ร้านอาหารโรแมนติกที่สุดแห่งหนึ่งของอเมริกา One If By Land, Two If By Sea เป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบในการเปิดจุกและตั้งคำถาม ตั้งอยู่ในบ้านรถม้าเก่าแก่ของ Aaron Burr ใน Greenwich Village ของ New York City และการตกแต่งที่สวยงามจะทำให้กามเทพบินอยู่เหนือศีรษะได้อย่างแน่นอน กำแพงอิฐเตาผิงสี่ดวงและโคมไฟระย้าแวววาวบ่งบอกถึงความสง่างามแบบคลาสสิกในขณะที่ดอกกุหลาบสดและเทียนแท่งยาวที่เผาไหม้อยู่บนโต๊ะแต่ละโต๊ะจะทำให้ใคร ๆ ส่วนใหญ่ย่อเข่าข้างเดียว มีข่าวลือว่ามีการเสนอขอแต่งงานที่นี่มากกว่าร้านอาหารอื่น ๆ ในประเทศทั้งหมด

เชฟ Sam Freund ได้สร้างสรรค์เมนูที่ชวนน้ำลายสอโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและจากท้องถิ่น อาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ หอยเชลล์ทะเลเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นกานพลูหัวผักกาดผสมกานพลูและฟัวกราส์รวมถึงปลาหมึกย่างกับมะกอกคาลามาต้าและพิเมียนโต รายการอาหาร ได้แก่ Lobster Truffle Ravioli แสนอร่อยของ Chef Fruend (สูตรด้านล่าง) และอาหารคลาสสิกที่ได้รับเกียรติจากเวลาเช่น Beef Wellington ที่ปรับปรุงใหม่

ประหยัดพื้นที่สำหรับของหวานเนื่องจากชีสเค้กมาสคาร์โปนของ Pastry Chef Dean Anderson ที่เนื้อเนียนนุ่มลิ้นจี่ของเขากับเค้กหัวผักกาดแดงวาเลนไทน์ที่ครองตำแหน่งด้วยไอศกรีมไวท์ช็อกโกแลตและซอสชบาไม่ควรพลาด

Lobster Truffle Ravioli
หากคุณไม่สามารถไปนิวยอร์กในวันวาเลนไทน์ปีนี้คุณสามารถแสดงให้คนรักของคุณเห็นว่าคุณใส่ใจมากแค่ไหนด้วยการทำอาหารจานหรูที่บ้าน
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Chef Sam Freund จาก One if by Land, Two if by Sea

กุ้งก้ามกราม 2 ตัวตัวละประมาณ 1 & frac14 ปอนด์
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาว 2 ช้อนชา
2 ช้อนชาทาร์รากอนสับ
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ผิวส้ม & frac12
ไข่ขาว 1 ฟอง
ไข่ไก่ 1 ฟองตี (ล้างไข่)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แผ่นแป้งพาสต้าสดหาซื้อได้ที่กูร์เมต์มาร์เก็ต (หากไม่มีให้ใช้กระดาษห่อเกี๊ยวทดแทน)

ในหม้อขนาดใหญ่นำน้ำ 2 แกลลอนไปต้มให้เดือด ใส่กุ้งก้ามกรามลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 2 & frac12- 3 นาที นำกุ้งก้ามกรามออกแล้วแช่ในอ่างน้ำแข็ง
หลังจากกุ้งก้ามกรามเย็นตัวแล้วให้เอากรงเล็บและทำลายเปลือกหอยด้วยค้อนขนาดเล็กหรือด้านหลังของมีดหนักพยายามที่จะรักษาก้ามทั้งตัว วางกรงเล็บไว้ข้างๆ ตัดเยื่อบาง ๆ ที่ด้านล่างของหางด้วยกรรไกร นำเนื้อหางออกแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำรองเปลือกหอยและมุ่งหน้าไปยังสต๊อกกุ้งมังกร ในชามที่แยกจากกันผสมสมุนไพรน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลผิวส้มเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อหางกุ้งสับลงในส่วนผสมของสมุนไพร / น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ในชามอีกใบปัดไข่ขาวอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหนึ่งนาที คลุกเคล้ากับส่วนผสมหางกุ้งให้เข้ากัน ใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลม (หรือขอบถ้วยกาแฟและมีด) ตัดแป้งพาสต้าขนาดเท่ากัน 12 รอบ แบ่งส่วนหางของกุ้งมังกรออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กันและวางไว้ตรงกลางของรอบพาสต้า แปรงไข่ล้างรอบ ๆ กุ้งมังกรวางพาสต้าอีกรอบไว้ด้านบนแล้วใช้นิ้วชุบน้ำหมาด ๆ
ทำซอส Lobster Tarragon ตามคำแนะนำด้านล่าง ทำราวีโอลี่ขนาดใหญ่ 6 ชิ้น (สองเสิร์ฟ)

ล็อบสเตอร์ซอสทาร์รากอน

น้ำซุปกุ้งก้ามกรามขั้นพื้นฐาน: ใส่ตัวกุ้งก้ามกรามและเปลือกหอยลงในหม้อปิดด้วยน้ำนำไปต้มจากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ถอดเปลือกและตัวชิ้นใหญ่ออกด้วยคีมคีบจากนั้นกรองสต็อกเพื่อเอาเศษเปลือกออก

2 & frac12 ถ้วยน้ำซุปกุ้งมังกร
เนยจืด 1 แท่ง
1 หัวหอมสับ
1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
กระเทียม 4 กลีบปอกเปลือกและหั่นครึ่งหนึ่ง
ทาร์รากอนสด 1 พวง
& frac12 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
เกลือทะเล
พริกไทยป่น

ละลายเนยในกระทะขนาดกลางแล้วปรุงแครอทหัวหอมและกระเทียมจนนิ่ม Deglaze โดยการเติมไวน์ขาวและปรุงอาหารต่อด้วยไฟกลางคนตลอดเวลาจนของเหลวทั้งหมดระเหย เติมน้ำซุปกุ้งมังกรและปรุงอาหารต่อไปคนเป็นครั้งคราวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าส่วนผสมหนาเกินไปให้เติมน้ำซุปกุ้งมังกรมากขึ้น

ปรุงราวีโอลี่เป็นเวลาสามนาทีในน้ำเค็มที่เดือดเร็ว ๆ 6 ควอร์ตและใช้ช้อนเจาะรูสองจาน อุ่นเนื้อก้ามปูกุ้งก้ามกรามในกระทะด้วยเนยละลายและจัดใส่จานด้วยราวีโอลี่ ปิดท้ายด้วยซอสล็อบสเตอร์ทาร์รากอนพร้อมเสิร์ฟ

ไวน์แนะนำ: เนื้อเนยที่ละเอียดอ่อนของราวิโอลีกุ้งก้ามกรามจับคู่กับ Old World Grand Cru Chablis เช่น Domaine William Fevre 2006 'Bougros' หรือโลกใหม่ Thelema 2007 Chardonnay จากแอฟริกาใต้