การได้รับการปรนเปรอและมีพื้นที่วางขาจำนวนมากเป็นข้อดีของการบินชั้นหนึ่งหรือชั้นธุรกิจ แต่การแข่งขันในอุตสาหกรรมได้สร้างแรงกระตุ้นให้เกิดประโยชน์อื่น ๆ นั่นคือเมนูไวน์และอาหารสุดหรู สายการบินในประเทศและระหว่างประเทศกำลังทำงานร่วมกับเชฟที่ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกเพื่อเสนออาหารให้กับลูกค้าของพวกเขาที่มีรสชาติและสไตล์มากพอ ๆ กับที่พบในร้านอาหารชั้นดีที่อยู่ต่ำกว่า 30,000 ฟุต นี่คือความร่วมมือระดับท็อปบางส่วนที่มีให้บริการ

สายการบิน: Lufthansa
เชฟ: Toni Robertson จาก ชาวเอเชีย ในนิวยอร์กซิตี้

ด้วยร้านอาหารของเธอที่ตั้งอยู่บนชั้น 35 ของ Mandarin Oriental ซึ่งมีวิวเหนือ Central Park จึงไม่แปลกใจเลยที่เชฟ Toni Robertson ได้รับเลือกให้ทำงานร่วมกับสายการบิน Lufthansa ในเมนูสำหรับลูกค้าชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจที่บินจากสหรัฐอเมริกาไปยังเยอรมนี

“ เชฟประจำองค์กรของพวกเขาและทีมงานของเราปรุงอาหารประมาณ 100 รายการในช่วงเวลาหลายเดือนจนกระทั่งเราตัดสินใจได้ 30 จาน” โรเบิร์ตสันกล่าว แม้จะเผชิญกับความท้าทายทั้งการหมุนเวียนของอากาศที่ไม่ดีและความล่าช้าที่อาจเกิดขึ้นในเที่ยวบินทำให้อาหารแห้งโรเบิร์ตสันได้สร้างสรรค์เมนูที่น่ารับประทานและมีความหลากหลาย เมนูอาหารชั้นหนึ่งสี่คอร์สมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่คัดสรรมาแล้ว ได้แก่ กุ้งย่างซอสพริกขี้ม้าและบีทราวีโอลี่สอดไส้ครีมชีสแพะและอาหารจานหลักเช่นหางกุ้งก้ามกรามลวกและก้ามปูเสิร์ฟในหญ้าฝรั่นพร้อมเห็ดเคี่ยวและ บัตเตอร์เน็ทสควอชและเนื้อสันในกับเห็ดหอมและพุดดิ้งขนมปังหางวัว ทาร์ตมะนาวที่มีส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่และแพนนาค็อตตาช็อกโกแลตนมพร้อมขนมปังชนิดร่วนมะพร้าวเป็นตัวเลือกของหวาน

สำหรับผู้โดยสารชั้นธุรกิจจะมีบริการอาหารเรียกน้ำย่อยทูน่าคาร์ปาชิโอกับใบมิซูน่าหรือไก่แยกถั่วกับขนนก สำหรับอาหารมื้อหลักลูกค้าสามารถเลือกได้ทั้งปลาคอดเคลือบมิโซะกับเส้นโซบะถั่วงอกและน้ำสลัดถั่วเหลืองขิงหรือกนอคจิมันฝรั่งเซโมลินากับซอสเครมมะเขือเทศและเศษผักสด สำหรับของหวานคือนิวยอร์กชีสเค้กกับราสเบอร์รี่แช่อิ่ม

“ ฉันมีอาหารอร่อย ๆ ” โรเบิร์ตสันกล่าว แต่ความกังวลที่สุดของเธอคือไม่สามารถควบคุมดูแลการเตรียมอาหารบนเที่ยวบินได้

“ ตอนแรกฉันนอนไม่ค่อยหลับเลยถามตัวเองว่า ‘นี่ใช่หรือเปล่า’ แต่ทีมงานกำลังใช้สไตล์และการนำเสนอของฉันและการตอบรับก็ดี” เธอกล่าว

สายการบิน: American Airlines
เชฟ: Richard Sandoval จาก ร้านอาหาร Richard Sandoval และมาร์คัสซามูเอลส์สันจาก ร้านอาหาร Marcus Samuelsson .

เชฟ Richard Sandoval ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเม็กซิกันที่มีร้านอาหารมากกว่า 30 แห่งในอาณาจักรระดับโลกของเขาและ Marcus Samuelsson เจ้าของร้านอาหาร 6 แห่งทั่วโลกรวมถึง Harlem, New York's Red Rooster เหมาะที่จะเข้าร่วมทีมทำอาหารที่ American Airlines Sandoval ถูกนำขึ้นเครื่องเพื่อสร้างเมนูสำหรับผู้โดยสารที่บินระหว่างสหรัฐฯยุโรปและเอเชียและละตินอเมริกาในห้องโดยสารระดับพรีเมียมของสายการบินในขณะที่ Samuelsson ออกแบบเมนูสำหรับซื้อบนเที่ยวบินภายในประเทศซึ่งใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมงโดยเป็นส่วนหนึ่งของ โปรแกรมการรับประทานอาหารในห้องโดยสารหลัก

“ ฉันอยากได้รูปแบบรสชาติที่ระเบิดได้” Sandoval กล่าว “ ก่อนอื่นอาหารประจำชาติ - อาหารที่สะท้อนถึงจุดหมายปลายทาง” อาหารของเขามีน้ำหนักเบา “ ไม่มีอาหารทอดเลย…เนื้อจะนุ่มเมื่ออุ่น ปลาที่ปรุง แต่ปรุงเสร็จกลางอากาศ”

เมนูหมุนเวียนทุกเดือนและมีอาหารเช่นปลาแฮลิบัตกับซัลซ่าข้าวโพดทรัฟเฟิลและมันเทศบดจับคู่กับ Wehlener Sonnenuhr Riesling ของ S.A. Prümจาก Mosel ในเยอรมนี “ ความละเอียดอ่อนของปลาชนิดหนึ่งในน้ำลึกนี้เรียกร้องให้คณะรัฐมนตรี” เขากล่าว เมนูเด็ดอีกอย่างคืออกไก่หมักตะไคร้กับมันสำปะหลังพูเร่และชาโยเต้ซัลซ่าเสิร์ฟพร้อมซอสซิตรัสและจับคู่กับ Pouilly-Fuisséของ Domaine des Rochers ซึ่ง“ ยกโทนตะไคร้ขึ้นและทำให้ซอสส้มอ่อนลง” Sandoval กล่าว

สายการบิน: ANA, All Nippon Airways
เชฟ: Masayasu Yonemura จาก ร้านอาหาร Yonemura ในเกียวโตญี่ปุ่นและยูจิวากิยะจาก วากิยะ ในโตเกียว

การจ้างพ่อครัวที่มีชื่อเสียง 2 คนคือ Masayasu Yonemura และ Yuji Wakiya เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามของ ANA ในการยกระดับประสบการณ์ของผู้โดยสารชั้นธุรกิจในเที่ยวบินระหว่างประเทศที่ออกจากสนามบินนาริตะไปยังอเมริกาเหนือและยุโรป

Yuji Wakiya ซึ่งมีชื่อเสียงในการตีความอาหารจีนแบบญี่ปุ่นและ Masayasu Yonemura ซึ่งได้รับการแนะนำในคู่มือมิชลินโตเกียวในช่วงสามปีที่ผ่านมาได้สร้างสรรค์เมนูที่มีอาหารยอดนิยมที่พวกเขาเตรียมไว้ก่อนหน้านี้รวมถึงอาหารที่น่าขบขัน คล้ายกับการจัดดอกไม้โดยเน้นที่ปลาและข้าวและหลักสูตรแบบตะวันตกที่มีสเต็กเนื้อกับซอสสีน้ำตาล ในตอนท้ายของมื้ออาหารลูกค้าสามารถเลือกพาร์เฟต์แช่แข็งที่ปรุงรสได้

รายการยอดนิยมในเมนู? “ [มัน] ต้องเป็นสเต็ก!” Nao Gunji โฆษกของ ANA กล่าว

สายการบิน: Delta
เชฟ: Michael Chiarello จาก การประชุมเชิงปฏิบัติการ ใน Napa Valley แคลิฟอร์เนีย

เชฟ Michael Chiarello นำเสนออาหารสไตล์แคลิฟอร์เนียที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลีให้กับนักเดินทาง BusinessElite ของเดลต้าด้วยเที่ยวบินภายในประเทศที่เชื่อมต่อกับสนามบินจอห์นเอฟเคนเนดีของนิวยอร์กไปยังลอสแองเจลิสและซานฟรานซิสโก

ความยากของงานนี้คือการพยายามปรุงอาหารชั้นยอดใน“ ครัวโบราณยุค 60” Chiarello กล่าว

“ อย่าแสร้งทำเป็นว่าเราสามารถดึงอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อนที่เหมือนกับที่เราเสิร์ฟที่ Bottega ได้ มาแบ่งส่วนสิ่งที่เรากำลังทำ [และ] เสิร์ฟ antipasto misto ที่สวยงามด้วย volpi prosciutto จับคู่กับ Chiara Bianca Ribolla Gialla ปี 2011 และไก่ที่ยอดเยี่ยมในซอส [พร้อมมันฝรั่งบดและหน่อไม้ฝรั่งย่าง] จับคู่กับปี 2010 Giana Zinfandel .”

เขาหวังว่าจะได้รับการปรับปรุงในครัว “ ฉันกำลังผลักดันให้พวกเขาเริ่มใช้วิธีการ sous-vide” เขากล่าว “ ฉันคิดว่านั่นจะเป็นคลื่นลูกต่อไป”

สายการบิน: Singapore Airlines
เชฟ: Alfred Portale จาก Gotham Bar and Grill ในนิวยอร์กซิตี้

เชฟชื่อดังจากนิวยอร์กซิตี้คนนี้เลือกสายการบินที่ทำงานร่วมกันอย่างรอบคอบ

“ ชั้นหนึ่งของสิงคโปร์แอร์ไลน์ได้รับการจัดอันดับให้เป็นที่ 1 มาหลายปีโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการค้า” ปอร์ตาเล่กล่าว “ จนถึงจุดหนึ่งพวกเขาเป็นผู้ซื้อคาเวียร์และแชมเปญรายใหญ่ที่สุดในโลกดังนั้นฉันจึงรู้ว่าฉันจะอยู่ในมือที่ดีในแง่ของความมุ่งมั่นในคุณภาพ”

พ่อครัวบอกว่าต้องใช้เวลาและการทดลองเพื่อเรียนรู้ว่าอาหารชนิดใดทำงานได้ดีที่สุดในอากาศ

“ ซุปขนาดใหญ่ที่อุดมไปด้วยผลดีมากและโบลิโตมิสโตที่ดัดแปลง” เขากล่าวเสริมว่าซี่โครงสั้น ๆ กับกระเทียมหอมตุ๋นอาหารทะเลและน้ำซุปอุ่น ๆ เป็นตัวเลือกยอดนิยมอื่น ๆ นอกจากนี้ Portale ยังได้สร้างสรรค์อาหารที่มีส่วนผสมของเนยที่เปลี่ยนเป็น“ ซอสที่ยอดเยี่ยม” เมื่ออุ่นและละลายลงบนเนื้อปลา

เขาจับคู่สตูว์อาหารทะเลกับ Terroir de Courgis Chablis ของ Patrick Piuze สำหรับซี่โครงสั้นเขาแนะนำไวน์จาก Produttori del Barbaresco ซึ่งตั้งอยู่ในสหกรณ์ Piedmont

Portale ซึ่งสร้างรายการเมนูประมาณ 40 รายการในแต่ละปีให้กับสายการบินไม่กังวลว่าลูกค้าจะเปรียบเทียบอาหารในอากาศกับเมนู Gotham ของเขา

“ สิ่งสำคัญคือพวกเขามีอาหารที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมาในอากาศ” เขากล่าว “ นั่นคือสิ่งที่เรากำลังถ่ายทำ!”

กุ้งย่างหัวใจปาล์มซอสฮอร์สแรดิช
Toni Robertson ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe พ่อครัวที่ ชาวเอเชีย , เมืองนิวยอร์ก

กุ้งจัมโบ้ 8 ตัวปอกเปลือกและหั่น
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาสำหรับแปรงฟัน
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แตงกวา½ถ้วยจูเลียน
หอมแดง¼ถ้วยจูเลียน
คื่นช่าย j ถ้วยจูเลียน
½ถ้วยโกนหัวใจของฝ่ามือ
น้ำส้มสายชู¼ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชาผักชีฝรั่งสับ
มายองเนสญี่ปุ่น¼ถ้วย
มะรุมขูดสด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น½ช้อนชา
พริกป่นเล็กน้อย

เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูง

ทากุ้งด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างเบี้ยในแต่ละด้านประมาณหนึ่งนาที นำออกจากตะแกรงปิดฝาและพักไว้

ในชามผสมใส่แตงกวาหอมแดงขึ้นฉ่ายและหัวปลีกับน้ำส้มสายชูน้ำตาลผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อผสมแล้วให้พักไว้ 10 นาที

ในชามผสมที่แยกจากกันให้ใส่มายองเนสมะรุมพริกป่นพริกป่นเกลือและพริกไทยแล้วผสม

ในการเสิร์ฟให้แบ่งหัวใจของสลัดปาล์มออกเป็นสี่จานเท่า ๆ กัน ด้านบนด้วยกุ้งและเสิร์ฟซอสมะรุมที่ด้านข้างสำหรับจิ้ม ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์: ไอคอน Sauvignon Blanc ปี 2010 ของโนบิโลจากมาร์ลโบโรประเทศนิวซีแลนด์

สำหรับเคล็ดลับในการค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุดในสนามบินคลิกที่นี่