González Byass bodega ตั้งอยู่ริมตัวเมือง Jerez ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเขตชานเมืองของ Sherry ซึ่งเป็นเมืองหลวงของสเปนเป็นเหมือนเมือง

ภายในกำแพงของโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดมหึมาแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2378 หลังหนึ่งพบกับต้นส้มและทางเดินที่ปูด้วยหินกรวดประดับด้วยเถาวัลย์ที่เชื่อมต่อพื้นรองเท้าขนาดมหึมาที่เต็มไปด้วยถังหนึ่งไปยังอีกถังหนึ่งซึ่งแต่ละถังมีถังสีดำหลายพันถังที่เต็มไปด้วยไวน์เชอร์รี่ .

ตั้งแต่วันแรกของ บริษัท จนถึงครึ่งหลังของ 20^ธศตวรรษที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่แผ่กิ่งก้านสาขาทำหน้าที่เป็นที่อยู่อาศัยของชุมชนคนงานอาศัยอยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นกับครอบครัวพนักงานของพวกเขากินอาหารในกลุ่มชุมชนในความเป็นจริงลูก ๆ ของผู้ผลิตไวน์González Byass และ ผู้ผลิตไวน์ (คนงานโรงกลั่นเหล้าองุ่น) เกิดและเติบโตในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเอง

หนึ่งในบุคคลดังกล่าวคืออันโตนิโอฟลอเรสเกิดเมื่อ 60 ปีที่แล้วในห้องเหนือถังเก็บน้ำขนาดเล็ก “ Tio Pepe solera ดั้งเดิมเรียกว่า Rebollo ฉันเกิดที่ชั้นบนโดยตรง” Flores หัวหน้าผู้ผลิตไวน์และเครื่องปั่นหลักของGonzález Byass ตั้งแต่ปี 1980 บอกฉันเมื่อปลายเดือนกันยายนระหว่างการเยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่น “ นั่นคือเหตุผลที่คนบอกว่าฉันมีเชอร์รี่และไม่มีเลือดอยู่ในเส้นเลือด”

Flores ลูกชายของผู้ผลิตไวน์González Byass เชิญฉันไปที่ Jerez เพื่อช่วยเลือกถังที่จะประกอบไปด้วยการผลิตชุด Sherries ของ Las Palmas ในปีนี้ ในคำเชิญฉันได้รับคำสั่งให้เตรียมตัวสำหรับวันหนักของการชิมและก การศึกษาภาคปฏิบัติใน Sherry การผสม

“ ในการสร้างเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมคุณต้องมีสองสิ่ง” ฟลอเรสกล่าวเมื่อเริ่มต้นวันของเรา “ หนึ่งคือชอล์กจำนวนมาก คุณจะสังเกตเห็นว่าทุกถังที่เราจะลองในวันนี้มีเครื่องหมายแสดงคุณภาพและไวน์ที่จะเข้าสู่ไม่ว่าจะเป็น Tio Pepe หรือ Las Palmas ประการที่สองคุณต้องมีรองเท้าที่มีพื้นนุ่มเพราะเราจะอยู่บนเท้าของเราเป็นเวลาหลายชั่วโมง”

เดินจาก ห้องสมุดของGonzález Byass ซึ่งฉันได้อ่านจดหมายข้อเสนอหุ้นส่วนดั้งเดิมที่ผู้ก่อตั้ง Manuel MaríaGonzálezเขียนในปี 1836 ถึง Robert Blake Byass ตัวแทนชาวอังกฤษของเขา Flores อธิบายไวน์ Palmas ซึ่งโดยพื้นฐานแล้ว Tio เวอร์ชันที่มีอายุยืนยาวและมีคุณภาพสูงกว่า Pepe ฟิโนที่เป็นเอกลักษณ์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่น

เขาตั้งข้อสังเกตว่ามีการผลิต Una, Dos, Tres หรือ Cuatro Palmas เพียง 6,000 ขวดในแต่ละปีและนี่จะเป็นคอลเลกชัน Palmas รุ่นที่ห้า “ ติโอเปเป้เป็นคนที่สะอาดและอ่อนเยาว์และคงเส้นคงวา ไวน์ Palmas อาศัยอยู่ในโลกของตัวเอง” ฟลอเรสกล่าวพร้อมกับดึงตัวอย่างจากถังด้วยความชำนาญ เวเนเซีย ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีลักษณะเฉพาะของถ้วยที่ปลายด้าม
หมายความว่า Jerezanos ใช้เชอร์รี่จากถัง

สำหรับ Una Palma (หนึ่งฝ่ามือ) เราได้ลิ้มรสโซเลร่าโดยมีอายุเฉลี่ยหกปีต่อบาร์เรล เราดมและจิบประมาณ 30 ตัวอย่างเพื่อเลือกถังสิบอันดับแรก เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไวน์สดกรอบที่มีลักษณะลึกกว่า Tio Pepe แต่ไม่ซับซ้อนจนเกินไป สำหรับ Dos Palmas ซึ่งมีอายุนานกว่า Una Palma ถึงสองปีเราก็ทำเช่นเดียวกันโดยเลือกข้อเสนอที่เข้มข้นกว่าและลึกกว่า สำหรับ Tres Palmas สิ่งที่ Flores ระบุว่าเป็นไวน์ 'บนพรมแดนแห่งชีวิตและความตาย' โดยไม่มีดอกไม้ (ผ้าห่มยีสต์ระดับพื้นผิวที่สำคัญซึ่งช่วยปกป้อง Finos ที่อยู่ในถังจากการสัมผัสกับออกซิเจน) เราได้ลองไวน์อายุ 10 ปีกับ ความเป็นกรดและความเข้มที่ยิ้มแย้มแจ่มใสเลือกสิบอันดับแรกของเราอีกครั้ง สำหรับ Cuatro Palmas ซึ่งคล้ายกับ Amontillado ที่มีอายุมากเราเลือกถังสามอันที่มีความสง่างามไร้ที่ติ

จากนั้นเราได้ทำการเลือกทั้งหมดของเราอีกครั้งโดยเลือกสี่บาร์เรลที่ดีที่สุดสำหรับ Una สามถังที่ดีที่สุดสำหรับ Dos สองถังที่ดีที่สุดสำหรับ Tres และสุดท้ายคือถังที่ดีที่สุดสำหรับ Cuatro นิ้วของฉันมีกลิ่นเหมือนถั่วผสมน้ำผึ้งโอ๊กและกลิ่นเหม็นฉุนงานของฉันก็เสร็จสิ้น

ขณะที่คุณอ่านข้อความนี้ฟลอเรสและทีมงานของเขากำลังยุ่งอยู่กับการผสมและบรรจุขวดไวน์ตามการเลือกของเราในวันนั้น ลาสพัลมาส 5^ธEdition จะวางจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาในเดือนธันวาคมและหวังว่าคุณจะชอบ พวกเขาเป็นผลมาจากวันของฉันที่ทำงานเป็นเครื่องปั่น Sherry ระดับปรมาจารย์แม้ว่าจะอยู่ภายใต้การจับตามองของข้อตกลงที่แท้จริง