ค Sonoma County ของ alifornia คือประเทศ Chardonnay ไม่มีการปฏิเสธ มีอยู่ทุกที่ทุกปี วินเทจหลังจากวินเทจผู้ผลิตไวน์ผลิตตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมระดับโลก มีชาร์ดอนเนย์มากกว่าองุ่นขาวยอดนิยมถึงหกเท่า

แต่เป็นความหลากหลายอันดับสองที่มีร้านอาหาร Sonoma รวมตัวกับซอมเมอลิเออร์ของพวกเขาโดยตื่นเต้นกับความเป็นไปได้ในการจับคู่อาหาร “ Sauvignon Blanc” ยืนยันว่า Fred Langley เชฟเจ้าของ Langley’s on the Green ร้านอาหารฟิวชั่นสุดหรูในวินด์เซอร์ “ องุ่นชนิดใดเข้ากันได้ดีกับอาหาร” เขาถาม.

และความเป็นไปได้ในการจับคู่อาหารก็เข้าใกล้ไม่มีที่สิ้นสุดเพราะเมื่อพูดถึง Sauvignon Blanc ไม่มีภูมิภาคใดในแคลิฟอร์เนียที่แสดงรูปแบบที่หลากหลายหรือคุณภาพโดยรวมที่สูงขึ้น
“ Sonoma County Sauvignon Blanc เป็น Sancerre เล็ก ๆ น้อย ๆ หลุมฝังศพและโลกใหม่อีกมากมายที่รวมกันเป็นหนึ่งเดียว” Christopher Sawyer ซอมเมอลิเยร์ที่ Carneros Bistro & Wine Bar ใน Sonoma Town กล่าว

กรณีผสมของ Sonoma SB 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Russian River Valley) 27 เหรียญ ไวน์ชนิดนี้ไม่มีต้นโอ๊ก แต่ก็อุดมสมบูรณ์อย่างน่าอัศจรรย์อยู่ดี ไวน์แห้งมากโดยมีรสเลมอนเมเยอร์เสริมด้วยแร่ธาตุที่แน่นและความเป็นกรดที่เข้มข้น กำหนดรูปแบบของ Sauvignon Blanc ที่ไม่ได้ลอกออกมาอย่างแน่นอน ทางเลือกของบรรณาธิการ . 94 Peter Michael 2004 ช่วงบ่าย (Knights Valley) 42 เหรียญ รสชาติเข้มข้นเหมือน Chardonnay แต่ด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่นและเผ็ดร้อนของ Sauvignon นี่คือไวน์ชั้นเยี่ยม Sauvignons เพียงไม่กี่แห่งในแคลิฟอร์เนียบรรลุความซับซ้อนระดับนี้ กลิ่นมะนาวแอปริคอทและมะนาวที่เขียวชอุ่มถูกแต่งแต้มด้วยลูกพีชดอกไม้ป่าและถั่วคั่วที่มีแร่ธาตุแข็งและแข็งตลอด ทางเลือกของบรรณาธิการ 93 Dutton Estate 2005 ไร่องุ่น Dutton Ranch Cohen Sauvignon Blanc (Russian River Valley) $ 35 Duttons ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ปลูกที่ดีที่สุดในประเทศได้ผลิตไวน์ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์แห้งและซับซ้อนในรสชาติแอปริคอทซิตรัสสมุนไพรและแร่ธาตุ นี่เป็นเพียงไวน์อาหารที่ยอดเยี่ยม ทางเลือกของบรรณาธิการ . 92 Chateau St.Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc Vineyard (Russian River Valley) $ 20 ไวน์ที่คุ้มค่าเสมอปีนี้ Etoile อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ มันท่วมเพดานปากด้วยผลไม้ที่ซับซ้อนซึ่งครอบคลุมช่วงเสียงตั้งแต่มะนาวและมะนาวไปจนถึงสับปะรดและฝรั่ง การหมักแบบบาร์เรลให้เนื้อครีมในขณะที่อากาศเย็นทำให้ไวน์มีความเป็นกรดที่ต้องการเพื่อความสมดุล ทางเลือกของบรรณาธิการ 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 เหรียญ ทำในสไตล์บอร์โดซ์สีขาวด้วยการหมักถังในไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่บางส่วนและการบรรจุขวดที่มีอายุมากการบรรจุขวดในไร่องุ่นแห่งนี้น่าสนใจเสมอ แต่ปี ’04 นั้นดีที่สุดที่ฉันเคยชิม มีรสชาติเข้มข้นและมีรสชาติที่ซับซ้อนของเลมอนเมเยอร์มะเดื่อสุกแตงโมน้ำหวานสับปะรดบดและเครื่องเทศพริกไทย แต่สำหรับทั้งหมดนั้นมันค่อนข้างแห้ง ทางเลือกของบรรณาธิการ 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (Russian River Valley) $ 30 Sauvignon Blanc ที่สวยงามและประณีตตามปกติซึ่งเต็มไปด้วยเลมอนและมะนาวหญ้าสีเขียวสดและแอปเปิ้ลเขียวที่มีรสเปรี้ยว การหมักถังบางส่วนจะเพิ่มความซับซ้อนของครีม ไวน์แห้งสนิทและมีความเป็นกรดสดใส แต่เป็นผลไม้ที่มีดาว ทางเลือกของบรรณาธิการ 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 25 เหรียญ ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าปี ’03 นี้มีรสชาติของเมเยอร์เลมอนมะนาวและทาร์ตกรีนแอปเปิ้ลที่เผ็ดร้อนและเพิ่มความสดใสด้วยความเป็นกรดที่เป็นกรด ผู้ผลิตไวน์ Steve Leveque เป็นครั้งแรกที่ถังหมักไวน์ที่ไม่เป็น malolactic นี้เพื่อให้มีลักษณะกลมและมีครีมมากขึ้น เป็นขั้นตอนที่ดีที่ไวน์มีรสหวานฉ่ำ 91 จาก Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (Russian River Valley) $ 20 ว้าว. นี่คือ Sauvignon Blanc ที่ยิ่งใหญ่และน่าประทับใจ มันคือหญ้าและมะเฟืองและความเป็นกรด ไวน์กระทบเพดานปากเหมือนระเบิดแห้งและกรอบและระเบิดได้ มิดพาเลทผลไม้ออกผลลูกพีชมะเดื่อแตงมะนาวและกีวี ทางเลือกของบรรณาธิการ . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 เหรียญ ทำจาก Clone 1 เก่าซึ่งให้รสชาติของหญ้าคลาสสิกและรสส้มและโคลนMusquéซึ่งช่วยให้กลิ่นของมะเฟืองสว่างขึ้น แห้งสนิทและได้รับแรงหนุนจากความเป็นกรด zesty ที่ชวนน้ำลายสอแถมยังมีแอลกอฮอล์ต่ำตามมาตรฐานในปัจจุบัน (13.5%) ทางเลือกของบรรณาธิการ . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 22 เหรียญ นี่คือไวน์ที่มีความซับซ้อนซึ่งหมักด้วยถังบางส่วนและเหล้าที่มีอายุมากขึ้นซึ่งทำให้มันนุ่มนวลและกลมกล่อม รสชาติของผลไม้ที่เป็นพื้นฐานเช่นส้มมะเดื่อแตงโมและเครื่องเทศสุกและฉ่ำในความเป็นกรด 90 Geyser Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (Russian River Valley) $ 21 น่าสนใจและมีกลิ่นหอม กลิ่นน้ำผึ้งแอปริคอทและโคลเวอร์ ค่อนข้างแน่นและติดมันในปาก แต่มีรสชาติที่น่ารับประทานของแอปเปิ้ลเขียวมะนาวและแร่ธาตุ เสร็จสิ้นคมด้วยความเป็นกรดที่เจาะ ทางเลือกของบรรณาธิการ . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (Sonoma County): $ 15 Sauvignon Blanc ประจำของ Kenwood เป็นการกระทำที่ยากลำบาก อันนี้มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นสองเหรียญและแม้ว่าจะมีสีครีมโอ๊คและลีสสีครีมมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้ดีไปกว่า แต่แตกต่างกัน เป็นไวน์ที่ซับซ้อนและอร่อยและเป็นราคาที่ดีสำหรับคุณภาพนี้ ซื้อที่ดีที่สุด .

