วัฒนธรรม

บอร์กโดซ์อื่น ๆ: สิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับคนผิวขาวที่เป็นตัวเอกของภูมิภาค

สิ่งนี้อาจทำให้ผู้อ่านจำนวนมากตกใจ: หนึ่งในไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด บอร์กโดซ์ เป็นสีขาวแห้ง มันเกิดจากการเติบโตครั้งแรก Chateau Haut-Brion . ปริมาณมีน้อยเนื่องจากไวน์เหล่านี้หายาก และถ้าคุณสามารถหามันได้หรือเมื่อไหร่ มันก็อาจมีราคาค่อนข้างแพง วินเทจปี 2014 ได้รับค่าเฉลี่ย คะแนน 100 คะแนนจากผู้ชื่นชอบไวน์ ; ปีที่ผ่านมามีคะแนนสม่ำเสมอถึง 97 คะแนนขึ้นไป

ความรู้สึกของสถานที่

อะไรทำให้บอร์กโดซ์สีขาวนี้และอื่นๆ อีกมากมายน่าประทับใจมาก? “มันสมดุล มีกลิ่นหอม ซับซ้อน และเหนือสิ่งอื่นใดคือโดดเด่นด้วยมัน ดินแดน ” Fabien Teitgen กรรมการผู้จัดการของ กล่าว ชาโตว์ สมิธ โอต์ ลาฟิต ไว้ใน Pessac-Léognan ด้วย และเสริมว่าเมื่อทำอย่างถูกต้อง ไวน์เหล่านี้มีเอกลักษณ์ที่แข็งแกร่งและ ความสามารถในการอายุ .

เปสแซก-ลีโอญ็อง อาจเป็นชื่อเรียกไวน์ขาวแห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดในภูมิภาคบอร์โดซ์ พร้อมทั้งเพื่อนบ้านด้วย หลุมศพ เป็นพื้นที่ไร่องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดของบอร์โดซ์ ย้อนหลังไปถึงสมัยโรมัน แต่ปริมาณไวน์ขาวที่ออกมาจากภูมิภาคนี้มีน้อยเมื่อเทียบกับไวน์แดงจากแหล่งเดียวกัน

แนวคิดนี้ย้อนกลับไปถึงความคิดเห็นของ Teitgen เกี่ยวกับดินแดน: มีเพียงพื้นที่ไร่องุ่นใน Pessac-Léognan เท่านั้นที่มีดินเหนียวและหินปูนผสมกันอันงดงามที่เหมาะกับพันธุ์สีขาว ดังนั้นการผลิตเพียง 20% เท่านั้นที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาว

และเมื่อพิจารณาจากบอร์กโดซ์โดยรวมแล้ว ตามข้อมูลของสภาไวน์บอร์กโดซ์ มีเพียง 10% ของไวน์ที่ผลิตทั้งหมดเท่านั้นที่เป็นไวน์ขาว นี่คือเหตุผลว่าทำไมบอร์กโดซ์จึงได้ชื่อว่าเป็นภูมิภาคไวน์แดง แต่จนกระทั่งถึงทศวรรษ 1970 Philippe Bascaules กรรมการผู้จัดการฝ่ายการเติบโตครั้งแรกกล่าว ปราสาทมาร์โกซ์ “เถาวัลย์สีขาวเป็นส่วนใหญ่ในภูมิภาคทั้งหมด” ในที่สุดพันธุ์สีแดงก็เข้ามาแทนที่เนื่องจากมีรายได้จากการขายไวน์แดงมากขึ้น นั่นเป็นเรื่องน่าเสียดาย Bascaules ให้ความเห็น เพราะถึงแม้บอร์กโดซ์จะสร้างสีแดงที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ทำให้หลายต้นที่ 'ธรรมดา' ไปด้วย เพราะว่าในความพยายามที่จะเพิ่มการผลิต องุ่นจำนวนมากจึงถูกปลูกบนพื้นที่ที่เหมาะกับพันธุ์สีขาวมากกว่า

ส่วนผสมสีขาวหรือพันธุ์เดี่ยว

ไวท์บอร์กโดซ์ โดยทั่วไปจะเป็นการผสมผสาน โซวิญง บลอง และ เซมิยอง เป็นพันธุ์หลักในขณะที่ มัสกาเดล และ โซวิญง กริส มีบทบาทเล็กๆ น้อยๆ แต่มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ โดยนำกลิ่นอันหอมหวานเข้ามา สตีเฟน แคเรียร์ ผู้ผลิตไวน์จาก ปราสาทไฟอูซาล ใน Pessac-Léognan เรียก Sauvignon Blanc ว่า 'คอลัมน์กระดูกสันหลังของการผสมผสานที่มีความเป็นกรดและความสดชื่น' ในขณะที่ Sémillon 'นำมาซึ่งความกลมกล่อมและสง่างาม' เฉพาะสำหรับบอร์กโดซ์ Sauvignon Blanc มีผลไม้เมืองร้อนที่โดดเด่นซึ่งไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของการแสดงออกที่รุนแรงของ ซองแซร์ .

