ไมอามี่ มักมีลักษณะเป็นเมืองแห่งปาร์ตี้ โดยมีวัฒนธรรมการดื่มที่เน้นบริการขวดที่ฉูดฉาด

แต่ เซาท์ฟลอริดา เมืองยังมีฉากไวน์ที่เฟื่องฟู โครงการไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีจำนวนมากเหล่านี้ ฝังอยู่ในร้านอาหารและบาร์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดแห่งหนึ่งของเมือง สร้างขึ้นและดำเนินการโดยผู้หญิง

พบกับเจ็ดสาว ซอมเมลิเย่ร์ ที่กำลังตั้งแถบสูงในไมอามี่

เมอร์รี่แองเจิล

ผู้ร่วมก่อตั้ง หุ้นส่วน และซอมเมลิเย่ร์ ไวน์

ในช่วงเริ่มต้นของการระบาดใหญ่ กล่องไวน์แบบสมัครสมาชิกของ Vinya ซึ่งเธอจับคู่กับการชิมสดใน Instagram นั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับหลาย ๆ คนในช่วงเวลาที่ไม่แน่นอน

กล่องเหล่านี้เป็นผลิตผลของซอมเมลิเย่ร์ของ Vinya, Allegra Angelo และ CEO, Nick Garcia

มีพื้นเพมาจากเมืองนิวเฮเวน รัฐคอนเนตทิคัต แองเจโลฟันของเธอในพื้นที่ต้อนรับเมื่ออายุ 14 ปีในฐานะพนักงานเสิร์ฟที่คันทรีคลับ เธอชิมไวน์ครั้งแรกประมาณหนึ่งทศวรรษต่อมา ขณะเข้าร่วมงาน Culinary Institute of America ในไฮด์ปาร์ค นิวยอร์ก . ในปี 2549 เธอย้ายไปไมอามีหลังจากตอบโฆษณาของ Craigslist สำหรับร้าน Michy's แห่งใหม่ในขณะนั้น ซึ่งเป็นร้านอาหารจาก มิเชล เบิร์นสไตน์ เชฟเจ้าของรางวัล James Beard แองเจโลเริ่มต้นจากการเป็นเซิร์ฟเวอร์และก้าวขึ้นเป็นผู้กำกับไวน์ มันคือจุดเริ่มต้นของอาชีพของเธอใน Magic City

ในปี 2019 Vinya—แนวคิดหลากหลายด้านของอีคอมเมิร์ซ ร้านไวน์ และร้านอาหารและไวน์บาร์—ได้บรรลุผล

“เราจะป๊อปอัปที่บ้านพักพร้อมชั้นวางแก้ว ตู้แช่ไวน์ และกล่อง Vinya ที่ไม่มีที่สิ้นสุด พยายามเผยแพร่ข้อความเกี่ยวกับไวน์ชั้นดี” เธอเล่าถึงจุดเริ่มต้นของร้านค้าปลีกและร้านไวน์

วันนี้ Vinya มีที่ตั้งใน Coral Gables, Key Biscayne และ Miami Beach ซึ่งแขกสามารถเพลิดเพลินกับการเลือกของ Angelo จากส่วนใหญ่ ฝรั่งเศส , อิตาลี และ สเปน . สถานที่จัดงาน 'ป้อมปราการชุมชน' ซึ่งแขกและนักชิมในอุตสาหกรรมสามารถสร้างความสัมพันธ์แบบตัวต่อตัวได้

เกี่ยวกับวิธีการเลือกไวน์ของพวกเขา “เราถามตัวเองว่า 'ไวน์มีเสียงและรสชาติเหมือนองุ่นและความรู้สึกของสถานที่หรือไม่' 'อร่อยไหม' 'มีคุณค่าต่อผู้บริโภคหรือไม่' 'เราต้องการหรือไม่ หรือไม่' 'เราสามารถขายมันได้หรือไม่' แน่นอนว่ามี X Factor” แองเจโลกล่าว

การจับคู่ที่ชื่นชอบ: “เฟรนช์ฟรายส์กรอบพิเศษกับเกลือทรัฟเฟิลเล็กน้อยและ Cru Chablis 1er Cru Chablis ยำ” แองเจโลกล่าว

Jacqueline Pirolo

หุ้นส่วนผู้จัดการ ผู้อำนวยการเครื่องดื่ม Macchialina

จ็ากเกอลีน ปิโรโลที่เกิดในอิตาลีและเติบโตในสหรัฐฯ ผ่านทางพี่น้องของเธอ ได้ดื่มไวน์และการต้อนรับอย่างอบอุ่น

“พี่ชายของฉัน Fabrizio เป็นที่ปรึกษาด้านไวน์ของฉัน เขาอยู่ในวงการไวน์มาหลายปีแล้ว” เธอกล่าว “ในขณะที่กลับบ้านในนิวยอร์กซิตี้ในช่วงพักเรียนในปี 2008 เขาพาฉันออกไปกินข้าว เราเปิดขวด แลมบรุสโก , สั่งซาลูมิกับ gnocco fritto และ Bolognese การจับคู่นั้นวิเศษมาก”

เมื่อจ็ากเกอลีนกลับมาที่วิทยาลัยในออสวีโก รัฐนิวยอร์ก เธอค้นหาขวดที่คล้ายกัน เธอกลับพบเหยือก Lambrusco หวานหนึ่งแกลลอนและตระหนักว่า “ไวน์ทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างมาอย่างเท่าเทียมกัน ประกายไฟของไวน์ก็ถูกสร้างขึ้น”

ซอมเมลิเย่ร์ชาวฟิลิปปินส์ - อเมริกันเปลี่ยนการเล่าเรื่อง

ในปี 2010 จ็ากเกอลีนและพี่น้องของเธอ Fabrizio, Mike และ John ได้เปิดร้าน The Saint Austere ในบรู๊คลิน ต่อมาในปี 2011 ไมค์ ปิโรโล น้องชายของเธอ เชฟผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลเจมส์ เบียร์ด ได้เปิดร้าน Macchialina ที่หาดไมอามี่กับ Jen Chaefsky คู่หูของเขา เมื่อจ็ากเกอลีนลงมาจากนิวยอร์กเพื่อช่วยเปิดแนวคิดใหม่ การมาเยือนนานหนึ่งเดือนกลายเป็นการย้ายถาวรในปี 2559

ที่ Macchialina โปรแกรมไวน์คือ 'ภาษาอิตาลีทั้งหมด ยกเว้น แชมเปญ ,' เธอพูดว่า. “เรามุ่งเน้นไปที่องุ่นพื้นเมืองของอิตาลี โดยเฉพาะพันธุ์ที่รู้จักกันน้อยและมักถูกลืม เราเน้นที่ผู้ปลูกบูติกที่ปลูกโดยคำนึงถึงธรรมชาติ”

การจับคู่ที่ชื่นชอบ: “สปาเก็ตตี้โพโมโดโร่ของพี่ไมค์กับแก้ว บาร์เบอร่า ” ปิโรโลกล่าว

Karina Iglesias

เจ้าของร่วม, Niu Kitchen และ Niu Wine

ในปี 2014 เมื่อ Deme Lomas เชฟผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Karina Iglesias และ James Beard ครัวนิว, ไวน์ธรรมชาติแทบไม่มีอยู่ในไมอามี ถึงกระนั้น Iglesias ก็เทสิ่งที่เธอสามารถจัดหาได้และหลายปีต่อมาก็สามารถทำให้รายการไวน์ของ Niu เป็นธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์

Iglesias มีพื้นเพมาจาก Bernal เมืองทางใต้ของบัวโนสไอเรส เธอใช้ชีวิตในวัยเด็กไปเล่นบาสเกตบอลและทำงานที่ร้านอาหารท้องถิ่น ต่อมาเธอย้ายไปมาดริดซึ่งเธอทำงานอยู่ในบาร์ ร้านอาหาร และเริ่มหลงใหลในไวน์มากขึ้น

ในช่วงปลายยุค 90 เธอย้ายไปไมอามีและตัดสินใจเรียกที่นี่ว่า 'บ้านตลอดกาล' หลังจากโลล่าลูกสาวของเธอให้กำเนิด ที่ Niu Kitchen และ Niu Wine ซึ่งเป็นร้านอาหารและบาร์ไวน์ของเธอตามลำดับ Iglesias ทำงานเฉพาะกับผู้ผลิตรายย่อยเท่านั้น

“สำหรับฉัน การเป็นตัวแทนของบุคคลที่อยู่เบื้องหลังไวน์นั้นสำคัญมากเสมอ เพราะฉันคิดว่าบุคลิกเหล่านั้น การต่อสู้ดิ้นรน และการปรากฏตัวในสวนองุ่นเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เราเรียกว่า terroir ”

การจับคู่ที่ชื่นชอบ: “มันซานิลลา เชอร์รี่และโบเกโรเนสหนึ่งแก้ว” อิเกลเซียสกล่าว

Bianca Sanon

เจ้าของร่วม ผู้ประกอบการ และผู้ซื้อไวน์ Paradis Books & Bread

มีพื้นเพมาจากฟอร์ตลอเดอร์เดล Bianca Sanon เดินทางไปนิวยอร์กซิตี้เมื่ออายุ 18 ปีเพื่อเข้าร่วม มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย . ปีแห่งการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารชั้นนำทำให้เธอก้าวเข้าสู่วงการนี้เมื่อสำเร็จการศึกษา เธอได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไวน์ครั้งแรกขณะทำงานที่ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ฉูดฉาด สกปรกฝรั่งเศส ในปี 2558

หนึ่งปีต่อมา เธอ “ตกหลุมรักไวน์ธรรมชาติอย่างสุดซึ้ง” ที่ร้านอาหาร Semilla ที่ได้รับดาวมิชลินซึ่งปิดปรับปรุงในขณะนี้

“การใช้ชีวิตในนิวยอร์กทำให้ฉันรู้ว่าถ้าฉันต้องการเปิดสถานที่ของตัวเองด้วยวิธีของตัวเอง คงจะสมเหตุสมผลที่สุดที่จะย้ายออกจากเมืองเพื่อทำสิ่งนี้” ซานอนกล่าว “ไบรอัน คู่หูของฉัน และฉันตัดสินใจที่จะกระโดดกลับบ้านที่เซาท์ฟลอริดา เพื่อเปิดบางสิ่งที่พิเศษและไม่เหมือนใคร”

Paradis Books & Bread ซึ่งเปิดในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2564 เป็นอย่างนั้นจริงๆ และอีกมากมาย บาร์ไวน์ไฮบริดที่ดำเนินการโดยเจ้าของให้บริการเฉพาะไวน์ธรรมชาติและไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ นอกจากนี้ยังเพิ่มเป็นสองเท่าของร้านกาแฟที่มีขนมอบจากเชื้อธรรมชาติและร้านหนังสือและห้องสมุดซึ่งมีการเลือกภายใต้หัวข้อต่างๆ เช่น การศึกษาของคนผิวดำและทฤษฎีวิพากษ์วิจารณ์ เป็นต้น

“ฉันมักจะพบว่า ไวน์ธรรมชาติ เป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจที่สุดและเป็นสิ่งที่ฉันเห็นตัวเองสนใจ” ซานอนกล่าว เธอยังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าเธอมักจะเลือกขวดที่เปลี่ยนมุมมองขององุ่นหรือภูมิภาคหนึ่งๆ

การจับคู่ที่ชื่นชอบ: 'ฉันเชื่อเป็นอย่างยิ่งว่าไวน์ [ดีที่สุด] จับคู่กับอารมณ์เฉพาะหรือสภาพแวดล้อมในบริเวณใกล้เคียง' Sanon กล่าว “อย่างไรก็ตาม [บางส่วน] ของโปรดของฉัน [มี] ไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยพร้อมอาหารรสเผ็ด เช่น อาหารไทย อาหารเสฉวน หรือเฮติ [และ] ฉันจะกินอะไรก็ได้ที่เข้ากับสีขาวที่สุด เบอร์กันดี หรือ Chenin Blanc ”

Amanda Fraga

ผู้อำนวยการเครื่องดื่ม ผู้อำนวยการโซเชียลมีเดีย The Genuine Hospitality Group

Amanda Fraga เติบโตขึ้นมาในครอบครัวชาวคิวบา-อเมริกันในเมืองไฮอาลีอาห์ รัฐฟลอริดา ส่วนใหญ่มักจะเห็นครอบครัวของเธอจิบสุรา เช่น สก๊อตช์และเหล้ารัม ซึ่งมักจับคู่กับโซดา แต่ทริปสองสัปดาห์ไป จีน เมื่ออายุ 19 ปี ถือเป็นการเริ่มต้นการเดินทางครั้งใหม่

“การเดินทางครั้งนั้นเปิดความคิดและเพดานปากของฉัน” Fraga กล่าว “ฉันกลับมาอยากท่องเที่ยวและลองอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ และพบว่าไวน์เป็นช่องทางในการหาสถานที่ใหม่ๆ ที่จะไป”

วันนี้ Fraga เป็นหัวหน้าโครงการไวน์ที่ Genuine Hospitality Group ของเชฟ Michael Schwartz ที่ได้รับรางวัล James Beard ซึ่งรวมถึง อาหารและเครื่องดื่มแท้ของไมเคิล , อมราและสรวงสวรรค์ และ ร้านพิชซ่าของแฮร์รี่ .

โปรแกรมไวน์ของพวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อเสริมการเสนออาหารที่ร้านอาหารแต่ละแห่ง

'ที่ Michael's Genuine เรามีส่วนที่เป็นเนื้อสีขาวแบบเยอรมันและออสเตรีย เพราะในความคิดของฉัน พวกเขา [ไป] ได้ดีที่สุดกับอาหารเรียกน้ำย่อยของเรา เช่น ฟาลาเฟล ครอสตินีตับไก่ และหมูสามชั้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา' เธอกล่าว “เรายังใส่สีแดงปานกลางถึงแดงอ่อนจำนวนมาก ซึ่งจับคู่กับอาหารจานหลักของเรา เช่น ไก่ครึ่งตัวหรือปลากะพงทั้งตัว”

Fraga ให้ความสำคัญกับความคุ้มค่าของเงินที่จ่ายแก่ผู้เข้าพัก “ฉันกับซอมเมลิเย่ร์ได้ชิมไวน์โดยไม่ถามราคา เราชิมแล้วคิดว่า 'เราจะจ่ายอะไรสำหรับสิ่งนี้? ไวน์นั้นอยู่ตรงไหนของไวน์ที่คล้ายคลึงกัน?’ แล้วถามราคา เรา [จากนั้น] หารือกันว่าเป็นไวน์ที่คุ้มค่าที่สุดหรือไม่”

การจับคู่ที่ชื่นชอบ: “สเต็กชุบเกล็ดขนมปังและแชมเปญ” Fraga กล่าว “ฉันบอกไปแล้วเหรอว่าฉันมาจากไฮอาลีอาห์” เขาถาม

Macarena Carrillo และ Mariel Dalmau

ผู้ร่วมก่อตั้ง องุ่นบด

Grape Crush ได้รับการออกแบบมาเพื่อจัดงานไวน์ธรรมชาติที่สนุกสนานเป็นพิเศษ ซึ่งบางครั้งรวมถึงการเทไวน์จากปืนฉีดน้ำหรือขวดเหล้า Porron แต่พวกเขายังตั้งใจให้การศึกษาสูง ในคืนเดียว แขกอาจเพลิดเพลินกับการผสมผสาน rkatsiteli-mtsvane จาก จอร์เจีย ภูมิภาค Kakheti และ ruche จาก Piedmont .

