เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เวียนนาเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมและเป็นหนึ่งในศูนย์กลางด้านอาหารของยุโรปกลาง แต่ด้วยความใกล้ชิดกับท๊อป ออสเตรีย ภูมิภาคไวน์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมืองนี้ยังเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าสนใจสำหรับคนรักไวน์อีกด้วย เป็นโบนัสเพิ่มเติม เวียนนาเป็นหนึ่งในเมืองที่มีความเป็นสากลไม่กี่แห่งที่มี DAC (ชื่อแหล่งกำเนิด) สำหรับการผลิตไวน์ภายในกำแพงเมือง โดยมีวัฒนธรรม Heurigen หรือโรงบ่มไวน์รวมอยู่ในดัชนี UNESCO ของประเทศ มรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ .

“เหตุผลที่เวียนนาเป็นหนึ่งในสถานที่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการดื่มไวน์ก็คือ [ฉากไวน์ของมัน] ถูกสร้างขึ้นบนฉากหลังของผู้ผลิตที่น่าทึ่งที่ออสเตรียมีอยู่ในปัจจุบัน” มาร์โค โควัช ผู้ก่อตั้งบริษัทกล่าวเพิ่มเติม สำหรับตัวละคร งานแสดงสินค้าไวน์ธรรมชาติในประเทศออสเตรีย “สำหรับฉัน มันเหมือนกับความเป็นจริงใหม่ที่มีการชดเชยความสนใจจาก ฝรั่งเศส และ อิตาลี มุ่งสู่ออสเตรียในฐานะประเทศชั้นนำด้านเกษตรอินทรีย์ ไบโอไดนามิก และไวน์ธรรมชาติ ไม่เพียงแต่จากท้องถิ่นเท่านั้น แต่จากทุกประเทศของยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก” เขาอธิบาย

ด้านล่าง ออสเตรียและวัฒนธรรมไวน์ได้รับการเฉลิมฉลองในทุกสถานที่ที่น่าสนใจรอบกรุงเวียนนา นี่คือที่ที่กินและดื่มในเมืองแห่งความฝัน ถ้าคุณชอบไวน์

ร้านอาหารรสเลิศ

ร้านอาหาร Konstantin Filippo

Konstantin Filippou เชฟชาวกรีก-ออสเตรีย คว้าสองดาวมิชลินจากร้านอาหารทะเลที่เน้นอาหารทะเล ซึ่งตั้งอยู่ริมเขตที่ 1 ของกรุงเวียนนา ความเฉลียวฉลาดในการทำอาหารของ Filippou สะท้อนให้เห็นถึงการศึกษาในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและประสบการณ์การเดินทางมากมาย ด้วยเหตุนี้ เมนูแปดคอร์สที่ตกแต่งอย่างสวยงามจึงประกอบด้วยอาหารต่างๆ เช่น ถ่านอาร์กติกกับตับเป็ด อุเมะโบชิ (สไตล์ญี่ปุ่นของบ๊วยดองเค็ม) และอาติโช๊ค

'ฉันชอบ [กลิ่นควันบุหรี่] ของถ่านที่ละเอียดอ่อนที่กลมกลืนกับพลัมและตับที่เบาและเค็ม' ฟิลิปปูกล่าว “ตับโอบกอดถ่านไว้โดยไม่สำลัก แต่ให้บูชาแทน”

จานนี้เป็นเครื่องโชว์ที่จับคู่กับ Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 จาก หมู่เกาะคะเนรี ซึ่งได้รับการคัดเลือกจากรายชื่อไวน์ 400 ขวดของ Head Sommelier Steffi Wiesner รายการนี้เน้นที่ไวน์ออร์แกนิก ไบโอไดนามิก และไวน์ธรรมชาติจากออสเตรีย แต่ยังมีอัญมณีที่คัดสรรมาอย่างดีจากส่วนอื่น ๆ ของโลก

ถัดจากร้านอาหารเรือธงของเขา Filippou และ Manuela ภรรยาของเขายังเป็นเจ้าของบิสโตรที่เน้นไวน์ที่ผ่อนคลายและราคาไม่แพงอีกด้วยชื่อว่า The Boufes . หนึ่งในบิสโตรไวน์แห่งแรกในเวียนนาช่วยให้เมืองนี้กลายเป็นสถานที่ที่มีไวน์เป็นศูนย์กลาง

Manuela Filippou กล่าวว่า 'ร้านอาหารทั้งสองของเราเน้นที่อาหารชั้นเยี่ยมและไวน์ชั้นเยี่ยม “ถ้าคุณต้องการเมนูชิมทั้งหมด คุณเลือกอาหารรสเลิศ ถ้าคุณต้องการอาหารตามสั่ง หรือเป็นนักชิมมือใหม่ คุณต้องไปที่ O Boufés” ที่ร้านอาหาร Konstantin Filippou เมนูชิมมีราคา 250 ยูโรพร้อมตัวเลือกในการเพิ่มการจับคู่ไวน์แปดแก้วด้วยเงินเพิ่มอีก 135 ยูโร

Amador

ร้านอาหารมิชลินสามดาวโดยเชฟชื่อดังชาวเยอรมัน-สเปน ฮวน อามาดอร์ อยู่ในเขตที่ 19 ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ของเวียนนา ตั้งอยู่ในห้องใต้ดินของ โรงบ่มไวน์ฮัจซาน นอยมันน์ , Amador ดำเนินการร่วมกับผู้ผลิตไวน์ชื่อดังชาวเวียนนาอย่าง Fritz Wieninger ซึ่งเป็นเจ้าของโรงกลั่นไวน์บาร์นี้และโรงบ่มไวน์ Hajszan Neumann การปรุงอาหารมุ่งเน้นไปที่ผลิตผลในท้องถิ่นและภูมิหลังทางวัฒนธรรมที่ผสมผสานของ Amador เช่น Maultasche พาสต้าที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์คล้ายกับราวีโอลี่ที่มีมอเรลและหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวที่จับคู่กับไวน์ยุโรปเช่น Le Piane Boca 2016 เมนูชิมมีราคาอยู่ที่€ 345 พร้อมตัวเลือกการจับคู่ไวน์ในราคา €175 เพิ่มเติม

TIAN

ผู้ทานมังสวิรัติจะพึงพอใจเมื่อรู้ว่าร้านอาหารมังสวิรัติยุโรปแห่งแรกที่ได้รับดาวมิชลินคือ TIAN ในเวียนนา มีไวน์ชั้นเยี่ยมสำหรับจับคู่กับอาหารของเชฟ Paul Ivic ผู้ซึ่งปรัชญาที่ไม่ทิ้งขยะและมุ่งเน้นไปที่ผลิตผลออร์แกนิก ไบโอไดนามิก และได้รับการรับรองจาก Demeter ทำให้เขาได้รับดาวสีเขียวจากมิชลินเพื่อความยั่งยืน รายชื่อไวน์เป็นไปตามหลักเดียวกัน ดังนั้นควรคาดหวังไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำจำนวนมากที่สามารถตอบโต้อาหารผักที่ปรุงแต่งอย่างเข้มข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น พอร์ชินียอดนิยม ทานตะวันและแบล็กเบอร์รี่ มีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติด้วย

TIAN ยังมอบประสบการณ์ที่ผ่อนคลายมากขึ้นที่เรียกว่า TIAN Bistro am Spittelberg ด้วยเมนูชิมที่มีราคาไม่แพงและรายการไวน์ที่สั้นลง ไวน์ยังคงนำเสนอไวน์ที่ยั่งยืนอย่างเหลือเชื่อของออสเตรีย ที่ซึ่งคุณสามารถคว้าไวน์ตัวเอกอย่าง Christian Tschida Birdscape Rosé 2020 ที่ TIAN ปัจจุบันมีเมนูชิมแปดคอร์ส ราคา 155 ยูโร จับคู่ไวน์ 99 ยูโร เมนูชิมที่ TIAN Bistro am Spittelberg ในราคา 41 ยูโรต่อคน

ออสเตรียเพิ่มภูมิภาค DAC ใหม่

ร้านอาหารห้องโถงใน Burgtheater

Burgtheater ของเวียนนาซึ่งเป็นโรงละครแห่งชาติของออสเตรียเป็นที่ตั้งของร้านอาหารVestibül ตั้งชื่อตามที่ตั้งของร้านอาหารภายในห้องโถงของโรงละคร ร้านอาหารตกแต่งด้วยการตกแต่งแบบอิมพีเรียลและหินอ่อน แม้จะมีการออกแบบตกแต่งภายในที่ฟุ่มเฟือย แต่เมนูนี้ก็มีราคาไม่แพงอย่างน่าประหลาดใจและเป็นเมนูอาหารรสเลิศ เมนูชิมแปดคอร์สของเชฟ Christian Domchitz จะไม่ทำให้ผิดหวัง ด้วยกุ้งมังกร Szegediner และซุปกะหล่ำปลีหรือกุ้งล็อบสเตอร์ที่จัดวางเป็นคู่ที่ลงตัวกับรายการอาหารหลากหลายของ Marinko Barisic รวมถึง Kolfok Querschnitt Weiss 2019 เมนูชิมแปดคอร์ส ราคาอยู่ที่ 109 ยูโร และสามารถเลือกจับคู่ไวน์ได้ในราคา 60 ยูโร

