Rosh Hashanah ถือเป็นวันที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดวันหนึ่งของปีในศาสนายิวซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของ Yamim Noraim (“ วันแห่งความกลัว”) หรือวันหยุดสูงเริ่มต้นในเวลาพระอาทิตย์ตกในวันพรุ่งนี้ที่ 28 กันยายนและสิ้นสุดในตอนค่ำของวันที่ 30 กันยายนเป็นปีใหม่ 5772

วันหยุดเป็นช่วงเวลาแห่งการกลับใจเพราะบาปและแสวงหาการคืนดีโดยอาศัยความเชื่อที่ว่าพระผู้เป็นเจ้าทรงมี“ หนังสือ” ที่พระองค์เขียนเกี่ยวกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับผู้คนในปีหน้า บุคคล Teshivah (การกลับใจ), Tefilah (คำอธิษฐาน) และ tzedakah (การทำความดีเช่นการกุศล) ในช่วงวันหยุดสามารถเปลี่ยนแปลงกฤษฎีกาเหล่านี้ได้ก่อนที่จะถูกปิดผนึกในการถือศีล 10 วันต่อมา

และในขณะที่ต้องมองอดีตอย่างจริงจังและวางแผนสำหรับอนาคต แต่ก็เป็นเวลารวมตัวและเฉลิมฉลองด้วยอาหารแบบดั้งเดิมแสนอร่อย เรา หันไปหาเชฟที่เกิดในอิสราเอลและไมเคิลโซโลมอนอฟเชฟที่ได้รับรางวัล James Beard ร้านอาหาร Zahav ในฟิลาเดลเฟียสำหรับสูตรอาหารที่จับคู่กับไวน์จากมาตุภูมิที่เหมาะสำหรับการดื่มในช่วงปีใหม่

“ ฉันชอบวิธีการที่ไวน์ของอิสราเอลที่มีผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และมีลักษณะเป็นต้นไม้ผสมผสานกับรสชาติแบบชนบทของอาหารอิสราเอลสมัยใหม่ของเรา” Solomonov กล่าว “ พันธุ์ต่างๆเช่น Syrah, Carignan และ Petite Sirah ได้รับอิทธิพลจากโรสแมรี่ป่าไธม์และปราชญ์ที่เติบโตทั่วอิสราเอลและทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการเสริมอาหารตะวันออกกลางเช่น Lamb Shoulder with Persian Rice”

L’shanah Tovah! สู่ปีที่ดี!

Michael Solomonov's Whole-Roasted Lamb Shoulder With Pomegranate and Persian Rice

สำหรับน้ำเกลือในบ้าน:
น้ำ1½แกลลอน
เกลือโคเชอร์ 1 ปอนด์
น้ำตาล 5 ออนซ์
½ทุบกระเทียมทั้งหัวผ่าครึ่ง
¼ถ้วยเครื่องเทศทั้งหมด
พริกไทยดำ¼ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า¼ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เผ็ด 1 พวง

สำหรับไหล่ลูกแกะ:
1 ลูกแกะทั้งตัวกระดูกในน้ำหนักประมาณ 6 ปอนด์
น้ำเกลือในบ้านทั้งหมด (ดูสูตร)
5 กลีบกระเทียมปอกเปลือกเอาเชื้อโรคออก
3 แครอททั้งเปลือกปอกเปลือกและสับประมาณ
2 หัวหอมสเปนปอกเปลือกและสับหยาบ
ถั่วชิกพีแห้ง 2 ถ้วยแช่ในน้ำค้างคืนพร้อมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาสะเด็ดน้ำ
น้ำทับทิมคั้นสด 16 ออนซ์
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
2 ก้านสะระแหน่
ผักชีฝรั่งอิตาเลียน¼ถ้วยสับหยาบ

สำหรับข้าวเปอร์เซีย:
4 ถ้วยบวกน้ำ¼ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำสด 2 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าบด
หญ้าฝรั่น 1 หยิก (ประมาณ 10 เส้น)
ข้าวเปอร์เซียหรืออียิปต์ 1 ถ้วย (มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำในตะวันออกกลาง)
น้ำมันพืช¼ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์¼ถ้วย

วิธีเตรียมน้ำเกลือ: รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้วนำออกจากเตาแล้วแช่เย็นให้ทั่วก่อนนำไปใช้

วิธีเตรียมลูกแกะ: ใช้ส้อมเจาะไหล่ลูกแกะทุกด้านโดยเว้นระยะห่างกัน½นิ้วต่อหนึ่งทิ่ม แช่เนื้อแกะในน้ำเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยใช้น้ำหนักถ้าจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแกะจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ นำเนื้อแกะออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง

เตรียมเตาถ่านและย่างไหล่ลูกแกะด้วยความร้อนโดยอ้อมเป็นเวลาประมาณ 45 นาทีในแต่ละด้านโดยระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเปลวไฟจากไขมันที่หยด

เปิดเตาอบที่ 350 ° F นำเนื้อแกะออกจากตะแกรงแล้ววางในกระทะลึก ใส่กระเทียมแครอทหัวหอมถั่วชิกพีและน้ำทับทิมลงในเนื้อแกะ ใส่น้ำสต็อกไก่ลงไปพอท่วมเนื้อแกะ ปิดกระทะย่างด้วยฟอยล์สองชั้นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ตุ๋นเนื้อแกะในเตาอบเป็นเวลาประมาณห้าชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่ายให้แน่ใจว่าได้ทุบเนื้อแกะด้วยของเหลวที่หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อชั่วโมง

นำเนื้อแกะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงในของเหลวที่ใช้เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำเนื้อแกะออกจากกระทะย่างแล้วใส่ของเหลวและผักลงในหม้อขนาดใหญ่ เคี่ยวของเหลวด้วยความร้อนปานกลาง - สูงอย่างสม่ำเสมอเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เมื่อของเหลวเคี่ยวลดลงจนถึงจุดที่เคลือบด้านหลังของช้อนโดยให้ของเหลวประมาณ 4 ถ้วยนำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในก้านสะระแหน่และผักชีฝรั่ง

เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450 ° F นำเนื้อแกะกลับไปที่กระทะย่างและช้อนน้ำสำรองหนึ่งถ้วยที่ด้านบนของเนื้อแกะ ใส่กระทะย่างในเตาอบประมาณ 5 นาทีหรือจนเนื้อแกะเป็นสีคาราเมล
นำเนื้อแกะลงในถาดอุ่น ๆ ช้อนน้ำเคี่ยวและถั่วชิกพีที่หั่นไว้ด้านบนของเนื้อแกะแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเปอร์เซีย ทำหน้าที่ 4.

วิธีเตรียมข้าวเปอร์เซีย: นำน้ำ 4 ถ้วยไปต้มในหม้อซอสขนาดกลางพร้อมกับเกลือขมิ้นพริกไทยดำยี่หร่าและหญ้าฝรั่น ใส่ข้าวลงไปแล้วต้มน้ำให้เดือด ต้มต่อไปประมาณ 7 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะสุกพอดี เทข้าวลงในกระชอนใช้ช้อนไม้คนอย่างระมัดระวังเพื่อทำให้ข้าวเย็นและเอาน้ำส่วนเกินออก

เช็ดความชื้นที่เหลือออกจากหม้อด้วยกระดาษเช็ดมือ กลับหม้อไปที่เปลวไฟต่ำแล้วใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำ

ในชามขนาดเล็กคนให้เข้ากันน้ำมันมะกอกและน้ำ¼ถ้วยแล้วหยดให้ทั่วข้าว ห่อฝาหม้อด้วยผ้าชาสะอาดและรัดด้วยยางรัดที่จับ ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นำหม้อออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ถอดฝาและคว่ำหม้อลงบนถาดเสิร์ฟเพื่อคลายข้าว ด้านบนของข้าวควรเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 เหรียญ: ส่วนผสมที่น่าสนใจของ Carignan 37%, Shiraz 26%, Petit Verdot 20%, Petite Sirah 15% และ Viognier 2% ซึ่งเป็นสีแดงที่สวยงามซึ่งมีความซับซ้อนและลักษณะเฉพาะตัวมากมาย รสผลไม้พลัมสีดำเชอร์รี่และลูกเกดผสมผสานกับกลิ่นสมุนไพรของไม้จันทน์เครื่องเทศซิการ์และรากชะเอมเทศ กลมและเต็ม แต่มีโครงสร้างด้วยแทนนินที่จับและความเป็นกรดที่สมดุลและทุกสิ่งที่ผ่านการเคลือบผิวที่ยาวนาน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2014 Royal Wine Corporation -ปอนด์.

90 Binyamina 2007 สำรอง Kosher Shiraz (Upper Galilee) $ 25 : กลิ่นหอมของ Shiraz ที่น่าดึงดูดและเสื่อมโทรมพร้อมกลิ่นหอมที่น่าสนใจของชาดำยาสูบซิการ์และสีดำที่ซ่อนอยู่ท่ามกลางกลิ่นผลไม้สุก ราสเบอร์รี่สีดำและเนื้อเชอร์รี่เติมเต็มเพดานปากในขณะที่เนื้อกำมะหยี่บดเอาชนะปากและยังคงอยู่ใกล้ คำใบ้ของเนื้อรมควันจะปรากฏขึ้นในตอนท้ายของการตกแต่ง Royal Wine Corporation -ปอนด์.

สำหรับรีวิวไวน์อิสราเอลเพิ่มเติมโปรดไปที่ buyguide www.winemag.com