ผู้ก่อตั้ง Macarena Carrillo ซึ่งมีพื้นเพมาจากบัวโนสไอเรสและ Mariel Dalmau มีพื้นเพมาจากเปอร์โตริโก พบกันครั้งแรกขณะทำงานที่ผสมผสาน Foq's ร้านอาหาร.

พวกเขาตัดสินใจเข้าร่วมกองกำลังในปี 2019 หลังจากผ่าน Introduction to the ศาลปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์ การสอบและตระหนักว่ามี 'ฉากไวน์ [ธรรมชาติ] ที่ขาดหายไปในไมอามี' คาร์ริลโลกล่าว เธอตั้งข้อสังเกตว่าแม้ร้านอาหารบางแห่งจะเสิร์ฟไวน์ธรรมชาติ แต่ก็ยังหาได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการหาขวดที่ซื้อกลับบ้าน นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาสร้าง Grape Crush

“เราไม่เพียงแต่ต้องการสร้างการสนทนาเกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังต้องการดื่มไวน์ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะผู้ซื้อ” คาร์ริลโลกล่าว

'เราภูมิใจในสิ่งที่เราทำ': ฉากไวน์ที่กำลังเติบโตของฟลอริดา

“เราไม่รู้เลยสักนิดว่า 'การรวมกลุ่มเล็กๆ' ของเราจะพัฒนาไปมากขนาดไหน” Dalmau กล่าวเสริม

ก่อนที่จะเป็นหุ้นส่วนกัน ผู้หญิงทั้งสองใช้เวลาหลายปีในด้านการบริการ พ่อของ Carrillo เป็นพ่อครัว และเธอเริ่มนั่งรอโต๊ะในช่วงปิดเทอมของโรงเรียนมัธยมปลาย ต่อมาเธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาการจัดการเครื่องดื่มที่ มหาวิทยาลัยนานาชาติฟลอริดา (เอฟไอยู). ในขณะเดียวกัน Dalmau อยู่ในอุตสาหกรรมนี้มา 16 ปีแล้ว—ผ่านวิทยาลัยและในขณะที่ใฝ่หาอาชีพในด้านการออกแบบกราฟิกและการตลาด

Grape Crush จะเปิดขึ้นทุกวันอังคารที่สี่ของเดือน โดยสถานที่จัดงานจะเปิดเผยในบัญชี Instagram ของพวกเขา Carrillo กล่าวว่า 'เราชอบที่จะเลือกธีมตามพื้นที่ที่เราอยู่ แต่ก็เป็น [เสมอ] อาร์เรย์ของไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ'

นอกงานของพวกเขา Dalmau เป็นผู้อำนวยการด้านไวน์ที่ มาร์กอท เนเชอรัล ไวน์ บาร์ และ Carillo เป็นหัวหน้าซอมเมลิเย่ที่ โคทไมอามี่ . “[เรา] อยู่ในภารกิจที่จะเปลี่ยน เตกีล่า นักดื่มเป็นคนรักไวน์” คาร์ริลโลกล่าว

การจับคู่ที่ชื่นชอบ: “พิซซ่าโฮมเมด Fugazzeta และ DNA ของ Christophe Mignon จากแชมเปญ Meunier Millésime” Carrillo กล่าว

“ฉันเป็นคนรักอาหารเอเชียและอาหารรสจัด ดังนั้น รีสลิง และ Chenin Blanc อยู่ในอันดับต้น ๆ ของฉันเสมอ” Dalmau กล่าว