ในฐานะหัวหน้าพ่อครัว Jason Larkin ทำทุกอย่างเล็กน้อย เขาวางแผนเมนูทำอาหารผสมเครื่องดื่มจัดการพนักงานและดูแลคอลเลกชันของจีนเงินสลักคริสตัลขอบทองและผ้าลินินสีแดงเข้มสำหรับงานกระทรวงการต่างประเทศกับบุคคลสำคัญต่างชาติ คุณหมกมุ่นอยู่กับการเก็บแหวนแก้วจากโต๊ะท้ายของคุณหรือไม่? พยายามป้องกันการรั่วไหลของโบราณวัตถุมูลค่า 150 ล้านดอลลาร์หรือโต๊ะที่ลงนามในสนธิสัญญาปารีส คิดว่าเป็นเรื่องยากที่จะวางแผนเมนูอาหารค่ำสำหรับอาการแพ้ของแขกบางคนหรือไม่? Larkin สร้างสรรค์อาหารที่ปฏิบัติตามข้อ จำกัด ด้านอาหารของแขกต่างชาติจำนวนนับไม่ถ้วน

บอกเราเกี่ยวกับเส้นทางของคุณไปยังกระทรวงการต่างประเทศ

Jason Larkin: หลังจากเข้าเรียนที่ L’Academie de Cuisine และฝึกงานที่ อินน์ที่ Little Washington , ฉันพบเพื่อนร่วมรุ่นกำลังฝึกงานที่ บ้านแบลร์ ซึ่งเป็นที่พักของแขกที่ทำเนียบขาวใช้สำหรับการเยี่ยมเยียนผู้นำระดับโลก ฉันเริ่มทำงานที่นั่นในเดือนกันยายน 2544 ซึ่งเป็นสัปดาห์เดียวกับการโจมตีของผู้ก่อการร้าย หลังจากนั้นเรายุ่งมากกับการเยี่ยมอย่างเป็นทางการและในที่สุดฉันก็ได้รับการว่าจ้างให้เป็นผู้ช่วยเชฟ เมื่อ Condoleezza Rice ตัดสินใจเกษียณฉันได้รับตำแหน่งพ่อครัวคนใหม่ของเลขานุการคลินตัน

อะไรคือสิ่งที่คุ้มค่าที่สุดสำหรับบทบาทของคุณ? แล้วความท้าทายที่สุดล่ะ?

JL: ฉันสนุกกับการทำงานร่วมกับผู้ผลิตอาหารฝีมือดีชาวอเมริกันและจัดแสดงสินค้าให้แขกผู้มีเกียรติของเลขานุการ ฉันเดินทางให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อพบกับพวกเขาและแสดงความ 'เผชิญหน้า' กับกระทรวงการต่างประเทศและยังเป็นเจ้าภาพผู้ผลิตไวน์ด้วย สิ่งที่ท้าทายที่สุดคือการทำงานกับกรอบเวลาที่ จำกัด และตารางเวลาที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาและการสร้างเมนูที่ตอบสนองข้อ จำกัด ทางศาสนาวัฒนธรรมและอาหารอื่น ๆ ที่หลากหลาย

คุณได้ใช้โปรแกรมเครื่องดื่มแบบอเมริกันทั้งหมดรวมถึงไวน์จากกลุ่มผลิตภัณฑ์ Vino50 [ดำเนินการโดย แอนดรูว์สโตเวอร์ , ถึง ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 40 อายุต่ำกว่า 40 ปีที่ได้รับการคัดเลือกในปี 2015] สุราเช่น Railean ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จาก Agave 100% จากเท็กซัสกาแฟจากเปอร์โตริโกและฮาวายชาจากเซาท์แคโรไลนาและน้ำเชื่อมปรุงแต่งจาก Sonoma เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญสำหรับคุณ

JL: ในการเดินทางของฉันฉันได้พบกับผู้ผลิตงานฝีมือเหล่านี้อยู่ตลอดเวลาและมันทำให้ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่คิดว่าเราสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้กับบุคคลสำคัญในต่างประเทศได้ และฉันชอบคิดว่าโทมัสเจฟเฟอร์สันจะอนุมัติให้เราเสิร์ฟไวน์ที่ปลูกและผลิตในท้องถิ่น [รวมถึง ไร่องุ่นลินเดน และ Barboursville ] เพื่อวัตถุประสงค์ทางการทูตนั่นคือสิ่งที่เขาใฝ่ฝัน แต่ไม่เคยตระหนักเลยในชีวิตของเขา

เครื่องดื่มอะไรที่น่าจดจำที่สุดที่คุณเสิร์ฟในหน่วยงานของกระทรวงการต่างประเทศ

JL: ไซเดอร์แห้งที่มีคุณภาพเหมือนแชมเปญจาก Albemarle Cider Works เราให้บริการในช่วงครบรอบ 40 ปีของห้องรับรองทางการทูต ทำด้วยแอปเปิ้ล Albemarle Pippin ซึ่งเป็นผลไม้ในตำนานของเวอร์จิเนียตอนกลาง [นำ] ไปยังอังกฤษโดย Benjamin Franklin ซึ่งกลายเป็นแอปเปิ้ลโปรดของ Queen Victoria เมื่อ Andrew Stevenson เอกอัครราชทูตอเมริกันมอบกระเช้าให้เธอ โทมัสเจฟเฟอร์สันยังเติบโตในปริมาณมากที่มอนติเซลโล

คุณเคยดำรงตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวของเลขานุการคลินตันและเลขานุการเคอร์รี คุณสามารถบอกอะไรเราเกี่ยวกับอาหารหรือเครื่องดื่มที่พวกเขาชื่นชอบได้บ้าง?

JL: ฉันไม่เคยเห็นใครสามารถจับพริกเผ็ดได้อย่างเลขานุการคลินตันและเธอก็ชอบอาหารอินเดียรสเผ็ดเช่นกัน เธอเคยขอให้ฉันแบ่งปันสูตรอาหารของฉันกับเธอซึ่งเป็นเรื่องยากเพราะฉันมักจะใช้สูตรอาหารเป็นแนวทาง หนึ่งในไวน์ที่เธอโปรดปรานคือ Wölffer Estate โรเซ่จากนิวยอร์กซึ่งเธอชอบอยู่บนชานบ้านกับแม่ของเธอ [โดโรธีร็อดแฮม] รสนิยมของเลขานุการ Kerry เอนเอียงไปทางอาหาร Cajun โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเจี๊ยบ และในระหว่างการเดินทางบ่อยๆเขามักจะพบกับการรับประทานอาหารที่หน้าเตาผิงบนชั้น 7 โดยมีสุนัขอยู่ที่เท้าของเขา

เคล็ดลับความบันเทิงจาก Jason Larkin

นอกจากผู้นำระดับโลกและโปรโตคอลที่เข้มงวดแล้ว Larkin ยังดูแลครัวของเขาเหมือนพ่อครัวที่บ้าน “ เราทำเกือบทุกอย่างด้วยตัวเองและหาวัตถุดิบส่วนใหญ่จากผู้ขายในพื้นที่บางครั้งแม้กระทั่งตลาดของเกษตรกร” เขากล่าว เคล็ดลับของเขาสำหรับความบันเทิงที่ปราศจากความเครียด:

• ออกแบบเมนูที่สามารถเตรียมส่วนประกอบส่วนใหญ่ไว้ล่วงหน้าได้ “ นี่คือกุญแจสำคัญที่จะไม่ทำให้สับสนในวันงาน”
• อย่าลองสูตรใหม่กับแขกของคุณ ทดสอบล่วงหน้าและดูว่าจำเป็นต้องปรับแต่งหรือไม่
• อย่าซื้อของและเตรียมของในวันเดียวกัน “ ใช้เวลาหนึ่งวันในการรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดอย่างมีระบบและจัดระเบียบจากนั้นกำหนดแผนปฏิบัติการเพื่อเตรียมการ”
• อ่านสูตรทั้งหมดก่อนที่จะจัดการกับอาหาร ใช้เวลาสักครู่เพื่อดูสิ่งที่สามารถทำได้ก่อนเวลา
• ใช้ตู้น้ำแข็งเป็นเครื่องทำความเย็นเพิ่มเติมสำหรับสิ่งของที่คุณไม่ต้องการในคืนนั้น
• เตรียมงานให้เสร็จก่อนงานปาร์ตี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง “ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะไม่วิ่งไปมาเหมือนคนบ้าเมื่อแขกมาถึง”

โรสแมรี่และเมเยอร์เลมอนเฟรนช์ 75

Jason Larkin ผู้บริหารเชฟกระทรวงการต่างประเทศสหรัฐฯได้รับความอนุเคราะห์

Larkin ชอบที่จะรวมองค์ประกอบอาหารและเครื่องดื่มพื้นเมืองของแขกต่างชาติที่เลขานุการเป็นเจ้าภาพ รูปแบบนี้ใน French 75 ซึ่งสร้างขึ้นสำหรับมื้อกลางวันของรัฐฝรั่งเศสโดยใช้โรสแมรี่ที่ปลูกในกระถางบนชานบ้านชั้นแปดของกระทรวงการต่างประเทศ หากคุณไม่พบ Sonoma Syrup ให้ใช้เครื่องปอกผักเพื่อลอกเปลือกมะนาวขนาดใหญ่หลาย ๆ แผ่นออกแล้วเคี่ยวเปลือกและโรสแมรี่ในน้ำเชื่อมง่ายๆ

2½ออนซ์จิน

น้ำเชื่อมเมเยอร์เลมอน1½ออนซ์ (ดูด้านล่าง)

น้ำผลไม้จากมะนาว 1 ลูก (อาจใช้แทนมะนาวปกติได้)

แชมเปญ Brut แช่เย็นหรือไวน์อัดลมแห้งอื่น ๆ

โรสแมรี่ก้านหรือมะนาวบิด (สำหรับปรุงแต่ง)

เติมจินน้ำเชื่อมและน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง เขย่าจนเย็นดี กรองลงในฟลุตแชมเปญท็อปด้วยสปาร์กลิงไวน์และประดับด้วยโรสแมรี่สไปร์กหรือเลมอนบิด ทำหน้าที่ 2.

น้ำเชื่อมเมเยอร์เลมอนโรสแมรี่ผสม:

น้ำเชื่อมเมเยอร์เลมอน 1 ขวด (12.7 ออนซ์) (เช่น Meyer Lemon Simple Syrup ของ Sonoma Syrup Co. )

โรสแมรี่ 3–4 ก้าน

อุ่นส่วนผสมเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน นำออกจากเตาและปล่อยให้โรสแมรี่ชันเป็นเวลา 15 นาที กรองและเก็บในตู้เย็น