เกลือเล็กน้อยอาจทำให้ค็อกเทลของคุณดียิ่งขึ้น ไม่ว่าจะละลายในเครื่องดื่ม ใช้ขอบแก้ว หรือโรยด้านบนเพื่อเพิ่มสัมผัสการตกแต่งที่โดดเด่น

“เกลือมีประโยชน์ต่อค็อกเทลในหลาย ๆ ด้าน บ่อยครั้งเช่นเดียวกับประโยชน์ของอาหาร” บาร์เทนเดอร์และนักการศึกษาในนิวยอร์กอธิบาย แฟรงกี้ มาร์แชล ซึ่งใช้อักษรตัวพิมพ์เล็กในชื่อของเธอ “สามารถเพิ่มคุณภาพคาว ทำให้รสชาติโดดเด่น ลดความหวาน และทำให้เครื่องดื่ม 'more-ish' - ทำให้คุณสั่งได้ อีกหนึ่ง ”

ทำไม (และอย่างไร) บาร์เทนเดอร์จึงใช้เกลือในค็อกเทล

แม้ว่าขอบแก้วใส่เกลืออาจมีต้นกำเนิดมาเพื่อปกปิดส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำในเครื่องดื่มที่มีรสหวานมากเกินไป แต่ในปัจจุบันนี้เน้นที่การเน้นย้ำและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น

Melissa Brooke ผู้อำนวยการบาร์ของ NYC กล่าวว่าคล้ายกับค็อกเทลขม เกลือ 'ปรุงรส' ให้กับเครื่องดื่ม Pine & Polk และสามารถเพิ่ม “ชั้นของความลึกและความสลับซับซ้อน และมักจะทำงานเพื่อผูกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน” เมื่อเธอพัฒนาเครื่องดื่มใหม่และรู้สึกว่ามีบางอย่างที่เข้าใจยากขาดหายไป ส่วนผสมมักจะเป็นเกลือ เธอกล่าว

จะเลือกเกลือแบบไหนดี? ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มันอย่างไร

ผสมเครื่องดื่ม

เกลือป่นละเอียดจะละลายอย่างทั่วถึงในเครื่องดื่ม ช่วยเพิ่มรสชาติ Eric Scott ผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ . อธิบาย โหระพา X Table ในเบย์วิลเลจ โอไฮโอ เขานำแนวคิดนั้นไปเพิ่มเติม โดยละลายเกลือทะเลละเอียดลงในน้ำร้อนให้เป็นน้ำเกลือ 20% (อัตราส่วนเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม)

'นั่นจะทำให้รสชาติดีขึ้นโดยไม่ทำให้เครื่องดื่มมีรสเค็ม' เขากล่าว “เกลือเป็นเครื่องปรุงแต่งรส มันลดความขมขื่นและเน้นความหวานและเปรี้ยว”

หมายเหตุ: สกอตต์แนะนำให้ข้ามเกลือเสริมไอโอดีน (โต๊ะ) 'เนื่องจากมีโซเดียมสูงมาก'

ลองดื่มในรูปแบบเครื่องดื่มเหล่านี้:

เครื่องดื่มผสมอามาโร่ เช่น a เนโกรนี หรือ Boulevardier . “มันลดความขมขื่นลง” สกอตต์ตั้งข้อสังเกต เกลือปริมาณเล็กน้อยยังสามารถปรับปรุงเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น มาร์แชลล์กล่าวเสริม: สารละลายเกลือเพียงไม่กี่หยดผสมลงใน ฝรั่งเศส 75 - เครื่องดื่มสไตล์ที่ทำด้วย คอนยัค , แชมเปญ และเชอร์เบทจากเกรปฟรุต/กระวาน 'นำกลิ่นเกรปฟรุตและเพิ่มความยาวและความซับซ้อน'

คุณไม่จำเป็นต้องใช้โชคในสต็อกโฮมบาร์ของคุณ

สู่ขอบแก้ว

เกลือทะเลที่เป็นขุย เช่น เป็นกลาง มัลดอน หรือเกลือสีชมพูหิมาลัยเป็นบาร์เทนเดอร์ที่เหมาะกับแว่นตาริม เม็ดหยาบขนาดใหญ่เล็กน้อยอาจใช้ได้ผลดีที่สุดกับขอบกระจก โน้ตมาร์แชลล์ เนื่องจากมีความชื้นน้อยกว่าจึงตกผลึกนานกว่า

เกลือที่ผสมกับน้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่นๆ รวมถึง 'เกลือค็อกเทล' เชิงพาณิชย์ที่มีสีเล็กน้อยก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกัน เพียงให้แน่ใจว่ารสชาติเข้ากันกับเครื่องดื่ม บาร์เทนเดอร์เตือน นี่คือวิธีการขอบแก้ว .

ลองดื่มในรูปแบบเครื่องดื่มเหล่านี้:

Margaritas

และ นกพิราบ , แน่นอน. แม้ว่าจะไม่ใช่รูปแบบเดียวที่เหมาะกับทุกคน แต่เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและรสผลไม้มักจะได้รับขอบเกลือ “เกลือทำให้ค็อกเทลรสเปรี้ยวอมส้มสว่างขึ้นจริงๆ” บรู๊คตั้งข้อสังเกต “มันช่วยเพิ่มความหวาน เผ็ด และความฝาดเผ็ดร้อนของเครื่องดื่ม” ตัวอย่างเช่น เธอผสมเกลือกับเมล็ดพืชพาราไดซ์/พริกไทยคิวบ์เพื่อขอบมาการิต้าริฟฟ์

ขอบเกลือยังทำงานได้ดีกับเครื่องดื่มที่มีช็อกโกแลต สกอตต์กล่าวเสริมว่า “โดยเฉพาะอย่างยิ่งดาร์กช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน”

โรยด้านบน

หากคุณชอบทานคาราเมลรสเค็มหรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่มีเกลือป่นเล็กน้อยอยู่ด้านบน คุณทราบดีว่าเกลือจำนวนเล็กน้อยสามารถเติมความหวานให้กับขนมหวานได้ หรือเป็นส่วนผสมที่ไม่คาดคิดสำหรับเครื่องดื่มรสเผ็ดหรือรสเปรี้ยว

Paula Lukas ที่ปรึกษาด้านเครื่องดื่มและการผสมผสานบาร์เทนเดอร์ในนิวยอร์ก แนะนำเกลือหิมาลัยสีชมพูเล็กน้อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผลไม้ วานิลลาหรือเหล้าช็อกโกแลต และแม้แต่เอสเปรสโซมาร์ตินี่ เธอยังเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเกลือสี 'เพื่อเพิ่มสีสัน'

ลองดื่มในรูปแบบเครื่องดื่มเหล่านี้:

เครื่องดื่มคล้ายของหวาน, เอสเปรสโซ่มาร์ตินี่ และเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของผลไม้ “เกลือค็อกเทลสามารถเพิ่มเครื่องดื่มรสเผ็ดได้” บรู๊คกล่าวเสริม ตัวอย่างเช่น เธอชี้ไปที่ข้าวโพดสด mezcal ข้าวโพดสดและเครื่องดื่มอะโวคาโดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากข้าวโพดเม็กซิกันข้างทาง ซึ่งเธอปิดท้ายด้วย 'เครื่องปรุงรสข้าวโพดข้างทาง' ได้แก่ ancho chile ยี่หร่า Chipotle และเกลือ “ฉันชอบที่เกลือทำให้น้ำลายสอและทำให้คุณอยากกลับไปจิบอีก”

รุ่นที่เหมาะกับบ้านมากขึ้นอาจมีเกลือคื่นฉ่ายเล็กน้อยบนจินและโทนิก

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับบาร์เทนเดอร์: วิธีการติดขอบแก้ว (อย่างถูกต้อง)

เกลือค็อกเทลที่ต้องมีที่บ้าน

เกลือทะเลมัลดอน

เชฟและบาร์เทนเดอร์โปรดปราน เกลือทะเลอังกฤษนี้ สำหรับเนื้อสัมผัสที่เป็นขุยและรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางสำหรับใส่ขอบแก้วหรือโรยด้านบน ซึ่งไม่สามารถเอาชนะรสชาติอื่นๆ ของเครื่องดื่มได้ “มันหยาบพอที่จะครอบคลุมพื้นที่ที่ดี ถ้าคุณใช้มันเคลือบขอบแก้ว โดยไม่ล้นหลาม” บรู๊คกล่าว

นอกจากนี้ “เกล็ดละลายอย่างสวยงามบนลิ้น ทำให้เกิดความน่ารับประทาน”

“มันมีความขมขื่นอย่างมหัศจรรย์” สกอตต์กล่าวเสริม maldonsalt.com

เกลือหิมาลายันสีชมพู

เกลือสีชมพูหิมาลัยเป็นที่ชื่นชอบของบาร์เทนเดอร์หลายคนเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีสัน บดให้ละเอียดเพื่อผสมลงในเครื่องดื่ม หรือใช้การบดที่หยาบกว่าเพื่อให้ได้ขอบกระจกที่มีสีบลัชออน มาร์แชลชอบโปรไฟล์ที่ 'อ่อน' และ 'ละเอียดอ่อน' ข้อสังเกต สกอตต์เตือนว่าบางครั้งเกลืออาจเป็น 'กำมะถัน' ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวัง หลายยี่ห้อ

เฟลอร์ เดอ เซล หรือ เฟลอร์ เดอ เซล

แปลว่า 'ดอกไม้แห่งเกลือ' เกลือทะเลที่ละลายเร็วและบางเบานี้มาจากหลายประเทศและหลายภูมิภาค และแต่ละแห่งก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง (ลองนึกถึง: ไวน์ terroir!) สกอตต์ชอบเฟลอร์เดอเซลแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสเนื่องจากมีลักษณะ 'บรินี' “ฉันรักมันสำหรับ Palomas” เขากล่าว และอธิบายเวอร์ชันภาษาสเปนและอิตาลีว่า “อ่อนกว่าเล็กน้อย” หลายยี่ห้อ

tagine

ส่วนผสมของพริกขี้หนู มะนาว และเกลือทะเล เครื่องปรุงรสเม็กซิกันนี้ เป็นที่ต้องการหลังจากเพิ่มความร้อนอ่อนและสีแดงก่ำให้กับเครื่องดื่มที่ใช้หางจระเข้หรือค็อกเทลเบียร์ เนื่องจากมันผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ จึงไม่อ่านว่าเค็มมาก Scott ตั้งข้อสังเกต Taijin.com

เกลือสี

ในขณะที่มีเกลือค็อกเทลเชิงพาณิชย์มากมายในเฉดสีต่างๆ Lukas ใช้ สโนวี่ริเวอร์ส เกล็ดเกลือค๊อกเทลสี 'เมื่อฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างที่จะป๊อป' เธอกล่าว “มันไม่ใช่ของปลอมและมันอยู่บนขอบ” ในแต่ละขวดมีส่วนผสมของเกลือที่เป็นขุย น้ำตาล และแว็กซ์ “เม็ด” เม็ดเล็กๆ ที่กินได้ในเฉดสีต่างๆ เช่น สีเหลือง สีชมพู และสีน้ำเงินอ่อน snowyrivercocktails.com

เกลือปรุงรส

เกลือปรุงแต่งสามารถเพิ่มรสชาติ กลิ่น และสีที่น่าพึงพอใจให้กับเครื่องดื่ม สำหรับหมัดเผ็ด บรู๊คแนะนำ Trader Joe's Mushroom Umami Seasoning Blend เป็นทางเลือกแทนการผสมผงเห็ด DIY ผสมเกลือ ที่อื่นเกลือชบา (เช่น เกล็ดเกลือพีระมิดดอกชบาป่า ) สามารถเพิ่มกลิ่นดอกไม้และสีสันที่สดใส หรือเกลือช็อคโกแลต (like ช็อกโกแลต Bittermen's Fleur de Sel ) สามารถเพิ่มความน่าสนใจให้กับเครื่องดื่มสไตล์ของหวานได้