อุปมานั้นเหมาะ Sauvignon Blanc ในภูมิภาค Sancerre ของ Loire Valley ของฝรั่งเศสไม่ได้ถูกอบหรือผสมแบบดั้งเดิม ในทางตรงกันข้ามผู้ขายไวน์ในภูมิภาค Graves ของบอร์โดซ์ปฏิบัติต่อ Sauvignon Blanc ในลักษณะ Burgundian ด้วยการหมักแบบถังหมักการชะลอวัยและการผสมผสานกับSémillonเพื่อความซับซ้อน โดยทั่วไปแล้วซอว์เยอร์สไตล์“ โลกใหม่” มักจะเกี่ยวข้องกับภูมิภาคมาร์ลโบโรของนิวซีแลนด์: ไวน์ที่มีรสเผ็ดฉุนและไม่ได้อบซึ่งมีลักษณะคล้ายสาร Sancerre บนสเตียรอยด์

Sonoma County ผลิตทั้งสามรูปแบบจากสภาพอากาศที่หลากหลาย: หุบเขา Alexander และ Sonoma ที่ร้อนแห้งแล้งหุบเขาแม่น้ำรัสเซียที่เย็นกว่า (รวมถึง Green Valley) และลักษณะการแบ่งปันของทั้งสอง Dry Creek Valley และพื้นที่ของ Chalk Hill แต่ละสภาพอากาศทำให้ไวน์มีรสชาติที่แตกต่างกัน เมื่อคุณจับคู่รูปแบบที่แตกต่างกันเหล่านี้กับดินและโคลนชนิดต่างๆเช่นMusquéที่เป็นที่ต้องการและตัวเลือกของผู้ผลิตไวน์เช่นจำนวนไม้โอ๊ค (ถ้ามี) และจะผสมผสานกับพันธุ์อื่นหรือไม่คุณสามารถเริ่มชื่นชม ความเป็นไปได้

Alexander Valley Sauvignons มีแนวโน้มที่จะให้บริการมากกว่าที่น่าตื่นเต้น ที่นั่นอุ่นเกินไปสำหรับองุ่นที่จะรักษาความเป็นกรดของ Sauvignon Blanc ที่ต้องการ ปัญหาก็คือหุบเขาแห่งนี้ถูกครอบงำโดยโรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่ขององค์กรที่บางครั้งมีการปลูกองุ่นมากเกินไปส่งผลให้ไวน์มีรสชาติที่รุนแรง Murphy-Goode ที่เป็นเจ้าของครอบครัวทำผลงานได้ดีกว่ามากจากองุ่นที่ปลูกในสวน แม้ว่า Geyser Peak จะเป็นโรงกลั่นไวน์ Alexander Valley แต่พวกเขาก็ได้รับองุ่น Sauvignon Blanc ที่ดีที่สุดจากแม่น้ำรัสเซีย Cuvée R ของ Iron Horse น่าจะดีที่สุดในการกล่าวอ้าง แต่แล้วองุ่นของพวกเขาได้รับการยกย่องจากไร่องุ่นบนภูเขาที่เครียดและให้ผลตอบแทนต่ำและ Iron Horse ทำให้ไวน์อ้วนขึ้นโดยการผสม Viognier มากถึง 20 เปอร์เซ็นต์

ในทางกลับกันแม่น้ำ Sauvignons ของรัสเซียอาจเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นท่ามกลางสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในรัฐเช่น Benziger’s Shone Farm, Dutton Estate’s Cohen Vineyard, Chateau St.Jean’s La Petite Etoile, De Loach’s OFS และการบรรจุขวดในอสังหาริมทรัพย์ของ Rochioli เป็นตัวอย่างที่สำคัญ มันเป็นหน้าที่ของสภาพอากาศ: เมื่อเหล้าองุ่นมีมากไวน์ก็เช่นกัน ไม่ว่าพวกเขาจะไม่ได้อบเช่น Benziger’s หรือทำแบบ Graves พวกเขามีรสชาติของผลไม้และแร่ธาตุที่ซับซ้อนและความเป็นกรดฉ่ำแม้ว่าไวน์จะผ่านการหมักแบบ malolactic ก็ตาม Rochioli ชอบไม้โอ๊คเล็ก ๆ รวมทั้งบางส่วนในถังฝรั่งเศสเพื่อให้สัมผัสที่นุ่มนวลของครีมและความกลมแม้ว่าจะไม่เหมือนกับไวน์ในอดีต แต่ปี ’05 ก็ไม่มีต้นโอ๊กใหม่ “ เรามีการเพาะปลูกขนาดใหญ่เช่นนี้ฉันต้องใช้ถังใหม่ทั้งหมดสำหรับ Pinot Noir!” Rochioli อธิบาย