ไวน์ Sauvignon Blanc บริสุทธิ์จำนวนมากผลิตขึ้นในภูมิภาคไวน์ขาวที่มีประสิทธิผลมากที่สุด: Entre-Deux-Mers ซึ่งมาพร้อมกับคุณค่าที่ดีซึ่งสัมพันธ์กับคุณภาพซึ่งทำให้เป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการต่อรองราคา

พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ที่เย็นกว่าตามธรรมชาติ ตั้งอยู่ท่ามกลางเนินเขาและหุบเขาระหว่างแม่น้ำการอนน์และแม่น้ำดอร์ดอญ ไวน์ขาวที่ดีที่สุดบางส่วนมาจากใจกลางของภูมิภาคนี้ ในวงดนตรีที่ผ่านไปทางตะวันออกจากเมือง Creon ที่ระดับความสูงที่ค่อนข้างสูงและมีความเป็นธรรมชาติที่งดงาม ดินที่เป็นชอล์ก . แหล่งผลิตไวน์ขาวชั้นเลิศที่นี่ ได้แก่ Château Thieuley, Château Roquefort และ Château Tour de Mirambeau ไวน์เหล่านี้บางส่วนใช้ชื่อ Entre-Deux-Mers ในขณะที่ไวน์อื่นๆ เรียกง่ายๆ ว่า Bordeaux Blanc ซึ่งเป็นชื่อที่ในขณะนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวจาก เมด็อก (แม้ว่าจะมีการตั้งชื่อ Médoc สีขาวในปี 2023 ก็ตาม)

อิทธิพลของไม้โอ๊ค

แม้ว่าจะอาศัยความสดใหม่ แต่ไวน์เหล่านี้บางชนิดก็มีการบ่มไม้โอ๊คด้วย เช่น ไวน์จาก Pessac-Léognan และ Médoc มันเป็นปัญหาสำคัญสำหรับผู้ผลิตบางราย โมนิค บอนเน็ต เจ้าของ ชาโตว์ ซูอู ใกล้กับคาดิลแลคในอองเทรอ-เดอซ์-แมร์ส เชื่อว่า 'ไวน์ที่มีประสิทธิภาพดีที่สุดอาจมีสัดส่วนของเซมิลลอนและผลิตขึ้นเพื่อการบ่ม' Bascaules ที่ Château Margaux เชื่อว่า “ไม้ช่วยเพิ่ม ความซับซ้อน ความหนาแน่นและน้ำหนักของไวน์” ในขณะที่ Teitgen ที่ สมิธ โอต์ ลาฟิต คำเตือนว่าการใช้ไม้อย่างกระตือรือร้นมากเกินไปเป็นอันตราย: “สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม้อยู่ข้างหลังไวน์”

การใช้ไม้อย่างมีวิจารณญาณเป็นหนึ่งในมรดกตกทอดของ เดนิส ดูบูร์ดิเยอ ศาสตราจารย์ด้านวิทยาวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยบอร์กโดซ์ ครอบครัวของเขาเป็นผู้ผลิตไวน์ในบอร์โดซ์มาตั้งแต่ปี 1794 และเป็นเจ้าของ Clos Floridène ใน Graves, Château Reynon ใน EntreDeux-Mers และ Château Doisy-Daëne ใน Barsac เขานำบอร์กโดซ์สีขาวมาสู่ยุคสมัยใหม่ โดยสร้างสรรค์กลิ่นหอมและการแสดงออกที่ไม่เคยมีใครคิดมาก่อนโดยใช้เทคนิคหลายอย่างของเบอร์กันดีนสำหรับไวน์ขาว รวมถึงการบ่มบาร์เรลด้วยถังใหม่และถังที่ใช้ครั้งเดียว การกวนด้วยกากตะกอน การขยายอายุบาร์เรล ซึ่งเป็นเทคนิคทั้งหมดที่นำมาซึ่งความร่ำรวย และความสามารถในการแก่ชรา สำหรับเรื่องนี้หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส โลก ทรงขนานนามดูบูร์ดิเยอว่าเป็นพระสันตะปาปาแห่งไวน์ขาว

