การโต้วาทีของ Chardonnay ที่ยิ่งใหญ่: เนยหรือไม่เนย?
เราทุกคนอาจเห็นด้วยว่ารุ่นที่มีอากาศเย็นเช่นสีขาวจำนวนมาก เบอร์กันดี , ความต้องการ การแปลง malolactic (ML) เพื่อความสมดุลของการทำลายเคลือบฟัน ความเป็นกรด —และนี่คือที่ ชาร์ดอนเนย์ อาจส่องสว่างที่สุด แต่เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นใน ML ในสภาพการเจริญเติบโตอื่น ๆ (ปัจจัยสำคัญในความเนยที่น่าอับอายนั้น) สิ่งต่าง ๆ กลายเป็นที่ถกเถียงกัน
เราขอให้สมาชิกในทีม WE สองคนเลือกข้าง: ให้ข้าวโพดคั่วหรือไม่มีมาโลตลอดชีวิต?
ไม่ใช่แฟน Chardonnay? รายการนี้อาจเปลี่ยนใจคุณได้
บัตเตอร์ บูสเตอร์
ในโลกที่ต้องการไวน์บริสุทธิ์มากกว่าที่เคย การปฏิเสธว่า Chardonnay มีแนวโน้มตามธรรมชาติที่จะผ่านการหมักแบบ malolactic นั้นถือเป็นเรื่องไร้สาระ ทำไมต้องพึ่งพาเทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อเปลี่ยนแปลงวิธีการนี้ องุ่นอันสูงส่ง ได้รับการรักษาตั้งแต่พระสงฆ์ชาวเบอร์กันดีจับมันเมื่อพันปีที่แล้ว?
เป็นเรื่องจริงที่ผู้ผลิตไวน์สามารถใช้ห้องใต้ดินเย็นเพื่อปิดกั้น ML ได้ในตอนแรก แต่เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ไม่ได้เริ่มต้นขึ้นเองในไวน์บรรจุขวด ทางออกเดียวที่ปลอดภัยคือการกรองแบบปลอดเชื้อ การปฏิบัติที่แพร่หลายนั้นไม่ได้ผิดโดยเนื้อแท้ แต่อาจลบความแตกต่างเล็กน้อยของไวน์และ พื้นผิว . นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมโรงบ่มไวน์หลายแห่งในปัจจุบันจึงภูมิใจในการผลิตไวน์ที่ไม่ผ่านการกรอง หากคุณใช้ไวน์ที่ไม่ได้ผ่าน ML คุณมีแนวโน้มที่จะเห็นการเปลี่ยนแปลงในเหล้าองุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์เชิงป้องกันซึ่งเป็นสารละลายต่อต้าน ML ในระยะสั้นหมดลง
ฟังนะ ฉันชอบชาร์ดอนเนย์ที่เร่าร้อนมากกว่าใครๆ แต่ศักยภาพขององุ่นสำหรับความเป็นกรดสูงอย่างน่าตกใจ—โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นอย่างแคลิฟอร์เนีย เซ็นทรัลโคสต์ — โดยทั่วไปต้องการความนุ่มนวล ปาก และรสชาติที่อุ่นขึ้นซึ่งมาจากกรดแลคติกเล็กน้อย เช่นเดียวกับทุกสิ่งในไวน์ ทุกอย่างเกี่ยวกับการค้นหาความสมดุล และการปฏิเสธอย่างเด็ดขาดต่อเครื่องมือที่สำคัญและเป็นธรรมชาติอย่างหนึ่งในกระบวนการผลิตไวน์คือจุดเริ่มต้นของการเดินทางที่อันตราย หากคุณไม่ชอบ ML คุณอาจไม่ชอบ Chardonnay —แมตต์ เคตต์มันน์ , นักเขียนที่ Large, California (ชายฝั่งตอนกลางและตอนใต้)
สงคราม Zero-ML
เหตุผลหนึ่งที่ฉันรักชาร์ดอนเนย์คือบทบาทของความเป็นกรดที่ให้ผลที่ชวนน้ำลายสอ และแตกต่างจากพันธุ์สีขาวอื่น ๆ และเรียบง่ายกว่า ความซับซ้อน ของชาร์ดอนเนย์มีความแข็งแกร่งในตัวเองโดยไม่จำเป็นต้องทำให้รสชาติอ่อนลงหรือเปลี่ยนแปลง สำหรับฉัน Chardonnay ที่ทำมาอย่างดีนั้นเกี่ยวกับผลไม้สีเขียวที่สะอาดและเน้นเลเซอร์มากพอๆ กับความรู้สึกและเนื้อสัมผัสในปาก ดังนั้น แม้ว่า ML สามารถปัดเศษความเป็นกรดออกไป ทำให้ไวน์บนเพดานปากอ่อนลง ฉันชอบชาร์ดที่มีความเป็นกรดฉุนซึ่งทำให้ฉันอยากจิบซ้ำมากกว่า
แผนภูมิที่ไม่ใช้ ML ยังมีโน้ตที่ขับเคลื่อนด้วยพื้นที่เพิ่มเติมซึ่งสามารถครอบคลุมหรือแปลงโดยกระบวนการ ML ช่วยให้ไวน์แสดงออกถึงเสน่ห์และความสลับซับซ้อนของภูมิภาค และแม้แต่ไร่องุ่นเฉพาะที่ปลูกและเก็บเกี่ยวผลไม้ ไวน์เหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถบ่มได้นานกว่าไวน์ ML เท่านั้น แต่ในแง่ของการจับคู่อาหาร ฉันยังชอบชาร์ดอนเนย์ที่สะอาด กรอบ และบริสุทธิ์มากกว่าไวน์ที่ต้องพิจารณาว่ากลิ่นและรสชาติของเนยอาจส่งผลต่อมื้ออาหารอย่างไร . — มาร์แชล ทิลเดนที่ 3 หัวหน้าของ Wine Enthusiast Academy โปรแกรมการศึกษา WSET ของ Wine Enthusiast
เดิมทีบทความนี้ปรากฏในฉบับเดือนเมษายน 2023 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกได้แล้ววันนี้!
เรา แนะนำ:
