ทีรโดยนัยแล้วเครื่องดื่มค็อกเทลเป็นการสร้างสมดุลระหว่างความหวานและขม อาหารคาว?

Meh.

ไม่ค่อยเท่าไหร่.

ไม่รวมเครื่องดื่มบางอย่างเช่นบลัดดี้แมรี่และเครื่องดื่มสามชนิดแบบเม็กซิกัน - มาการิต้ามิเชลาด้าและลาพาโลมา - เกลือที่บาร์จะหมดไปนานแล้ว แต่ในขณะที่เส้นประและการบีบของเราได้กลายเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ (สำหรับปัญญาเราชอบ: เกลือทะเลรมควันเชอร์รี่ที่มาจากอิบุริ) โซเดียมคลอไรด์กำลังมีช่วงเวลาผสมที่เหมาะสม

“ ในช่วงเวลาที่บาร์เทนเดอร์มีคลังแสงของสารขมทิงเจอร์และสารสกัดการมีน้ำเกลือก็สำคัญเช่นกัน” รัสเซลเดวิสจาก Spike TV กล่าว บาร์กู้ภัย .

จำไว้ว่าเดวิสพูดถึงเรื่องของเกลือ วัตถุประสงค์ คือการเพิ่มรสชาติไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นหรือเครื่องดื่มแห่งความสุข

Toby Maloney บาร์เทนเดอร์และที่ปรึกษาที่ช่วยเปิดตัว The Violet Hour ในชิคาโกกล่าวว่าเกลือหนึ่งหยิบมือเป็นแรงบันดาลใจสำหรับแตงกวามิ้นต์และเครื่องดื่มขมของเขาจูเลียตและโรมิโอ

“ เราหั่นแตงกวาที่บาร์และมีอยู่คืนหนึ่งฉันกำลังเคี้ยวลูกหนึ่งและมีสัญชาตญาณของเกลือโคเชอร์ใส่ลงไปเพื่อให้รสชาติดีขึ้น” เขากล่าว

“ ทันทีที่เอาเข้าปากฉันรู้ว่าเครื่องดื่มจะเข้ากันได้อย่างไร เกลือทำให้กลิ่นรสเผ็ดในแตงกวาปรากฏขึ้นและทำงานได้ตรงกันข้ามกับความขม”

Maks Pazuniak จาก Counting Room ในนิวยอร์กซิตี้เริ่มหลงใหลในเครื่องดื่มค็อกเทลหลังจากชิมเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ Cynar ในเมืองนิวออร์ลีนส์

“ พื้นฐานทางทฤษฎีของการใช้เกลือในค็อกเทลนี้คือแนวคิดในการ“ ปรุงรส” แก่นของอาติโช๊คใน Cynar” เขากล่าว “ เกลือมาสก์ความขมและเพิ่มความหวาน” ตอนนี้ Pazuniak ได้เพิ่มสารละลายน้ำต่อเกลือ 3: 1 หลายหยดลงในคัมพารี 3 ออนซ์โดยพากย์เป็น The Campari“ Martini” ความเค็มทำให้ความขมของคัมพารีอ่อนลงทำให้รสชาติของส้มและสมุนไพรนุ่มนวล

Abigail Gullo จาก SoBou ของ New Orleans 'SoBou กล่าวว่าการหลั่งไหลเข้ามาของเกลือปรุงรสและรมควันเมื่อไม่นานมานี้ได้เปิดประตูไปสู่ด้านอาหารคาวที่บาร์ เมื่อต้องเผชิญกับการสร้างเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำเพื่อจับคู่กับขนมใหม่ Gullo จึงทดลองกับกาแฟและช็อกโกแลต Negroni เกือบจะถึงแล้ว แต่มีบางอย่างหายไป จากนั้นเธอก็เติมเกลือทะเลผสมเอสเพรสโซลงไป

ยูเรก้า.

“ มันเปิดทุกอย่าง” เธอกล่าว “ ฉันรู้ว่าเรามีมัน”