เมื่อ Inagiku หนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นยุคบุกเบิกของแมนฮัตตันปิดตัวลงในปี 2552 หลังจากดำเนินกิจการมา 35 ปีที่โรงแรมวอลดอร์ฟแอสโทเรียเชฟคาคุซาบุโระซากุราอิและเรียวตะคิตากาวะได้เข้าร่วมกับซาเกะและนักชิมไวน์โทชิยูกิโคอิซุมิเพื่อจุดประกายการปฏิวัติอาหารญี่ปุ่นครั้งใหม่ ที่ Wasan ร้านอาหาร East Village บรรยากาศสบาย ๆ ผสมผสานเทคนิคแบบญี่ปุ่นเข้ากับกลิ่นอายตะวันตกและความเคารพต่อวัตถุดิบตามฤดูกาลที่หาได้ในท้องถิ่น หอยลายซาเกะเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในญี่ปุ่น แต่ที่ Wasan พวกเขาได้รับรสชาติเผ็ดร้อนแบบอเมริกันกับซอสมายองเนสวาซาบิ หอยเป็นจุดสูงสุดในฤดูหนาว แต่หอยแมลงภู่หรือหอยนางรมอาจถูกแทนที่ด้วยสูตรง่ายๆ แต่น่าประทับใจนี้

& frac หอยตัวเล็ก 12 ปอนด์
มายองเนส 1 ถ้วย
วาซาบิขูด 4 ช้อนโต๊ะ *
ซอสถั่วเหลืองอุซึกุจิ (สีอ่อน) 1 ช้อนโต๊ะ *
น้ำตาล 1 ช้อนชา
& frac14 ถ้วยสาเก
1 หัวหอมสีเขียวสับ

วิธีเตรียมหอย:

ล่วงหน้าหนึ่งวันให้ขัดหอยใต้น้ำด้วยแปรง ใส่หอยลายลงในชามที่เติมน้ำเกลือแล้วแช่ค้างคืนในตู้เย็นเพื่อเอาทรายออก

วิธีเตรียมซอสวาซาบิมายองเนส:

ใส่มายองเนสวาซาบิซีอิ๊วและน้ำตาลในชามขนาดเล็กผสมให้เข้ากัน

ในการปรุงหอย:

สะเด็ดน้ำและใส่ในหม้อขนาดกลางที่ใส่สาเก ปิดฝาและนึ่งหอยด้วยความร้อนสูงจนหอยเปิด ทิ้งหอยที่ไม่เปิดออก ใส่ซอส 6 ช้อนโต๊ะลงในหม้อแล้วผสมจนเนียน เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวสับ ทำหน้าที่ 4.

* วาซาบิขูดในหลอดพลาสติกและซีอิ๊วอุซึกุจิสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารญี่ปุ่นหรือเอเชีย แต่จะพบมากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเช่นกัน

คำแนะนำสาเก:

เพื่อเติมเต็มรสชาติของอาหารทะเลรสหวานและมายองเนสที่เข้มข้น (และเพื่อสนับสนุนโรงเบียร์ที่ยังคงประสบปัญหาแผ่นดินไหวและสึนามิที่น่าเศร้าเมื่อปีที่แล้ว) โคอิซุมิขอแนะนำซาเกะชายฝั่งจากมิยางิทางตอนเหนือของญี่ปุ่น เนื้อครีมนุ่มละมุนที่เพดานปากอุรากาสุมิจุนมัยนำเสนอความอบอุ่นเป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่ขยายออกในปาก