สไลเดอร์หมูย่างรมควัน

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Lee Ann Whippen หุ้นส่วนเชฟของ Chicago q

ได้รับความช่วยเหลือจากเชฟ - หุ้นส่วนลีแอนวิปเพนจากรายการปิ้งย่างยอดฮิตของ TLC, BBQ Pitmasters ร้านอาหารในเมืองแห่งนี้ในย่านโกลด์โคสต์ของชิคาโกดึงดูดผู้คนจำนวนมากให้มาลิ้มลองบาร์บีคิวปิ้งย่างที่ทำเองที่บ้านและซอสที่ได้รับรางวัลทั้งหมดนี้เป็นของที่ทันสมัย การตั้งค่าระดับสูง Whippen นำประสบการณ์การแข่งขันบาร์บีคิวมาสู่โต๊ะอาหารเป็นเวลา 14 ปีและเป็นผู้ตัดสินบาร์บีคิวที่ได้รับการรับรองจาก Kansas City Barbecue Society (เธอยังเอาชนะ Iron Chef Bobby Flay ใน Throwdown ธีมหมูซึ่งเป็นรายการทำอาหารของ Food Network) สูตรสำหรับฤดูร้อนนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหลังบ้าน

ก้นหมู 1 ชิ้น (หรือ“ Boston Butt”) ประมาณ 6-8 ปอนด์
1 ถ้วย Chicago q’s BBQ Championship BBQ Rub ( ดูสูตรด้านล่าง )
& frac34 ถ้วยน้ำแอปเปิ้ล
ซอสบาร์บีคิว 1 & frac12 ถ้วย
ม้วนขนมปังเพรทเซลขนาด 12 (4 นิ้ว)

อุปกรณ์
เตาย่างหรือเตาถ่าน / เตาย่างด้วย
ห้องสำหรับความร้อนทางอ้อม
Hickory- หรือเศษไม้แอปเปิ้ล (แช่ใน
น้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนใช้งาน) หรือชิ้นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้แอปเปิ้ล (ประมาณ 4” x 2”)
ถ่าน
กระป๋องฉีด

ในคืนก่อนปรุงอาหารให้เล็มไขมันออกจากก้นหมูให้หนา 14 นิ้วและเคลือบด้วยผ้าแห้ง ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นข้ามคืน

นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุง อุ่นผู้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 225–250˚F แล้วใส่ก้นหมูปรุงรสลงในคนสูบบุหรี่โดยให้ด้านไขมันขึ้น

ใส่เศษไม้ขนาดใหญ่ 3 กำมือหรือชิ้นไม้ 3 ชิ้นที่ด้านบนของถ่านหรือในกล่องควัน หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงให้ใส่เศษไม้ขนาดใหญ่อีก 3 กำมือหรือชิ้นไม้ 3 ชิ้นแล้วฉีดพ่นด้วยน้ำแอปเปิ้ล ฉีดน้ำแอปเปิ้ลหมูต่อไปทุกๆชั่วโมงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีจะลงทะเบียน 190–195˚F เมื่อใส่ลงในเนื้อสัตว์ หากด้านนอกของเนื้อหมูมีสีเข้มเกินไปในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ให้ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนักพร้อมกับน้ำแอปเปิ้ล 12 ถ้วยที่ก้นฟอยล์

เมื่อหมูทำอาหารเสร็จแล้วให้ใช้ส้อมหั่นเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกันตามต้องการแล้วราดด้วยซอสบาร์บีคิว เสิร์ฟบนขนมปังเพรทเซลโรล ให้บริการ 10–12

Championship Pig Powder Dry Rub

เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
& frac14 ถ้วยพริกป่น
1 & frac12 ช้อนโต๊ะปาปริก้าสเปน
พริกไทยดำสด 1 & frac12 ช้อนชา
พริกป่น 1 & frac14 ช้อนชา
ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
ปรุงรสทาโก้ 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
& frac14 ช้อนชาอบเชยป่น
& frac14 ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
ผงกะหรี่ 1/8 ช้อนชา
ผักชีบดละเอียด 1/8 ช้อนชา
1/8 ช้อนชายี่หร่าบด
& frac12 ถ้วยน้ำตาลทราย

รวมเกลือและน้ำตาลทรายแดงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและผสมจนเข้ากันดี ใส่พริกป่น, ปาปริก้าสเปน, พริกไทยดำ, พริกป่น, ผงกระเทียม, เครื่องปรุงรสทาโก้, ผงหัวหอม, มัสตาร์ดแห้ง, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ผงกะหรี่, ผักชีและยี่หร่าและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปและทำอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

คำแนะนำไวน์: Claudio Aceves ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มแนะนำ Pinot Noir จาก Flowers Winery บนชายฝั่ง Sonoma เพื่อจับคู่กับหมูที่ดึงออกมา “ มันมีความเป็นกรดที่กรอบและระดับแทนนินปานกลางซึ่งสมดุลกับรสชาติเผ็ดของหมู” เธอกล่าว สำหรับการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ให้ลองจานบาร์บีคิวกับ Tempranillo แบบเต็มตัว