น่าเสียดายที่ไม่มีบอร์กโดซ์สีขาวมากกว่านี้—แต่ก็มีความปรารถนาที่จะได้มัน Monique Bonnet จาก Château Suau ให้ความเห็นว่า “เราเพิ่งปลูก Sauvignon Blanc เพิ่ม เราเชื่อว่ามีตลาดสำหรับไวน์ขาวบอร์กโดซ์แบบแห้ง ซึ่งเข้าถึงได้มากและยังน้อยคนนักที่จะรู้จัก”

ไม่ว่าจะค้นหาร้านเหล้าใต้ดินหรือร้านจิบเครื่องดื่ม ต่อไปนี้เป็นไวน์ขาว BDX บางส่วนที่ครอบคลุมสไตล์และราคา

Château Pape Clément 2018 เปสแซก-ลีโอญ็อง

ไวน์ขาวของไร่แห่งนี้เต็มไปด้วยความเข้มข้นเสมอ โดยมีชีวิตชีวาด้วยผลไม้สีขาวและกลิ่นแอปริคอตเล็กน้อย มีโครงสร้างตามอายุของไม้และเนื้อสัมผัสที่แน่นซึ่งแสดงให้เห็นว่าไวน์จำเป็นต้องมีอายุมากขึ้น ไวน์จะพร้อมดื่มตั้งแต่ปี 2023 96 แต้ม — โรเจอร์ วอสส์

$110 ไวน์ดอทคอม

Château la Louvière 2018 เปสแซก-ลีโอญ็อง

จากหนึ่งในที่ดินหลายแห่งของครอบครัว Lurton ในเมือง Pessac-Léognan ไวน์นี้มีกลิ่นดอกไม้ สุกงอม และอัดแน่นไปด้วยรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวของซิตรัส การเสื่อมสภาพของไม้ทำให้เนื้อไม้ที่แน่นและมีแร่ธาตุเรียบเนียนขึ้นและทำให้ได้ผลไม้มากขึ้น ดื่มไวน์จากปี 2022 93 แต้ม — อาร์.วี.

$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์

Clos Floridène 2021 เอกอัครราชทูตแห่งหลุมศพ (หลุมศพ)

ไวน์สุกเต็มที่ให้รสเปรี้ยวสูงและผลไม้สีขาวสุกอย่างสมดุล ไวน์มีรสเผ็ด เต็มไปด้วยผลไม้และสัญญา ปิดท้ายด้วยความสดชื่นเล็กน้อย ดื่มตั้งแต่ปี 2024 ตัวเลือกของบรรณาธิการ 91 คะแนน — อาร์.วี.

$30 โททัล ไวน์ แอนด์ มอร์

Château de Fontenille 2021 อองเทรอ-เดอซ์-แมร์ส

ไวน์มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติสมุนไพรสุก ความเป็นกรดมีรสเปรี้ยว ไวน์มีรสเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกไทย ผลไม้สีเขียวช่วยรักษาสมดุลของความเป็นกรดและมีกลิ่นฉุน ดื่มตอนนี้. 90 คะแนน — อาร์.วี.

17 ดอลลาร์ ไวน์ดอทคอม

Château Thieuley 2022 บอร์โดซ์ ไวท์

ไวน์สุก มีผลไม้เมืองร้อนผสมกับกีวี มันนุ่มนวลและเผ็ดร้อน พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นในตอนท้าย ดื่มตอนนี้. ซื้อดีที่สุด. 90 คะแนน — อาร์.วี.

$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์

Château Lestrille 2021 อองเทรอ-เดอซ์-แมร์ส

ไวน์มีรสเผ็ด เต็มไปด้วยผลไม้สีขาว และรสชาติอร่อยสดใส ไวน์ชั้นดีนี้มีด้านครีมที่ให้ความเข้มข้นจาก Sauvignon Gris และ Muscadelle ไวน์มีเนื้อสัมผัสเข้มข้น พร้อมดื่มทันที ซื้อดีที่สุด. 90 คะแนน — อาร์.วี.

$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์

บทความนี้เดิมปรากฏใน 2023 ดีที่สุดแห่งปี ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!