ฉันพบครั้งแรก John Gauntner กว่าทศวรรษที่แล้วในงานสัมมนาชิมเหล้าที่มหาวิทยาลัยในท้องถิ่น เพิ่งอยู่นอกวิทยาลัยฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเหล้าสาเกนอกเหนือจากเหล้าซึ่งเป็นของเหลวที่ผลิตจากโรงงานที่ครอบครัวของฉันจิบเป็นประจำทุกวันปีใหม่และสำหรับงานเฉลิมฉลองแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมอื่น ๆ จอห์นแม้จะมีเชื้อสายคลีฟแลนด์ แต่ก็มีรากเหง้าแบบอเมริกันทั้งหมด แต่ก็เป็นวิศวกรที่เปลี่ยนซาเกะเดนโดชิ (หรือผู้สอนศาสนาซาเกะตามที่เขาเรียกกันทั่วไปในญี่ปุ่น) ซึ่งสามารถบรรยายเกี่ยวกับซาเกะในภาษาญี่ปุ่นได้อย่างคล่องแคล่วและมีกิริยาท่าทางที่แปลกประหลาดแบบญี่ปุ่น ในช่วงเวลาที่เหล้าสาเกระดับพรีเมี่ยมยังคงหายากในสหรัฐอเมริกาการสัมมนาและการเลือกชิมของเขาถือเป็นการเปิดเผย

เมื่อเวลาผ่านไปหลายปีการศึกษาเกี่ยวกับเหล้าของฉันก็ยังคงจิบต่อจิบโดยส่วนใหญ่จะบรรจุขวดเหล้าสาเกไว้ในกระเป๋าเดินทางจากญี่ปุ่น ฉันทุ่มเทเวลามากมายให้กับการเรียนรู้เกี่ยวกับเหล้าสาเก แต่ก็พบอุปสรรคเมื่อต้องทำความเข้าใจว่าอะไรที่ทำให้สิ่งที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงแตกต่าง - ความซับซ้อนของกระบวนการผลิตวิวัฒนาการในการผลิตเบียร์สมัยใหม่และความแปลกใหม่ที่มีการวางตลาดของเหล้าสาเก ด้วยทรัพยากรที่มีอยู่อย่าง จำกัด ไม่ว่าจะเป็นภาษาญี่ปุ่นหรือภาษาอังกฤษฉันจึงตัดสินใจหาแหล่งข้อมูลที่สูงกว่าและไม่แปลกใจเลยที่คนในวงSakéทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศแนะนำ John Gauntner

ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่ยาวนานของวิธีที่ฉันร่วมกับผู้ที่ชื่นชอบการเล่นซาเกะคนอื่น ๆ อีก 52 คนได้ลงเอยที่แคมป์ฝึกซาเค 3 วันของ John เมื่อเดือนที่แล้วที่ซานฟรานซิสโก หลักสูตรวิชาชีพสาเก ซึ่งจัดขึ้นเป็นครั้งที่หกในปีนี้ในสหรัฐอเมริกา (และเร็ว ๆ นี้จะจัดขึ้นเป็นครั้งที่แปดในญี่ปุ่น) เป็นการเรียนรู้ที่สมบูรณ์แบบในทุกสิ่งและการบรรยายแบบเข้มข้นแบบซาเกะการชิมมาราธอนและการสอบที่ครอบคลุมเพื่อให้มีคุณสมบัติเป็นผู้ได้รับการรับรอง สาเกมืออาชีพภายใต้การอุปถัมภ์ของสภาการศึกษาสาเกที่ตั้งขึ้นใหม่

นี่คือไดอารี่ของฉัน:

วันที่ 1: กลับสู่พื้นฐาน

กว่าทศวรรษหลังจากที่ฉันพบเขาครั้งแรกจอห์น (ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในญี่ปุ่นมานานกว่า 22 ปีแล้ว) ดูเหมือนว่าจะกลายเป็นคนญี่ปุ่นมากกว่าที่ฉันจำได้ สำหรับเพื่อนร่วมชั้นของฉันฉันไม่แปลกใจเลยที่พบว่าพวกเขาส่วนใหญ่มีประสบการณ์ค่อนข้างสูงอยู่แล้วไม่ว่าจะเป็นผู้จัดการร้านอาหารซอมเมอลิเยร์เจ้าของบาร์เหล้าสาเกผู้นำเข้าผู้จัดจำหน่ายและผู้จัดส่งค้าปลีกจากทั่วประเทศ ผู้ที่ชื่นชอบเหล้าสาเกที่ไม่ได้อยู่ในอุตสาหกรรม แต่เป็นผู้ที่ตายยากเช่นเดียวกับผู้ผลิตเหล้าสาเกประจำบ้านที่เข้าร่วมชั้นเรียน

การบรรยายในวันแรกครอบคลุมหัวข้อพื้นฐานเช่นเกรดsakéกระบวนการผลิตและส่วนผสมต่างๆฉันคิดว่าฉันรู้ดี แต่ความรู้ของฉันถูกบดบังอย่างรวดเร็วในขณะที่จอห์นเจาะลึกลงไปในศาสตร์ที่ซับซ้อนของการผลิตเหล้าสาเก - คุณภาพน้ำพันธุ์ข้าวสายพันธุ์ยีสต์และวิธีการต้มการอัดและการตกแต่งมากมาย

การชิมเหล้าสาเกที่ครอบคลุมตามการบรรยายแต่ละครั้ง ฉันและเพื่อนร่วมงานส่งเสียงโหวกเหวกในห้องประชุมที่สองที่เต็มไปด้วยโต๊ะหลังโต๊ะสาเกจัดเป็นเที่ยวบิน เป็นรูปแบบการเทเองที่วุ่นวายเล็กน้อยทำให้คุณสามารถลิ้มรสและลิ้มรสใหม่ได้อย่างอิสระ เที่ยวบินหนึ่งเปรียบเทียบsakéกับเกรดที่ดีขึ้นเรื่อย ๆ และอีกเที่ยวหนึ่งแสดงเปอร์เซ็นต์การสีข้าวที่เพิ่มขึ้น เที่ยวบินที่สามตัดกันข้าวแปดสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและที่สี่นำเสนอsakéที่สร้างขึ้นเหมือนกันทุกประการ แต่ใช้การผสมข้าวหกแบบ เที่ยวบินที่ห้าเปรียบเทียบยีสต์แปดชนิดที่แตกต่างกัน ฉันประหลาดใจกับความแตกต่างที่สร้างขึ้นจากเทคนิคการผลิตที่แตกต่างกันอย่างละเอียดและรีบเร่งที่จะลิ้มรสทุกอย่างไปมาผ่านเที่ยวบินเหมือนเด็กในร้านขายขนม

วันที่ 2: ทุกอย่างเกี่ยวกับเคมี

วันที่ 2 เป็นวันที่เกี่ยวกับเคมีของซาเกะ - กลศาสตร์ของความหวานประเภทของกรดและวิธีการเริ่มต้นของยีสต์จากนั้นจึงลงสีรองพื้นในทุกรูปแบบของซาเกะที่มนุษย์รู้จัก - พาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออายุเสริมธาตุไม่เจือปนขุ่นแดงประกายและอื่น ๆ ออกมา การชิมมาราธอนยังคงดำเนินต่อไปโดยใช้เหล้าสาเกรุ่นเดียวกันที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และพาสเจอร์ไรส์จากนั้นเปรียบเทียบวิธีการเริ่มต้นยีสต์ที่แตกต่างกันสามวิธีและรูปแบบการกดที่แตกต่างกันสามแบบ เราลิ้มรสผ่านเที่ยวบินของsakéที่ดีจริง ๆ sakéแปลกจริงๆและโดยเจตนาsakéไม่ดีในการระบุข้อบกพร่องและปัญหาการจัดเก็บ

เมื่อถึงเวลา 17.00 น. เพดานปากและสมองของฉันถูกทอดจากการทดลองที่มากเกินไปและผมของฉันก็เหนียวหลังจากเกิดเหตุการณ์ปากแตรที่โชคร้าย ฉันปลอบตัวเองว่าเหล้า 15% ของเหล้าสาเกนั้นยากพอที่จะฆ่าแมลงปากแตรที่น่ารังเกียจและลากตัวเองกลับไปที่โรงแรมเพื่ออาบน้ำพักฟื้นและเรียนต่อ