แอปเปิ้ลที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักของ Sonoma บางตัวยังสร้าง Sauvignons ที่สวยงาม แต่มีโรงบ่มไวน์ไม่เพียงพอในพื้นที่เหล่านี้ที่จะสร้างภาพรวมทั่วไปยกเว้นจะบอกว่า Sauvignons ที่ดีที่สุดเช่นL'Après-Midi (Knights Valley) ของ Benziger, Paradiso de Maria (Sonoma Mountain) ของ Benziger และอสังหาริมทรัพย์อันอุดมสมบูรณ์ของ Chalk Hill (Chalk Hill) ทำจากเถาวัลย์ที่ให้ผลผลิตต่ำปลูกในดินที่มีการระบายน้ำได้ดี โรงบ่มไวน์เหล่านี้เป็นแรงบันดาลใจให้ทุกคนสร้างสรรค์ไวน์ระดับโลก

Dry Creek Valley ซึ่งอยู่ตรงกลางของคลื่นความถี่อบอุ่นเป็นที่ตั้งของ Sauvignon Blanc ที่ดีที่สุดในโซโนมา ไวน์อาจขาดความตื่นเต้นสูงสุดของ Russian River Valley ที่ดีที่สุด แต่ก็เป็นไวน์ที่ดีมักจะยอดเยี่ยมและยากที่จะหาไวน์ที่น่าผิดหวัง

Grady Wann ผู้ผลิตไวน์มายาวนานที่ Quivira ซึ่งบรรจุขวด Fig Tree Vineyard มาจากด้านตะวันตกของ Dry Creek Valley ตั้งข้อสังเกตว่า“ เราเย็นกว่า Alexander Valley แต่อบอุ่นกว่าแม่น้ำรัสเซียซึ่งเปลี่ยนลักษณะของ Sauvignon ให้เป็นสมุนไพรส้มนี้ และด้านเมล่อน แต่ยังคงมีความเป็นกรดสดใส”

พันธุ์นี้ปลูกครั้งแรกในปีพ. ศ. 2515 ที่ Dave Stare’s Dry Creek Vineyard (Stare เรียกมันว่าFumé Blanc ตามผู้นำของ Robert Mondavi ใน Napa Valley) Fumé Blanc ที่ยังไม่ได้อบของ Dry Creek เป็นสิ่งที่คุ้มค่า นอกจากนี้ยังไม่ได้อบด้วยฝีมือของ Mauritson ซึ่งสร้างโดยเจ้าของไวน์ Clay Mauritson ซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในหุบเขา ต้นมะเดื่อ Quivira Sauvignon Blanc และ Bugay ต่างใช้วิธี Graves ด้วยการหมักถังและ เกี่ยวกับ lees ความชรา แต่ในทั้งสองกรณีความเผ็ดร้อนของ Sauvignon ส่องผ่าน

จากนั้นก็มี Kenwood ซึ่ง Sonoma County Sauvignon Blanc เป็นการผสมผสานจากภูมิภาคต่างๆ ด้วยแอลกอฮอล์ระดับปานกลางและความเป็นกรดสูงเป็นพิเศษจึงคุ้มค่ามาก ในราคา $ 15 คุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดที่เคาน์ตีมีให้

การดูแล Sauv Blanc ในประเทศ Chardonnay: ทำไมต้องกังวล?
Sauvignon Blanc ไม่เสียค่าใช้จ่ายมากเท่ากับ Chardonnay ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นเกือบทุกแห่งที่ผลิตทั้งสองอย่าง Chard ขายปลีกเพื่อเพิ่ม “ Sauvignon Blanc ในใจของผู้บริโภคเป็นน้องสาวคนเล็กของ Chardonnay มาโดยตลอด” Mike Benziger ผู้ผลิตไวน์จาก Benziger Family Winery กล่าว

มีเหตุผลทางประวัติศาสตร์ว่าทำไม ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2484 ในช่วงที่สหรัฐฯยังคงเกิดขึ้นจาก Prohibition Frank Schoonmaker นักการศึกษาด้านไวน์ผู้มีอิทธิพลได้จัดให้ California Chardonnay เป็น“ Great” พากย์เสียง Sauvignon Blanc เฉพาะ“ Good to Fair” แม้กระทั่งในปี 1975 ซึ่งเป็นช่วงยุคบูติกของโรงกลั่นเหล้าองุ่นนักวิจารณ์ Robert Gorman ได้ยกเลิก California Sauvignon Blancs ว่าเป็น“ ไวน์น้อยกว่า” ส่วนแบ่งการตลาดของ Chardonnay ในเดือนกุมภาพันธ์ 2549 อยู่ที่ 21.5 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายเคสในสหรัฐอเมริกาเทียบกับ Sauvignon Blanc ที่น่ากลัว 3 เปอร์เซ็นต์

ซึ่งทำให้คุณสงสัยว่าทำไมผู้ผลิตไวน์ Sonoma ถึงรำคาญกับมัน? มีสองเหตุผล: ประการแรกพวกเขาชอบและประการที่สองมีแรงจูงใจทางเศรษฐกิจบางประการ

“ ฉันจะให้ข้อมูลเบื้องต้นแก่คุณ” ทอมโรชิโอลีผู้ผลิตไวน์ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขากล่าว “ ข้อตกลงของ Sauvignon Blanc คือมันมีมูลค่ากระแสเงินสด Sauvignon Blanc ใช้เวลาน้อยมากในโรงกลั่นเหล้าองุ่น โดยปกติเราจะบรรจุขวดในเดือนมกราคมปล่อยให้อายุขวดสักสองสามนาทีแล้วจึงปล่อยในเดือนกุมภาพันธ์” Chardonnay ของเขาจะไม่บรรจุขวดจนกว่าจะถึงสิ้นเดือนกรกฎาคมและจะไม่มีการวางจำหน่ายในอีกหนึ่งเดือนซึ่งหมายความว่ายังคงเป็นสินค้าคงคลังที่ขายไม่ออกเป็นเวลาเกือบหนึ่งปี

ถ้าคุณถาม Benziger ว่าทำไม Paradiso de Maria Sauvignon Blanc ไร่องุ่นเดี่ยวของเขามีราคาเพียง 22 เหรียญและ Sangiacomo Vineyard Chardonnay ของเขาขายปลีกในราคา 35 เหรียญเขาตอบด้วยเส้นเลือดในทางปฏิบัติเช่นเดียวกับ Rochioli:“ เรายังคงทำเงินจาก Sauvignon Blanc และเหตุผลก็คือ เราสามารถขายได้เร็วกว่า Chardonnay มาก” และด้วยถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสที่มีมูลค่าสูงถึง 800 เหรียญทำให้ต้นทุนในการผลิต Chardonnay ซึ่งเกือบจะโอ๊กกว่า Sauvignon Blanc ก็เพิ่มขึ้นตามลำดับ

ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตไวน์จะเล่นกับ Sauvignon Blanc เพราะพวกเขารักมัน “ Sauvignon Blanc มีจุดประสงค์เพื่อให้ได้ไวน์ที่สะอาดและกรอบ” โรชิโอลีกล่าว เซอร์ปีเตอร์ไมเคิลมหาเศรษฐีชาวอังกฤษปลูกความหลากหลายในไร่องุ่นบนภูเขาของเขาซึ่งสามารถรักษา Cabernet ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างไม่ต้องสงสัยและขายในราคาสองหรือสามเท่า แต่เขาไม่ต้องการเงิน “ ในราคาขวดที่แท้จริงไม่ใช่เงินดอลลาร์” Tom Eakin ผู้จัดการทั่วไปกล่าวกับ “ เป็นเพราะเซอร์ปีเตอร์ชอบ Sauvignon Blanc คุณภาพเยี่ยมและต้องการบางอย่างที่มีให้”

ที่ Chalk Hill ผู้ผลิตไวน์ Leveque ยอมรับว่า“ ใช่จากความรู้สึกทางธุรกิจมันไม่สมเหตุสมผลเท่าไหร่” ที่จะขยายความหลากหลาย “ แต่เราหลงใหลใน Sauvignon Blanc เพราะมันทำได้ดีในดินและภูมิอากาศของเรา” นอกจากนี้ Leveque ยังตั้งข้อสังเกตว่า“ ผู้คนในร้านอาหารและนักชิมกำลังมองหาสิ่งที่หลากหลายบนโต๊ะอาหาร”

ในการจับความเป็นกรด
เมื่อ Gorman เลิกจ้าง Sauvignon Blanc เมื่อ 31 ปีที่แล้วเขาสังเกตเห็นเกือบจะเป็นมุมมองที่ตรงกันข้ามกับ Maynard Amerine ศาสตราจารย์ด้านนิติวิทยาในตำนานของ U.C. เดวิส:“ ศาสตราจารย์ Amerine เชื่อว่า Sauvignon Blanc เป็นองุ่นขาวพันธุ์แคลิฟอร์เนียที่ดีที่สุด”

