ข่าว

Mardi Gras ทำได้ง่าย

นอกเหนือจากการเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของนิวออร์ลีนส์แล้วกระเจี๊ยบยังทำหน้าที่เป็นคำเปรียบเทียบสำหรับวัฒนธรรมอันยาวนานของ Big Easy โดยมีอิทธิพลจาก Creoles, Cajuns, ฝรั่งเศส, สเปนและแอฟริกัน - อเมริกันที่ยึดครองเมืองในช่วง 294 - ประวัติปี

ประวัติศาสตร์ดังกล่าวปรากฏชัดในดนตรีการทำอาหารและประเพณีทางสังคมของนิวออร์ลีนส์มีการเฉลิมฉลองเป็นประจำทุกปีเมื่อ NOLA เป็นเจ้าภาพจัดงานปาร์ตี้สวมหน้ากากที่ใหญ่ที่สุดในโลกซึ่งเรียกว่า Mardi Gras

สำหรับผู้อยู่อาศัยการเฉลิมฉลองที่มีสีสันและขบวนพาเหรดที่จัดขึ้นบนถนนที่เต็มไปด้วยลูกปัดในย่าน French Quarter มีจุดประสงค์ทางจิตวิญญาณ Mardi Gras (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับวันอังคารที่อ้วน) เป็นวันสุดท้ายก่อนฤดูเข้าพรรษาเริ่มในวันพุธที่เถ้าเมื่อผู้ติดตามถือศีลอดตามประเพณีละเว้นจากการกินเนื้อสัตว์หรือละทิ้งความพึงพอใจที่เลือกไว้

ต้องเผชิญกับช่วงเวลาแห่งการเสียสละที่ยาวนานมีที่ว่างสำหรับการผ่อนคลายอย่างจริงจังสไตล์ภาคใต้และมันไปไกลกว่าต้นกระเจี๊ยบ
“ ครีโอลกุ้งบนจัมบาลายาไก่ทอดนมพั้นช์และเค้กคิงเป็นอาหารขบวนพาเหรดเพียงไม่กี่อย่าง” Lally Brennan เจ้าของร่วมของร้านอาหารชื่อดังของนิวออร์ลีนส์ Commander’s Palace กล่าว

ปาร์ตี้ชมขบวนพาเหรด Mardi Gras ที่เหมาะสมอาจรวมถึง“ หน้ากากและเครื่องแต่งกายลูกปัด ลูกปัดมากมาย และถ้วยพลาสติกสำหรับจิบเครื่องดื่มขณะชมขบวนพาเหรด” เบรนแนนกล่าว

เพื่อเฉลิมฉลองให้กับอาหารอเมริกันที่ไม่เหมือนใครนี้ซึ่งเป็นโอกาสสุดท้ายที่จะได้ลิ้มลองความอร่อยของอาหารและเนื้อเราได้พูดคุยกับเชฟชั้นนำของนิวออร์ลีนส์เพื่อขอคำแนะนำในการจัดงานเลี้ยง Fat Tuesday แบบเต็มสูตรพร้อมสูตรดั้งเดิม คำแนะนำในการจับคู่ไวน์และค็อกเทลนักฆ่า

ดังนั้นสวมหน้ากากสวมลูกปัดและปล่อยให้ช่วงเวลาดีๆหมุนไป! (ปล่อยให้ช่วงเวลาดีๆหมุนไป!)

หอยนางรมย่างครึ่งเปลือก

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Chef Tory McPhail จาก Commander’s Palace, New Orleans, commanderspalace.com

ด้วยทะเลสาบ Pontchartrain ทางทิศเหนือและแม่น้ำมิสซิสซิปปีทางทิศใต้นิวออร์ลีนส์ล้อมรอบด้วยทางน้ำ ด้วยพื้นที่หลายส่วนของนิวออร์ลีนส์ที่ต่ำกว่าระดับน้ำทะเลความใกล้ชิดกับน้ำนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเรื่องน่าเศร้าในช่วงเฮอริเคนแคทรีนาในปี 2548 แต่เอกลักษณ์ส่วนใหญ่ของนิวออร์ลีนส์นั้นเชื่อมโยงกับความใกล้ชิดกับอ่าวเม็กซิโกไม่ว่าจะเป็นทิวทัศน์ที่สวยงามการล่องเรือในแม่น้ำและอาหารทะเลสดที่น่าอัศจรรย์ ไม่มีการเฉลิมฉลอง Mardi Gras หากไม่มีหอยนางรม

เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำสด 2 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
ซอสร้อนเพื่อลิ้มรส
หอยนางรม 1 โหลบนเปลือกหอยครึ่งตัว
& frac12 ถ้วย Parmesan ขูดสด
ชีสแบ่ง
ขนมปังฝรั่งเศสสำหรับปรุงแต่ง

เปิดเตาย่างที่ 400 ° F

ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยบนเตาไฟด้วยไฟอ่อน ผัดกระเทียมพริกไทยโหระพาเกลือและซอสร้อน เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที

ช้อนส่วนผสมเนยกระเทียมครึ่งหนึ่งให้ทั่วหอยนางรมแล้วโรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง

วางหอยนางรมบนตะแกรงที่เตรียมไว้และปรุงเป็นเวลา 2-4 นาที

เมื่อหอยนางรมสุกตามต้องการแล้วราดด้วยเนยกระเทียมและชีสที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสทันที ทำหอยนางรม 12 ตัว

คำแนะนำไวน์

“ มีหลายทิศทางที่คุณสามารถไปกับอาหารนิวออร์ลีนส์คลาสสิกจานนี้” แดนเดวิสซอมเมอลิเยร์แห่ง Commander’s Palace กล่าว “ ฉันชอบหอยนางรมกับ Muscadet ไวน์มีความสดกรอบและเข้ากันได้ดีกับหอย จากห้องใต้ดินของ Commander เราชอบปี 2005 Pierre Luneau-Papin Pueri Solis Muscadet de Sèvre et Maine ' เนื่องจาก Muscadet ที่มีอายุมากอาจเป็นเรื่องยากที่จะหามาได้โปรดอย่าลังเลที่จะเทเหล้าองุ่นใหม่ล่าสุด

ตายโดย Gumbo

ได้รับความอนุเคราะห์จาก John Folse และ Rick Tramonto เชฟของ New Orleans’s Restaurant R’evolution ซึ่งเปิดให้บริการในต้นเดือนมีนาคม 2555 ที่ Royal Sonesta Hotel Revolutionnola.com

สูตรกระเจี๊ยบที่ทำจากนกกระทาเสื่อมโทรมนี้สร้างขึ้นโดย Folse สำหรับ Craig Claiborne จาก The New York Times Claiborne ขอให้ Folse มาที่บ้านของเขาที่ Long Island เพื่อสร้างอาหารมื้อค่ำสุดพิเศษที่แสดงถึงวิวัฒนาการของอาหาร Cajun และ Creole และอาหารจานพิเศษนี้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับต้นกระเจี๊ยบ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
แป้ง 1 ถ้วย
หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
คื่นช่ายหั่นเต๋า 2 ถ้วย
พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
& frac12 ถ้วยกระเทียมสับ
เห็ดหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
& frac12 ถ้วย julienned tasso (Cajun-spiced ham)
น้ำสต๊อกไก่ 12 ถ้วย
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำทุบเพื่อลิ้มรสกระเทียมเม็ดตามชอบ
12 นกกระทา Bobwhite ยัดไส้และปรุงรส (สูตรด้านล่าง)
หัวหอมสีเขียวหั่น 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย

ในการเตรียมต้นกระเจี๊ยบ:
ในหม้อขนาด 2 แกลลอนตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้เปลวไฟสูงปานกลาง ปัดแป้งและคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ใส่หัวหอมขึ้นฉ่ายพริกหยวกและกระเทียมผัดจนผักเหี่ยวประมาณ 3-5 นาที ผัดเห็ดและ tasso แล้วปรุงต่อไปอีก 3 นาที คนไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำสต็อกไก่ทีละทัพพี นำกระเจี๊ยบไปต้มให้เดือดแล้วผสมในไธม์ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ปรับรสโดยใช้เกลือพริกไทยและกระเทียมเม็ด

วางนกกระทายัดลงในกระเจี๊ยบและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที เมื่อนกกระทานุ่มและขาแยกออกจากร่างได้ง่ายให้นำนกไปวางไว้บนจานและให้ความอบอุ่น

นำต้นกระเจี๊ยบผ่านตะแกรงละเอียดตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สำรองของเหลวและทิ้งของแข็ง คืนของเหลวลงในหม้อ ใส่นกกระทาหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งจากนั้นนำกระเจี๊ยบกลับไปเคี่ยว

สำหรับนกกระทา
นกกระทา Bobwhite ไม่มีกระดูก 12 ตัว *
เกลือและพริกไทยดำทุบเพื่อลิ้มรส
กระเทียมเม็ดเพื่อลิ้มรส
ข้าวขาวหุงสุก 1 ถ้วย
ผงfilé 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
หอยนางรม 12 ตัว
12 (1 นิ้ว) ชิ้นไส้กรอก andouille

ในการเตรียมนกกระทา:
ปรุงรสในโพรงของนกกระทาแต่ละตัวด้วยเกลือพริกไทยดำทุบและกระเทียมเม็ด ปรุงรสข้าวขาวปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมเม็ดผงเส้นใยและผักชีฝรั่งสับ

ห่อหอยนางรมลงบนชามขนาดเล็กอย่าลืมสำรองของเหลวของหอยนางรมไว้ ในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งไฟอ่อนนำหอยนางรมลงแช่ในของเหลวที่สำรองไว้จนสุกบางส่วนประมาณ 3-5 นาที

ยัดไส้ของนกกระทาแต่ละช่องด้วยส่วนผสมข้าว 1 ช้อนโต๊ะ, andouille 1 ชิ้นและหอยนางรม 1 ชิ้นจากนั้นปิดท้ายแต่ละช่องด้วยข้าวอีก 1 ช้อนโต๊ะ ทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่านกทั้งหมดจะถูกยัดไส้จากนั้นปิดด้วยพลาสติกแรปจนกว่าจะจำเป็นสำหรับต้นกระเจี๊ยบ

เสิร์ฟ:

วางนกกระทา 1 ตัวตรงกลางชามซุปแต่ละชามแล้วปิดด้วยน้ำกระเจี๊ยบ ทำหน้าที่ 12.
* แม้ว่าจะดีที่สุดที่จะใช้นกกระทาไม่มีกระดูกสำหรับสูตรนี้ แต่นกกระทาที่ไม่มีกระดูกอาจทดแทนได้หากไม่มีกระดูก

คำแนะนำไวน์

Molly Wismeier ผู้อำนวยการด้านไวน์และสุราจาก Restaurant R’evolution ขอแนะนำ Niepoort’s 2009 Charme จาก Douro ในโปรตุเกสให้จับคู่กับสูตรกระเจี๊ยบที่ผ่านการกลั่นแล้วนี้ “ นี่คือไวน์ผลไม้สีแดงที่หรูหราและเข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบเครื่องเทศที่ซับซ้อนของรูส์ในต้นกระเจี๊ยบและเนื้อสัมผัสของข้าวและไส้กรอก andouille ที่ยัดไส้ในนกกระทา” Wismeier กล่าว “ ไวน์นี้ดื่มได้เหมือนเบอร์กันดีที่มีผลไม้เข้มข้นและมีแร่ธาตุจากองุ่นที่มาจากไร่องุ่นอายุกว่า 100 ปี”

เค้กนิวออร์ลีนส์คิง

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Haydel’s Bakery, New Orleans, haydelbakery.com

“ เค้กคิงเป็นตัวแทนของทุกสิ่งที่ Mardi Gras เกี่ยวกับ” Master Baker David Haydel กล่าว “ คุณมีสีสันสดใสเครื่องประดับเล็ก ๆ น้อย ๆ และแน่นอนว่างานเลี้ยงนี้”

ร้านเบเกอรี่ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้เปิดให้บริการในปีพ. ศ. 2502 โดยจัดส่งเค้กคิงส์คัสหลายพันชิ้นสำหรับ Mardi Gras แต่ละชิ้นและยังได้รับรางวัลกินเนสส์เวิลด์เรคคอร์ดถึงสองรายการหนึ่งในปี 2010 จากการสร้างเค้กคิงที่ใหญ่ที่สุดซึ่งวนรอบ Superdome

ประเพณีมาร์ดีกราส์ที่สืบทอดกันมายาวนานขนมรูปวงแหวนตกแต่งด้วยสีเขียวสีม่วงและสีทองของมาร์ดิกราส์ การอบในเค้กแต่ละชิ้นจะใช้ลูกพลาสติกเล็ก ๆ หรือเหรียญ ตามธรรมเนียมแล้วว่าใครก็ตามที่ได้รับเค้กที่มีเครื่องประดับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะต้องจัดงานเลี้ยง Mardi Gras ในปีหน้า

น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
& frac12 ถ้วยชอร์ตเอนกประสงค์,
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
2 (- ออนซ์) แพ็คยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
นม 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
& frac14 ช้อนชาสารสกัดจากมะนาว
& frac14 ช้อนชาสารสกัดจากส้ม
& frac14 ช้อนชาวานิลลาสกัด
& frac14 ช้อนชาบัตเตอร์สกัด
แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วยตวงรวมทั้ง
1 ช้อนโต๊ะสำหรับรีดแป้ง
ถ้วยน้ำมันคาโนลา
ถ้วยอบเชยผสมน้ำตาล *
น้ำตาลหลากสี 3 ถ้วยตวง (สูตรด้านล่าง)

ในเครื่องผสมแบบตั้งบนความเร็วต่ำผสมน้ำตาลเกลือและชอร์ตเทนนิ่งจนเป็นครีมดี เพิ่มไข่และผสมต่อไปจนไข่เข้ากัน

ในชามขนาดเล็กละลายยีสต์ในนมจากนั้นใส่สารสกัดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมของนมลงในส่วนผสมของไข่และผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่แป้งและผสมจนแป้งแน่น แต่ไม่เหนียวประมาณ 2 นาที

นำแป้งออกจากเครื่องผสมแล้วปั้นเป็นลูกบอล ถ้าแป้งรู้สึกเหนียวเกินไปให้โรยด้วยแป้งบางช้อนโต๊ะ คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ใช้หมุดกลิ้งเพื่อม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโรยแป้งด้วยแป้งที่เหลือเพื่อป้องกันการติดถ้าจำเป็น ทาแป้งด้วยน้ำมันโดยให้เคลือบสม่ำเสมอแล้วโรยซินนามอน - น้ำตาลที่ผสมไว้ด้านบน เมื่อเคลือบผิวแล้วให้พับแป้งครึ่งหนึ่งตามยาว

ตัดแป้งเป็น 3 เชือกยาว จัดเรียงเชือกแป้งในแนวตั้งเคียงข้างกันบนพื้นผิวการทำงานและถักเปียตามที่คุณต้องการ
เมื่อถักแล้วให้ใช้มือค่อยๆปั้นแป้งที่ถักแล้วให้เป็นวงแหวน วางแป้งที่ได้รูปไว้บนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบและปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งจนมีขนาดเป็นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองให้เปิดเตาอบที่ 370 ° F

โรยพื้นผิวแป้งด้วยน้ำตาลสี นำเข้าอบประมาณ 12–15 นาทีจนพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนหั่นและเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 8.

* สามารถซื้อซินนามอนผสมน้ำตาลได้ในหลาย ๆ ตลาด นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยการผสมน้ำตาลถ้วยกับอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหลากสี
3 ถ้วยน้ำตาลทรายแบ่ง
สีผสมอาหารสีม่วง 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีเหลือง 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีเขียว 1 ช้อนชา

ในชามขนาดเล็กคนให้เข้ากัน 1 ถ้วยน้ำตาลกับสีผสมอาหารสีม่วง ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลเป็นสีสม่ำเสมอ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในชามแยกกันเพื่อสร้างน้ำตาลสีเหลืองและสีเขียว ทำ 3 ถ้วย

คำแนะนำไวน์

Jose Montalvo ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มแห่ง Hyatt Regency ในนิวออร์ลีนส์แนะนำ Errazuriz’s Late Harvest Sauvignon Blanc จากชิลี “ มันเป็นไวน์ของหวานชั้นเยี่ยมและเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กคิง” เขากล่าว กลิ่นดอกไม้และความมีชีวิตชีวาของ Muscat ที่ได้รับการเสริมพลังเช่น Les Petits Grains Muscat de Saint-Jean de Minervois จาก Les Vignerons de la Méditerranéeก็ใช้ได้เช่นกัน

R’evolution Big Easy Punch

ได้รับความอนุเคราะห์จากผู้อำนวยการไวน์และสุรา Molly Wismeier, Restaurant R’evolution, Revolutionnola.com

ในเมืองที่รู้จักกันดีในเรื่องพายุเฮอริเคนไม่น่าแปลกใจเลยที่จะได้เห็นเหล้ารัมแทงชกในงานปาร์ตี้ในนิวออร์ลีนส์ การดื่มชาที่เน้นเสียงนี้เป็นงานปาร์ตี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร Mardi Gras เนื่องจากสามารถทำล่วงหน้าได้หลายวัน

4 ถ้วยชา chai หรือ rooibos ชงโดยใช้ชาสองเท่าตามที่แบรนด์แนะนำ
1 ถ้วย Hum Botanical Spirit Liqueur
เหล้ารัม Old New Orleans 1 ถ้วย
2 ถ้วยผสมเปรี้ยวสด (ดูสูตรด้านล่าง)
ผลไม้ตามฤดูกาลสับสำหรับปรุงแต่ง
6–8 ก้านสะระแหน่สำหรับปรุงแต่ง

รวมชาเหล้าเหล้ารัมและรสเปรี้ยวลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟบนน้ำแข็งในแก้วไวน์ขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยผลไม้ตามฤดูกาลและต้นสะระแหน่ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มผลไม้ลงในหมัดก่อนเวลาเพื่อให้รสชาติเข้ากันได้

สามารถทำการชกและแช่เย็นได้ล่วงหน้า 5 วัน ทำหน้าที่ 6–8

ผสมเปรี้ยว
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำ 1 ถ้วยตวง
ถ้วยน้ำยูซุ *

เตรียมน้ำเชื่อมง่ายๆโดยรวมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะใบเล็กตั้งไฟปานกลาง คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายประมาณ 5 นาที นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง เมื่อส่วนผสมเย็นลงให้เติมน้ำยูซุและผสมให้เข้ากัน ทำ 2 ถ้วย

* หากไม่มีน้ำยูซุให้ดื่มน้ำมะนาวสดหนึ่งถ้วยและอาจใช้ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวที่คั้นได้แทน

นี่คือเครื่องดื่มค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Mardi Gras:

นายเลอรอย

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Commanders Palace, New Orleans

ค็อกเทลนี้เป็นเพื่อนสนิทของหอยนางรมย่าง

Maker’s Mark Bourbon 1 ออนซ์
บรั่นดีแอปริคอท 1 ออนซ์
เวอร์มุตต์หวาน 1 ออนซ์
2 ขีดของรูบาร์บขม

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วผสมที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ผัดและกรองลงในแก้วคูเป้

The Queen’s Soup

ได้รับความอนุเคราะห์จาก John Folse และ Rick Tramonto เชฟของ Restaurant R’evolution

สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ราชินีแห่ง Mardi Gras ในงานเลี้ยงบอลที่หรูหราซึ่งอาหารที่หรูหราเป็นส่วนสำคัญของหน้าที่ส่วนใหญ่ซุปนี้เป็นที่นิยม ด้วยส่วนผสมที่หรูหราโดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟในเหรียญกษาปณ์ขนาดใหญ่ปิดทอง

สต็อกไก่ 16 ถ้วย
อกไก่ไร้กระดูก 4 ชิ้น
& frac12 ถ้วยข้าวป่า
& frac12 ถ้วยข้าวขาว
& frac12 ถ้วยเนย
& frac12 ถ้วยแป้ง
& frac12 ถ้วยแครอทหั่นเต๋า
& frac12 ถ้วยพริกหยวกเหลืองหั่นเต๋า
โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ปราชญ์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
& frac14 ถ้วยกุ้ยช่ายสับ
วิปปิ้งครีมหนัก 1 ถ้วยตวง
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
กระเทียม croutons สำหรับปรุงแต่ง

ในหม้อขนาดใหญ่นำน้ำสต๊อกไก่ไปเคี่ยวด้วยไฟแรงปานกลาง ตุ๋นอกไก่ในน้ำสต๊อกที่ร้อนเป็นเวลา 10-15 นาทีหรือจนสุกทั่ว ถอดและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้หั่นไก่เป็นก้อนขนาด 14 นิ้วแล้วพักไว้

ใส่ข้าวป่าลงในน้ำสต๊อกที่เดือดปุด ๆ แล้วหุงเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ใส่ข้าวขาวและหุงต่อไปอีก 15 นาทีหรือจนนุ่ม ในกระทะที่แยกจากกันละลายเนยด้วยไฟแรงปานกลาง ปัดแป้งคนตลอดเวลาจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่แครอทพริกหยวกโหระพาสะระแหน่และกุ้ยช่ายและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ใส่ส่วนผสมรูส์ลงในน้ำสต๊อกไก่คนตลอดเวลา ใส่วิปปิ้งครีมลงไปคนให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำใส่ไก่หั่นเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

อาจต้องใช้น้ำสต็อกหรือน้ำเพิ่มเติมเพื่อคงความสม่ำเสมอเหมือนซุป ปรับรสตามความต้องการ เสิร์ฟในชามซุปพร้อมกับกระเทียมสด ทำหน้าที่ 6.

คำแนะนำไวน์: Rolly Gassmann 2004, Pinot Gris (Alsace) ไวน์ที่ซับซ้อนนี้เต็มไปด้วยกลิ่นส้มสุกและกลิ่นบ๊องที่มีเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มช่วยเติมเต็มความครีมและเครื่องเทศที่เข้มข้นของซุป

Sazerac

ดัดแปลงโดย Molly Wismeier ผู้อำนวยการด้านไวน์และสุราของ Restaurant R’evolution, New Orleans

ตำนานเล่าว่า Sazerac ถูกสร้างขึ้นโดย Antoine Amadie Peychaud ซึ่งเป็นเภสัชกรชาวครีโอลที่ย้ายไปอยู่ที่นิวออร์ลีนส์จากหมู่เกาะอินดีสตะวันตกในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ร้านดังที่ Sazerac Bar ในนิวออร์ลีนส์ได้รับการประกาศให้เป็นค็อกเทลอย่างเป็นทางการของเมืองโดยสภาผู้แทนราษฎรในปี 2008 และมี Peychaud’s Bitters เป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบกับ Death by Gumbo

1 ออนซ์ Paul Beau VSOP Cognac
วิสกี้ไรย์อายุ 4 ขวบ 1 ออนซ์
& frac น้ำเชื่อมง่ายๆ 34 ออนซ์
2 ขีดคั่นของ Peychaud's Bitters
2 ขีด Angostura Bitters
Splash of absinthe
เปลือกมะนาวสำหรับปรุงแต่ง

เติมน้ำแข็งลงในแก้วแล้วปล่อยให้เย็น ในแก้วหินที่สองผสมคอนญักวิสกี้น้ำเชื่อมธรรมดาและบิตเตอร์ เติมน้ำแข็งและคนให้เย็น

ตักน้ำแข็งออกจากแก้วแรกที่แช่เย็น เพิ่มแอ็บซินท์และหมุนกระจกเพื่อเคลือบด้านในและทิ้งส่วนที่เกินออกไป กรองค็อกเทลแช่เย็นลงในแก้วเคลือบบิดเปลือกมะนาวแล้วหยดลงในเครื่องดื่มเพื่อปรุงแต่ง

หมูป่าย่างกับ Southern Comfort Apricot Glaze

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Tory McPhail, Chef of Commander’s Palace

สำหรับการเคลือบแอปริคอท Southern Comfort:
1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ Southern Comfort Liqueur
แอปริคอตแห้ง 1 ถ้วยหั่นบาง ๆ
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย
& frac12 ช้อนชาพริกแดงป่น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับหมูป่าย่าง:
2 ชั้นวางหมูป่าขนาด 26– ออนซ์ (ซี่โครง 9 ซี่) คลึง
1 ช้อนโต๊ะครีโอลปรุงรส
น้ำมันพืชสำหรับเคลือบ

เพื่อให้ความสะดวกสบายทางตอนใต้เคลือบแอปริคอท: รวม Southern Comfort 1 ถ้วยแอปริคอตน้ำเชื่อมข้าวโพดและพริกแดงในกระทะขนาดเล็กพร้อมน้ำมันพืชแล้วนำไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมข้นและลดลง นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันใน Southern Comfort 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ

วิธีเตรียมหมูป่า: เปิดเตาย่างไฟแรงปานกลาง ถูน้ำมันทุกด้านของชั้นวางหมูป่าและปรุงรสด้วยครีโอลปรุงรส วางชั้นวางลงครึ่งหนึ่งบนตะแกรงด้านไขมันและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าไขมันจะเริ่มกรอบ (ระวังการลุกเป็นไฟเมื่อไขมันแสดงผลจากเนื้อสัตว์) พลิกกลับด้านและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งประมาณ 8 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่ใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุดจะลงทะเบียน 130 & ordmF (สำหรับระดับปานกลาง - หายาก) เมื่อทำได้แล้วให้ปัดเคลือบครึ่งหนึ่งทั่วชั้นวางและย่างเป็นเวลา 30 วินาที เพิ่มเติมในแต่ละด้าน

โอนหมูป่าลงบนเขียงแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้อบอุ่น ปล่อยให้เย็น 10 นาที ตัดระหว่างกระดูกแต่ละชิ้นและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ จัดเรียงสับให้สวยงามบนจานและเสิร์ฟเคลือบอุ่นที่เหลืออยู่ด้านข้างสำหรับจุ่ม ทำหน้าที่ 6.