Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

ถาม - ตอบ

สนทนากับ Josep Roca จาก El Celler de Can Roca ของสเปน

เจosep Roca เป็นหัวหน้าซอมเมอลิเยร์และเป็นหนึ่งในพี่น้องสามคนที่เป็นผู้บริหารระดับสามดาวมิชลิน Celler de Can Roca . ตั้งอยู่ใน Girona ห่างจากบาร์เซโลนาไปทางตะวันออกเฉียงเหนือประมาณ 75 นาทีโดยรถยนต์ได้รับรางวัล World’s Best Restaurant 2015 โดยคณะผู้เชี่ยวชาญร้านอาหารเกือบ 1,000 Roca เป็นที่รู้จักในเรื่องความอ่อนน้อมถ่อมตนและความอบอุ่น (และห้องเก็บไวน์ 60,000 ขวด) Roca ใช้ไวน์เพื่อช่วยสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบคู่ควรกับตำแหน่งอันดับหนึ่ง



ก่อนอื่นคุณฉลองชัยชนะได้อย่างไร?

เราจัดโต๊ะในที่จอดรถและทำ Paella กระทะใหญ่กับพนักงานดื่ม Cava และไวน์คาตาลันที่ดื่มง่ายจาก¿ Vamos? ¡แวมมอส!

อะไรทำให้บริการไวน์ที่ Can Roca มีความพิเศษมาก?



เราพยายามที่จะจับคู่ไวน์ที่มีอารมณ์ ด้วยอาหารโหลในเมนูชิมเรามักจะจับคู่ไวน์ 14 ชนิด การจับคู่นี้แตกต่างกันสำหรับทุกตาราง ภายในไม่กี่นาทีแรกเราพยายามอ่านบุคลิกและความชอบของโต๊ะเพื่อตัดสินใจเลือกไวน์ ผู้คนไม่ค่อยชอบสไตล์ไวน์ที่พวกเขาชอบและเรายังพยายามหาเบาะแสว่าผู้คนพูดถึงไวน์อย่างไร อาหารที่ Can Roca สะท้อนถึงอารมณ์และประวัติศาสตร์ของเราเอง แต่ด้วยไวน์ฉันพยายามสะท้อนให้เห็นถึงตาราง

IMG_8925คุณจะทำให้การจับคู่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร?

นอกเหนือจากกฎการจับคู่หลักแล้วคุณยังสามารถปรับเปลี่ยนปัจจัยเล็ก ๆ อีกมากมายเพื่อให้การจับคู่สมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่นฉันปรับอุณหภูมิของไวน์ให้เข้ากับระยะเวลาที่ฉันต้องการให้รสชาติอยู่ในปาก นอกจากนี้เรายังจะเสิร์ฟไวน์ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันซึ่งสัมพันธ์กับจาน ไวน์ที่ซับซ้อนอาจต้องการความสนใจจากผู้รับประทานอาหารมากขึ้นดังนั้นเราจึงเสิร์ฟก่อนจานในขณะที่ไวน์แทนนิกอาจต้องการผลกระทบที่ลดลงของเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงเสิร์ฟไม่กี่วินาทีหลังจากที่คำแรกหมดลง

ห้องใต้ดินของคุณที่ Can Roca มีไวน์ 3,360 ชนิดและมากกว่า 60,000 ขวด คุณเลือกไวน์อย่างไร?

ห้องเก็บไวน์ไม่ใช่ของฉันดังนั้นจึงไม่ควรสะท้อนเฉพาะสิ่งที่ฉันชอบดื่ม สร้างขึ้นเพื่อแสดงถึงสไตล์และจิตวิญญาณที่แตกต่างกันในโลกของไวน์และไวน์ของโลก ฉันชอบที่จะนำไวน์ธรรมชาติสองสามชนิดเข้ามาในการจับคู่ทุกครั้ง แต่ฉันไม่ได้รุนแรง

คุณติดตามห้องใต้ดินขนาดใหญ่เช่นนี้ได้อย่างไร?

ฉันมีซอมเมอลิเยร์เต็มเวลาเพื่อติดตามสินค้าคงคลังและสิ่งที่พร้อมดื่ม เราไม่มีฐานข้อมูล รูปแบบต่างๆอยู่ในหัวของฉัน แต่ฉันกำลังพัฒนา“ ระบบธาตุ” สำหรับไวน์ แผนคือการใช้เพื่ออธิบายและสั่งไวน์โดยพิจารณาจากปัจจัยที่มีประโยชน์ในการจับคู่กับอาหาร

ที่บ้านคุณดื่มอะไร

ฉันหลงใหลเชอร์รี่ แต่ฉันก็ชอบ Riesling, Champagne, Burgundy, ไวน์จาก Priorat และ Jura ด้วย ในตู้เย็นของฉันตอนนี้คุณสามารถหา Fino Inocente จาก Valdespino, Amontillado จาก Coliseo, German Rieslings จาก Egon Müllerและ Peter Jakob Kuhn ฉันชอบไวน์ที่ทำโดยคนซื่อสัตย์ที่อยู่ใกล้กับโลก


กฎง่ายๆของ Roca ในการจับคู่ไวน์

อาหารที่มีรสเค็มและมีกรดสูงจะเข้ากันได้กับไวน์ที่มีกรดสูง

อาหารที่มีไขมันจะมาพร้อมกับไวน์ที่มี“ ไขมัน” แบบกว้าง ๆ

ปลามันเข้ากับไวน์แดงเบา ๆ

เนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อขาวเข้ากับไวน์ขาว

เนื้อยัดไส้ผ้าขี้ริ้วและสตูว์พร้อมไวน์แดงสำหรับผู้ใหญ่