สิ่งที่ Amerine ผู้ที่ชื่นชอบความงามและนักเลงอาจชอบเกี่ยวกับ Sauvignon Blanc ก็คือสิ่งเดียวกับที่เชฟลิ้มรสนั่นคือความเป็นกรด “ สำหรับฉันมันเป็นไวน์ที่จับคู่กับอาหารได้ง่ายมากเพราะความสดใส คุณไม่ได้อยู่หน้ากระจกที่แบน” Didier Ageorges ผู้บริหารเชฟของ Chalk Hill กล่าว Ageorges ชี้ให้เห็นถึง“ สมดุลทางธรรมชาติ” ของ Sauvignon Blanc ด้วยอาหารที่ผลิตในท้องถิ่น Sonoma County มีชื่อเสียงในเรื่องหอยนางรมสดจากปูแปซิฟิกจาก Tomales Bay ที่เขาปรุงในกราแตงและเสิร์ฟพร้อมฟองดูลีคและไมโครกรีนที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน . นอกจากนี้เขายังชอบไวน์ที่มีปลาหมึกทอดด้วยเพราะ 'ความเป็นกรดจะช่วยลดความมัน' อย่างไรก็ตามการจับคู่ที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดของ Ageorges คือกุ้งห่อด้วยไฟโลเสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและหวานแบบไทยที่มีน้ำส้มคั้น

รายการไวน์ที่ร้านอาหาร Dry Creek Kitchen ของ Charlie Palmer ใน Healdsburg มี Sonoma County Sauvignon Blancs 40 รายการ พาลเมอร์เรียกมันว่า“ ไวน์ขาวที่เป็นมิตรกับอาหารมากที่สุดเพราะมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะปรับสมดุลกับรสชาติต่างๆ” สำหรับพาลเมอร์สไตล์ Sauvignon Blanc แต่ละแบบให้การจับคู่ที่ไม่เหมือนใคร ด้วยไวน์ที่ไม่ผ่านการอบอย่างแน่นหนาเช่น Mauritson’s เขาจะเสิร์ฟปลาทูน่าซาซิมิหรือทาร์ทาร์ในขณะที่ Sauvignon สไตล์ Graves จะเข้ากันได้ดีกว่ากับอาหารจานหลักที่อุดมไปด้วยเช่นปลาค็อดในมะเขือเทศ cioppino

ทั้ง Langley ภัตตาคาร Sonoma และ Geoff Kruth ผู้อำนวยการไวน์ที่ Farmhouse Inn and Restaurant ใน Forestville รู้สึกว่า Sauvignon Blanc ควรมีไม้โอ๊คเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเพื่อเพิ่มความสดใหม่ “ ถ้าฉันได้กลิ่นไม้โอ๊คมันไม่ใช่สำหรับฉัน!” Kruth ยืนยันว่าเขาชอบรับใช้ Sauvignon สไตล์มาร์ลโบโรที่ยังไม่ได้อบของ Gary Farrell เป็นapéritif สำหรับแลงลีย์ความเผ็ดร้อนของ Sauvignon เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารฟิวชั่นรสเผ็ดที่เขาเตรียมไว้ “ ในร้านอาหารของฉัน” เขากล่าว“ เรานำเสนออาหารที่หลากหลาย อาหารอินเดียญี่ปุ่นจีนและสเปนล้วนมีรสชาติที่จัดจ้านซึ่งเข้ากันได้ดีกับ Sauvignon Blanc” Mike Benziger เห็นด้วย “ ความเป็นกรดของ Sauvignon Blanc เข้ากันได้ดีกับอาหารแคริบเบียนเม็กซิกันและเอเชีย” ซึ่งส่งผลต่ออาหารแคลิฟอร์เนีย ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของ Quivira พวกเขาจับคู่ Fig Tree Sauvignon Blanc กับหน่อไม้ฝรั่งย่างห่อด้วยโปรสซิอุตโตที่ยัดไส้ด้วยเชฟร์

“ ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมผู้คนถึงไม่หลงเสน่ห์ของ Sauvignon Blanc” Sawyer กล่าว “ พวกเขาไม่ได้มองจากมุมมองของอาหาร ท้ายที่สุดแล้วมันเกี่ยวกับวิธีที่คุณใช้ไวน์กับชีวิตจริงของคุณ”

ข่าวดีก็คือผู้คนกำลังได้รับความนิยมจาก Sauvignon Blanc ตาม Gomberg, Fredrikson and Associates กลุ่มแคลิฟอร์เนียที่วิเคราะห์อุตสาหกรรมไวน์เกือบครึ่งหนึ่งของ Sauvignon Blanc ที่ขายในสหรัฐฯตอนนี้อยู่ในช่วงราคา“ superpremium” หรือ“ ultrapremium” เวลาแห่งความสนใจของ Sauvignon Blanc มาถึงแล้ว