โดยทั่วไปน้ำหมักประกอบด้วยน้ำมันปรุงอาหาร ของเหลวที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ มะเขือเทศ หรือน้ำส้ม (หรือเอนไซม์ธรรมชาติ เช่น ขิงหรือสับปะรด) และเครื่องปรุง เช่น กระเทียม กากน้ำตาล น้ำผึ้ง สมุนไพรสดหรือแห้ง และเครื่องเทศ กรดช่วยให้น้ำดองนิ่มส่วนที่แข็งของเนื้อ ในขณะที่น้ำมันทำให้เนื้อชุ่มชื้นและเพิ่มรสชาติ เกลือสามารถใช้เพื่อปรุงรสและทำให้เนื้อนุ่มได้

ซอสหมักควรมีเนื้อบางสม่ำเสมอเพื่อให้สามารถเจาะเนื้อได้เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ น้ำดองจะแทรกซึมเข้าไปในผิวของเนื้อสัตว์ประมาณ 1/4 นิ้ว มันไม่ถึงเนื้อในแต่ผิวนอกก็จะมีรสชาติดี

วิธีการหมัก

วางอาหารที่จะหมักไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ วางถุงลงในชามหรือจานตื้น เผื่อถุงรั่ว เทน้ำดองลงบนอาหาร ปิดปากถุง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

พลิกถุงเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วทุกด้านของอาหาร อย่าหมักในภาชนะโลหะเพราะส่วนผสมที่เป็นกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้

ใช้ที่คีบเพื่อเอาอาหารออกจากน้ำดอง น้ำดองบางส่วนจะติดอาหาร ทิ้งน้ำดองที่เหลือ

สูตรหมักเพื่อใส่รสชาติใหญ่ลงในเนื้อสัตว์และผัก

หมักนานแค่ไหน?

เนื้อชิ้นนุ่มต้องใช้เวลาแช่นานถึง 2 ชั่วโมง ส่วนเนื้อที่นุ่มไม่มากต้องใช้เวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมงแต่อย่าหักโหมจนเกินไป เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่หมักไว้นานกว่า 24 ชั่วโมงอาจทำให้เละได้

หมักปลา เพียงไม่กี่ชั่วโมง หากปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้ ส่วนผสมที่เป็นกรดจะเริ่ม 'สุก' และทำให้มันเหนียว

ควรปรุงอาหารทันทีหลังจากการหมัก การหมักจะไม่ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ซึ่งรวมถึงวันที่ซื้อและเวลาในการละลายด้วย

วิธีการหมักอย่างปลอดภัย

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณหมักอาหารได้อย่างปลอดภัย:

• หมักอาหารในตู้เย็น อย่าทิ้งมันไว้บนเคาน์เตอร์ครัว วางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อป้องกันการรั่วซึมหรือหกลงบนอาหารด้านล่าง
• อย่านำเนื้อปรุงสุกกลับคืนบนจานที่คุณไม่เคยล้างซึ่งคุณใช้ขนเนื้อหมักดิบเข้าเตาอบหรือย่าง เนื้อหมักยังดิบอยู่และควรจัดการตามนั้น
• อย่าใช้น้ำหมักซ้ำเพื่อป้องกันความเสี่ยงของการปนเปื้อนที่อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหาร ก่อนที่จะเติมน้ำดองลงในเนื้อดิบ ให้กันไว้สำหรับทาหรือเป็นซอสโต๊ะ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง