กะหล่ำบรัสเซลส์มีชื่อเสียงที่ไม่ดีและไม่ได้รับการยอมรับอย่างสิ้นเชิง ปรุงให้สุกเกินไปเล็กน้อยและคุณมีลูกบิดที่มีรสขมและมีกำมะถันเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่จะพบได้ยากในเพดานปาก

ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีขนาดเล็กสีเขียวที่มีค่าเฉลี่ยจึงเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความกลัว แต่ในช่วงปลายปีเชฟทั่วประเทศได้ยอมรับต้นกล้าที่ปรุงแล้วซึ่งมีแนวโน้มที่จะคาราเมลได้อย่างอร่อยเมื่อย่าง

คุณจะพบต้นกล้าบรัสเซลส์ที่ร้ายกาจมากที่แสดงในร้านอาหารชื่อดังทั่วประเทศรวมทั้ง ร้านฝ้ายแถว (Huntsville, Ala.), Dovetail และ Locanda Green (ทั้งในนิวยอร์กนิวยอร์ก)

การย่างและการย่างไม่ใช่วิธีเดียวที่เชฟนำส่วนผสมนี้ไปสู่ชีวิต ที่ย้อนยุคเย็น ประมาณ 59 เชฟแบรดลีย์แมนเชสเตอร์ตั้งอยู่ในสถานที่ของ The Riviera Resort ในปาล์มสปริงส์รัฐแคลิฟอร์เนียเชฟแบรดลีย์แมนเชสเตอร์นำเสนอเวอร์ชั่นดิบที่สดชื่นซึ่งเหมาะกับฤดูใบไม้ผลิ

“ เชฟหลายคนไม่ได้ใช้กะหล่ำบรัสเซลส์ในรูปแบบดิบ แต่นั่นคือตอนที่ฉันพบว่าแก่นแท้ของพวกเขามีอยู่” แมนเชสเตอร์ผู้จัดหา WineMag.com กล่าวด้วยสูตรอาหารที่สดชื่นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งผู้อ่านสามารถทำเองที่บ้านได้ ต้องทำอาหาร

สูตรอาหาร: สลัดกะหล่ำปลีบรัสเซลส์โกนกับ Vinaigrette เนยสีน้ำตาล

ส่วนผสม:
กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 1 ปอนด์โกนบาง ๆ
1 หัวหอมแดงขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
1 หลอดยี่หร่าโกนบาง ๆ
¼ถ้วยผักชีฝรั่งใบแบนสด
ผักชีฝรั่งสด¼ถ้วย
ชีสพาร์มีซานโกน¼ถ้วย
½ถ้วย Brown Butter Vinaigrette (ตามสูตร)
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

วิธี:
ในชามผสมรวมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หยดเนยสีน้ำตาล vinaigrette ลงบนส่วนผสมเสิร์ฟทันที

ทำหน้าที่สอง

สำหรับเนยสีน้ำตาล vinaigrette:
(ทำประมาณ½ถ้วย)
ส่วนผสม:
½โขลกเนยจืด
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว¼ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

วิธี:
เนยสีน้ำตาลบนไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม นำออกจากเตาแล้วกรองลงในชามผสมปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่น้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส