ผักชีฝรั่งอิตาเลียนใบกว้าง 3 ช้อนโต๊ะสับ

วิธีทำน้ำซุปปลา:

ในหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำหัวหอมแครอทผักชีฝรั่งใบกระวานพริกไทยดำและปลาและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดน้ำสำรองของเหลวและทิ้งของแข็ง ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

ในการปรุง Couscous:

เทเมล็ดคูสคูสลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำซุปปลาร้อนและน้ำมันมะกอกคนไปเรื่อย ๆ ด้วยช้อนไม้จนธัญพืชดูดความชื้นทั้งหมดและนิ่ม แต่ไม่จับเป็นก้อน ผสมในผักชีฝรั่งสับในตอนท้าย

วิธีทำน้ำปลา:

ในหม้อใบใหญ่ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนใส ใส่มะเขือเทศหญ้าฝรั่นพริกและเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาทีตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศตุ๋นเต็มที่
เติมน้ำและซอสมะเขือเทศเพื่อไม่ให้ซอสลดลงเกินไป ใส่ปลาโดยเริ่มจากอาหารทะเลที่ใช้เวลาปรุงนานที่สุดเริ่มด้วยปลาหมึกและลงท้ายด้วยปลากระบอกแดงหรือทรายแดง เคี่ยวจนซอสมีความข้นของครีมซุป จบด้วยผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟ:

ใส่คูสคูสส่วนเล็ก ๆ ลงในชามเสิร์ฟแล้วราดด้วยซุปปลา ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์:

จานสวยหรูนี้เข้ากันได้ดีกับ ดาวเคราะห์ดาวหาง ไวน์ขาวที่มีส่วนผสมของ Fiano เข้มข้นที่มีการเคลือบผิวที่ยาวนานหากคุณชอบไวน์แดงการจับคู่ที่น่าสนใจอีกอย่างคือ Cerasuolo di Vittoria จาก COS ผู้ผลิตไบโอไดนามิคที่มีอายุของไวน์ในแอ่งดิน

พาสต้าอัลลานอร์มา

ราดด้วยมะเขือยาวทอดและชีสริคอตต้าแบบเค็มทำให้อาหารคลาสสิกของชาวซิซิลีติดอันดับต้น ๆ ของอาหารพาสต้าที่ดีที่สุดของอิตาลี ความสดใหม่และความเรียบง่ายของส่วนผสมตลอดจนการวางส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของมะเขือเทศหวานและมะเขือยาวกับชีสเผ็ดคือสิ่งที่ทำให้มันแตกต่าง

1 ถ้วยบวกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบหั่นบาง ๆ
มะเขือเทศปอกเปลือก 1 ปอนด์สดหรือกระป๋อง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใบโหระพาขนาดใหญ่ 10 ถึง 15 ใบทำความสะอาดแบ่ง
2 มะเขือยาวขนาดกลางที่ไม่ได้ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนยาวนิ้ว
พาสต้ามะเคโรนี 14 ออนซ์ (หรือหลอดใหญ่)
7 ออนซ์ ricotta salata

ในกระทะขนาดใหญ่ทอดกระเทียมในน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะจนเป็นสีทองอ่อน ๆ ใส่มะเขือเทศเกลือพริกไทยและใบโหระพาครึ่งใบเคี่ยวประมาณ 25 นาที ในกระทะที่สองใส่น้ำมันมะกอกเต็มถ้วยจนเต็ม f นิ้วของกระทะทอดมะเขือยาวที่หั่นแล้วจนกรอบและเป็นสีทอง

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำและใส่ชามขนาดใหญ่ ผสมในซอสมะเขือเทศจนพาสต้าเคลือบสม่ำเสมอ นำมะเขือยาวที่ทอดไว้ออกจากน้ำมันแล้วใช้กระดาษเช็ดให้แห้งจนน้ำมันส่วนเกินหลุดออก ใส่มะเขือยาวลงบนพาสต้าและซอสเพื่อให้ก้อนยังคงกรุบกรอบและร้อน ใช้ด้านข้างของเครื่องขูดชีสที่หั่นเป็นชิ้นหนาขูดริคอตต้าซาลาตาสดทับพาสต้าและมะเขือยาวทอด โรยหน้าด้วยใบโหระพาที่เหลือ ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์:

อาหารจานง่ายนี้สามารถจับคู่กับไวน์ขาวโรเซ่หรือไวน์แดงอ่อน ๆ แต่ไวน์ชั้นเยี่ยมของ Mount Etna นั้นเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับสีขาว Pietramarina ของ Benanti ทำด้วย Carricante เหมาะกับใบเสร็จ แต่สำหรับ Etna red ที่ให้ทั้งช่อดอกไม้และพลังในการจับคู่กับจานเช่นนี้ให้ลอง Guardiola ของ Tenuta delle Terre Nere .

ซิซิลีม้วน

แม้จะมีปลาและผักสดมากมายที่ไม่อาจต้านทานได้ของซิซิลี แต่อาหารประเภทเนื้อก็ยังมีอาหารซิซิลีเป็นประจำ Involtini มีหลายรูปแบบ เนื้อลูกวัวหรือแม้แต่นากสามารถใช้แทนหมูได้และสามารถย่างหรือทอดในน้ำมันมะกอกได้

สำหรับการเติม:
1 หัวหอมสับ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์½ถ้วยแบ่ง
เกล็ดขนมปัง 10 ออนซ์
ชีสขูด 10 ออนซ์ (caciocavallo อายุ, pecorino หรือ Parmigiano-Reggiano)
ลูกเกดสีขาว 2 ออนซ์
ถั่วสน 2 ออนซ์
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับม้วนเนื้อ:
หมูสับ 2 ปอนด์กระดูกและบี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ
น้ำมันมะกอก¼ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะเกลือ
2 หัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น
ส่วนขนาด1½นิ้ว
ใบกระวานสด 20 ใบ

ทำการเติม:

ใส่หัวหอมสับลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแล้วทอดจนนุ่มและโปร่งใส พักไว้ให้เย็น ในชามขนาดใหญ่รวมเกล็ดขนมปังชีสลูกเกดถั่วสนเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอม. ใช้มือผสมให้เข้ากันเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะขึ้นไปเพื่อให้ส่วนผสมมีความชุ่มชื้น ไส้ควรนุ่มและกะทัดรัดโดยไม่ร่วน

เตรียมหมู:

หั่นเนื้อหมูให้ได้ 20 ชิ้น ถูชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยเกลือ ใส่ไส้หมูสับลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้วม้วนให้แน่น ใช้ไม้ไผ่ * หรือไม้เสียบไม้เสียบหัวหอมหนึ่งส่วนใบกระวาน 1 อันและม้วนหมู 1 อันทำซ้ำจนหมู 5 ม้วนใส่หัวหอมควรใส่ไม้เสียบทั้งสองด้าน เมื่อทำเสร็จแล้วให้หยดน้ำมันมะกอกให้มากขึ้นแล้วคลึงเกล็ดขนมปังที่เหลืออยู่เพื่อล็อคความนุ่มและความชื้น ย่างจนเนื้อหมูลงทะเบียน 140 ° F บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีหรือเป็นสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง ทำให้เสียบไม้ได้ 4 ชิ้นกับเนื้อ 5 ม้วน

* หมายเหตุ: แช่ไม้ไผ่เสียบไม้ในน้ำก่อนสักครู่เพื่อป้องกันไม่ให้ติดไฟ

คำแนะนำไวน์:

สีแดงซิซิลีสามารถเข้ากับรสชาติควันของอาหารจานนี้ ลองใช้ Nero d’Avola Rosso del Conte โดย Tasca d’Almerita ซึ่งให้รสชาติที่โดดเด่นของผลไม้สีแดงโครงสร้างที่มั่นคงและวิวัฒนาการที่ยอดเยี่ยมในแก้วหรือความสง่างามที่คล่องตัวของ Firriato’s Ribeca ทำจากพันธุ์ Perricone พื้นเมือง

---

นี่คืออีกหนึ่งคลาสสิกซิซิลีที่ยอดเยี่ยม!

สำหรับรสชาติที่แท้จริงอีกอย่างของซิซิลีไม่ต้องมองหาที่ไหนไกลไปกว่า Formaggio all’Argentiera ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวของปาแลร์โมชีสทอดปรุงด้วยกระเทียมน้ำส้มสายชูและออริกาโน ตามที่ Mary Taylor Simeti ผู้เขียน Pomp and Sustenance: Twenty-Five Cent century of Sicilian Food (Knopf, 1989) ชื่อนี้มาจากช่างเงินซึ่งอาจเป็นตำนานและอาจสูญหายไปในประวัติศาสตร์ - ผู้ซึ่งตกอยู่ในช่วงเวลายากลำบากและไม่สามารถจ่ายได้ เนื้อ. เพื่อซ่อนสถานการณ์ที่ลดลงจากเพื่อนบ้านของเขาเขาจึงเตรียมอาหารจานนี้ไม่ว่าจะอยู่ข้างนอกหรือเปิดหน้าต่างห้องครัวให้กว้างซึ่งว่ากันว่ามีกลิ่นหอมเหมือนกันกับกระต่ายย่าง ท่าทางที่มีสีสันโดยทั่วไปเป็นเรื่องปกติของชาวซิซิลีที่ยากจนในเมืองที่โยนเศษเนื้อและไขมันลงในกองไฟเพื่อสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนบ้าน ประเพณีนี้ Simeti เขียนสรุปโดยสุภาษิตซิซิลี: Tutto fumo e niente arrosto หรือ 'ควันทั้งหมดและไม่มีการย่าง'

ชีสอาร์เจนเทียร่า

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
2 กลีบกระเทียมบด
caciocavallo รมควัน1½ปอนด์ (ดูหมายเหตุด้านล่าง) หั่นเป็นชิ้นหนา½นิ้ว
ใบออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะหรือออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล½ช้อนชา
ขนมปังสไตล์ชนบท 1 ก้อนหรือ 1 บาแกตต์หั่นบาง ๆ แล้วอุ่น

ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะที่มีน้ำหนักมาก - ควรใส่เหล็กหล่อหรือเหล็กไม่ติดหนักโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางใส่กระเทียมลงไปผัด 30 วินาทีแล้วจึงนำออกและทิ้ง ตั้งชีสในกระทะในชั้นเดียวและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที ใช้ไม้พายโลหะพลิกชีสอย่างรวดเร็วและปรุงต่อไปจนเกือบละลายประมาณ 2 นาที ทำงานอย่างรวดเร็วโรยออริกาโนน้ำส้มสายชูและน้ำตาลให้ทั่วชีสและปรุงอาหารให้นานขึ้น 1 นาที ใส่ชีสลงในถาดอุ่น ๆ แล้ววางไว้บนขาตั้งสามขาหรือที่ใส่หม้อหนา ๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปังอุ่น ๆ หั่นบาง ๆ ทำหน้าที่ 6.

บันทึก: Caciocavallo ทั้งแบบรมควันและแบบไม่รมควันมีวางจำหน่ายมากขึ้นในสหรัฐอเมริการ้านขายชีสตลาดอิตาลีและออนไลน์ ชีสอื่น ๆ สามารถเตรียมได้โดยใช้เทคนิคนี้ - โพรโวโลนเป็นอาหารทดแทนทั่วไป แต่อาหารจานนี้เป็นของแท้และอร่อยที่สุดกับ caciocavallo

ดูซิซิลีในศตวรรษที่ 21