ในปี 1985 Dominique Demarville ได้ผ่าฟันคุดในวงการนี้โดยทำงานเป็นคนเก็บองุ่นให้กับไร่องุ่นของเพื่อนครอบครัวใน Charly-sur-Marne ในเมือง Champagne เป็นการเก็บเกี่ยวครั้งแรกและประสบการณ์นี้เป็นแรงบันดาลใจให้เขามีอาชีพผลิตไวน์ เขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาทางด้านสัตววิทยาและการปลูกองุ่นจากLycée Viticole de la Champagne ในเมือง Avize และต่อมาปริญญาทางด้านสัตววิทยาเพิ่มเติมจาก University of Burgundy, Dijon Demarville กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินคนที่ 10 ของ Veuve Clicquot ในปี 2009 ซึ่งเขายังคงสืบทอดมรดกของ Champagne House ที่มีอายุ 240 ปี

ไวน์ ENTHUSIAST : อะไรคือสิ่งที่ยากที่สุดในการผลิตเมื่อทำงานให้กับร้านแชมเปญขนาดใหญ่
DOMINIQUE DEMARVILLE: สิ่งที่ท้าทายที่สุดของการผลิตคือการสร้างรูปแบบเดิมรสชาติเดียวกันปีในและปี ที่ Veuve Clicquot ฉันมีเครื่องมือมากมายเพื่อให้บรรลุความท้าทายนี้ สองสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของการจัดหาองุ่น [จาก] ไร่องุ่นของเราเองและความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับซัพพลายเออร์รวมถึงไวน์สำรองจำนวนมหาศาลที่เก็บไว้ในถังของเราตั้งแต่ [การเก็บเกี่ยวในปี 2554 ถึง [การ]] พ.ศ. 2531 เก็บเกี่ยว. การผสมผสานเป็นสิ่งสำคัญในแชมเปญเพื่อให้ได้ระดับคุณภาพที่เราคาดหวัง

เรา. : ปรัชญาการผลิตไวน์ส่วนตัวของคุณคืออะไร?
DD: เคารพในธรรมชาติ เราต้องไม่ลืมว่าแชมเปญเป็นไวน์และคุณภาพอยู่ในเถาองุ่น ต้องขอบคุณ terroir ของเราใน Champagne [เราสามารถ] ปรุงไวน์ด้วยความละเอียดอ่อนและสง่างามอย่างมาก ทุกสิ่งที่เราทำจะต้องทำเพื่อเคารพความจำเพาะของเทอร์โรแอร์นี้ นั่นคือเหตุผลที่เราสร้างโรงงานผลิตไวน์ [โดย] cru ปี [by] ปีและพันธุ์องุ่น [โดย] พันธุ์องุ่นเพื่อให้แน่ใจว่าเรามีทางเลือกสูงสุดสำหรับการผสม

เรา. : คุณสามารถอธิบายสาย Cave Privéeใหม่ที่วางจำหน่ายในเดือนกันยายน 2012 ได้หรือไม่?
DD: ด้วย Cave Privéeเราได้เลือกไวน์หลายแห่งที่มีอายุระหว่าง 20–30 ปีบนลีส [ก่อน] การแยกตัว [เกิดขึ้นในปี 2008] ไวน์คือ 1990, 1989 ในrosé, 1980 และ 1978 ในrosé แน่นอนเรามีขวด [750 มล.] แต่ยังมีแมกนัมและเจโรโบม บรรทัด [นี้] เป็นไปได้ด้วยการเก็บไวน์เก่าที่ยอดเยี่ยมของเราที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินส่วนตัวของเราใน Reims ไวน์มีความเข้มข้นซับซ้อนเข้มข้นและเข้มข้นกว่า แต่ยังคงความสดใหม่ไว้อย่างน่าอัศจรรย์ เราต้องการให้ผู้ที่ชื่นชอบ Veuve Clicquot และนักสะสมไวน์มีโอกาสซื้อแชมเปญเก่าที่เก็บไว้ในสภาพดีมากในห้องใต้ดินส่วนตัวของเราในราคาที่เหมาะสม

เรา. : อาหารอะไรที่คุณคิดว่าเข้ากันได้ดีกับ Champagnes ที่มีอายุมากเหล่านี้?
DD: ฉันชอบที่จะจับคู่กับชีสComté, Parmigiano และ mimolette เก่าในปี 1980 เราต้อนรับปี 1980 นี้ที่เกสต์เฮาส์Hôtel du Marc - Veuve Clicquot [ของ] โดยมีตัวเลือกของComtéหรือ Parmigiano [อายุ] 12 เดือน 18 เดือนและ 24 เดือน Cave PrivéeRoséในปี 1978 ทำงานได้ดีกับเนื้อแดงเช่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

เรา. : นอกจากแชมเปญแล้วคุณชอบดื่มไวน์อะไรอีกบ้าง?
DD: ฉันสนุกกับการค้นพบไวน์ใหม่ ๆ และสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ ตัวอย่างเช่นฉันลองชิมไวน์จากArdècheเมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้ว อย่างไรก็ตามหัวใจของฉันกำลังเฟื่องฟูสำหรับเบอร์กันดี…และถ้าฉันต้องเดินทางไปดวงจันทร์ฉันจะนำChâteau d’Yquem หนึ่งขวดและ Jeroboam จาก [Veuve Cliquot] Yellow Label มาด้วย