แชมเปญ เป็น ไวน์อัดลม แต่ไม่ใช่สปาร์คกลิ้งไวน์ทั้งหมดที่เป็นแชมเปญ แล้วอะไรที่ทำให้แชมเปญมีความพิเศษเหนือข้อกำหนดในการผลิตภายในภูมิภาคของฝรั่งเศส? มีกฎมากมายเกี่ยวกับการผลิต

แชมเปญ Billecart-ปลาแซลมอน เป็นหนึ่งในโรงแชมเปญไม่กี่แห่งที่ยังคงดำเนินกิจการโดยครอบครัว เรานั่งคุยกับ Mathieu Billecart ซึ่งเป็น CEO และผู้บริหารรุ่นที่ 7 เพื่อหารือเกี่ยวกับภูมิภาคที่มีชื่อเสียงระดับโลก ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ผู้ช่วยบรรณาธิการ Jacy Topps และ Billecart หารือเกี่ยวกับระเบียบการผลิต การเก็บเกี่ยว อากาศเปลี่ยนแปลง การเข้าถึงได้ง่ายและวินเทจล่าสุดของแบรนด์ที่จะเปิดตัวในเดือนเมษายน

---

ทรานสคริปต์ตอน

การถอดเสียงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ซอฟต์แวร์การรู้จำเสียงและการถอดเสียงของมนุษย์ร่วมกัน และอาจมีข้อผิดพลาด โปรดตรวจสอบเสียงที่ตรงกันก่อนที่จะอ้างอิง

ลำโพง: มาติเยอ บิลคาร์ต, เจซี ทอปส์

เจซี่ ทอปส์ 00:08 น

สวัสดีและยินดีต้อนรับสู่พอดคาสต์ผู้ชื่นชอบไวน์ คุณกำลังให้บริการวัฒนธรรมการดื่มและผู้คนที่ขับเคลื่อนมัน ฉันคือเจซี ทอปส์ สัปดาห์นี้เราจะดำดิ่งสู่ภูมิภาคแชมเปญ แล้วอะไรที่ทำให้หมวดหมู่นี้พิเศษ? ผู้ที่ชื่นชอบแชมเปญหลายคนรู้ว่าแชมเปญทั้งหมดเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ ไม่ใช่สปาร์คกลิ้งไวน์ทั้งหมดที่เป็นแชมเปญ ต้องผลิตภายในภูมิภาคของฝรั่งเศสจึงจะมีชื่อ แต่มีอะไรอีกที่ทำให้มันแตกต่าง? ฉันนั่งคุยกับ Mathieu Billecart จากร้าน Champagne Billecart-Salmon Mathieu เป็น CEO และรุ่นที่เจ็ดในการบริหารบ้าน ดังนั้นโปรดฟังในขณะที่เราตรวจสอบกฎระเบียบด้านการผลิตที่เข้มงวดมากของภูมิภาคนี้ การเก็บเกี่ยวเป็นอย่างไร การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ และประวัติเบื้องหลัง Champagne Billecart-Salmon ไวน์ทุกแก้วบอกเล่าเรื่องราว เรื่องราวเหล่านี้เผยให้เห็นประวัติศาสตร์ รสชาติ และความหลงใหลที่ซ่อนอยู่ และบางครั้งพวกเขาก็คลี่คลายความปรารถนาที่มืดมนที่สุดของเรา และพอดคาสต์ใหม่ล่าสุดของคนรักไวน์อย่างแอชลีย์ สมิธ นักข่าวชื่อดังที่วิเคราะห์ส่วนลึกของโลกไวน์ เราได้ยินจากคนที่รู้ว่ามันหมายความว่าอย่างไรเมื่อผลผลิตของความรักและความเอาใจใส่กลายเป็นบ่อเกิดของความโลภ บาปของเรา และแม้แต่การฆาตกรรม แต่ละตอนจะพาผู้ฟังเข้าสู่โลกแห่งประวัติศาสตร์อันลึกลับของการผลิตไวน์และอาชญากรรมที่กลายเป็นเรื่องน่าอับอาย พอดคาสต์นี้เข้ากันได้ดีกับคนรักไวน์ ผู้สนใจประวัติศาสตร์ และผู้ที่คลั่งไคล้อาชญากรรม ดังนั้นคว้าไวน์แก้วโปรดของคุณแล้วติดตามพอดคาสต์เพื่อเข้าร่วมกับเรา ขณะที่เราเจาะลึกเบื้องหลังอาชญากรรมไวน์ที่น่าตกใจที่สุดตลอดกาล ติดตาม Vinfamous บน Apple, Spotify หรือทุกที่ที่คุณฟัง และอย่าลืมติดตามการแสดง คุณจึงไม่พลาดเรื่องอื้อฉาว ตอนใหม่ลงทุกวันพุธ สวัสดี ฉันชื่อ Jacy Topps ผู้ช่วยบรรณาธิการที่ Wine Enthusiast วันนี้เรากำลังพูดถึงเรื่องแชมเปญทั้งหมด แขกของฉันในวันนี้คือ Mathieu Billecarte จาก Billecart-Salmon เขาเป็นซีอีโอและรุ่นที่เจ็ดที่ดูแลแชมเปญเฮาส์ ยินดีต้อนรับสู่ ฉันดีใจที่คุณสามารถเข้าร่วมกับเราในวันนี้

มาติเยอ บิลการ์ต 02:31 น

ขอบคุณที่มีฉัน

เจซี่ ทอปส์ 02:33 น

ก่อนที่เราจะเข้าไปในบ้านของคุณ ฉันอยากให้ผู้ฟังเข้าใจภาพรวมของแชมเปญโดยทั่วๆ ไป ฉันคิดว่าผู้ที่ชื่นชอบแชมเปญหลายคนรู้ว่ามันเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์จากภูมิภาคนี้ แต่มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับภูมิภาคและไวน์ที่ผู้คนอาจไม่คุ้นเคย ดังนั้นการเรียนรู้เกี่ยวกับภูมิภาคด้วยตัวเอง สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจก็คือจำนวนของกฎและข้อบังคับที่ล้อมรอบการผลิตแชมเปญ คุณช่วยบอกภาพรวมของผู้ฟังได้ไหมว่าใครเป็นคนตั้งกฎ ใครเป็นองค์กรปกครองของเขา และยกตัวอย่างกฎใน Champagne ให้เราฟังหน่อยได้ไหม?

มาติเยอ บิลการ์ต 03:12

แน่นอน คุณพูดถูก กฎระเบียบนั้นเป็นหัวใจสำคัญของแชมเปญ และตรงไปตรงมา มันเป็นหัวใจสำคัญของระบบฝรั่งเศส มีรายชื่อหน่วยงานกำกับดูแลที่แตกต่างกันมากมาย แต่ถ้าสรุปทั้งหมด ผมว่า civc มีผลมากที่สุด คณะกรรมการในมิติระดับมืออาชีพมีอำนาจกว้างขวางมากในท้ายที่สุดเพื่อวางกฎเพื่อปกป้องคุณภาพและผู้ผลิตไวน์และความรู้ของผู้ผลิตไวน์สำหรับภูมิภาคเพื่อผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมต่อไป พลังที่มี เราสามารถพูดได้ทั้งวันเกี่ยวกับกฎข้อบังคับต่างๆ แต่เพื่อให้ตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับความกว้างของไร่องุ่นนั้น มีหลายสิ่งหลายอย่างที่เชื่อมโยงไปยังสิ่งที่คุณสามารถใส่ในหมวดหมู่ของการจัดการไร่องุ่นได้ ดังนั้นมันจึงกำหนดวิธีการตัดแต่งกิ่งที่เราสามารถใช้ เช่น สำคัญมาก สำหรับเศรษฐกิจของภูมิภาค มันกำหนดจำนวนองุ่น กี่กิโลกรัมขององุ่นที่เราสามารถเก็บเกี่ยวได้ต่อนักแสดง โอเค เพื่อให้คุณเข้าใจ เห็นได้ชัดว่ามันมีผลกระทบอย่างมากต่อการผลิต ควบคุมสิ่งต่างๆ เช่น องุ่นหลายกิโลกรัม คุณสามารถสกัดน้ำผลไม้ได้มากแค่ไหน นี่เป็นเพียงตัวอย่างที่คุณสามารถบอกได้ว่ากฎข้อบังคับที่ทรงพลังและทรงพลังมากซึ่งขับเคลื่อนวิธีที่เราดำเนินการไร่องุ่นของเราและท้ายที่สุดแล้วเราจะได้อะไรจากการเก็บเกี่ยว

เจซี่ ทอปส์ 04:39น

ว้าวนั่นเยอะมาก นั่นเป็นเพียง

มาติเยอ บิลการ์ต 04:43 น

บัตรใบหนึ่งให้รอจนกว่าคุณจะได้รับบัตรอีกใบควบคุมสิ่งที่เราทำได้และไม่สามารถทำได้ในแง่ของการผลิตไวน์เพื่อเรียกให้สามารถเป็นแชมเปญเย็นได้ ตกลง. ฉันหมายถึงตัวอย่างที่ชัดเจนคือความจริงที่ว่าการหมักครั้งที่สองซึ่งฟองเกิดขึ้นหลังจากขวดเกิดขึ้น คุณรู้ไหมว่ามีวิธีอื่นในการดำเนินการ แต่สำหรับแชมเปญนี่เป็นวิธีเดียว นอกจากนี้ยังควบคุมสิ่งที่เราสามารถทำได้กับปริมาณเถ้า คุณรู้ไหมว่าประเภทสัตว์เดรัจฉานพิเศษ สัตว์เดรัจฉาน สัตว์เดรัจฉาน อีกครั้งที่มีการควบคุม เราไม่สามารถทำในสิ่งที่เรารู้สึกต้องการได้ และถ้าคุณต้องการไปต่อในหมวดอื่นคือสิ่งที่พวกเขาให้เราทำในแง่ของบรรจุภัณฑ์ คุณทราบหรือไม่ว่าฉลากต้องได้รับการอนุมัติจาก CIBC เป็นต้น ดังนั้นต้องกลับไปที่ความคิดเห็นเดิมของคุณ CIBC นี้และสถาบันอื่น ๆ อีกหลายแห่งในฝรั่งเศส ปกป้องภูมิภาคและสนับสนุนด้วย ฉันจะบอกว่าพฤติกรรมเชิงบวกเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของภูมิภาคนั้นคู่ควรกับชื่อนั้น

เจซี่ ทอปส์ 05:46 น

โอเค เข้าท่า ฉันรู้ว่ามีองุ่นบางชนิดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในแชมเปญ

มาติเยอ บิลการ์ต 05:55 น

โอเค คุณนั่นแหละ เป็นประเด็นที่ดีมาก เราสามารถเพิ่มสิ่งนั้นลงในรายการก่อนหน้าได้ มีองุ่น 7 สายพันธุ์ที่อนุญาตให้ใช้ในแชมเปญเพื่อเรียกไวน์ว่าแชมเปญ ในความเป็นจริง ถ้าเราต้องการพูดกันตรงๆ ฉันคิดว่า 99% ของพื้นที่เพาะปลูกประกอบด้วยสามอย่างคือ Pinot Noir Chardonnay และล้านสำหรับคุณ ในทางเทคนิค ทางเทคนิค ห้องทดลองของคุณสำหรับคนอื่นๆ ถูกใส่ในทำนองเดียวกัน Pinot Blanc และ ปิโนต์เกรย์. และในทางเทคนิคแล้ว คุณสามารถทำงานกับองุ่นเหล่านั้น และเติมแชมเปญให้ฉันได้ แต่ในความเป็นจริง มีเพียงสามเท่านั้นที่เป็นสามในเจ็ดเท่านั้นที่ใช้จริง ๆ ในขนาดใด ๆ ในภูมิภาค

เจซี่ ทอปส์ 06:33 น

มีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้นหรือไม่? ฉันหมายความว่าองุ่นเหล่านั้นถือว่าเป็นองุ่นที่ดีที่สุดเท่านั้นหรือ?

มาติเยอ บิลการ์ต 06:39น

ฉันคิดถึงเจ็ดสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นประวัติศาสตร์เกี่ยวกับสิ่งที่ปลูกในสิ่งที่ถือว่ามีศักยภาพในการผลิตแชมเปญ อย่างที่คุณสามารถบอกผู้ผลิตได้ ภูมิภาคนี้ไปไกลกว่านั้นและมีประสิทธิภาพในการเลือกไวน์สามชนิดที่เราเชื่อว่าโดยรวมแล้วเหมาะสมที่สุดในการสร้างไวน์ที่ดีที่สุดตามพื้นที่ที่เรามี ดังนั้นจึงไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใช้อีกสี่คนที่เหลือ แต่ความเป็นจริงของรสนิยมของผู้คน และความเหมาะสมกับดินและภูมิอากาศทำให้พวกเราทุกคนโดยทั่วไป ผมหมายถึง สำหรับนิวคาสเซิล ในความเป็นจริง เราใช้เฉพาะภัยคุกคามหลักของคุณ

เจซี่ ทอปส์ 07:16 น

การเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งที่พิเศษมาก และคุณช่วยแจ้งให้เราทราบว่าการเก็บเกี่ยวเป็นอย่างไรในแชมเปญ

มาติเยอ บิลการ์ต 07:23 น

ความแตกต่างอย่างมากถ้าคุณเปรียบเทียบกับสิ่งที่ทำทั่วโลก เราเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่หายาก ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้มุมมองระดับโลกที่ทุกอย่างต้องทำด้วยมือ ดังนั้นการตัดทุก ๆ สิทธิ์ในแชมเปญจึงทำด้วยมือ ว้าว อันนี้ใช่เลย ลังทำด้วยตนเอง โอเค เพื่อควบคุมและหลีกเลี่ยงสิ่งที่เราเรียกว่าการกดด้วยตัวเอง คุณรู้ไหม โดยพื้นฐานแล้วองุ่นที่ใส่มากเกินไปจะหยุดการสร้างน้ำผลไม้อย่างมีประสิทธิภาพ และนี่ไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ฉันเดาว่าทำให้แชมเปญแชมเปญเป็นหนึ่งในหลาย ๆ สิ่งที่กำลังเร่งรีบ ดังที่ฉันได้กล่าวถึงในตอนต้นก็ถูกควบคุมเช่นกัน หน่วยวัดในที่นี้คือแชมเปญ เราทำงานโดยใช้หน่วยที่เรียกว่าคณิตศาสตร์ Ma คือองุ่น 4,000 กิโลกรัม และจากนั้น คุณสามารถผลิตลมหายใจแรกได้ 20.5x สองลิตร ซึ่งเราเรียกว่า COVID และ 5 เฮกโตลิตรของการฝึกครั้งที่สอง ซึ่งเราเรียกว่าเสมอกัน ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตของ CP โดยเฉพาะที่แตกต่างกัน คุณเรียกเปลี่ยนอัตราส่วนของการกดครั้งแรกและครั้งที่สอง คุณสามารถเลือกใช้หนึ่งหรือสองหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ที่ Baker เราใช้การกดครั้งแรกเท่านั้นซึ่งถือว่าดีที่สุดที่คุณจะได้รับ

เจซี่ ทอปส์ 08:41 น

และเหตุผลที่แชมเปญมีราคาแพงมากก็เพราะทั้งหมดนี้ใช่ไหม?

มาติเยอ บิลการ์ต 08:47 น

ใช่ มันเป็นเพียงผลงานบางอย่างของงานแต่ละอย่าง ซึ่งเห็นได้ชัดว่ามีอยู่อีกครั้ง เพื่อผลิตคุณภาพด้วยวิสัยทัศน์ในการผลิตไวน์ดอกป๊อปปี้ที่ดีที่สุดในโลก แต่คุณค่อนข้างถูกต้องที่กฎข้อบังคับเหล่านี้นำไปสู่ต้นทุนการผลิตที่สำคัญ ซึ่งท้ายที่สุดจะสะท้อนให้เห็นในราคา ใช่.

เจซี่ ทอปส์ 09:08 น

แชมเปญจึงเป็นเหมือนภูมิภาคประวัติศาสตร์ และฉันชอบที่จะได้ยินเกี่ยวกับประวัติของบ้านบางหลัง เรามาพูดถึง Bill Carlesimo กันดีกว่า บ้านของคุณมีประวัติความเป็นมาอย่างไร?

มาติเยอ บิลการ์ต 09:20 น

ดังนั้นเราจึงเป็นหนึ่งในไม่กี่ตระกูลสุดท้ายที่เป็นเจ้าของและดำเนินกิจการแชมเปญ เอสเตท เช่น ในกรณีของฉัน รุ่นที่เจ็ดเป็นทายาทสายตรงของคู่สามีภรรยาผู้ก่อตั้ง ดังนั้น Nicola Francois จึงกลายเป็นคุณปู่ทวดผู้ยิ่งใหญ่ของฉันที่แต่งงานกับผู้หญิงชื่อเอลิซาเบธ แซลมอน ซึ่งเป็นคุณย่าทวดผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน และในปี 1880 พวกเขาได้สร้างโรงแชมเปญร่วมกับคาสซานดรา ตอนนี้มันหายากมากที่ครอบครัวผู้ก่อตั้งจะยังอยู่ที่นั่น และที่สำคัญกว่านั้นสำหรับผู้ก่อตั้งหลายๆ คนในความคิดของฉัน รอนจัดการบ้านแบบวันต่อวัน เราอยู่ในโรงพยาบาล เรานั่งในหมู่บ้านชื่อ Maurice right ซึ่งอยู่ในใจกลางที่กลุ่มร็อคระดับพรีเมียมก้าวเข้าสู่ Champagne Champagne เป็นภูมิภาคใหญ่ แต่นายหน้าชั้นนำเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูมิภาคทั้งหมดอย่างที่คุณทราบ เช่น มันจะเป็นเช่นในเบอร์กันดี และเราทำงานรัศมี 20 กิโลเมตรรอบ ๆ ที่ดินของเราเพื่อจัดหาเกรดที่ดีที่สุด และอีกครั้งเพราะนั่นคือจุดที่ผู้พิชิตเปอร์เมียน และเรามีจริงๆ หากคุณต้องการสรุปโดยเร็ว เรามี 4 วัตถุดิบหลักในการผลิตไวน์ เราผลิตหน่วยผสมแบบดั้งเดิม นั่นคือแหล่งสำรองของเราและชื่อ QA Nicola Francois ของผู้ก่อตั้ง เราจัดทำหนังสือชื่อ Rosie เห็นได้ชัดว่าเธอได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา และมันก็ค่อนข้างตรงกันข้ามกับเอลิซาเบธซัลโว เป็นสมาชิกผู้ก่อตั้งอีกครั้ง นอกจากนี้เรายังมีบล็อกของการสูญเสียความสัมพันธ์ ซึ่งเป็นกลุ่มร็อคของเรา เนื่องจากหนังสือที่ปิดวันเสาร์สำหรับลูกเรือสาวค่อนข้างอึดอัด และเราขายมากขึ้นซึ่งเป็นเวอร์ชันพรีเมียม และค่าโดยสารชั่วโมงสุดท้ายคือสิ่งที่เราทำกับถังไม้เก่า ดังนั้นถังไวน์ที่กลั่นแล้วซึ่งถูกบ่มในซุวะ และพัสดุพิเศษที่เรียกว่าเบาะแส Satilla ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของข้อมูลจำเพาะ โดยสรุป นั่นคือสิ่งที่ต้นทุนของพวกเขาจ่ายไป เรามุ่งเน้นไปที่คุณรู้ไหม แชมเปญ อีกครั้ง ประเภทที่ค่อนข้างกว้าง เรามุ่งเน้นไปที่ 1% ของฟอสซิลที่ดีที่สุดในไวน์สำหรับช่วงเวลาที่มีความต้องการมากที่สุด เพราะ โลก.

เจซี่ ทอปส์ 11:23น

ฉันชอบแชมเปญของคุณมาก และฉันก็มีความสุขมากที่ได้มีโอกาสไปเยี่ยมบ้านเมื่อ 2 ปีที่แล้ว และมันก็เป็นประสบการณ์ที่วิเศษมาก ขอบคุณ แล้วองุ่นของคุณล่ะ? หรือคุณจัดหามันจากผู้ปลูกรายอื่นและแชมเปญ

มาติเยอ บิลการ์ต 11:42

แชมเปญที่น่าทึ่ง ดังนั้นเราจึงทำทั้งหมดข้างต้น หมายความว่าเรามีที่ดินหนึ่งในสามที่เราต้องการสำหรับการผลิตรถยนต์ ซึ่งเป็นเจ้าของ เป็นเจ้าของ และดำเนินการ เรามีอีกหนึ่งในสามที่เราทำงานในที่ดินที่เป็นของคนอื่น ดังนั้นผ่านการเช่าและสัญญาการจัดการ ดังนั้นทีมของฉันจึงไปทำงานในที่ดิน มันเหมือนกับการเช่าในร้านค้า แต่โดยพื้นฐานแล้ว เราควบคุมสิ่งที่เขาทำในแง่ของแต่ละวัฒนธรรม และส่วนที่สามสุดท้ายคือการซื้อตามสัญญาและข้อมูลระยะยาว เราซื้อองุ่นซึ่งเรากดแล้วทำไวน์ ดังนั้นเราจะไม่ซื้อไวน์จำนวนมากที่ทำขวดแล้วด้วยสิ่งนั้น ดังนั้นฉันจึงบอกว่าเป็นเจ้าของที่สาม วิ่ง และบอกว่าซื้อ

เจซี่ ทอปส์ 12:31 น.

และตอนนี้ คำพูดจากสปอนเซอร์ของเรา ค้นหาสิ่งที่คุณรักได้เสมอ Total Wine และอีกมากมาย มีขวดดีๆให้เลือกมากมายในราคาที่ถูกที่สุด การค้นหา Cabernet ที่คุณชื่นชอบหรือใหม่เป็นเรื่องง่ายด้วยความช่วยเหลือจากไกด์ที่เป็นมิตร และทุกขวดมาพร้อมความมั่นใจในการรู้ว่าคุณเพิ่งค้นพบสิ่งที่น่าอัศจรรย์ ด้วยราคาที่ต่ำที่สุดกว่า 30 ปี ค้นหาสิ่งที่คุณรักและรักสิ่งที่คุณพบที่ Total Wine เท่านั้น และมีบริการรับและจัดส่งริมทางในพื้นที่ส่วนใหญ่ ไปที่ www.total wine.com เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม ดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ อายุ 21 ปี และบ้านของคุณมีแจกันเจ๋งๆ มากมาย และสิ่งที่คุณผลิตส่วนใหญ่ไม่ใช่เหล้าองุ่น แต่คุณก็ผลิตเหล้าองุ่นด้วย คุณอธิบายได้ไหมว่าเหล้าองุ่นหมายถึงอะไร? และ non vintage หมายถึงอะไร?

มาติเยอ บิลการ์ต 13:25 น.

แน่นอน. แน่นอนว่าพลังที่ฉันพบในตอนต้น ดังนั้นจึงมีสำหรับแต่ละ non vintage และสำหรับแต่ละ vintage โอเค ไม่มี vintage ใส่กว้างๆ โดยพื้นฐานแล้วทำให้เราสามารถผสมผสานอายุหลายปีได้ โอเค มันไม่ใช่เมื่อคุณมีขวดกุหลาบที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น ตัวอย่างเช่น มันเป็นผลมาจากการผสมหลายปี และเราทำอย่างนั้นและนั่นก็จริงสำหรับลูกค้าของคุณด้วย และฉันก็อยากจะบอกว่าสำหรับผู้ผลิตแชมเปญที่ยากจนจะมีระดับความสม่ำเสมอในแง่ของสไตล์ในรุ่นต่างๆ เอาล่ะกูรูคือ Kassar ที่สมบูรณ์ ไม่มีคำว่าเปลี่ยนทุกปี การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยพอสมควรเพราะเราสามารถใช้สายสำรองที่หลากหลายเพื่อให้มีคุณภาพที่สม่ำเสมอแม้ในขณะที่คุณเผชิญกับการเก็บเกี่ยวที่ยากลำบาก หรือแชมเปญวินเทจ ในทางกลับกัน ในกรณีของเราในคำจำกัดความดั้งเดิมที่สุด เพราะบางครั้งอาจทำได้ไม่ดีเท่าการคัดสรรที่ดี แต่ Bill cow นั้นเราจะเลือกเฉพาะปีที่ดีที่สุดเท่านั้น และในกรณีเฉพาะนั้น ถ้าคุณยกตัวอย่าง Nicola Francois QA หรือวันนี้เป็นเวลาของเดือนกันยายน ยกตัวอย่าง QA ที่เรากำลังเผยแพร่อยู่นั้นอ้างอิงจากปี 2008 เท่านั้น ซึ่งหมายถึงความสมบูรณ์ทั้งหมดของสิ่งนั้น ไวน์อ้างอิงจากปี 2008 สิ่งที่ให้คุณได้คือการผสมผสานระหว่างสไตล์เฮาส์และเอกลักษณ์ของปีนั้นๆ เอาล่ะ Nicola Francois โอ้แปดในขณะที่ยังคงเป็นเกาหลีเช่นเดียวกับเอกลักษณ์ที่แตกต่างกับ Nicola Francois โอ้เจ็ดและเราลองและสะท้อนในแง่หนึ่งสไตล์บ้าน แต่ยังรวมถึงลักษณะของหนุ่มสาวด้วย ความอบอุ่นของคุณ เย็นคุณเป็นแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยสิ่งเหล่านี้ ตกลง.

เจซี่ ทอปส์ 15:13น

แล้วถ้าเป็นวินเทจก็ต้องเป็นปีนั้น 100% จริงไหม? ถูกตัอง. และคุณมีวินเทจใหม่ที่จะเปิดตัวในเดือนหน้า ถูกต้องไหม?

มาติเยอ บิลการ์ต 15:25 น

คุณทราบดี

เจซี่ ทอปส์ 15:27น

แหล่งข่าวบอกฉัน

มาติเยอ บิลการ์ต 15:30 น.

ฉันหมายถึงมันอาจจะเร็วไปหน่อย ดังนั้นผู้มีชื่อเสียงของเราสำหรับการผสมผสานแบบดั้งเดิมคือ Nicola Francois ซึ่งเป็นห้องเล็ก ๆ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเป็นเพราะมันเป็นคุณปู่ผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน และเรากำลังเปิดตัวเหล้าองุ่นปี 2008 ซึ่งเป็นหนึ่งในเหล้าองุ่นผู้ทรงอิทธิพลในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา สำหรับพวกเรา. นี่คือขวดที่เป็นลูกเรือสาว 100% และจากกลุ่มที่ผสมกับ 60%, Pinot Noir และ 40% Chardonnay ที่เหมาะสม ซึ่งเราบ่มเป็นเวลา 15 ปีในห้องใต้ดินของเรา โอเค ในห้องใต้ดินเก่าแก่ของเรา ซึ่งคุณจะได้เห็นเมื่อคุณมาเยี่ยมชม และเรากำลังจะได้เห็นมันจริงๆ ในปี 2023 นี่คือไทม์แคปซูลแห่งความยิ่งใหญ่ และด้วยประเพณีดั้งเดิมของบ้านของเราและการผสมผสานแบบดั้งเดิมของสองสิ่งนี้ การแสดงที่หลากหลายของ Pinot Noir นั้นยอดเยี่ยมมาก และเราจะวางจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาโดย Riley ในเดือนหน้า ทั้งในรูปแบบขวดและแบบแม็กนั่ม ดังที่คุณทราบแมกโนเลียจะมีอายุยืนยาวขึ้น ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการพักผ่อนในปี 2030 Magnum ก็เป็นรูปแบบสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มในอีก 1,020 ปีข้างหน้าด้วยเช่นกัน

เจซี่ ทอปส์ 16:39 น.

ว้าว. 2008 ดังนั้น ถ้าฉันต้องการเปิด ฉันเปิดได้เลย แต่ถ้าฉันต้องการวางมันลงนานแค่ไหน? ฉันจะนอนลงนานแค่ไหน?

มาติเยอ บิลการ์ต 16:49 น.

เราทราบกันดีถึงศักยภาพในการแก่ตัวของหุ้น Cubase สำหรับเรา เราเป็นองค์ประกอบด้านเทคนิคมาก เราคงความสดไว้ได้นานขึ้น ใช่แล้ว ทุกขวดที่เราจัดส่งพร้อมดื่มแล้วในตอนนี้ แต่จริงๆ แล้วฉันไม่ต้องกังวลใดๆ เลยที่จะคงไว้ 1,020 และอาจอยู่ที่ 30 สำหรับขวด และสำหรับแม็กนั่ม คุณเพิ่มเวลาได้อีก 10 ปี ฉันคิดว่าความอดทนมักจะเป็นอุปสรรคในการเก็บรักษาไวน์ของเราเพื่อให้คนส่วนใหญ่อยู่รอดได้

เจซี่ ทอปส์ 17:18

คุณพูดถึงขนาดต่างๆ ของขวด คุณช่วยอธิบายภาพรวมเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับขนาดของขวดและแชมเปญได้ไหม

มาติเยอ บิลการ์ต 17:25น

ใช่แล้ว ขนาดขวดแบบดั้งเดิมคือ 75 เซนติเมตร นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่าขวด บางครั้งคุณเห็นว่าไม่เกี่ยวข้องกับ Nicola Francois แต่บางครั้งคุณก็มีขวด โอเค เท่ากับ 7.5 เซนติเมตร และอีกรูปแบบหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปพอสมควรคือแม็กนั่ม ซึ่งมีขนาด 150 เซนติเมตร เพิ่มขนาดขวดเป็นสองเท่า เหตุใดจึงกลายเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณกำลังมองหาไวน์คุณภาพสูงตามอายุ โดยปกติแล้ว ยิ่งขวดมีขนาดใหญ่เท่าใด กระบวนการบ่มก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น และนั่นคือเหตุผลที่ฉันอ้างถึงมันในบริบทของ Nicola phosphorite สำหรับผู้ที่ต้องการอายุมากกว่า 20 ปี

เจซี่ ทอปส์ 18:05 น

ใช่. และฉันคิดว่าคนคงไม่รู้หรอกว่า ไม่ใช่แค่แชมเปญและขวดนี้มากกว่า แต่จริงๆ แล้วรสชาติต่างกันเพราะอายุที่มากขึ้น และฉันคิดว่าผู้คนแค่คิดว่ามันมีขนาดใหญ่กว่าหรือเล็กกว่า แต่รสชาติที่แท้จริงของแชมเปญนั้นแตกต่างกันมาก

มาติเยอ บิลการ์ต 18:23น

ใช่ มันขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะใช้มันเพื่ออะไร และคุณไม่ได้ตั้งใจที่จะเป็นตัวแทน?

เจซี่ ทอปส์ 18:29น

ตกลง. เรามาพูดถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกันดีกว่า คุณเห็นมันในภูมิภาคและแชมเปญหรือไม่?

มาติเยอ บิลการ์ต 18:38น

แน่นอน เมื่อเราไม่เคยอุ่นเครื่อง? ใช่อย่างแน่นอน

เจซี่ ทอปส์ 18:43น

สิ่งนั้นส่งผลต่อการเก็บเกี่ยวอย่างไร? หมายความว่าคุณกำลังเก็บเกี่ยวเร็วหรือช้า?

มาติเยอ บิลการ์ต 18:50 น

แน่นอน. ฉันหมายถึง สิ่งที่ชัดเจนว่าถ้าคุณดูสิ่งที่เกิดขึ้นจนถึงตอนนี้ เราได้รับอัตราวุฒิภาวะที่ดีขึ้น ในอดีต ถ้าคุณใช้ เยาวชนในประวัติศาสตร์เมื่อ 20 3050 ปีที่แล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะได้องุ่นสุกในแชมเปญ นี่ไม่ใช่ความท้าทายอีกต่อไป เพราะโดยพื้นฐานแล้ว ซานย่าอุ่นกว่า องค์ประกอบอื่น ๆ ของภาวะโลกร้อนก็คือรูปแบบสภาพอากาศที่สร้างขึ้นนั้นไม่เสถียรกว่าเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงประสบปัญหามากขึ้นกับน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิหรือความร้อนที่สูงขึ้น ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพและปริมาณของผลกระทบต่อบ้าน ตัวอย่างที่จับต้องได้ ถ้าคุณชี้ไปที่สิ่งหนึ่ง โดยพื้นฐานแล้วเราจะเก็บเกี่ยวสิ่งที่คุณรู้ว่าพ่อแม่และปู่ย่าตายายของฉันจะบอกคุณว่าเก็บเกี่ยวคือวันที่ 15 กันยายน 215 ดังนั้นในเดือนตุลาคม นั่นอาจเป็นหน้าต่างแห่งการตัด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่ามีโอกาสมากขึ้นในวันที่ 20 สิงหาคมถึง 15 กันยายน โดยพื้นฐานแล้วเราได้ก้าวไปข้างหน้าหนึ่งเดือนและเราได้เปลี่ยนแปลงด้วย และนี่เป็นเรื่องทางเทคนิคมากขึ้น แต่แนวทางปฏิบัติด้านการปลูกองุ่นของเราเล็กน้อยเพื่อชะลอการสุกเต็มที่ก่อนที่ทุกอย่างจะเสร็จสิ้นเพื่อให้เร็วขึ้น ดังนั้นเราจึงต้องทำ เปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมคือการที่มนุษย์ปรับตัวเข้ากับธรรมชาติ แต่เรามีความท้าทายมากมายรออยู่ข้างหน้าว่าเราจะจัดการกับสิ่งนั้นได้อย่างไรในทศวรรษและศตวรรษ

เจซี่ ทอปส์ 20:16

ใช่ ฉันคิดว่ามันน่าสนใจจริงๆ เพราะภูมิภาคนี้มีกฎระเบียบมากมาย ดังนั้นกฎระเบียบเหล่านั้นจะต้องถูกดัดหรือเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหรือไม่? ฉันหมายความว่าเพราะหากมีการควบคุมอย่างเข้มงวด คุณจะเก็บเกี่ยวเร็วกว่าที่คุณรู้ได้อย่างไร คุณจะต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างไร

มาติเยอ บิลการ์ต 20:37น

และกฎระเบียบที่ต้องปรับเปลี่ยนได้ แม้แต่ในระบบของฝรั่งเศส ซึ่งอาจเข้มงวดและคร่ำครึเล็กน้อย เจตนาอย่างที่บอกไปตอนต้นคือรักษาคุณภาพ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่กำหนด ดังนั้นกฎระเบียบจึงได้รับการดัดแปลงตามความคิดเห็นของผู้ผลิตอย่างสม่ำเสมอ หากเราสามารถแสดงให้เห็นว่ากฎบางข้อล้าสมัย และกฎเหล่านั้นไม่ได้ปกป้องคุณภาพอีกต่อไป เราก็พูดเช่นนั้นโดยพื้นฐานแล้ว และในกรณีส่วนใหญ่ เราจะนำกฎนี้มาพิจารณาด้วย เนื่องจากเจตนาของกฎข้อบังคับนั้น ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วคือ ปกป้องภูมิภาคไม่ให้เคลื่อนไหวไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงไม่กังวลว่ากฎระเบียบจะเป็นปัจจัยจำกัดความสามารถในการปรับตัวของเรา พูดตามตรง ตกลง.

เจซี่ ทอปส์ 21:23น

นั่นเป็นเรื่องดีที่จะรู้ เรามาพูดถึงการช่วยสำหรับการเข้าถึงกันดีกว่า ฉันคิดว่ามีการสนทนามากมายเมื่อพูดถึงไวน์ที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น และแชมเปญเข้ากับสิ่งนั้นได้อย่างไร? Bill car Simone เข้ากับสิ่งนั้นได้อย่างไร? เรากำลังทำให้ไวน์สามารถเข้าถึงได้มากเกินไปหรือไม่? หรือแชมเปญควรจะหรูหรากว่านี้? คุณมีความคิดเห็นอย่างไรกับเรื่องนี้

มาติเยอ บิลการ์ต 21:48

คุณไม่รู้ว่าเราไม่ได้ควบคุมทุกส่วนในคำถามของคุณหรือไม่ เนื่องจากฉันเข้าถึงจุดหนึ่งได้เสมอ เราจึงเผชิญกับอุปสงค์มากกว่าที่เรามี ดังนั้นเราจึงไม่เคยสามารถตอบสนองความต้องการทั้งหมดที่เรามีจากประเทศต่างๆ และลูกค้าทั่วโลกได้ จากมุมมองนั้น คุณสามารถพูดได้ว่าไม่สามารถเข้าถึงได้ และโดยพื้นฐานแล้ว เรามีผู้เชี่ยวชาญในการผลิตแชมเปญคุณภาพเยี่ยมอย่างที่ฉันได้กล่าวไปในตอนต้น สำหรับส่วนใหญ่ ฉันจะบอกว่ามีฐานลูกค้าที่ฉลาด หรืออย่างน้อยที่สุดก็เป็นคนที่ต้องการดื่มแชมเปญที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้ ต้องบอกว่าฉันไม่คิดว่าจำเป็นต้องมาจากการสนทนากับฐานลูกค้าของคุณ หมายความว่าคุณต้องเก็บเป็นความลับหรือปกป้อง เป็นต้น ดังนั้นเราจึงเปิดกว้างกับผู้คน และคุณสามารถเห็นบนโซเชียลมีเดียเกี่ยวกับการพูดคุยเรื่องตลกๆ ฉันมีความสุขมากที่จะแบ่งปันประวัติของเราและทุกอย่างอื่นๆ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะตอบสนองความต้องการของทุกคนได้ แต่ในส่วนของเราไม่มีเจตนาที่จะเข้าถึงไม่ได้อย่างแน่นอน เพราะฉันไม่คิดว่าคุณจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณดีขึ้นด้วยการทำให้เข้าถึงได้ และฉันคิดว่าคุณรู้ไหม ความหรูหราของไวน์ชั้นเลิศนั้นเกี่ยวกับของแท้ มันเกี่ยวกับความรู้ที่ยอดเยี่ยม ในกรณีของเรา มันเกี่ยวกับดินแดนที่พิเศษ และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ออร์กาส์ที่ฉันหมายถึง เรามีแชมเปญเกรดต่ำที่แบรดเป็นเพราะมันเป็นของจริง จับต้องได้ และมีคุณภาพพร้อมให้ผู้คนได้ลิ้มลอง