วันที่ 3: Sakéและ Society

ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันเป็นวันสุดท้ายของการเรียนแล้ว การบรรยายที่เหลือเป็นเนื้อหาเกี่ยวกับสถานที่ของSakéในสังคมญี่ปุ่นไม่ว่าจะเป็นประวัติศาสตร์ผู้คนการพัฒนารูปแบบของภูมิภาคและสถานะของอุตสาหกรรมsakéในญี่ปุ่นและต่างประเทศ เราพูดคุยเกี่ยวกับพิธีกรรมการบริการsaké (หรือสิ่งที่ขาด) การจับคู่ของsakéและอาหารและอัตราต่อรองและจุดจบอื่น ๆ การอภิปรายในชั้นเรียนที่มีชีวิตชีวาเกี่ยวกับการจับคู่sakéทำให้ฉันรู้สึกไม่อยากลองคำแนะนำการจับคู่แบบใหม่ - sakéกับขนมปังหวานทอดกรอบหมูย่างสไตล์ลาตินอเมริกาหรืออาหารไทยรสเผ็ดน้ำปลา

การชิมของเราจะพาเราไปสัมผัสกับเหล้าสาเก 16 ภาคจากเหนือจรดใต้และตะวันออกไปตะวันตก ฉันใช้เวลาอ่านเกี่ยวกับความเป็นภูมิภาคของซาเกะมานานมาก แต่การได้ชิมอาหารญี่ปุ่นจากบนลงล่างในบรรยากาศเดียวเป็นการเปิดหูเปิดตา ความหนาแน่นความหวานและระดับความเป็นกรดมีความก้าวหน้าอย่างชัดเจนเนื่องจากเพดานปากของเราเปลี่ยนไปจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่ง เที่ยวบินที่แยกจากกันช่วยให้เรามีเหล้าสาเกที่อุณหภูมิต่างกันและเหล้าสาเกในภาชนะที่แตกต่างกัน - ทุกอย่างตั้งแต่กล่องไม้แบบดั้งเดิม (เรียกว่า masu) ไปจนถึงแก้ว Riedel saké

สำหรับผู้ที่บินออกในคืนนั้นจะมีการสอบในช่วงบ่ายแก่ ๆ ฉันเลือกที่จะใช้เวลาอีกคืนในการอ่านคู่มือทบทวนบันทึกย่อของฉันและนอนหลับฝันดีก่อนที่จะสอบในเช้าวันรุ่งขึ้น

การสอบ

ฉันตื่นขึ้นมาด้วยความเศร้าเล็กน้อยเมื่อรู้ว่าสามวันที่ผ่านมาของsaké geek สวรรค์ของฉันสิ้นสุดลงแล้ว แต่ฉันได้เรียนรู้มากมายฉันพร้อมที่จะรับมือกับการสอบปลายภาค หัวของฉันรู้สึกเต็มไปหมดทางร่างกายและฉันนึกภาพว่าข้อเท็จจริงของsakéรั่วไหลออกจากสมองอย่างไม่สามารถควบคุมได้และหกลงบนทางเท้าขณะที่ฉันเดินไปยังสถานที่ทดสอบ ข้อสอบแบบปรนัย 75 คำถามมีเนื้อหาครอบคลุมตามที่ตั้งใจไว้ แต่ยุติธรรม ฉันสอบเสร็จแสดงความขอบคุณจอห์นและรีบไปสนามบินเพื่อขึ้นเครื่องออกจากซานฟรานซิสโก ฉันรู้สึกว่าการเดินทางของฉันกำลังจะเริ่มต้นขึ้นอีกครั้งและฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะมีชุดปีกใหม่ที่แข็งแกร่งกว่าให้ทดสอบ

รูปภาพทั้งหมดได้รับความอนุเคราะห์จาก ไทเลอร์เลอบรัน .

สำหรับข้อมูลพื้นฐานเพิ่มเติมเกี่ยวกับรายละเอียดของsakéโปรดดูที่ ระเบิดSakéระดับโลก และ Saké Made Simple