บาร์ไวน์และร้านอาหารขนาดเล็ก

MAST ไวน์บิสโทร

ร้าน MAST ที่คนรักไวน์ต้องแวะมาเยือนคือผลงานของเพื่อนซอมเมลิเย่ร์สองคนคือ Matthias Pitra และ Steve Breitzke ที่นี่คุณมักจะพบผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทั้งในและต่างประเทศ แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตไวน์และนักชิมด้วย ขวดหายากวางเรียงรายตามชั้นวาง รวมถึงขวดจากผู้ผลิตที่ทรงอิทธิพลที่สุดในทศวรรษที่ผ่านมา ปรัชญาเบื้องหลังการคัดเลือก? เน้นไวน์ออร์แกนิกและธรรมชาติ

อาหารตามฤดูกาลมาจากท้องถิ่นและมีความทันสมัยแบบนานาชาติ คุณสามารถสั่งอาหารจานเดียวได้ แต่เมนูชิมหกคอร์สอยู่ตรงที่ ลองชิมปลาแซลมอนเทราต์, หัวผักกาด Chogga, Physalis และ Chili Mayo หรือมะเขือเทศกับน้ำมันหมู แล้วจับคู่กับ Richard Leroy 2017 เมนูชิมอาหารหกคอร์สราคา 75 ยูโร ให้คุณตีไฮไลท์ได้ และสามารถเพิ่มการจับคู่ไวน์ได้ ในราคาเพียง 49 ยูโร

ผู้ผลิตไวน์ชาวออสเตรียระดับแนวหน้าของการปฏิวัติการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก

Heunisch & Erben

ชื่อจริงของสถานประกอบการสุดเก๋แห่งนี้บ่งบอกว่าที่นี่จะเป็นสถานที่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่สนใจในไวน์ออสเตรีย Heunisch และ Erben แปลว่า 'Heunisch และทายาท' โดย Heunisch หมายถึงองุ่นพันธุ์โบราณที่คิดว่าเป็นบรรพบุรุษของพันธุ์ยุโรปกลางจำนวนมาก

รายชื่อที่ดึงดูดมากที่สุดคือไวน์ออสเตรียที่มีความลึกกว่าห้าทศวรรษ รวมถึง Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 และBlaufränkisch Vordeberg 2015 อย่างไรก็ตาม ยังมีการแสดงที่ดีของภูมิภาคยุโรปคลาสสิกอื่นๆ อีกมากมายจาก Piedmont ถึง เบอร์กันดี . ที่นั่งในบาร์หรือรับประทานอาหารกลางแจ้งเป็นจุดที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับสตูว์เนื้อวัวออสเตรียดั้งเดิมหรือไส้กรอกชนิทเซล

ตัวอย่างแก้ว

ด้วยสวนสวยที่สุดแห่งหนึ่งในเวียนนา ตั้งอยู่ในย่าน MuseumsQuartier จุดที่ชื่นชอบของอุตสาหกรรมอีกแห่งคือ Glacis Beisl ซึ่งให้บริการอาหารเวียนนาและอาหารออสเตรียคลาสสิก Beisl เป็นคำภาษาออสเตรียที่แปลว่า 'ผับ' หรือเป็นสถานที่ที่ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อดื่มเครื่องดื่มหลายชนิด แต่ ณ สถานที่แห่งนี้ เจ้าของ Paul Bodner เสนอเฉพาะไวน์ที่หายากจากประเทศโดยรอบแทน เพื่อจับคู่กับเกี๊ยวของออสเตรียกรีฟส์กับกะหล่ำปลีดองหรือไวน์เนอร์ชนิทเซล คิดว่า: Friuli และสโลวีเนีย อย่างไรก็ตาม คุณยังคงสามารถแก้ไขปัญหาแบบออสเตรียได้เช่นกัน ลองใช้ Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 หรือ Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007 อันยอดเยี่ยม

Alma Gastrotheque

สถานที่ที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติแห่งนี้เหมาะสำหรับการออกเดทหรือกลุ่มเล็กๆ ที่ชอบแบ่งปันอาหาร การปรุงอาหารนั้นไม่โอ้อวด ฉลาด และทำจากส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่น รายชื่อไวน์ ซึ่งรวมถึงคลื่นลูกใหม่ของผู้ผลิตชาวออสเตรีย นำเสนอขวดที่โดดเด่นเช่น Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019 เพื่อให้เข้ากับอาหารอย่าง Pea และ Cabbage Turnip Vichyssoise กับ Raw Arctic Char และ Nasturtium

จุดชมวิว

ห้องใต้หลังคา

ที่ชั้น 18 ของ SO/โรงแรมเวียนนา , Das Loft ให้ทัศนียภาพที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของเมืองและโบสถ์ Stephansdom พร้อมหน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดาน แม้ว่าจะดูหรูหราไปหน่อย แต่ด้วยการทำอาหารสมัยใหม่และราคาที่แพงกว่า แต่บรรยากาศก็ไม่โอ้อวด นอกจากไวน์ท้องถิ่นแล้ว รายการยังมีไวน์ฝรั่งเศสที่คัดสรรมาอย่างดี ในขณะที่บาร์ผสมค็อกเทลชั้นเยี่ยม

เมเยอร์ อัม นุสเบิร์ก

คุณไม่สามารถไปเวียนนาและพลาดการเยี่ยมชมหนึ่งในโรงเก็บน้ำมันหรือร้านเหล้าไวน์หลายแห่ง ในทางเทคนิคแล้ว นี่คือ buschenschank หรือโรงแรมขนาดเล็กที่ผู้ผลิตไวน์สามารถให้บริการในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว โรงเตี๊ยมที่ด้านบนของไร่องุ่น Nussberg มีทิวทัศน์มุมกว้างของเมือง

แฮงเอาท์แบบสบาย ๆ และร้านไวน์

R&Bar และ ไวน์สกันดาล

นี่เป็นธุรกิจสองแห่งที่แยกจากกัน แต่ Moritz Herzog เป็นเจ้าของทั้งสองธุรกิจ Weinskdal เป็นร้านไวน์ธรรมชาติแห่งแรกในเวียนนา ในขณะที่ R&Bar เป็นจุดขายไวน์บรรยากาศสบายๆ ที่เพิ่งเปิดใหม่ในย่าน 7 สุดฮิป ร้านของ Herzog เป็นร้านที่เหมาะสำหรับดื่มเครื่องดื่ม มีเมนูเล็กๆ ที่เน้นที่ของว่างที่แบ่งรับประทานได้

ไวน์ แอนด์ โค

ร้านไวน์ชั้นนำของเวียนนาใกล้กับมหาวิหารสเตฟานสดอมเป็นหนึ่งในร้านค้าปลีกที่ทรงอิทธิพลที่สุดในประเทศ ซีอีโอมายาวนานของ คณะกรรมการการตลาดไวน์ออสเตรีย , Willi Klinger ก่อตั้งบริษัทร่วมในปี 1990 และยังคงบริหารจัดการต่อไป ทางร้านมีไวน์ระดับนานาชาติและผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงให้เลือกมากมาย รวมถึงไวน์จากวงในสุดล้ำ นอกจากนี้ยังมีพื้นที่รับประทานอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์จากร้าน (มีค่าธรรมเนียมเปิดขวด) เพื่อจับคู่กับอาหารเวียนนาแบบดั้งเดิม

จุดหมายปลายทางไวน์ที่ไม่น่าจะเป็นไปได้

โจเซฟ บรอท

Joseph Brot เป็นที่รู้จักในเรื่องขนมปังเปรี้ยว แซนด์วิชและขนมอบแบบเรียบง่าย โดยเน้นที่ส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกทั้งหมด ขณะซื้อขนมปังก้อนหรืออาหารเช้า คุณยังจะพบกับไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติจากออสเตรียที่จัดแสดงอีกด้วย มีแปดแห่งทั่วเมือง บางร้านมีบิสโตรสำหรับการรับประทานอาหารแบบสบายๆ

ชาวสวิส

ร้านชีสสวิสของช่างฝีมือเล็กๆ แห่งนี้ตั้งอยู่ในย่านที่ 1 และมีไวน์ออสเตรียที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งสามารถหยิบขึ้นมาหรือรับประทานอย่างเพลิดเพลินภายใต้ศาลาเล็กๆ ที่หน้าร้าน

ร้านหมีกลางฟาร์ม

แม้ว่าจะดูเหมือนร้านเบเกอรี่และฟาร์มตั้งแต่แรกเห็น แต่จุดนี้ก็ขายขวดไวน์แบบพิเศษด้วย Meinklang เป็นเจ้าของโดย Meinklang ฟาร์มไบโอไดนามิกที่ครอบครัวเป็นเจ้าของและโรงกลั่นไวน์ใน Burgenland ผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำมากมาย แต่ hofladen หรือร้านฟาร์มแห่งนี้ยังมีไวน์ของสหรัฐฯ