เจซี่ ทอปส์ 23:11น

ดังนั้นฉันจึงรู้ว่า Oprah Winfrey เป็นแฟนตัวยงของ Billecart Salmon เธอได้รับคำชื่นชมมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และเธอฉันรู้ว่าเธอทำค็อกเทลมามากมาย ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าเธอรัก Bill car Simone เช่นเดียวกับแชมเปญที่ต้องจิบ แต่เธอยังใส่แชมเปญและค็อกเทล พวกคุณโอเคกับเรื่องนั้นไหม? พวกคุณโอเคกับการดื่มแชมเปญและค็อกเทลไหม?

มาติเยอ บิลการ์ต 23:40 น.

สำหรับฉัน สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คนเมื่อหม้อปรุงอาหารบนโต๊ะคือการช่วยให้พวกเขามีความสุข ตรงไปตรงมา ฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อบอกคนที่ไว้วางใจแชมเปญของเราและบอกพวกเขาข้างขวดว่านี่คือวิธีที่พวกเขาต้องสนุกกับมัน และตรงไปตรงมา ถ้าพวกเขาต้องการดื่มมันในเครื่องแก้ว ค็อกเทลของแพทย์ และสิ่งที่ทำให้มันเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่พวกเขาสามารถมีได้ในโซเวียต เราต้องอ่อนน้อมถ่อมตนในแนวทางของเรา บ่อยครั้งที่เราถูกถามว่าเราแนะนำว่าควรเสิร์ฟไวน์อย่างไร แชมเปญควรตอบว่าสามารถเพลิดเพลินได้ และเรามีมุมมองว่าเราเพลิดเพลินอย่างไร ฉันคิดว่านั่นกลับไปสู่ประเด็นของคุณเกี่ยวกับการเป็นคนเข้าถึงง่าย ฉันไม่อยากให้สถานการณ์ที่ฉันไปยัดเยียดวิธีการดื่มแชมเปญของฉันให้กับคนอื่น

เจซี่ ทอปส์ 12:31 น.

ใช่ฉันชอบคำตอบนั้น ฉันมีคำถามสุดท้ายเมื่อคุณไม่ได้ดื่มแชมเปญ มีอะไรอยู่ในแก้วของคุณบ้าง

มาติเยอ บิลการ์ต 12:40 น.

ดังนั้นเมื่อฉันไม่ดื่มแชมเปญ ฉันจะดื่มไวน์แดงบ่อยๆ เพราะคุณรู้ว่าแชมเปญและไวน์ขาวนั้นน่ารัก แต่เมื่อคุณลิ้มรสแชมเปญมากที่สุดเท่าที่ฉันทำอย่างมืออาชีพเพื่อทำการเบลนด์และตัดสินใจว่าสิ่งที่เราทำและสิ่งที่สามารถเรียกลูกค้าได้ คุณต้องการอะไรที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย และฉันต้องบอกว่าเมื่อกลับถึงบ้าน บางครั้ง โอกาสที่คุณจะเปิดไวน์แดงขวดสุดท้ายก็เป็นไปได้มากกว่าขวดใหม่

เจซี่ ทอปส์ 25:04 น

ฉันชอบแบบนั้น. ขอบคุณมากสำหรับการมาร่วมงานกับเรา มันมีความสุขมาก

มาติเยอ บิลการ์ต 25:12

เพื่อพูดคุยกับคุณและขอขอบคุณทุกท่านที่รับฟัง

เจซี่ ทอปส์ 25:15น

ขอบคุณ ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะเปิดแชมเปญขวดใหม่ที่กำลังจะออกในเร็วๆ นี้

มาติเยอ บิลการ์ต 25:21

รับรองอร่อยชัวร์

เจซี่ ทอปส์ 25:27น

โอเค ดังนั้นแชมเปญอาจดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้นเสมอไป หวังว่าการแจกแจงรายการข้อกำหนดที่เข้มงวดซึ่งควบคุมการผลิตจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมสปาร์กลิงไวน์จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และบางครั้งก็มีราคาแพงเล็กน้อย หากคุณชอบตอนของวันนี้ เราอยากอ่านบทวิจารณ์ของคุณและรับฟังความคิดเห็นของคุณ และเฮ้ ทำไมไม่บอกเพื่อนที่รักไวน์ของคุณให้ลองดูเรา เพื่อจำไว้ว่าคุณสามารถสมัครรับพ็อดคาสท์นี้บน Apple, Google, Spotify และที่อื่น ๆ ที่คุณฟังพอดคาสต์ คุณยังสามารถไปที่พอดคาสต์แบ็กสแลชของ wine mag.com ตอนอื่นๆ และการถอดเสียง ฉันคือเจซี ทอปส์ ขอบคุณสำหรับการฟัง