หนึ่งชั่วโมงจากที่มีชื่อเสียง Finger Lakes เมืองไวน์ Rochester ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสามของนิวยอร์กมีอุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์ที่ประสบความสำเร็จและตอนนี้มีวัฒนธรรมไวน์เกิดขึ้นเอง ยกตัวอย่างที่เป็น Living Roots Wine & Co. การดำเนินการที่ไม่เหมือนใครในการผลิตไวน์พร้อมผลไม้จากสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันอย่างมากมาย: ภูมิภาคใกล้เคียงและทางใต้ของออสเตรเลีย

เซบาสเตียนและคอลลีนฮาร์ดีเป็นเจ้าของทีมสามีและภรรยาทั้งสองเก็บเกี่ยวผลผลิตข้ามทวีปด้วยความเข้มงวดที่น่าชื่นชม เราติดต่อกับทั้งคู่ระหว่างเที่ยวบินระหว่างประเทศเพื่อค้นหาว่าทำไมพวกเขาถึงประสบปัญหาในการจัดหาองุ่นจากสองซีกโลกที่แตกต่างกัน

Living Roots Wine & Co คืออะไรและคุณอยู่ที่ไหน

คอลลีน : Living Roots เป็นเรื่องเกี่ยวกับการรวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดในบ้านเกิดของเราและภูมิภาคไวน์โดยรอบ สำหรับฉันคอลลีนมันคือโรเชสเตอร์นิวยอร์กและสำหรับเซบาสเตียนสามีของฉันแอดิเลดทางใต้ของออสเตรเลีย เราแบ่งเวลาระหว่าง Rochester และ Adelaide ในการทำไวน์ในแต่ละครั้งและ [ในเดือนพฤศจิกายน] ได้เปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นและห้องชิมอาหารในเมืองแห่งใหม่บน University Avenue ในย่าน Neighborhood of the Arts ของ Rochester

เราพบอาคารอุตสาหกรรมที่ยิ่งใหญ่จริงๆซึ่งกำลังจะได้รับการปรับปรุงครั้งประวัติศาสตร์และเรารู้ว่าเราต้องการเป็นส่วนหนึ่งในนั้น สร้างขึ้นในปี 1909 โดยมีการเพิ่มเติมบางส่วนในปี 1930 …เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะรวมประวัติศาสตร์นั้นและรายละเอียดดั้งเดิมที่น่าสนใจเข้าด้วยกัน…เราชอบใช้พื้นผิวที่แตกต่างกันและในตอนท้ายเราได้เพิ่มส่วนผสมของพืชพรมและแผนที่สีน้ำที่กำหนดเองของ ทางใต้ของออสเตรเลียและรัฐนิวยอร์ก ในที่สุดก็เป็นเรื่องดีที่มีผู้คนเพลิดเพลินไปกับพื้นที่และไวน์ที่เราทำงานกันอย่างหนัก

การใช้พื้นที่คนละฟากของโลกการผลิตไวน์ที่แท้จริงเกิดขึ้นที่ไหน?

เซบาสเตียน : เราผลิตไวน์ของรัฐนิวยอร์กในโรงกลั่นไวน์ในเมืองของเราในตัวเมืองโรเชสเตอร์ เราทำงานร่วมกับโรงกลั่นไวน์สองสามแห่งใน Finger Lakes ในปี 2559 เพื่อเริ่มต้นการผลิตก่อนที่พื้นที่ของเราจะพร้อม แต่เราพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวในปี 2017 และมีเหล้าองุ่นชิ้นแรกที่ยอดเยี่ยมในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเรา นอกจากนี้เรายังบดหมักกดอายุและขวดในออสเตรเลียนำไวน์สำเร็จรูปที่มีฉลากไปยังสหรัฐอเมริกา

คอลลีน : เราทำงานร่วมกับผู้ปลูกจำนวนมากในแต่ละประเทศโดยจัดหาองุ่นส่วนใหญ่มาจาก Finger Lakes ในนิวยอร์กและ Adelaide Hills และ McLaren Vale ในเซาท์ออสเตรเลีย เราไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเองแม้ว่าเราจะหาองุ่นบางส่วนมาจากไร่องุ่นของพ่อของ Seb ใน Adelaide Hills ในปีหน้าหรือสองปีเราจะเริ่มจัดหาองุ่นจากไร่องุ่นของพ่อใน Finger Lakes เช่นกัน

ขณะนี้เรามีไวน์ 10 ชนิด [รวมทั้งไวน์ในรัฐนิวยอร์กและไวน์ออสเตรเลีย] ในห้องชิมของเราและเราจะเปิดตัวมากขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้โดยบางส่วนจะเป็นวัตถุดิบหลักในกลุ่มของเราและบางส่วนเป็นไวน์ที่ผลิตเพียงครั้งเดียว ขณะนี้เรามีไวน์ใหม่ ๆ มากมายรวมถึง Sauvignon Blanc และ Barbera จาก Adelaide Hills และ Nebbiolo จาก Southern Fleurieu ในออสเตรเลียใต้ นอกจากนี้เรายังมีไวน์ Finger Lakes ใหม่ ๆ ที่กำลังจะมารวมถึง Pinot Gris และ Gewurztraminer ที่หลากหลายรวมถึง Cabernet Franc และสปาร์กลิงสไตล์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ห้องชิมที่ Living Roots Wine & Co.

คุณมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นแยกต่างหากใน Oz หรือคุณกำลังใช้สิ่งอำนวยความสะดวกของคนอื่น

เซบาสเตียน: เริ่มต้นด้วยการใช้สิ่งอำนวยความสะดวกของคนอื่นเป็นหลัก นั่นเป็นเรื่องสนุกมากโดยเฉพาะการทำไวน์ที่ McLaren Vale Winemakers มีบรรยากาศการทำงานร่วมกันที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับสถานที่นี้และฉันก็สามารถลงมือทำซึ่งไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไปกับการผลิตไวน์ตามสัญญา ... เราเริ่มตั้งโรงกลั่นเหล้าองุ่นเล็ก ๆ บนไร่องุ่นของพ่อแม่ของฉันในแอดิเลดฮิลส์และสร้างสองสามแห่ง แบทช์เล็ก ๆ ที่นั่น ปีนี้เราจะผลิตไวน์ทั้งหมดในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเราเอง

คุณขายไวน์ที่นั่นหรือทุกอย่างที่ผลิตส่งกลับไปอเมริกา?

เซบาสเตียน: เรายังไม่ขายไวน์ใด ๆ ในออสเตรเลีย แต่จะเร็ว ๆ นี้ ในปีนี้เราต้องการเริ่มจำหน่ายไวน์ออสเตรเลียของเราที่นั่นและเราต้องการนำไวน์จากรัฐนิวยอร์กของเราเข้าสู่ตลาดออสซี่ด้วย คุณไม่เห็นไวน์ของรัฐนิวยอร์กจำนวนมากในออสเตรเลียและเราไม่เคยเห็นไวน์ในแอดิเลดมาก่อน เราคิดว่ามีโอกาสที่แท้จริงเนื่องจากไวน์ส่วนใหญ่ที่ไปทั่วออสเตรเลียมาจากภูมิภาคที่อบอุ่นและมีความสนใจอย่างมากในสภาพอากาศที่เย็นสบายในหมู่คนในอุตสาหกรรมและผู้ที่ชื่นชอบไวน์

อะไรคือข้อดีของการผลิตไวน์ในสถานที่ต่างๆเหล่านี้?

เซบาสเตียน : เราสามารถผลิตไวน์ในรูปแบบที่แตกต่างและลงตัวได้มากมายโดยรัฐนิวยอร์กมีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษสำหรับไวน์ประกายไฟและไวน์ขาวและทางตอนใต้ของออสเตรเลียก็มีสีแดงที่น่าทึ่งจริงๆ แม้ว่าจะมีการทับซ้อนกันมากมาย นอกจากนี้เรากำลังสร้างสีแดงจาก Finger Lakes และผ้าขาวบางส่วนจาก Adelaide Hills นอกจากนี้เรายังได้เป็นตัวแทนของภูมิภาคที่อยู่รอบบ้านเกิดของเราทั้งสองที่เราภาคภูมิใจ

ดูเหมือนว่าจะเป็นการทำงานที่หนักหน่วงมาก จนถึงตอนนี้คุณต้องเผชิญกับความท้าทายอะไรบ้าง?

คอลลีน : เราเคยได้ยินเกี่ยวกับแหล่งผลิตไวน์อื่น ๆ ที่ดำเนินการในหลายประเทศ แต่โดยปกติแล้วจะใช้สิ่งอำนวยความสะดวกตามสัญญามากกว่าการเดินทางไปมาเพื่อที่จะได้สัมผัสกันเหมือนที่เราเป็น

บอกตามตรงว่า [นี่] เหนื่อยมากจริงๆ ในด้านการผลิตเรากำลังกระโดดไปมาระหว่างสองซีกโลกตลอดเวลาในโหมดเก็บเกี่ยวหรือบรรจุขวด ในด้านธุรกิจเราดำเนินธุรกิจในสองประเทศซึ่งมีข้อกำหนดทางกฎหมายและการเงินที่แตกต่างกัน และเรามีห้องชิมอาหารที่เปิดให้บริการหกวันต่อสัปดาห์

ในบางครั้งมันให้ความรู้สึกตื่นเต้น แต่มันทำให้เราสามารถสร้างสไตล์ได้หลากหลายและในระดับส่วนตัวเราได้ใช้เวลากับครอบครัวและเพื่อนของเราทั้งคู่

การทำไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการออกแบบธุรกิจข้ามทวีปนี้เป็นสิ่งที่คุณอยากทำหรือไม่? การดำเนินการมีวิวัฒนาการอย่างไร?

คอลลีน : การมองย้อนกลับไปในทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามันค่อนข้างบ้า ฉันทำงานด้านการวิจัยการตลาดในชิคาโกและต้องการเข้าสู่อุตสาหกรรมไวน์ ฉันคิดว่าเพื่อที่จะทำการตลาดไวน์อย่างถูกต้องฉันควรจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์และรู้สึกอยากจะหยุดพักจากห้องเล็ก ๆ ของฉัน ผมจึงตัดสินใจหางานเกี่ยวข้าวบ้าง ฉันได้ติดต่อกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งหนึ่งในออสเตรเลียใต้ ฮาร์ดิส ผ่านการเชื่อมต่อ Rochester …สิ่งหนึ่งที่นำไปสู่อีกสิ่งหนึ่งและทันใดนั้นฉันก็ลาออกจากงานย้ายออกจากอพาร์ทเมนต์และมุ่งหน้าไปที่ McLaren Vale เพื่อทำงานวินเทจปี 2014

ฉันได้พบกับ Seb หลังจากมาถึงแอดิเลดไม่นาน…มันพัฒนาขึ้นอย่างรวดเร็วจากที่นั่นและในขณะที่ฉันตั้งใจจะอยู่ที่แอดิเลดเป็นเวลาห้าเดือนฉันก็ต้องอยู่ที่นั่นสองปีครึ่งก่อนที่เราจะกลับมาที่โรเชสเตอร์และ เริ่มแบ่งเวลาระหว่างบ้านเกิดของเราสองคน

เมื่อเราได้พบและตระหนักว่าเราทำงานร่วมกันได้ดีเพียงใดและความคิดถึงบ้านเล็กน้อยก็เริ่มเข้ามาในส่วนของฉันแผนการต่างๆก็เริ่มพัฒนาขึ้น เมื่อฉันมาจาก Rochester และ Seb จาก Adelaide เรามีความโชคดีที่ได้ถูกล้อมรอบไปด้วยแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีสภาพอากาศและสไตล์ที่แตกต่างกันมาก เราชอบความคิดในการทำไวน์ในทั้งสองแห่งทำให้เราสามารถสร้างความหลากหลายและรูปแบบส่วนใหญ่ได้ดีจริงๆ…ช่วงเวลาที่เรียงลำดับกัน Seb จบบทบาทของเขาที่ Wines by Geoff Hardy และงานวินเทจในปี 2016 ในออสเตรเลียและทุกอย่างก็เติบโตขึ้น จากที่นั่น.

โรงบ่มไวน์ในเมืองดึงดูดให้เป็นแกนกลางอุตสาหกรรมของซีแอตเทิล

เซบาสเตียนคุณมาทำไวน์ได้อย่างไร เหรอ?

เซบาสเตียน : แม้ว่าจะไม่ได้เป็นของครอบครัวอีกต่อไป แต่คุณทวดของฉันก็ก่อตั้ง Hardys ขึ้นมาและยังคงอยู่ในครอบครัวนี้เป็นเวลา 140 ปี พ่อของฉันเจฟฟ์ฮาร์ดีทำงานในธุรกิจเก่าแก่ของครอบครัวในช่วงแรก ๆ ของอาชีพการงานของเขา แต่ก่อตั้งไร่องุ่นของตัวเองตั้งแต่อายุยังน้อย

ฉันพัฒนาความสนใจขึ้นมาจริงๆและต่อมาก็มีความหลงใหลในมัน ฉันใช้เวลาหนึ่งปีก่อน [วิทยาลัย] เพื่อทำงานที่โรงบ่มไวน์สองแห่งจากนั้นก็ไปรับปริญญาด้าน Viticulture and Oenology จากมหาวิทยาลัยแอดิเลด ฉันเคยทำงานไวน์ในออสเตรเลียฝรั่งเศสอิตาลีออสเตรียและตอนนี้อยู่ทางเหนือของนิวยอร์ก ฉันยังใช้เวลาสองสามปีในด้านการขายและการตลาดของสิ่งต่างๆสำหรับพ่อของฉันเช่น Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner และ Nero d’Avola

ด้วยความรู้และประสบการณ์ด้านไวน์ส่วนใหญ่ของคุณมาจากออสเตรเลียทำไมถึงเลือกเปิดห้องชิมในนิวยอร์ก

คอลลีน : เราเห็นศักยภาพมากมายสำหรับโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองในโรเชสเตอร์โดยฉากงานฝีมือเครื่องดื่มประสบความสำเร็จมากมายและโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้อยู่ห่างออกไปโดยใช้เวลาเดินทางด้วยรถยนต์ 1 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังดูเหมือนเป็นโอกาสที่จะนำการศึกษาเกี่ยวกับไวน์มาสู่เมืองมากขึ้นซึ่งเราหวังว่าจะส่งเสริมผ่านห้องชิมชั้นเรียนและทัวร์โรงกลั่นเหล้าองุ่นของเรา

ดูเหมือนว่าจะเข้ากันได้ดีกับวงการอาหารและเครื่องดื่มที่กำลังเติบโตของเมือง สถานที่โปรดของคุณในการตรวจสอบรอบ ๆ เมืองคืออะไร?

คอลลีน : มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าไปอยู่ในอาคารของเราที่ที่เราอาศัยและทำงาน แต่เราก็มีร้านโปรดที่จะกินและดื่มเมื่อออกไปข้างนอก คุณไม่ต้องพยายามอย่างหนักเพื่อพาฉันไป โชคดี , Revelry , บ้านนกฮูก , นช [และ] วิทยุโซเชียล .