หลักสูตรแรก: บลินีและคาเวียร์

สูตรได้รับความอนุเคราะห์จาก Alexandre Petrossian เจ้าของร่วมของ ร้านอาหาร Petrossian

คาเวียร์เป็นวิธีที่พยายามและเป็นจริงในการเริ่มต้นมื้อค่ำสุดโรแมนติกอย่างมีสไตล์ตามที่ Alexandre Petrossian กล่าว บลินี่ที่บางเบา แต่รสชาติดีเหล่านี้เป็นพื้นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับคาเวียร์แสนอร่อย

สำหรับบลินี
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
⅓ช้อนชาเกลือ
½ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
2½ถ้วยนม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะนิ่ม

ตีไข่น้ำตาลและเกลือในชามขนาดกลาง ร่อนแป้งลงในชามแล้วใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน ผสมจนเข้ากันดีและแป้งบาง

อุ่นแผ่นเหล็กหรือกระทะด้วยไฟปานกลาง ทาน้ำมันในกระทะเบา ๆ หรือฉีดด้วยสเปรย์ทำอาหาร เทแป้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเอียงกระทะให้แป้งกระจายเท่า ๆ กัน เมื่อขอบกรอบและตรงกลางแห้งประมาณ 1 นาทีให้เลื่อนไม้พายอย่างระมัดระวังใต้บลินีแล้วพลิก ปรุงอีกด้านต่อไปอีกนาที

วางบลินีลงบนจาน ทาเนยลงไปเล็กน้อยแล้ววางซ้อนบลินีต่อไปจนเสร็จ ท็อปด้วยคาเวียร์หรือคาเวียร์สเปรด ทำหน้าที่ 2–4

การจับคู่ไวน์: Petrossian เรียกแชมเปญกับคาเวียร์ กลิ่นของส้มและแอปเปิ้ลที่สดใสและความเป็นกรดที่สะอาดเป็นฟอยล์ที่ดีสำหรับธรรมชาติที่มีรสเค็มและเค็มของคาเวียร์ เขาแนะนำให้ลองชิม Krug Grande Cuvee NV หรือ Moet & Chandon Imperial NV

คอร์สที่สอง: อกไก่ทรัฟเฟิลกับหัวผักกาดดองและรากผักชีฝรั่ง Remoulade

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Josh Thomsen เชฟที่ การเกษตร , นิวเจอร์ซี

สูตรของเชฟทอมเซ่นจะไม่ให้คุณวิ่งไปทั่วเมืองเพื่อพยายามหาผักที่เหมาะกับฤดูร้อนมากขึ้น หากคุณเริ่มด้านข้างหลังจากที่คุณผ่านประตูคุณอาจใช้เวลาสองสามนาทีในการทำอาหารจานหลักก่อนเสิร์ฟ

สำหรับอกไก่
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
อกไก่ออร์แกนิกไม่มีกระดูกขนาด 8 ออนซ์ 2 ชิ้นติดผิวหนัง
เนยทรัฟเฟิลดำ 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพาสด 4 ก้าน

ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดกลางที่ตั้งไฟแรงแล้วใส่ไก่ลงไป ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนหน้าอกเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทำซ้ำ ใส่เนยเห็ดทรัฟเฟิลและโหระพาลงในกระทะเพื่อเคลือบไก่ พลิกหน้าอกเพื่อเคลือบจากนั้นนำออกจากกระทะพักไว้ประมาณ 5 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่อกไก่และช้อนน้ำส่วนเกินลงในกระทะ

สำหรับหัวผักกาดดอง
8 หัวบีทขนาดเล็กผสมสีแดงสีทองลายลูกกวาด
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
โหระพาสด 4 ก้าน
น้ำส้มสายชูแชมเปญ¼ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 400 ° F

ตัดและล้างหัวบีทปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและไธม์จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบ 45 นาทีหรือจนกว่าจะแทงได้ง่ายด้วยส้อม ปล่อยให้เย็นจากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน

ใส่ลงในชามแล้วโยนด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สำหรับรากผักชีฝรั่ง remoulade
รากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 1 รากปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
มายองเนส½ถ้วย
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนชา
เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะสับ
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ใส่รากผักชีฝรั่งน้ำมะนาวและเกลือลงในชามผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนสมัสตาร์ดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและเคเปอร์ โยนอีกครั้งให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 2–4

การจับคู่ไวน์: เชฟ Thomsen ชอบจับคู่ Sonoma Coast Pinot Noir ปี 2010 ของ Arista กับโทนสีเอิร์ ธ โทนของทรัฟเฟิลและผักเมืองหนาวในอาหารจานนี้ รสชาติของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและความเป็นกรดยังช่วยให้กลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูแชมเปญ

หลักสูตรที่สาม: มูสเนยถั่วกับซอสไวน์แดงสตรอเบอร์รี่แห้ง

Tanya Holland ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe, Executive Chef และเจ้าของ ครัวน้ำตาลทรายแดง และ B-Side บาร์บีคิว , แคลิฟอร์เนีย

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับขนมเลียนิ้วนี้คือคุณสามารถทำล่วงหน้าได้ถึงสองวันทำให้มีเวลามากขึ้นสำหรับเทศกาลโรแมนติกอื่น ๆ

สำหรับมูส
เนยถั่วลิสงครีม 1 ถ้วย
ครีมชีส 6 ออนซ์นิ่ม
ครีมหนัก 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายดิบ¼ถ้วยแบ่ง
วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
ไข่ขาว 4 ฟอง

ใส่เนยถั่วกับครีมชีสในชามผสมพักไว้แล้วผสมจนเข้ากัน เติมน้ำลงในหม้อประมาณ½นิ้วจากก้นหม้อ ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดลงเหลือเคี่ยว วางชามบนหม้อที่ไม่สัมผัสน้ำ แต่อยู่ใกล้พอที่จะอุ่น เทครีมน้ำตาล¼ถ้วยและวานิลลาลงในชาม เมื่อครีมอุ่นได้ที่แล้วให้ตีไข่แดงและผสม นำชามออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ค่อยๆตีส่วนผสมเนยถั่วลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วพักไว้

ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวและน้ำตาล¼ถ้วยจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมเนยถั่ว เทมูสลงในถาดหรือจานเซรามิกขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

สำหรับซอสไวน์แดงสตรอเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่แห้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายดิบ½ถ้วย
ไวน์แดง1½ถ้วย

ใส่ส่วนผสมลงในหม้อใบเล็กโดยใช้ไฟแรงปานกลาง ปรุงจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่งและเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่สม่ำเสมอ ปล่อยให้เย็น

รวมตัว
เทซอสไวน์แดงสตรอเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มลงบนมูสแล้วเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 2–4

การจับคู่ไวน์: เชฟฮอลแลนด์เลือกที่จะจับคู่ขนมนี้กับ Gold Ice Wine ปี 2007 ของ Inniskillin Vidal มันหวานอย่างสมบูรณ์แบบพอที่จะยืนหยัดกับอาหารจานนี้ได้