ข้อโต้แย้งมากมายสนับสนุนให้มีการใช้ไวน์ที่บรรจุถังมากขึ้น จากต้นทุนและความสม่ำเสมอไปจนถึงความยั่งยืนและมูลค่ากรณีของไวน์บนก๊อกดูเหมือนจะมีเหตุผล แต่มีอุปสรรคในการเติบโตของหมวดหมู่นี้ อนาคตของการดื่มไวน์หรือไม่? ใช่และไม่.

ประวัติไวน์บน Tap ในอเมริกา

ในขณะที่ถังมีความเกี่ยวข้องกับเบียร์ แต่ดั้งเดิมชาวอเมริกันก็เริ่มใส่ไวน์ลงในถังสแตนเลสเมื่อ 30 ปีก่อน Bruce Schneider ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว โครงการ Gotham และเป็นผู้บุกเบิกอุตสาหกรรมไวน์แท็ป

“ มันเป็นไวน์คุณภาพต่ำราคาถูกที่สุด” เขากล่าว “ มันเริ่มต้นเมื่อประมาณ 10 ปีก่อนในยุโรปพร้อมกับไวน์ราคาถูกและร่าเริงด้วย”

ในปี 2010 ชไนเดอร์และชาร์ลส์บีเลอร์เปิดตัวโครงการ Gotham ร่วมกับ Riesling จากภูมิภาค Finger Lakes ของนิวยอร์ก หมวดหมู่นี้ได้รับความสนใจอย่างรวดเร็ว

“ ในช่วงแรกเราเติบโตขึ้นกว่า 100 เปอร์เซ็นต์ต่อปีโดยดิ้นรนเพื่อให้ทันกับความต้องการ” ชไนเดอร์กล่าว “ ในช่วงสามปีที่ผ่านมาเรามีการเติบโตที่มั่นคงและมั่นคงในช่วง 15-20 เปอร์เซ็นต์ต่อปี” ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคมของปีนี้ Gotham Project เป็นผู้จัดหาไวน์ถังสำหรับ Shake Shack เชนเบอร์เกอร์ที่ทันสมัยของ Danny Meyer

“ ไวน์บนก๊อกไม่ใช่แฟชั่น มันไม่ได้เป็นเทรนด์ มันเป็นส่วนหนึ่งของอาณัติแห่งความยั่งยืนที่กว้างขึ้นซึ่งกำหนดอายุที่เราอาศัยอยู่” —Kareem Massoud ผู้ผลิตไวน์จากไร่องุ่น Paumanok

บริษัท บนชายฝั่งตะวันตก ไวน์ไหลฟรี Heather Clauss รองประธานฝ่ายขายและการตลาดของ บริษัท กล่าวเปิดตัวในปี 2552 และมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงคุณภาพของไวน์ในร้านอาหารที่ขายผ่านถัง Jordan Kivelstadt และ Dan Donahoe ผู้ก่อตั้ง Free Flow Wines ได้สังเกตเห็นความไม่พอใจของผู้ผลิตไวน์ที่มีต่อโปรแกรมเคียงข้างแก้ว

บ่อยครั้งที่การเลือกข้างกระจกมักไม่ได้แสดงหน้าตาที่ดีที่สุดต่อผู้บริโภค เหตุผลมีตั้งแต่เซิร์ฟเวอร์ที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งรินไวน์ที่มีคอร์กขวดที่เปิดทิ้งไว้นานเกินไปและไวน์ที่ได้รับความเสียหายจากความร้อนจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ถังช่วยขจัดความกังวลเหล่านี้ได้มากมาย

แต่การล่อลวงโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้ทุ่มแรงงานทั้งปีลงในถังเงินนั้นเป็นการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว ผู้จัดจำหน่ายร้านอาหารบาร์และนักดื่มไวน์ทุกคนต้องเชื่อมั่น

ทำไม Wine on Tap ถึงยอดเยี่ยม

ไวน์ที่ดีที่สุดของพวกเขาจะสดและสดใสและสามารถเพลิดเพลินได้ในสภาพเดียวกับตอนที่พวกเขาบรรจุถัง แน่นอนว่าไวน์บางชนิดเหมาะกับรูปแบบที่ดีกว่าไวน์อื่น ๆ ได้แก่ ไวน์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคในช่วงต้นภายในหนึ่งหรือสองปี

“ สไตล์ที่อ่อนเยาว์ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันคิดเป็น 75% ของไวน์ทั้งหมดที่ขายทำให้เหมาะสำหรับถัง” ชไนเดอร์กล่าว

สเตนเลสสตีล (เป็นเรือสำหรับผลิตไวน์ที่ได้รับความนิยมอยู่แล้ว) ให้สภาพแวดล้อมที่เฉื่อยอย่างสมบูรณ์ดังนั้นไวน์ที่อยู่ภายในจึงไม่มีอายุ ไวน์ที่ใส่ถ่านยังต้องการก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์น้อยกว่าในการเก็บรักษา นั่นเป็นข่าวดีสำหรับคนผิวขาวที่มีกลิ่นหอมสดใสเช่น Riesling หรือสีแดงจากผลไม้เช่น Grenache หากไวน์ต้องการอายุไม้หรือถังเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟให้ทำก่อนที่จะบรรจุ

“ เนื่องจากเราไม่ได้จ่ายค่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นขวดไม้ก๊อกป้ายฉลาก…ฉันสามารถเสิร์ฟไวน์แก้วเดียวกันได้ในราคา $ 12 ซึ่งอาจเป็น 15 ดอลลาร์หรือ 16 ดอลลาร์หากเราเทลงจากขวด” —Nora O’Malley ผู้ร่วมก่อตั้ง Lois เมืองนิวยอร์ก

แต่คุณภาพและความสดใหม่ที่สม่ำเสมอไม่ใช่จุดขายเพียงอย่างเดียว Kareem Massoud ผู้ผลิตไวน์ของ ไร่องุ่นเปานอก บนลองไอส์แลนด์ของนิวยอร์กพบว่าไวน์ที่บรรจุถังเป็นสีเขียวที่น่าสนใจที่สุด

“ ไวน์บนก๊อกไม่ใช่แฟชั่น” เขากล่าว “ มันไม่ใช่เทรนด์ มันเป็นส่วนหนึ่งของอาณัติแห่งความยั่งยืนที่กว้างขึ้นซึ่งกำหนดอายุที่เราอาศัยอยู่”

ขวดไวน์ส่วนใหญ่ถูกทิ้งหรือรีไซเคิลและรวมถึงสิ่งของต่างๆเช่นฉลากกล่องเทปไม้ก๊อกและแคปซูลกล่าวว่า Massoud ดังนั้นหากถังขนาด 20 ลิตรแทนที่ไวน์ 26.67 ขวดความต้องการวัสดุเหล่านั้นก็ลดลงเช่นกัน

“ ถังเหล็กสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หลายสิบหลายร้อยหรือหลายพันครั้ง” Massoud กล่าว

Lois Wine Bar ในนิวยอร์กซิตี้

Nora O’Malley เป็นผู้ร่วมก่อตั้ง กฎหมาย ไวน์บาร์ในเมืองนิวยอร์กพร้อมการแตะเต็มรูปแบบ

“ เนื่องจากเราไม่ได้จ่ายค่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นขวดจุกไม้ก๊อกฉลาก…ฉันสามารถเสิร์ฟไวน์แก้วเดียวกันได้ในราคา $ 12 ซึ่งอาจเป็น 15 ดอลลาร์หรือ 16 ดอลลาร์หากเราเทลงจากขวด” เธอกล่าว

ลูกค้าของเธอสามารถลิ้มลองไวน์ได้อย่างง่ายดายเพื่อหาดื่มสักแก้ว

“ พวกเขาชอบแง่มุมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมความแปลกใหม่และบรรยากาศที่ผ่อนคลายมากกว่าเมื่อเทียบกับการสั่งซื้อจากรายการขวด” O’Malley กล่าว “ ถ้าใครไม่มีความรู้เรื่องไวน์รายการอาจทำให้พวกเขาไม่สบายใจที่จะสั่งคนตาบอด

วิธีสั่งไวน์ในร้านอาหาร: 14 ทางเลือกในการตื่นตระหนก

เมื่อแตะแล้วไวน์จะคงความสดใหม่ได้นานถึงสามเดือน

สำหรับการขนส่งของถังเอง O’Malley กล่าวว่า“ พวกเขาถูกส่งคืนล้างและเติมหรือรีไซเคิล” เธอชี้ไปที่ บริษัท ต่างๆเช่น Free Flow ซึ่งช่วยบรรเทาอุปสรรคสำหรับผู้ผลิตไวน์รายย่อยที่ก่อนหน้านี้พบว่าอุปสรรคในการเข้าสูงเกินไปเช่นการซื้อถังการประสานงานการรับและการทำความสะอาด “ Free Flow Wines เพิ่งขยายครอบคลุมทั้งสองฝั่งดังนั้นฉันจึงเห็นเฉพาะหมวดหมู่นี้เพิ่มขึ้น”

การเติบโตของไวน์เคาะทำให้บูติกและพรีเมียมมีให้เลือกมากขึ้น

“ เรานำเสนอทุกสิ่งตั้งแต่แบรนด์ที่คุ้นเคยไปจนถึงไวน์ระดับไฮเอนด์เช่น Matthiasson, Tablas Creek และ Au Bon Climat” Clauss กล่าว “ ในขณะที่หมวดหมู่นี้เติบโตขึ้นและบัญชีเรือธงจำนวนมากต้องการไวน์ที่ดีกว่าในถังเราจึงได้เห็นการเพิ่มระดับพรีเมียมของไวน์ที่เราใส่ในถัง” Clauss ประเมินว่ามีสถานที่ตั้ง 4,700 แห่งในสหรัฐอเมริกาขณะนี้มีไวน์ให้เลือก

ความท้าทายในการเติบโต

จากข้อมูลของ Clauss ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของโปรแกรมไวน์แบบแตะคือต้นทุนของอุปกรณ์

“ จนถึงขณะนี้การลงทุนจำนวนมากสำหรับผู้ประกอบการในการรับก๊อกไวน์” Clauss กล่าว บริษัท ของเธอได้เริ่มแผนการเช่าซื้อรายเดือนเพื่อลดค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น “ เราเชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยเพิ่มจำนวนการแตะที่นั่น”

มักจะมีราคาแพงและยากที่จะดัดแปลงพื้นที่ที่มีอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองที่มีรอยเท้าบาร์ขนาดเล็กหรือเก่าแก่ซึ่งทำให้ไวน์แบบแทปเหมาะกับงานสร้างใหม่

ความท้าทายอื่น ๆ ที่เห็นได้ชัดในการควบคุมตลาด: ความไม่เหมาะสมในการเสิร์ฟไวน์ชั้นดีจากพวกเขา อย่าคาดหวังว่าจะเคยสั่ง Grand Cru Burgundy สักแก้วจากการแตะ

อย่างไรก็ตามข้อ จำกัด เหล่านี้ไม่ได้หยุดการเติบโตของกลุ่ม เมื่อการผสานรวมเติบโตขึ้นคาดว่าจะมีตัวเลือกในแก้วของคุณตาม

ค้นพบเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่วิทยาศาสตร์เป็นผู้นำเครื่องดื่มไปสู่อนาคตในประเด็น Wine & Tech ของเรา